Které krevety jsou větší 60-80 nebo 70-90. Svět krevet: pochopení velikostí a výběr ideální varianty – Telegraph

Už jste někdy stáli před pultem? s mořskými plody, ohromen rozmanitostí krevety Co je to za druh krevety? лучше? Velké nebo malýDnes se na tuto problematiku podíváme. čas и navždySystém označování krevet se může zdát matoucí, ale ve skutečnosti je to všechno docela jednoduché. Klíčem k pochopení je počet krevet v kilogramu.

Vyberte příslušnou sekci pomocí níže uvedeného odkazu:

Dekódování mřížky velikostí: od malých po obrovské

Které krevety si vybrat do různých pokrmů?

Divoké vs. farmové: Jaký je rozdíl? vs.

Královské krevety: Samostatná třída luxusu

Tygří krevety: Obři mořského světa

Závěry: Jak se správně rozhodnout

FAQ: Často kladené otázky

Otázka: Kde najdu informace o velikosti krevet?

Otázka: Jaký je rozdíl mezi divokými a chovanými krevetami?

Otázka: Které krevety jsou nejlepší do salátu?

Otázka: Které krevety jsou největší?

Autor

Dešifrování tabulky velikostí: od malé po obrovskou

Označení krevet, například „70/90“, znamená, že jeden kilogram obsahuje 70 až 90 kusů. To je velmi důležitá informace! Čím nižší číslo na označení, tím větší kreveta. Podívejme se na několik příkladů:

• 30 / 40: Tohle jsou největší divoké krevety! Jen si to představte – jen 30-40 kusů na kilogram! Jsou ideální na grilování nebo do gurmánských pokrmů. Jejich velikost je impozantní!
• 40 / 60: Také velmi velké krevety, ale o něco menší než 30/40. Vynikající volba do různých pokrmů, od salátů až po těstoviny.
• 50 / 70: Středně velké krevety. Všestranná volba pro většinu receptů. Jsou dostatečně velké, aby se daly snadno jíst, a zároveň jejich množství na kilogram vám umožňuje připravit mnoho lahodných pokrmů.
• 70 / 90: Střední velikost, vhodné do polévek, salátů nebo jako přísada do jiných pokrmů. Na kilogram jich je více, takže cena bývá nižší.
• 90 / 120: Malé krevety. Ideální do velkých porcí, například na paellu nebo krevetový koktejl. Je jich mnoho, jsou cenově dostupnější. Jsou dobré v pokrmech, kde je potřeba masový efekt.
• 120/150 a menší: Nejmenší krevety. Často se používají jako přísada do různých pokrmů, kde jejich velikost není tak důležitá.

Které krevety si vybrat do různých pokrmů?

Výběr velikosti krevet přímo závisí na tom, co plánujete vařit:

• Na gril: Nejlepší jsou největší krevety (30/40 nebo 40/60). Budou se dobře osmažit a zachovají si šťavnatou chuť.
• Na saláty: Střední krevety (50/70) jsou perfektní volbou. Jsou dostatečně velké na to, aby se daly jíst, ale zároveň jich je v balení docela dost.
• Na polévky a rizoto: Střední nebo malé krevety (70/90 nebo 90/120) jsou skvělé. Dodají vašemu pokrmu chuť a vůni.
• Pro předkrmy: Malé krevety (90/120 a menší) jsou ideální volbou do koktejlů nebo jednohubek. Dají se použít ve velkém množství, aniž byste museli přeplácet.

Divoké vs. farmové: Jaký je rozdíl? vs.

Je důležité si uvědomit, že velikost krevet závisí také na jejich původu. Divoké krevety jsou obvykle menší než krevety z farmových chovů. To je dáno podmínkami jejich prostředí. Studená voda zpomaluje růst krevet, ale jejich maso je šťavnatější a chutnější. Například krevety ze severních chovů žijících v chladných vodách jsou zřídka větší než 40/60. Velikost krevet z farmových chovů může být předvídatelnější a značně se lišit.

Královské krevety: Samostatná třída luxusu

Královské krevety jsou úplně jiný příběh. Jsou mnohem větší než běžné krevety a mají jemnější chuť. Mohou dosáhnout velikosti 25 cm! Jsou to skutečná lahůdka, která stojí za ty peníze. Skvěle se hodí jako hlavní chod.

