Která vejce jsou nejzdravější a jak je nejlépe vařit – čtěte dále

Výhody a poškození kachních vajec jsou způsobeny jejich bohatým chemickým složením. Mohou být užitečným doplňkem jídelníčku, ale je důležité dodržovat střídmost a brát v úvahu individuální kontraindikace, aby se předešlo zdravotním problémům.

Můžete jíst kachní vejce z domácích kachen?

Domácí kachní vejce jsou docela vhodná ke konzumaci. Existují však určité podmínky a omezení, se kterými byste se měli předem seznámit. Nejprve budete muset vejce důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, protože jsou zpravidla mnohem špinavější než slepičí vejce a na povrchu skořápky se hromadí mnoho bakterií.

Pozor! Domácí kachní vejce by se neměla konzumovat syrová. Do stravy je povoleno zařazovat pouze natvrdo uvařené vzorky.

Měli byste je kupovat pouze od důvěryhodných prodejců. Navzdory skutečnosti, že tento produkt je docela zdravý, nelze jej nazvat dietním, takže při jeho konzumaci je důležité dodržovat umírněnost. Jedno vejce smíte jíst maximálně dvakrát týdně.

Jaký je rozdíl mezi kuřecími vejci a kachními vejci?

• Rozměry – kachní vejce jsou téměř dvakrát větší než slepičí vejce;
• tvar – kachní vejce jsou podlouhlá a eliptická, zatímco slepičí vejce jsou kulatá;
• barva skořápky – kachní skořápky jsou v různých odstínech, zatímco kuřecí skořápky jsou pouze bílé, hnědé nebo nazelenalé barvy;
• struktura skořápky – v kachních vejcích je mnohem silnější a pevnější.

Rozdíl spočívá ve žloutku, který je u kachních vajec mnohem větší a má sytější oranžovou barvu.

Pokud jde o protein, je bílý, ale má lehce namodralý nádech. Zatímco slepičí vejce jsou uvařená sněhově bílá a za syrova mírně nažloutlá.

Stojí za zvážení, že kachní vejce mají na rozdíl od slepičích vajec výrazné, specifické aroma. Ne každému se tato vůně bude líbit. V syrové podobě produkt voní po rybě, což je dáno vysokým obsahem některých látek v jeho složení.

Která vejce jsou zdravější: kuřecí nebo kachní?

Není možné jednoznačně odpovědět na otázku, která vejce jsou pro lidské tělo zdravější, protože každý produkt má své výhody. Například kachna je považována za výživnější. Je méně pravděpodobné, že vyvolají alergickou reakci. Slepičí vejce jsou ale také užitečná, protože obsahují lecitin, který snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Jak vypadají kachní vejce?

Kachní vejce dosahují výšky 60-75 mm a šířky 45-48 mm. Váží v průměru 70-90 g podle kategorie.

Skořápka je pevná, takže rozbití vajíčka bude vyžadovat určité úsilí. Barva skořápky se liší v závislosti na plemeni kachny. Jsou to:

• popelavý;
• tmavozelený;
• bílý;
• hnědavý;
• namodralý;
• olivový

Složení a obsah kalorií kachních vajec

Obsah kalorií je 186 kcal na 100 g Pokud jde o chemické složení, produkt obsahuje následující užitečné látky:

• vitamíny A, E, D, B6, B12, K;
• kyselina listová;
• aminokyseliny;
• komplex mikro- a makroprvků (vápník, fosfor, draslík, selen, hořčík, železo, zinek, sodík).

Důležité! Obsahem živin se kachní vejce blíží slepičím, ale ta první obsahují více tuku než bílkovin.

Výhody kachních vajec pro lidské tělo

Kachní vejce jsou nejen výživná, ale také velmi zdravá. Bylo zjištěno, že v asijských zemích, kde je největší procento dlouhých jater, jsou často součástí stravy.

Pravidelná konzumace v mírném množství pomáhá doplnit nedostatek živin v těle.

