Krupicová kaše: Existuje místo pro tuto obilninu ve zdravé stravě // Zprávy NTV

Ještě před pár lety byla krupicová kaše označována za velmi zdravou, energii dodávající potravinu, ale nyní na ni nejeden odborník na výživu neřekne dobré slovo, ale hodně se mluví o sacharidech, skrytém cukru a nedostatku benefitů. Obecně je vše tak, ale existují nuance.

V sovětských dobách byla krupicová kaše masovým produktem a od té doby si udržela své věrné fanoušky. Legendární skladatel Grigorij Gladkov považuje krupici téměř za manu z nebes. Tuto kaši miluje od dětství a dodnes ji vaří jednou týdně k snídani podle receptu své maminky. Cereálie sype proudem do horkého mléka, aby tam nebyly hrudky, občas přidá ovoce a věří, že jedna miska této kaše po ránu jí stačí na dobití energie na celý den.

Grigorij Gladkov, skladatel, ctěný umělec Ruské federace: „Můžete sníst pět sendvičů a stále máte hlad. Můžete sníst jen trochu kaše a být stále sytí.”

Krupicová kaše je skutečně velmi sytá a navíc má spíše neutrální chuť, takže ji lze kombinovat s nejrůznějšími ingrediencemi, které lze vidět ve světových kuchyních. V Severní Osetii je například velmi oblíbená vydatná kaše ze zakysané smetany a krupice zvaná dzykka. Italskou odrůdou krupice je semolina, ze které se dokonce vyrábí těstoviny tak, že se zrno smíchá stejným dílem s moukou. V Turecku se krupice často používá k přípravě tradičních orientálních sladkostí. Nejznámějším dezertem je irmik neboli krupicová chalva. Aby byla chuť bohatá, cereálie se dlouho smaží na másle, smíchají se s vroucím cukrovým sirupem ve vodě a mléce, přidají se pistácie, nechá se vychladnout a podává se s omáčkou z ovoce a bobulí.

V Rusku jsou také známé a milované dezerty na bázi krupice. Cereálie dokáže dát pečivu vzdušnost, používá se v koláči známém jako mannik. Začalo se připravovat v Rusku před staletími. Nyní je mnoho možností – s čokoládou, kandovaným ovocem, jablkem, dýní. Mannik lze dokonce proměnit v dort přidáním džemu, smetany nebo pudinku. Ptačí mléko se vyrábí také s krupicí. Do dortového krému se přidává kaše uvařená v mléce bez cukru a soli.

Krupicu nelze klasifikovat jako dietní výrobek. Její schopnost zvyšovat hladinu cukru v krvi (glykemický index) je nižší než u pšeničné mouky, přesto má vysoký obsah sacharidů a kalorií. Ze stejného důvodu byste neměli nadužívat krupicovou kaši. Pediatři říkají, že ji lze zavést do stravy od jednoho roku věku, ale neměli byste sníst více než 150 gramů kaše týdně. Dávno pryč jsou doby, kdy krupice zachraňovala děti před podvýživou. Nyní se rodiče a lékaři potýkají s přesně opačným problémem.

Vjačeslav Zyablitsky, přednosta dětské kliniky porodnice č. 4, pobočka Městské klinické nemocnice pojmenovaná po Vinogradová: „Krupice je velmi kalorická, rozhodně ji nemůžete jíst pořád. Děti, které neustále konzumují krupici, mají kvůli zvýšenému množství škrobu sklony k obezitě, proto by strava dítěte, které trpí hypertrofií, neměla obsahovat krupici.“

Matka tříměsíční holčičky ji krmil krupicovou kaší s mlékem. Dítě zemřelo, protože v tomto věku tělo jednoduše nemohlo strávit tento produkt; Tento případ byl aktivně diskutován na internetu. Celá věc je v tom, že matka (s asociálním chováním, jak nám řekli strážci zákona ze Sevastopolu) neposlouchala pediatry, krmila dítě příliš brzy, téměř od narození nevhodnou stravou, primárně krupicovou kaší, a dovedla věc ke smrtelné střevní infekci.