Tygří krevety: Obři mořského světa

Tygří krevety jsou největší krevety na světě! Mohou dorůst až do velikosti přes 30 cm! Na krunýřích mají charakteristické tmavé pruhy. Je to úchvatný pohled! Jejich velikost a chuť z nich dělají krále světa krevet.

Závěry: Jak se správně rozhodnout

Výběr krevet je otázkou vkusu a plánovaného pokrmu. Pro velké pokrmy, kde je důležitá úspornost, se hodí malé krevety. Pro gurmánské pokrmy nebo grilování – velké. Věnujte pozornost označení a pamatujte, že čím nižší číslo, tím větší kreveta. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě!

FAQ: Často kladené otázky

Otázka: Kde najdu informace o velikosti krevet?

A: Na obalech krevet je obvykle uvedena jejich velikost v určitém rozmezí (např. 70/90).

Otázka: Jaký je rozdíl mezi divokými a chovanými krevetami?

A: Divoké krevety jsou obecně menší a šťavnatější, zatímco krevety z farmových chovů jsou větší a mohou být jednotnější velikosti.

Otázka: Které krevety jsou nejlepší do salátu?

A: Střední krevety (50/70) jsou ideální do salátu.

Otázka: Které krevety jsou největší?

A: Tygří krevety jsou nejvíce major, dosahující více 30 cm v délce.

Otázky a odpovědi

Které krevety jsou větší, 60-80 nebo 70-90

Rozsah velikostí divoké severní krevety:

70/90 nebo 50/70 jsou středně velké krevety. 40/60 je velká velikost pro divoké krevety. 30/40 jsou největší divoké krevety. Patří mezi ně například studenovodní hřebenatec (botan).

Jakou velikost krevet je nejlepší vzít

10/20, 20/30: označení pro velké krevety, které se používají v hlavních jídlech nebo ke grilování. 30/40, 40/50: střední krevety, vhodné do salátů, polévek a rizota. 50/70, 70/90: malé krevety, které jsou ideální do předkrmů a malých jídel.

Které krevety jsou nejchutnější

Předpokládá se, že nejchutnější krevety na světě jsou divoké krevety z Ruska, jako je magadan, severní, chilim, botan, krtonožka a grónská kreveta. Mají bohatší chuť a vůni ve srovnání s chovanými krevetami. Druhým pravidlem je věnovat pozornost barvě hlavy krevet.

Které krevety jsou větší, 50-70 nebo 120-150

Atlantské studenovodní krevety nejsou velké a jejich ráže vypadají takto: 50-70 (ks/kg) – vybrané krevety; 70-90 – střední, 90-120 – malé. Čím chladnější je voda, ve které krevety žijí, tím jsou menší a šťavnatější. Severní hlubinné krevety bývají zřídka velké: obvykle 31-40.

Které krevety jsou největší

Tygří krevety jsou největší krevety, dosahují délky třiceti centimetrů. Tygří krevety se od běžných a královských krevet odlišují tmavými pruhy na krunýři, podle kterých dostaly své jméno.

Která kreveta je větší, 70 na 90 nebo 90 na 120

90/120 nebo více jsou nejmenší exempláře, kilogram produktu s takovým označením bude obsahovat 90 nebo více korýšů. 70/90 nebo 50/70 jsou středně velké krevety. 40/60 je velká velikost pro divoké krevety. 30/40 jsou největší divoké krevety.

Jaká velikost krevet je nejchutnější

Je zajímavé, že chuť a měkkost přímo závisí na hloubce úlovku: čím hlouběji, tím šťavnatější a chutnější krevety. Tito korýši zpravidla dorůstají délky od 5 do 12 cm. Ve velmi vzácných případech mohou dorůst až 0.3 m.

Co znamená kreveta 60-80

Pokud jde o celé, neloupané korýše s hlavou, čísla udávají jejich počet v jednom kilogramu. Například číslo 40/60 znamená, že každý kilogram obsahuje 40 až 60 celých krevet. Čím nižší jsou čísla v rozsahu, tím větší budou korýši.

V čem je výhoda divokých krevet oproti těm z akvakultury, jak je správně vařit a proč je někdy lepší je nevařit vůbec? Jak si vybrat krevety v obchodě a určit jejich kvalitu v restauraci? Afisha Daily hovořila se značkovým šéfkuchařem Boston Seafood & Bar Kirillem Martynenkem o všech spletitostech oblíbené mořské pochoutky.