Mají následující prospěšné vlastnosti:

• mají pozitivní vliv na činnost srdce a nervového systému;
• posílit kosti a imunitní systém;
• udržuje acidobazickou rovnováhu v těle;
• odstranit cholesterol z těla;
• normalizovat metabolismus;
• zlepšit stav pokožky, vlasů a nehtů.

Lidem s podváhou se doporučuje zařadit je do svého jídelníčku. Tento produkt pomůže zlepšit metabolismus tuků a přibrat na váze.

Aplikace v kosmetologii

Kachní vejce, stejně jako slepičí vejce, se často používají k výrobě užitečné kosmetiky. Zpravidla se přidávají do masek a vlasových kondicionérů. Je to dáno tím, že obsahují velké množství tuků, které vyživují matné a lámavé kadeře.

Abyste si doma vyrobili zdravou hydratační masku, budete si muset vzít pár žloutků a 20 ml olivového oleje. Výsledná směs bude muset být aplikována po celé délce vlasů a ponechána čtvrt hodiny.

Vyrovnat se s problémem vypadávání vlasů vám pomůže zdravá jogurtovo-vaječná maska. Chcete-li začít, budete muset vzít:

• 100 g jogurtu bez plniv;
• pár žloutků;
• 20 ml medu a citronové šťávy.

Všechny ingredience jsou smíchány, šlehány, dokud se nevytvoří pěna a distribuovány po pokožce hlavy. Nechte směs na vlasech asi 20 minut a poté opláchněte studenou vodou.

Kachní vejce jsou vhodná i pro výrobu masek pro mastnou pleť, protože stahují póry, vysušují a pomáhají zbavit se lesku. Protein budete muset smíchat s kosmetickým jílem a výslednou směs nanést na obličej v několika vrstvách. Jakmile maska ​​zcela zaschne, smyjte ji vlažnou vodou.

Pro smíšenou pleť je vhodnější maska ​​na bázi brambor, bílků a žloutků. Syrové brambory budete muset nastrouhat na jemném struhadle a smíchat se zbytkem ingrediencí. Výsledná maska ​​se aplikuje na obličej a nechá se čtvrt hodiny. Po uplynutí stanovené doby se opláchne teplou vodou.

Jak vařit kachní vejce

Kachní vejce se vaří, pečou a smaží. Jsou vhodné i k přípravě salátů a dezertů. A k pečení se používají žloutky, protože dodávají sušence krásný zlatavý odstín.

Vaří se v průměru 10-12 minut. Zakoupené kopie se vaří nejen natvrdo, ale také naměkko, přičemž se stráví asi šest minut. Aby nepraskla, přidejte do vody sůl.

Výrobek je vhodné konzumovat ve vařené formě jednou týdně.

Poraďte! Před vařením se doporučuje vyjmout vejce z lednice a počkat, až se zahřejí na pokojovou teplotu. Tímto způsobem můžete dosáhnout měkčího proteinu.

Kachní vejce dělají lahodnou okroshku na kefíru s přídavkem šunky. Mohou být i plněné. A nadýchanou omeletu můžete získat, i když použijete jen jednu kopii.

Tento produkt také umožňuje zvýšit nadýchanost pečiva, protože obsahuje hodně albuminu. To vám umožní používat jej k výrobě koláčů.

Škodlivost kachních vajec a kontraindikace

I když jsou kachní vejce zdravá a výživná, v určitých případech mohou lidskému organismu škodit. Děti do šesti let by tento přípravek neměly zařazovat do svého jídelníčku z důvodu vysokého obsahu tuku a rizika vzniku alergické reakce.

Důležité! Pediatři doporučují zavádět přípravek postupně. V tomto případě budete muset neustále sledovat reakci těla dítěte.

Lidé s nadváhou by měli konzumovat kachní vejce v omezeném množství, protože se jedná o vysoce kalorické jídlo. Navzdory skutečnosti, že kompozice obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro těhotné ženy, neměli byste se s výrobkem unést při nošení a krmení dítěte. To je způsobeno vysokým rizikem vzniku salmonelózy a diatézy u novorozence.