Výživa by měla být přiměřená věku. Pro kojence je vhodné mateřské mléko nebo speciální formule. V pozdějším věku krupicová kaše není příliš zdravým produktem, ale v žádném případě není smrtelná, pokud ji občas, bez fanatismu, pro zpestření jíte.

Technologové obvykle rozdělují veškerou krupici do tří typů: stupeň M (vyrobený z měkké pšenice), T – z tvrdé pšenice. Označení TM je umístěno na krupici vyrobené z měkké pšenice s přídavkem 20% tvrdé pšenice. Výrobci ale přicházejí s dalšími typy. Například v závodě v oblasti Altaj obohacují obilovinu o vlákninu, vyrábí krupici ze špaldy a tvrdí, že taková obilnina je zdravější než tradiční obilnina, protože obsahuje více bílkovin, stejně jako krupice z tvrdé pšenice. Stojí za to věřit? A platit víc? Dělají výrobci s bezpečností svého produktu vše správně, protože krupice může žluknout kvůli přítomnosti rostlinných tuků?

Program Živá strava předložil k výzkumu různé cenové kategorie. Turecká krupice Filiz za 622 rublů za kilogram, cereálie Altajské pohádky (208 rublů) a krupice Karachikha, která stojí pouhých 40 rublů za kilogram. Mimochodem, všechny dávají kaši různé konzistence.

Vzorky byly testovány na číslo kyselosti, které udává, zda je produkt žluklý, a obsah popela, který také udává počet částic skořápky. Všechny druhy obilovin splňují normy čerstvosti, ale ukázalo se, že obsah popela u drahé krupice Filiz byl překročen, což je přirozené pro obiloviny z tvrdých odrůd, zejména hrubě mletých. Zde nedochází k žádnému porušení, ale při vaření je třeba vzít v úvahu speciální vlastnosti. Vyzkoušet můžete i nové neobvyklé druhy krupice – z pohanky, rýže a dokonce i kukuřice. Chutná zajímavě a pro producenty je výhodná, můžete použít fazole, které nemůžete dát do běžného balení.

Pokud jde o tradiční verzi, je tu ještě jedna otázka: je kyselina fytová v krupici škodlivá? Říká se, že tato látka zabraňuje vstřebávání vápníku a dalších prvků. , krupice obsahuje velmi málo kyseliny fytové. , nepředstavuje žádné zvláštní nebezpečí. Na rozdíl od rychlých sacharidů, kterých je v krupici dostatek, a které se po přidání cukru stanou ještě hojnějšími. To je důvod, proč odborníci doporučují věnovat pozornost dalším pšeničným obilninám, jako je bulgur a .

Vjačeslav Zyablitsky: „Bulgur obsahuje více vitamínu B než krupice. a bulgur se již používá v kuchyni dětí středního věku, starších sedmi let.”

Technoložka Valeria Petrichenko věří, že varianta s otrubami je nejvýhodnější, ale pokud se přidá klíčková část zrna, mohou takové obiloviny rychle žluknout. Specialista je ale ohledně krupice z tvrdých odrůd skeptický.

Valeria Petrichenko, odborník na potravinářskou biotechnologii: když mluvíme o krupici z tvrdé pšenice, je to spíše marketingový tah. Ano, takový produkt existuje, ale vzhledem k tomu, že z tohoto mletého produktu vyrábíme kaši, tak v , to není tak důležité. Stejně se to vyvaří a škrob bude docela dostupný.“

I přes mírně vyšší obsah bílkovin není rozdíl příliš výrazný. Tradiční měkká pšeničná krupice zakoupená v obchodě se technologovi zdála být kvalitní. Možná stupeň čištění nebyl u různých výrobců stejný. Krupicová kaše střední cenové kategorie obsahovala více částic slupek pšeničných zrn, levnější naopak méně. To však ovlivňuje pouze chuť, na přínos to nemá téměř žádný vliv.