Značkový šéfkuchař a vedoucí partner restaurací Boston Seafood & Bar, Krevetka Seafood a Torro Grill

Jaké druhy krevet jsou v Rusku?

Na světě existuje více než 2000 druhů krevet a všechny jsou jedlé. Za komerční však lze považovat pouze 35 druhů – loví se ve velkém. V Rusku je rozmanitost ještě menší. Je to dáno geografií výroby a různými dovozními omezeními.

Všechny ruské krevety jsou divoké a studené vody. Loví se v hloubce více než 300 metrů velkými vlečnými sítěmi.Speciální rybářské vakové sítě určené pro lov při dně. . Nejoblíbenější ruskou krevetou je kreveta z Dálného východního Pacifiku neboli pandalus borealis. Pandalus lze nalézt také v severních mořích, ale je menší než jeho protějšky z Dálného východu. Existuje také kreveta Bering, v Rusku známější jako krtonožka. , Grónsko Navzdory svému jménu žije v Tichém oceánu. , hřeben a chilim. Jedná se o zásadně odlišné typy. Liší se hmotností, strukturou a časem, za který přibývají na váze. Důležité je, že jsou odchyceni ve svém přirozeném prostředí.

Podrobnosti k tématu
Nejlevnější a nejdražší ústřice v Moskvě

Akvakulturní krevety

Teplovodní krevety jsou mnohem větší. Většina z nich se pěstuje ve speciálních sladkovodních farmářských rybnících. Teplovodní krevety nejsou jen velké – velmi rychle přibývají na váze. V podstatě se jedná o krávu chovanou na porážku.

Například kreveta vannamei (alias královská kreveta) dozrává do své dospělé velikosti 300–500 gramů za pouhý rok v rybníku, zatímco krevety z Dálného východu z hlubokého moře budou muset růst tři až čtyři roky na pouhých 40 gramů. Krevety z akvakultury jsou vždy větší než divoké krevety, ale větší neznamená lepší. Maso hlubinných krevet obsahuje mnohem vyšší množství zdravých tuků a aminokyselin.

Továrna na moři

V Rusku studenovodní krevety sklízejí velké lodě – trawlery. Loď je na moři několik měsíců, takže všechny fáze výroby probíhají na volném moři. Na lodi se krevety vaří, zmrazují, balí a skladují v podpalubí v mrazicích boxech. Od okamžiku, kdy jsou krevety chyceny a zabaleny, uplyne jen půl hodiny – to je velmi hladký proces.

Cesta krevety z moře na talíř za 3 minuty – Anton Lyalin (obchodní partner Kirilla Martynenka) šel lovit krevety

Chlazené hlubokomořské krevety není možné dodat spotřebiteli, zaručeně se zkazí. Již po dvou hodinách začnou v produktu nevratné procesy. Pokud vám někdo řekne, že na pultě jsou chlazené krevety, nevěřte tomu – v Moskvě je rozhodně nenajdete. Pokud vidíte krevetu na ledu, znamená to, že byla rozmražená a jen pro krásu položená na led.

Co znamenají čísla 50–70 a 70–90?

Toto je rozsah velikostí, který je akceptován po celém světě. Čísla udávají přibližný počet krevet na kilogram. Například čísla 50–70 jasně ukazují, že v jednom kilogramu bude přibližně 60 jedinců. Čím nižší číslo, tím větší krevety. Existují tygří krevety velikosti 1–2, to znamená, že jedna kreveta může vážit kilogram. Nejmenší velikost, 240–260, je krill.

Jak si vybrat krevety v obchodě?

Velké krevety jsou považovány za prémiovější. Čím je větší, tím je dražší. Ale bezohlední výrobci toho využívají. Při přebalování záměrně přidávají vodu – zvyšují vrstvu ledu na výrobku, aby přitížili zákazníky v prodejně.

Je snadné si toho všimnout. Led může být ve výrobku přítomen, ale pouze ve formě světlé, téměř neznatelné glazury. Pokud máte možnost se krevet dotknout, ucítíte tuto polevu, když rozmrzne, dodá krevetám mírný lesk. Krevety by měly být suché a drobivé – jedna ku jedné. Pokud si v balíčku všimnete znatelné vrstvy sněhu nebo ledu, v žádném případě jej nekupujte. Vizuálně dobrá kreveta by měla být dostatečně jasná, ne bělavá nebo zlomená – to naznačuje správné skladování. Buďte vybíraví při nákupu vlastních krevet.