Přípravek by neměli užívat lidé trpící cukrovkou. Rovněž stojí za zvážení, že zneužívání v každém případě vede k poruchám střev, takže byste měli dodržovat doporučení odborníků na výživu.

Stejně jako slepičí a křepelčí vejce mohou kachní vejce obsahovat patogeny, které vyvolávají rozvoj salmonelózy. Tato střevní infekce je charakterizována těžkou intoxikací. Salmonela, která je jejím původcem, dobře snáší mrazení a v tekutině přežívá více než 60 dní. Proto se před vařením doporučuje skořápky důkladně omýt pod tekoucí vodou pomocí mýdla a kartáče.

Pravidla výběru

Kachní vejce jsou extrémně vzácná na prodej v běžných supermarketech. Koupíte je na drůbežárně nebo ve specializovaných prodejnách. Před nákupem se doporučuje zkontrolovat. K tomu budete muset ponořit vzorek do sklenice s vodou. Ty, které se objevily, se nevyplatí kupovat.

Ne vždy je možné takovou kontrolu provést, takže stojí za to věnovat pozornost vzhledu. Skořápka musí být čistá, bez prasklin nebo jiného poškození. Varovat by vás měla i přítomnost hnilobného nebo kyselého aroma.

Existuje další screeningový test. Budete muset přivést vzorek k jakémukoli světelnému zdroji. Čerstvý je dobře průsvitný, žloutek je dobře viditelný. Navíc se doporučuje protřepat. Poškozený vzorek vydá charakteristický bublavý zvuk.

Jak a jak dlouho skladovat kachní vejce

Produkt lze uchovávat v chladničce ne déle než týden. A před vložením vajec do komory se doporučuje je důkladně opláchnout a otřít papírovou utěrkou, protože na skořápce mohou být stopy ptačího trusu.

Závěr

Výhody a poškození kachních vajec jsou zřejmé. Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem však stojí za to pamatovat na možná rizika. Mohou obsahovat vyšší koncentraci cholesterolu, což je důležité vzít v úvahu u lidí s kardiovaskulárním onemocněním. Kromě toho existuje riziko kontaminace salmonelou, zejména pokud vejce nejsou správně skladována nebo nejsou správně tepelně upravena.

Ne nadarmo je vejce považováno za model vesmíru. Tento cenově dostupný produkt obsahuje unikátní vitaminový komplex nezbytný pro život. Prozradíme vám, jaké druhy vajec existují, proč jsou užitečná a jak je vařit, abyste si zachovali maximum cenných látek.

Kuřecí vejce

Slepičí vejce, známá všem, jsou univerzálním produktem, tvůrcem mnoha jídel: syrový bílek může způsobit, že těsto bude elastické a vyšlehané – vzdušné, bez vaječných žloutků není možné připravit mnoho omáček, od lidové majonézy po vynikající holandskou. Ne náhodou jsou vejce v mnoha náboženstvích považována za symbol života: vaječný bílek nám poskytuje cenné aminokyseliny a bílkoviny nezbytné pro stavbu buněk a žloutek obsahuje celé spektrum užitečných omega kyselin a to v optimálním poměru. pro zdravou výživu. Slepičí vejce jsou také zásobárnou vitaminů rozpustných v tucích: pouhé jedno vejce pokryje 30 % denní potřeby vitaminu D, 44 % vitaminu B12 a 30 % cholinu, důležitého budovatele mozku.

“A co cholesterol?” – namítnou přívrženci zdravé výživy. Seriózní vědecké výzkumy prokázaly, že vejce neohrožují zdraví srdce a cév a klidně můžete sníst 2 vejce denně. Ano, vejce mají sice vysoký obsah cholesterolu, ale obsahují také dostatek jeho antipodu – lecitinu, látky, která snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje jeho usazování na stěnách cév. Tyto látky se dokonale vyvažují a hladina cholesterolu v krvi se vám nezvýší ani při každodenní konzumaci vajec. Ve vejcích také nejsou žádné sacharidy (proto jsou aktivně zapojeny do nízkosacharidových diet) a velmi málo kalorií: snídaně ze dvou vajec má pouze 140 kcal, pokud ovšem nejíte chleba s máslem.