Budou mít děti rády trochu zdravější verze krupice? Když viděli kaši z tradičních měkkých zrn, každý okamžitě poznal nemilovaný pokrm ze školní jídelny. V kaši z tvrdé krupice měli malí ochutnávači zájem vyzkoušet větší částice pšenice. Některé děti nechtěly krupici s otrubami, což lékař stejně jako technolog považoval za nejlepší variantu. Podle výsledků degustace nevyhrála nejzdravější, ale ani nejhorší krupice z tvrdé pšenice.

V moderním světě vyvstalo mnoho otázek týkajících se krupicové kaše. Kdysi byl považován za užitečný, podával se dětem od 2-3 měsíců, aby přibral. Nyní však mnoho lidí považuje tuto kaši za „prázdnou“ a v dětské stravě prakticky chybí.

Krupicová kaše má samozřejmě mnoho výhod: zasytí, rychle se vaří a nedráždí trávicí orgány. Ale jsou tu i nevýhody. Krupicová kaše má málo vlákniny – pouze 0,02 %. Naopak je hodně lepku, kterému se dnes mnozí pilně vyhýbají.

V tomto článku vám řekneme výhody a poškození krupice a jaké jsou kontraindikace pro použití.

Historie krupicové kaše

Kaše se připravuje z krupice. Krupica je běžná mletá pšenice, ale její mletí je hrubší než u pšeničné mouky.

Pro naši zemi tato kaše vlastně není nejtradičnějším jídlem: krupice se na Rusi objevila teprve ve 12. století a byla pro většinu lidí nedostupná. Drahý výrobek si mohli dovolit jen urození lidé, a to hlavně při slavnostních hostinách. Mimochodem, zpočátku se jakákoli kaše vařila ve vodě nebo vývaru, s přidáním zeleniny, ovoce, masa a teprve později se začalo používat mléko.

Slavná Gurjevova kaše z krupice je také mylně považována za tradiční pro Rus. Byl vynalezen teprve na počátku 19. století. Nevolník připravil svému pánovi pokrm na slavnostní večeři. Jeden z hostů, ministr Gurjev, byl tak potěšen, že si s rodinou koupil kuchaře, aby mu uvařil kaši. A recept později dostal jméno tohoto ministra.

Existuje verze, že láska k této kaši dokonce zachránila život Alexandrovi III. Jednoho dne vykolejil vlak, ve kterém suverén cestoval. Kočáry s císařovou ložnicí a kanceláří byly zničeny, ale on sám utekl, protože byl v přeživším jídelním voze. Podle pověsti se od krémové kaše nemohl odtrhnout.

Krupice pevně vstoupila do naší kultury pouze v sovětských dobách. Obiloviny se začaly vyrábět z odpadu po zpracování pšenice, takže kaše byla levná a podle toho i oblíbená. Je zajímavé, že ne každý v zahraničí miluje krupici. Mnoho cizinců ani neví, co to je, a po „ochutnávce“ zůstává vzácný gurmán natěšený. Říká se, že jídlo je podobné syrovému těstu na palačinky.

Předpokládá se, že je to způsobeno nejen jinými kulturními tradicemi, ale také biologií. Krupicová kaše obsahuje hodně lepku, mnoho Evropanů trpí nesnášenlivostí a zřejmě se podvědomě vyhýbají pro ně nebezpečnému výrobku.

Složení a obsah kalorií v krupicové kaši

Výhody krupice

Krupica má mnohem méně vlákniny než mnoho jiných obilovin. I přes potřebu takové vlákniny pro normální trávení jsou u některých onemocnění potraviny bohaté na vlákninu z jídelníčku prakticky vyloučeny. Způsobují tvorbu plynu a dráždí střeva. A v takových případech může krupice s nízkým obsahem vlákniny nahradit mnoho obilovin.

