Kukuřičná mouka: recepty, výhody, poškození, jak vyrobit

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Jaké je složení kukuřičné mouky a jak se tento produkt jí? Užitečné vlastnosti mouky a kontraindikace pro použití. Recepty na pokrmy využívající sypký produkt.

Kukuřičná mouka je sypký produkt, který se získává z kukuřičných zrn. Běžně se používá k výrobě pečiva, moučných výrobků, zdravých cereálií a dokonce i kosmetických masek. Kukuřičný produkt je klasifikován jako nízkokalorická a dietní potravina, takže může být pro vaše tělo docela prospěšný. Navzdory tomu existuje řada kontraindikací pro konzumaci pokrmů vyrobených z tohoto druhu mouky.

Složení a obsah kalorií kukuřičné mouky

K výrobě kukuřičné mouky se používá speciální odrůda žluté kukuřice, která má mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus (bohatá na minerály, škrob, vitamíny, aminokyseliny a další).

Obsah kalorií v kukuřičné mouce na 100 g je 331 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 7,2 g;
• Tuk – 1,5 g;
• Sacharidy – 72,1 g;
• Dietní vláknina – 4,4 g;
• Voda – 14 g.

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů: 1:0,2:10

Vitamíny ve 100 g výrobku:

• Vitamín PP – 3 mg;
• Vitamin E – 0.6 mg;
• Vitamín B2 – 0.13 mg;
• Vitamín B1 – 0.35 mg;
• vitamín A – 33 mcg;
• Beta karoten – 0.2 mg.

Minerály v kukuřičné mouce na 100 g:

• Železo, Fe – 2.7 mg;
• fosfor, P – 109 mg;
• draslík, K – 147 mg;
• sodík, Na – 7 mg;
• Hořčík, Mg – 30 mg;
• Vápník, Ca – 20 mg.

Poznámka pro majitele! Jedna čajová lžička pojme 8 g kukuřičné mouky a jedna polévková lžíce 25 g.

• Podívejte se také na složení lněné mouky

Užitečné vlastnosti kukuřičné mouky

Přínos kukuřičné mouky pro lidský organismus dobře prozkoumali odborníci na zdravou výživu. Je známo, že tento produkt je schopen vyčistit střeva a dokonce i lidskou krev od toxinů a špatného cholesterolu. Výrobky z kukuřičné mouky jsou považovány za nízkokalorické, takže se rychle vstřebávají a optimalizují metabolismus.

Lékaři se zaměřují nejen na dietní, ale také na léčivé vlastnosti kukuřičné mouky: pravidelná konzumace tohoto produktu zabrání vzniku hemoroidů.

Chléb z kukuřičné mouky je bohatý na rostlinné bílkoviny, takže člověka rychle nasytí energií, která vydrží na dlouhou dobu. Kvůli této vlastnosti je kukuřičný chléb součástí jídelníčku sportovců. Díky dlouhé trvanlivosti je také vhodné podnikat dlouhé túry.

Hlavní prospěšné vlastnosti kukuřičné mouky:

1. Posiluje kardiovaskulární systém. Díky široké škále minerálů a vitamínů posiluje srdce, činí cévy pružnějšími a pevnějšími a optimalizuje krevní oběh. Výrobek také obsahuje železo, prvek podílející se na krvetvorbě. Někteří lékaři používají kukuřičnou mouku k léčbě anémie. Výrobci léků přidávají tento produkt k lékům určeným k léčbě hypertenze již dlouhou dobu.
2. Normalizuje hladinu cukru v krvi, proto je zvláště užitečný pro diabetiky – to se vysvětluje velkým množstvím sacharidů obsažených v produktu.
3. Zlepšuje stav kůže — mouka se používá jako součást pleťových masek. Pravidelné absolvování této procedury umožňuje vyhladit mělké vrásky a omladit pokožku. Stav epitelu můžete zlepšit také konzumací pokrmů ze žluté a aromatické mouky, protože tento produkt vyživuje kožní buňky zevnitř užitečnými látkami.
4. Užitečné a bezpečné pro lidi trpící intolerancí obilných bílkovin — Kukuřičná mouka neobsahuje lepek.
5. Normalizuje trávicí trakt. Mouka je bohatá na vlákninu, jejíž konzumace předchází zácpě a zhoršené motilitě střev.
6. Užitečné při některých onemocněních jater a močového systému — přípravek má choleretický účinek.
7. Podporuje normální činnost nervové soustavy a mozku – obsahuje velké množství vitamínu B1.

