Krémový med: jak se vyrábí, výhody a rozdíly od běžného medu

Smetanový med nelze nazvat standardním produktem pro ruského spotřebitele. Relativně nedávno obsadila mezeru na trhu. Nadýchaný dezert se prodává v malých sklenicích v obchodech a může být dražší než běžný med. Vše je o dodatečném zpracování a přírodních přísadách, které med barví, dodávají mu atraktivitu a zářivou chuť. Krémový med může obsahovat bobule, ovoce a ořechy.

Rozdíl od běžného a medového suflé

Konzistence krémového medu neboli suflé medu je jemnější a vzdušnější než u běžného viskózního a hustého medu. Krémový med se vyznačuje jemnou bílou barvou a příjemnou chutí. Dnes je takový med často prezentován jako dárek jako součást čajových sad a sladkostí. Krémový med: co to je? Našlehaný med se stává méně lepivým a mění svou strukturu, takže vypadá jako suflé. Z běžného medu se tak stane krémový. Dlouho se skladuje a je příjemným dezertem k čaji. Hlavní rozdíl mezi běžným medem a smetanovým medem je v tom, že ten první se nezpracovává, zatímco smetanový med se získává stloukáním přírodního medu. Krémový med je světlejší barvy a necukruje, jako je tomu u běžného medu. Našlehaný med má barvu trochu jako máslo. Na rozdíl od surového medu může suflé obsahovat další přísady. Krémový med někdy obsahuje třešně, ostružiny, brusinky, hlohy a maliny. Mezi exotické ovoce patří ananas, mango a maracuja. Další chuť dodává obsah vlašských a lískových ořechů.

Mezi smetanovým medem a suflé medem není žádný rozdíl, protože se jedná o stejný produkt – tekutý med smíchaný do homogenní vzdušné hmoty. Různí výrobci mohou mít různé technologie přípravy krémového medu.

Kdo a kdy vynalezl krémový med?

Předpokládá se, že krémový med byl poprvé připraven v Kanadě. Autorem technologie šlehání medu v suflé je kanadský profesor včelařství I. J. Dyson. Vývoj byl představen na současné University of Guelph v roce 1928. Nový dezert milují labužníci: smetanový med nekrystalizuje, snadno se natírá na chleba, aniž by stékal, a má rozmanité příchutě. Zároveň si zachovává blahodárné vlastnosti přírodního medu. Šlehaný med se brzy stal oblíbenou alternativou běžného medu v Evropě, Americe a Kanadě. V Rusku se smetanový med objevil na trhu mnohem později, teprve na počátku roku 2000.

Jemnosti technologie

Díky technologii přípravy krémového medu se objem konečného produktu zvětší téměř o 30 %, protože hmota je nasycena kyslíkem. Populární způsob přípravy krémového medu: 1. Tekutý přírodní med se slije z plástu do speciální nádoby, poté se čerstvý produkt nechá 10 dní vyluhovat. Med se skladuje při + 14 °C. Ve druhé fázi přípravy medu k míchání se udržuje při teplotě +28 °C, aby byl produkt měkčí. 2. Když med změkne, začněte intenzivně míchat. V průmyslové výrobě se med šlehá ve válcových jednotkách s velkými lopatkami. 3. Do šlehačky-medové hmoty lze přidat sušené bobule a ovoce, zázvor, ořechy a propolis. Tímto způsobem je medový dezert obohacen o prospěšné vlastnosti, zlepšuje se chuť produktu a objevuje se jasná vůně. Tipy pro domácí výrobu krémového medu: Med lze míchat pomocí výkonného kuchyňského mixéru, mixéru na těsto nebo punče. Používají se také ve vrtačkách s nerezovými nástavci. Aby byla hmota homogenní, měli byste med míchat střední rychlostí a používat široké spirálové trysky. Při nízké rychlosti šlehání se med míchá ne déle než 20 minut. Jakmile je suflé hotové, nechte jej týden na chladném a suchém místě. Něco málo o skladování smetanového medu: hotový výrobek vložíme do těsně uzavřené nádoby a skladujeme při teplotě od +6 do +20 °C. Na rozdíl od běžného medu se smetanový med neodděluje a časem nekvasí. Trvanlivost výrobku je asi rok.

Medové suflé se používá v cukrářských výrobcích. Používá se zejména k namáčení vrstev koláčů a pečiva a přidává se jako náplň do studených dezertů a mléčných koktejlů. Díky své krémové konzistenci je dezert stejně vhodný k namazání na toasty, sušenky, palačinky, chléb a palačinky.