Vejce perliček

Zevně jsou vejce této drůbeže, pocházející z afrických savan, menší než slepičí vejce, jsou hruškovitého tvaru a žlutohnědé barvy. Dalším rozdílem je, že u vajec perliček je žloutek větší a bílek viskóznější.

Jsou ceněné především pro své dietetické vlastnosti: 100 g perliček obsahuje pouze 43 kcal (slepičí vejce – 160). Jejich hlavním bohatstvím jsou bílkoviny, které ač jsou živočišného původu, jsou mnohem snáze stravitelné než například bílkoviny z masa. Co se týče užitečného obsahu, prospívají i vajíčka perliček: mají vysoký obsah manganu a zinku, vitamínů D a E a také nejdůležitějších aminokyselin – lysin, methionin, asparagin, které podporují fungování všech tělesných systémů . A jasně oranžová barva žloutku ukazuje na přítomnost vitaminu A. A ještě pár výhod: alergie na vejce perliček se odhalí extrémně zřídka a případy salmonelózy prostě nebyly zaznamenány. Ne nadarmo se vajíčka perliček doporučují jako terapeutická potravina po chirurgických zákrocích.

Kulinářské triky pro přípravu vajec perliček

Na morčatech je dobré, že je lze bezpečně použít syrové například do pusinek a bílky se snadno ušlehají do husté pěny. Další důležitý bod: sázené vejce z nich zvládne uvařit i dítě. Do vody ani nemusíte kápnout ocet: vajíčko se samo zkroutí. Vznikne z toho takový úhledný balíček, který je velmi příjemné rozložit na horu listů zeleného salátu. A syrový žloutek je velmi krémový, takže je dobrý na vaječný koňak, omeletu nebo tvaroh.

Kachní vejce

Kachní vejce je jeden a půlkrát větší než slepičí vejce, jeho hmotnost dosahuje 90 gramů. Ale odstín skořápky závisí na tom, jaký druh kmene byla matka kachna: paleta se může lišit od bílé po jemně zelenou a dokonce i nebesky modrou. Pokud jde o kalorický obsah, kachní vejce jsou umístěna na obou lopatkách všech svých bratrů – 185 kcal, můžete snadno naplnit jedním takovým vejcem. Množství tuku v nich převyšuje množství bílkovin, ale to je jejich silná stránka: obsahují zdravé omega-3 mastné kyseliny, vysoký obsah kyseliny listové a cholinu, proto se kachní vejce často používají v doplňcích stravy pro sportovců. Tato vejce obsahují hodně selenu, který člověk získává pouze z potravy. Jinak se složení kachních vajec blíží slepičím: vápník, lysin, lecitin – vše je v nich.

Kulinářské triky pro přípravu kachních vajec

Chuť a vůně kachních vajec je jasnější, mají „zvířecí“ tón, který ne každý má rád. A kachní vejce natvrdo se stávají gumovými, což je také možnost pro každého. Pokud však do sušenky zamícháte světlý kachní žloutek, těsto bude jasně zlaté, bohaté a pachuť bude neviditelná. Díky vysokému obsahu tuku jsou omelety z kachních vajec velmi krémové a světlé. Kachní vejce by se měla mýt a tepelně upravovat zvláště opatrně;

Křepelčí vejce

Křepelčí vejce vypadají jako hračka – kropenatá, kulatá a váží pouhých 20 g, ale tato miniaturní vajíčka jsou skutečným koncentrátem užitečných látek: jsou dvakrát vyšší než slepičí vejce v obsahu vitamínů B, obsahují pětkrát více. fosfor a draslík a 4,5krát pro železo. Navíc cenný protein a tyrazin, aminokyselina zodpovědná za zářivost pleti. Křepelky se vyznačují skutečně vynikajícím zdravím, proto nejsou očkovány antibiotiky.