Podrobnosti k tématu
Ústřice: jak zkontrolovat čerstvost, co určuje cenu a zda velikost ovlivňuje chuť

Alergie a cholesterol

Vždy musíte rozumět tomu, co můžete jíst a co ne. Restaurace samozřejmě musí zákazníky upozorňovat na alergie, ale to je především odpovědností samotných hostů. Mnoho mořských plodů obsahuje silné alergeny. Alergie na mořskou bílkovinu jsou méně časté než na chitin (organická sloučenina, která tvoří skořápku krevety. Cca. vyd.). I když krevety velmi dobře vyčistíte, zbytky chitinu stále zůstanou. U některých lidí se alergie projevuje příliš silně, dokonce až do Quinckeho edému z pouhé konzumace krevet. I ruce mě občas svrbí, když loupu hodně krevet bez rukavic.

Obecně jsou krevety velmi zdravým produktem, obsahujícím velké množství aminokyselin, nasycených tuků, omega 3 kyselin a antioxidantů. Krevety mají hodně cholesterolu (189 mg na 100 g výrobku), ale je to dobrý cholesterol, který je nezbytný pro správnou činnost srdce. Samozřejmě přesně do doby, než si uvaříte krevety na másle – tento cholesterol už tak zdravý není.

Jak vařit? A je to nutné?

Všechny studenovodní krevety se prodávají vařené a mražené – už se uvařily na lodi a to je docela dost. Pro mě je dokonalá chuť krevet, když si zachová svou přirozenou chuť a texturu. To znamená, že to nejlepší, co můžete s krevetami udělat, je s nimi minimálně interagovat. Je hloupé vařit vařené zmrazené krevety; stačí je rozmrazit. Stále se najdou lidé, kteří krevety vaří půl hodiny v pivu s bobkovým listem a koprem. Nemusíte to dělat jen proto, že to váš táta vařil tímto způsobem.

Teplovodní krevety se naopak téměř vždy prodávají syrové. Dá se vařit, péct, smažit.

Krevety jsou velmi jemný produkt, který se může snadno proměnit v něco suchého a bez chuti. Nedoporučoval bych smažit krevety při vysokých teplotách, včetně grilu a otevřeného ohně – to je podle mého názoru špatně. Za prvé, vaše bílkoviny se velmi rychle spálí a produkt bude mít nepříjemnou hořkou chuť. A za druhé, je velmi obtížné kontrolovat stupeň připravenosti při vysokých teplotách. Pro mě je nejlepší způsob, jak uvařit krevety, je rychle osmažit na pánvi na mírném ohni nebo je vařit v páře.

Jak určit kvalitu v restauraci?

Krevety na ledu v Boston Seafood & Bar
© Boston Seafood & Bar

Je těžké určit kvalitu krevet v restauraci, než vám je naservírují. Především musíte věřit úrovni odbornosti restaurace, kterou si vyberete. Věnujte pozornost obecnému stavu krevet. Mělo by být husté, s hladkou růžovou skořápkou, neporušenými vousy a příjemnou vůní.

Zelených nebo modrých skvrn na hlavě se nebojte, to je normální. S největší pravděpodobností vajíčka krevet prostě začínala dozrávat. Stává se také, že když krevetu rychle zvedne vlečná síť, prasknou jí cévy v hlavě a zůstanou světle modré modřiny. Jen ta úplně černá hlava by vás měla zmást. Pokud je kreveta celá tmavá a upadne jí hlava, je rozhodně lepší takový pokrm odmítnout. Pokud je kreveta vatovaná a rozpadne se vám v rukou, s největší pravděpodobností byla skladována nesprávně.

Jak se stravovat?

Někteří lidé ohlodávají krevety celé: vysají všechna vejce a krevetám zůstanou jen rohy a nohy. Někteří jedí pouze ocas. A tak a tak, můžete jíst, jak chcete, pokud vám tento proces přináší potěšení.

co pít?

Pivo je po celém světě považováno za dobrou přílohu ke krevetám. Nyní, když se lidé naučili vínu rozumět, často si objednávají suché bílé víno s krevetami. A panák vodky je ideální k tataráku z krevet, ale tohle je spíš aperitiv.