Krupica obaluje sliznice žaludku a střev, nezpůsobuje křeče a je lehce stravitelná. To je vážné plus pro lidi trpící poruchami trávení. V pooperačním období, kdy ztrácíte síly, vám krupicová kaše pomůže rychleji se zotavit.

Tento produkt může být zahrnut do stravy těch, kteří bojují s anémií, která se vyskytuje na pozadí nízké hladiny červených krvinek v těle. Krupicová kaše obsahuje dostatečné množství železa, které je nezbytné pro zvýšení počtu červených krvinek. Kromě toho tato živina pomáhá zlepšit krevní oběh a poskytuje více „paliva“ pro normální fungování těla.

Krupicová kaše je výborným zdrojem životně důležitých minerálů a živin, jako jsou vitamíny B, E, draslík, hořčík, fosfor.

Výhody krupicové kaše pro muže

Selen a draslík, které jsou obsaženy v obilovinách, udržují srdce v dobré kondici. To je zvláště důležité pro muže, jejichž životy zahrnují sport, stres a špatné návyky. Krupicová kaše je dobrá pro kardiovaskulární zdraví a lze ji konzumovat jako součást prevence srdečního selhání. Velké množství selenu také posiluje imunitní systém.

Mezi oblíbenými cereáliemi zaujímá semolina jednu z předních pozic v obsahu sacharidů, což je důležité pro lidi, kteří tráví hodně času v posilovně, pracují na nárůstu svalové hmoty nebo se zabývají těžkou fyzickou či duševní námahou. Mimochodem obsahuje i hodně bílkovin.

Výhody krupicové kaše pro ženy

— Lidé, kteří se snaží zhubnout, mohou do svého jídelníčku zařadit krupicovou kaši. Hlavním důvodem přibírání je hlad, který se mnozí snaží potlačit něčím rychlým. Konzumace občerstvení nebo rychlého občerstvení nemusí poskytnout živiny a energii, kterou vaše tělo potřebuje. Tím člověk více sní. Řešením tohoto problému by mohla být krupicová kaše. Výzkum ukazuje, že toto obilí může potlačit hlad, protože uvolňuje energii pomalu, říká praktický lékař a gastroenterolog Asmar Mamedova.

Výhody krupicové kaše pro děti

Krupica obsahuje selen, který pomáhá posilovat imunitní systém. Kaše dále obsahuje vitamíny E a B, které tělo potřebuje pro normální činnost mozku, zvládání stresu ve škole a odolnost vůči nemocem. Hořčík, zinek a fosfor v kaši jsou nezbytné pro správné fungování nervové soustavy.

Musíte také pamatovat na to, že krupice je náplň. Pokud dítě nemá hlad, pak jeho ruka na sušenku znovu nedosáhne.

Škodlivost krupice

Lepek, který je v krupicové kaši obsažen, může způsobovat alergie a projevy celiakie, onemocnění spojeného s destrukcí střevní sliznice. Může také způsobit žaludeční nevolnost.

Ze stejného důvodu by se krupicová kaše neměla podávat dětem do 3 let a ve vyšším věku je lepší nejíst ji příliš často – 1-2x týdně bohatě stačí. Dětský žaludek takové sacharidy nedokáže strávit (1) a mnoha dětem je ve skutečnosti intuitivně nepříjemné jíst krupicovou kaši. Pokud dítě toto jídlo rozhodně odmítá, je lepší netrvat na „lžíci pro mámu“. Samozřejmě s výjimkou možností, kdy takovou výživu z nějakého důvodu doporučí lékař.

— Krupica obsahuje fytin. Obsahuje hodně fosforu, který na sebe váže vápenaté soli a zabraňuje jeho pronikání do krve. Bylo prokázáno, že mnoho dětí, které denně jedly velké porce krupicové kaše, trpělo křivicí a dalšími nemocemi v důsledku malabsorpce živin, říká výživová poradkyně Dilara Achmetova.