Tvrzení, že křepelčí vejce jsou hypoalergenní, je mýtus, pokud jde o vlastnosti imunoglobulinů v proteinu, které způsobují hlavně alergie, jsou podobné slepičím vejcím. Obsahují však méně cholesterolu a tuku, i když jejich obsah kalorií je vyšší – 168 kcal na 100 g produktu.

Kulinářské triky pro přípravu křepelčích vajec

Úhledná sázená vejce z jednoho křepelčího vajíčka ozdobí bruschettu nebo jednohubky. Je pravda, že udržet maličký žloutek neporušený je docela obtížné: kuchaři radí propíchnout vejce vidličkou na ostřejší straně, opatrně odříznout skořápku a vejce pustit do pánve. V salátech vypadají půlky vajec natvrdo působivě – zde je důležité nepřevařit, přesně 4 minuty – a je to hotové, jinak většina prospěšných látek prostě zmizí. A samozřejmě panenkovský vzhled křepelčích vajec je úžasným dekorativním prvkem mnoha pokrmů.

Jak uchovávat vejce

• Slepičí vejce lze skladovat při pokojové teplotě až 25 dní, v chladničce – až 90. Ale dveře chladničky jsou pro ně zcela nevhodným místem: když je otevřete, vytvoříte teplotní rozdíl a pokaždé zatřesete, takže rychleji se zkazí.
• Křepelčí vejce budou uložena v chladničce po dobu 50 dnů.
• Vejce perliček mají skořápku třikrát silnější než slepičí vejce a v lednici zůstávají čerstvá po dobu jednoho roku.
• Kachní vejce byste neměli skladovat déle než týden – tuk se uvnitř dost rychle kazí.

Kategorie vajec závisí na velikosti

• B – nejvyšší kategorie, váha takového vejce je od 75 g a více
• O – výběrové vejce, od 65 do 75 g
• 1 – první kategorie, od 55 do 64 g
• 2 – druhá kategorie, od 45 do 54 g
• 3 – třetí, nejmenší kategorie, od 35 do 44 g

Čtení štítku na krabičce od vajec

Každé písmeno na označení slepičích vajec má svůj vlastní význam:

• D – dietní vejce, nejčerstvější, „stáří“ takového vejce není delší než 7 dní.
• C – konzumní vejce, od snesení uplynulo více než 7 dní.
• Po 25 dnech jsou vejce považována za zastaralá a nejsou k dispozici k prodeji.

Jak dlouho vařit vejce

• Kachna (vařená pouze natvrdo kvůli riziku salmonelózy): 12–13 minut.
• Křepelka: v sáčku – 40 sekund, naměkko – 1,5 minuty, na tvrdo – 4 minuty.
• Caesar: v sáčku – 2 minuty, naměkko – 4 minuty, na tvrdo – 7-10 minut.
• Kuře – v sáčku – 3 minuty, naměkko – 6 minut, natvrdo – 12 minut.

Vejce jsou dnes často obohacena o různé prospěšné prvky – selen, jód, vitamín E, karotenoidy nebo omega-3 kyseliny. U nás jsou taková vejce běžná, prodávají se v běžných supermarketech, ale v Japonsku se dají obohacená vejce koupit v lékárnách, kde jsou na poličce s vitamíny.

Mnoho farmářů si stěžuje na vrtkavost perliček, které jen zřídka kladou vejce, aniž by se mohly volně pást. Během teplé sezóny (6 měsíců) můžete od každé perličky získat maximálně 110–120 vajec. To vysvětluje jejich vzácnost a vysokou cenu.

Legendy kolem vajec

Existuje názor, že vejce s hnědou skořápkou jsou „přirozenější“ než bílá. Ve skutečnosti v tom není žádný rozdíl, to je čistě dědičné, ale béžové skořápky jsou pevnější a pokud potřebujete dát karton vajec do přeplněného pytle, je lepší koupit hnědé.

V Číně se kachní vejce fermentují speciálním způsobem (ve směsi vody, čaje, kuchyňské soli a dubového uhlí) 100 dní, proto ztmavnou a získají zvláštní vůni. Výsledná pochoutka se nazývá „tisícileté vejce“.