Poznámka! Chléb vyrobený z kukuřičné mouky je považován za nízkokalorický produkt a je doporučován ke konzumaci lidem s nadváhou, kteří trpí tuberkulózou a zažívacími potížemi.

• Přečtěte si také o prospěšných vlastnostech tempura mouky

Kontraindikace a poškození kukuřičné mouky

Zjistěte více o nebezpečích kukuřičné mouky, než ji zařadíte do své běžné stravy.

Nemoci, u kterých je třeba se zcela vyhnout konzumaci nízkokalorických potravin:

• zvýšená srážlivost krve;
• problémy s gastrointestinálním traktem.
• alergie na kukuřici.

Nezapomínejte, že žlutá mouka může uškodit i zcela zdravému spotřebiteli. Ovlivnit ji může například žlutá plíseň, která otravuje lidský organismus škodlivými karcinogeny. Proto se před použitím přípravku ujistěte, že není vlhký.

Výrobky vyrobené z kukuřičné mouky mohou někdy u zdravých lidí způsobit vážné dermatologické problémy a další příznaky alergie. Může za to nepoctivost výrobců, kteří pěstují kukuřici za použití velkého množství chemických hnojiv a pesticidů. Všechny chemikálie se vstřebávají do konečného produktu výroby jako do houby a otravují lidské tělo toxiny. Abyste se nestali obětí „chemického útoku“, nakupujte mouku pouze od důvěryhodných výrobců s dobrou pověstí.

Rada od výživového poradce! Pokud dodržujete správnou výživu a minimalizujete spotřebu nepřirozených produktů, kupujte pouze kukuřičnou mouku domácí produkce. Faktem je, že ve státech, které jsou členy Evropské unie, je povoleno pěstovat geneticky modifikovanou kukuřici.

• Viz také kontraindikace maranty – mouka z marantových hlíz

Jak připravit kukuřičnou kaši?

Tento produkt lze zakoupit v obchodě nebo si jej připravit sami.

Kukuřičná mouka se vyrábí v průmyslových podnicích podle následujícího algoritmu:

1. Oloupejte kukuřičná zrna z horní skořápky.
2. Zpracovaný materiál se posílá ke vlhčení (je to nutné, aby se z cenného jádra lépe odlouply hrubé vrstvy zrn).
3. Zrna se rozdrtí a rozemelou na mouku.
4. Nepotřebné částice kukuřičných zrn se prosejou, aby se získala hotová mouka bez nečistot.

Rada kupujícího! Výběr mouky v obchodě berte s maximální vážností, jinak si můžete koupit zkažené zboží, aniž byste o tom věděli. Obal kukuřičné mouky musí být zapečetěný a obsahovat podrobné údaje o datu výroby, zemi původu a datu spotřeby.

Pokud z nějakého důvodu nemůžete koupit hotový produkt v obchodě, naučte se, jak si vyrobit kukuřičnou mouku sami ve své domácí kuchyni. Tento proces vám nezabere více než 20 minut volného času.

Takže nejjednodušší a krok za krokem recept na kukuřičnou mouku doma:

• Kupte si kukuřičnou krupici v obchodě.
• Obiloviny rozdrťte na prášek. K tomu použijte běžný mlýnek na kávu nebo mixér.
• Mouka je připravena k dalšímu použití! Skladujte jej ve vzduchotěsné nádobě, nejlépe na tmavém místě s nízkou vlhkostí.