Praktická lékařka, gastroenteroložka Asmar Mamedová dodává, že dobré vstřebávání vitaminu D narušuje i fytin.

— Neměli byste zavádět krupici do své každodenní stravy. Je nutné chránit dítě před častým používáním takového přípravku. Ale škody a výhody krupicové kaše se nemohou objevit současně, pokud ji dítě jí jednou týdně, říká náš odborník.

Použití krupicové kaše v lékařství

Navzdory protichůdným faktům a názorům na produkt musí být v některých případech krupice jednoduše zahrnuta do stravy.

Užitečné pro gastrointestinální trakt

Krupicová kaše se tráví v dolním střevě, proto se doporučuje jíst ji při onemocněních žaludku a střev. Kaše obaluje sliznice a nezpůsobuje těžkost, protože rychle „klouže“ dále. Zároveň produkt dobře saturuje. Tato léčivá snídaně je užitečná pro obnovení síly po dlouhých nemocech v období rehabilitace. Navíc v takových případech je často nemožné jíst maso a mnoho potravin, které způsobují tvorbu plynu.

Dobré pro diabetiky

Vzhledem k nízkému glykemickému indexu se doporučuje konzumace této kaše lidem trpícím cukrovkou. Podle Asmar Mammadové dodává krupice dostatečné množství energie snížením hladiny cukru v krvi.

Přečtěte si také

Použití krupicové kaše při vaření

Semolina je v podstatě hrubá pšeničná mouka, takže ji lze použít ve stejných receptech jako tu druhou. Z krupice se vyrábí nejen kaše, ale válejí se v ní koláče, nákypy, řízky.

Guryev kaše

Slavný recept není příliš jednoduchý na přípravu, ale výsledek stojí za to. Pokud se nechcete vůbec mačkat, můžete tvorbu pěny vynechat a navrstvit kaši se šlehačkou. I když chuť samozřejmě nebude stejná. Čím více vrstev, tím rozmanitější přísady, tím chutnější pokrm.

Nejprve si připravíme pěnu, kterou následně kaši vrstvíme. Mléko by se mělo nalít do ploché misky, jako je litinová pánev. Vložte mléko do trouby, předehřejte ji na 180 stupňů. Jakmile se pěna vytvoří a lehce zhnědne, je třeba ji odstranit děrovanou lžící a přenést na talíř. A počkejte na další pěnu, čímž nasbíráte alespoň 12-13 kusů, nejlépe všech 20.

V tuto chvíli ořechy na pár minut zalijte vroucí vodou, oloupejte je a nasekejte nožem nebo v hmoždíři. Poté je potřeba dát ořechy do misky a přidat pár lžic vody.

Krupicová kaše by se neměla vařit, ale vařit s vroucím mlékem, které zůstane po vytvoření pěny. Do vroucí tekutiny vsypte cereálie tenkým pramínkem za intenzivního míchání. Poté kaši nechte odstát pod pokličkou a 15 minut louhujte. Dále do kaše přidejte cukr, máslo, kůru, promíchejte.

Sbíráme Guryevovu kaši. Vezměte vysokou pánev nebo pánev a namažte boky olejem. Můžete použít formičky na porce. Na dno dáme asi 0,5 cm vrstvu krupicové kaše, zakryjeme jednou pěnou. Navrch natřeme džemem nebo medem a posypeme ořechy. Můžete přidat kandované ovoce nebo kousky ovoce. A opakujte, dokud nezmizí veškerá pěna. Na předposlední vrstvu položte kousek badyánu. Poslední vrstvu by měla tvořit pěna.

Pánev vložíme do trouby předehřáté na 100 stupňů, aby se kaše dusila asi půl hodiny (vše ale záleží na velikosti pánve). Když kaše začne hnědnout, můžete navrch přidat marmeládu. Podávejte ve stejné misce, přelité smetanou nebo medem, s bobulemi a ovocem.