Recepty na pokrmy s kukuřičnou moukou

Kukuřičnou mouku lze použít k přípravě hlavních jídel i dezertů:

1. Cupcake “Malajština”. Vyšlehejte 3 slepičí vejce s krystalovým cukrem (1,5 polévkové lžíce). Do výsledné směsi přidejte 2 polévkové lžíce. kefír, trochu soli, 4 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej a 20 g prášku do pečiva na těsto. Směs znovu prošlehejte mixérem a začněte hníst těsto. K tomu nalijte 2 polévkové lžíce do tekuté hmoty. kukuřičná mouka a stejné množství pšenice. Aby byl koláč ještě chutnější, přidejte do těsta trochu vlašských ořechů a rozinek. Pokud máte rádi citron, přidejte do těsta trochu kůry z tohoto citrusového produktu. Ve výsledku by vám mělo vzniknout středně tekuté těsto, pečte ho tedy ve formě s vysokými stranami. Těsto před vložením do trouby posypte ořechy a sušeným ovocem (můžete použít i sezamová semínka, skořici a další koření). Koláč by měl být v troubě alespoň 1,5 hodiny. Dobrou chuť!
2. Rychlý perník. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. středně tučný kefír se 2 polévkovými lžícemi. l. rafinovaný slunečnicový olej. Do směsi přidejte 300 g cukru. Smíchejte všechny ingredience co nejdůkladněji. V samostatné misce smíchejte 3 polévkové lžíce. kukuřičná mouka s 1 lžičkou. prášek do pečiva. Do tekuté směsi postupně přidávejte mouku. Výsledné těsto musí být hněteno, dokud se již nebude lepit na ruce. Z těsta vytvořte kuličky požadované velikosti a pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem (papír je lepší pomazat máslem, aby se k němu perníčky nelepily). Kuličky zmáčkněte dlaní, abyste vytvořili tvar perníku a posypte je trochou kakaového prášku. Pečte pamlsek, dokud nebude hotový. Perníčky je lepší skladovat v nádobě s těsným víkem, pokud chcete zachovat jejich měkkost.
3. Kaše. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. kukuřičná mouka se stejným objemem vody. V samostatné pánvi smíchejte 1 polévkovou lžíci. kravské mléko a 3 polévkové lžíce. voda. Když se směs dostane k varu, stáhněte plamen a do mléka přidejte kukuřici. V tuto chvíli musíte kaši začít aktivně míchat, je lepší to udělat metličkou. V opačném případě se v něm vytvoří hrudky, kterých se následně bude jen těžko zbavovat. Kaši vařte 10 minut. Do téměř hotového pokrmu přidejte 50 g kondenzovaného mléka (nebo více, podle vlastního uvážení). Kaši ještě pár minut povařte a podávejte horkou.

Recepty na nápoje z kukuřičné mouky

TOP 4 recepty na nápoje z kukuřičné mouky:

• Horká čokoláda. Zahřejte 500 ml kravského mléka, dokud se nezačne vařit – v tuto chvíli přidejte 120 g hořké čokolády s vysokým procentem kakaa (čokoláda se musí nejprve nalámat na malé kousky). Snižte teplotu a výslednou směs intenzivně promíchejte. Když základ pro nápoj získá homogenní konzistenci a začne se trochu vařit, přidejte do něj cukr podle chuti a zahustěte 1 lžičkou. kukuřičná mouka. Horká čokoláda je připravena k pití, nalijte ji do servírovacích šálků! Upozorňujeme, že pokud mouku nasypete přímo do pánve s tekutinou z mléčné čokolády, mohou se vytvořit hrudky. Aby se to nestalo, v samostatné sklenici smíchejte kukuřičnou mouku s několika lžícemi horké mléčné směsi a důkladně promíchejte. Teprve poté lze mouku nalít do celkové čokoládové hmoty.
• Champurrado. Tento nápoj lze nazvat mexickou horkou čokoládou. Smíchejte 250 ml kravského mléka s 200 ml vody. Tekutinu dochutíme 1 lžičkou. skořice a stejné množství muškátového oříšku. Vzniklou hmotu povařte. Do vroucí tekutiny přidejte 50 g krupicového cukru a 30 g kukuřičné mouky. Během této fáze vaření obsah pánve neustále míchejte metličkou. Aby směs zhoustla, vařte ji na mírném ohni. Do téměř husté směsi vsypeme 100 g najemno nasekané hořké čokolády. Champurrado je hotové, když se čokoláda úplně rozpustí.
• Atole. Další mexický nápoj. Nalijte 2 šálky vody do hrnce nebo kastrolu. Postupně přidejte 0,5 lžíce do vody. kukuřičná mouka. Směs důkladně promíchejte, abyste získali homogenní hmotu bez hrudek. V samostatné misce smíchejte 1 polévkovou lžíci. voda se 2 lžícemi. mléko. Do tekutiny přidejte koření, která máte rádi, například kakao, vanilin, samozřejmě cukr a další. Mléko a vodu přiveďte k varu a nalijte do ní připravenou kukuřičnou tekutinu. Výsledný roztok vařte na mírném ohni 10 minut od okamžiku varu. Nápoj je připraven! Podávejte s chlebem, rohlíky nebo tortillami z kukuřičné mouky.
• Kvas “braga”. Do 4 litrů teplé vody (ale ne horké) nasypte 10 kg kukuřičné mouky. Směs nechte louhovat celý den (alespoň 10 hodin). Mírně zhoustlou hmotu zředíme malým množstvím vody a uvaříme z ní plnohodnotnou hustou kaši. Kaši stáhněte z ohně, když se na jejím povrchu objeví mastné skvrny. Mísu ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte trochu cukru (0,5 kg) a droždí (30 g). Kaši nechte v klidu, aby mohla vykynout. Po ukončení kvašení kaši zředíme převařenou vodou a přecedíme přes gázu nebo jemné síto. Nápoj nechte 4 hodiny v chladné místnosti (i v lednici). Hustý kvas je připraven!

Zajímavosti o kukuřičné mouce

Kukuřičná mouka nezíská většinu svých prospěšných vlastností okamžitě, ale až po několika týdnech od okamžiku přípravy. Pokud tedy chcete naplno pocítit výhody tohoto produktu, vyberte si v obchodě balení mouky s odpovídajícím datem výroby.

Tento produkt je světu znám již dlouhou dobu – dokonce i Indové, kteří nevěděli, co jsou kolonie, aktivně používali kukuřičnou mouku k vaření. Historici naznačují, že kukuřice byla poprvé pěstována kolem 20. století před naším letopočtem.

Pro obyvatele Jižní Ameriky je tento produkt jedním z klíčových v národní kuchyni. Zmínky o kukuřičných koláčích se objevují v mnoha literárních dílech spisovatelů jako Jack London nebo Fenimore Cooper. Ale v kulinářských tradicích slovanských národů se kukuřičná mouka používá poměrně zřídka.

Moderní podniky vyrábějí několik druhů kukuřičné mouky, které závisí na vlastnostech mletí:

1. Velké – optimální pro pečení sladkostí a výrobu dietních produktů;
2. Střední – používá se především v podnicích vyrábějících alkohol nebo krmiva pro zvířata;
3. Malý – vhodný pro pečení chleba a jiných slaných moučných výrobků a lze jej použít jako samostatný produkt pro přípravu kaše.

Podívejte se na video o kukuřičné mouce:

Kukuřičná mouka je dietní a extrémně zdravý produkt, který by měly zařadit do jídelníčku těhotné ženy, malé děti, sportovci a další lidé, kteří pravidelně vykonávají těžkou fyzickou aktivitu. Výrobku by se měli vyhýbat lidé s onemocněním trávicího traktu a zvýšenou srážlivostí krve. Pečení vyrobené z kukuřičné mouky má trvalé a neobvyklé aroma, stejně jako bohatý žlutý odstín.

• Související článek: Výhody, poškození a složení ovesných vloček

Sýr Metton: výhody a poškození, recepty

Černý kmín nebo nigella sativa

Kuřecí polévka s chřestem a rajčaty

Jak se zbavit akné na nohou?

Agaricus na hubnutí

Je snazší hubnout na jaře?

Injekce do žaludku pro hubnutí

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.