Užitečné vlastnosti

Krémový med blahodárně působí na zdraví dospělých i dětí. Vyplatí se pozorně číst etiketu: kvalitní výrobek neobsahuje umělá barviva, zvýrazňovače chuti a vůně, škrob a palmový olej. Během procesu vaření by se krémové suflé nemělo zahřívat. Smetanový med je dobrý pro imunitní systém, trávení a zdraví srdce. Produkt je velmi výživný a má léčivé vlastnosti. Má hojivé a dezinfekční účinky, je užitečný při zánětech ústní sliznice, otravách jídlem, zápalu plic, bronchitidě, virové infekci a hypertenzi. Krémový med s mateří kašičkou: příznivé vlastnosti Mateří kašička je hmota s bílým nádechem. Včely krmí larvy touto hustou hmotou. Chuť mateří kašičky je kyselá, ale po smíchání s medem zesládne. K přípravě krémového medu s mateří kašičkou se používají světlé druhy medu. Směs má bílou barvu a jemnou texturu charakteristickou pro suflé med. Je důležité, že pro zachování prospěšných vlastností musí být složky smíchány pouze v poměrech uvedených v receptu. Mléko produkují včelí kojenci v malých objemech, a proto se sbírá zřídka a po troškách. Díky tomu, stejně jako svým živinám, je mateří kašička velmi ceněná. Výrobek obsahuje užitečné aminokyseliny, vitamíny B, bílkoviny, tuky, stopové prvky a minerální látky. K léčebným účelům se nejčastěji používá smetanový med s obsahem mateří kašičky. Přestože se krémový med liší barvou a konzistencí od běžného medu, hlavní rozdíl je v tom, že suflé med je šlehaný výrobek. Krémový med je stejně přirozený jako klasický med, ale má vylepšenou strukturu. Lahodné a bílé medové suflé se získává z přírodních čerstvých produktů s přísným dodržováním technologie. Maria Kupriyanova, sfera.fm

Čas se nezastaví, dnes lidé potřebují něco neobvyklého, nového, omezeného, ​​s předponou „eko“, jedním slovem řemeslo. „AiF-Chelyabinsk“ vypráví, co je oblíbený krémový med a jak je přírodní.

. A jde to i bez chleba!

Krémový med získal své jméno díky své zvláštní jemné konzistenci, podobné pastě. Krémové textury medu je dosaženo dlouhým hnětením, mletím krystalků cukru a změnou samotné struktury. Nápad dát slavné pochoutce nový vzhled poprvé dostal kanadští včelaři v roce 1928. Tento medový formát si rychle získal srdce Kanaďanů, Američanů a Evropanů.

V Rusku se výrobou smetanového medu zabývají malé soukromé firmy, které hlavní složku nakupují hlavně přímo od včelnic a přidávají do ní různé přírodní náplně z ovoce, bobulí a ořechů. Výsledkem je krásný, chutný produkt s úžasnou chutí.

Tento med bude také užitečný. Koneckonců, pokud budete postupovat podle technologie a neporušíte ji, léčivé vlastnosti medu nezmizí.

„Aby přírodní med neztratil svou užitečnost, musí být používán správně,“ říká včelař, včelař s 20 letou praxí Alexander Melnikov. – Například přírodní med by měl být skladován při teplotě 18 stupňů na tmavém místě na podlaze nebo ve skříňce na spodní polici. A když se med zahřeje nad 36 stupňů Celsia, ztrácí svou léčivou hodnotu, takže pokud chcete tvrdý květový med trochu změkčit, měli byste být při zahřívání velmi opatrní.“

Právě toto pravidlo – „nezahřívat“ – musí výrobci smetanového medu dodržovat.

Správný krémový med

“Technologie je taková, že med se hněte na speciálním zařízení po dlouhou dobu a velmi pomalou rychlostí (také aby nedocházelo k mechanickému zahřívání),” říká majitelka malé firmy vyrábějící, včetně smetanového medu, Anastasia Fazetinova. – To vše se provádí tak, aby nedošlo k přehřátí produktu. Jako základ používáme přírodní med, objednáváme ho přímo ze včelína, většinou z lučních bylin. Podle našeho názoru je tento konkrétní druh medu díky své chuti ideální pro přidávání různých bobulových a ovocných sublimátů.“

Zajímavé je, že po vyšlehání med již neztuhne a pastovitá konzistence zůstane navždy. Podle GOST je trvanlivost jakéhokoli medu jeden rok od okamžiku, kdy je zabalen, ačkoli trvanlivost není omezena požadavky.

„V naší výrobě se zaměřujeme na aromatické přísady. Bílý krémový med není tak zajímavý jako s přidáním řekněme limetky a zázvoru,“ pokračuje Anastasia. Lyofilizované bobule a ovoce jsou zcela přírodní produkt, jedná se o speciální technologii sušení ovoce, která zachovává téměř všechny prospěšné látky.

Technologie výroby krémového medu totiž neumožňuje přidávat čerstvé bobule a ovoce, protože obsahují vodu. Krémový med s přísadami by měl mít výraznou chuť medu a chuť ovoce, které bylo přidáno. Děti tuto pochoutku milují. Kandovaný med a přírodní med zkrystalizuje a ztvrdne do měsíce po odběru, není dětem tak příjemný jako jeho vícebarevný, viskózní „bratr“.

Med může být jen jeden

Konzervativní včelaři ale spoléhají na přirozenost svého produktu, bez nečistot a přísad. Klasika, jak se říká, je věčná. Filozofie včelařů je jednoduchá: „správné včely dělají správný med“, nebo jen produkt, který je produkován a sbírán v přírodních podmínkách, je hodnotný.

“Samozřejmě, že mnoho lidí přidává bobule a ovoce do přírodního medu, různé aromatické přísady, přírodní i přírodní,” říká Alexander Melnikov, “vytvářejí sortiment, ale neexistuje modrý nebo zelený med. To už není přírodní med, ale medový produkt.“

Včelaři si užívají veletrhy, když výrobce vystaví 50 nebo dokonce 200 odrůd medu. Existují hlavní medonosné rostliny (květy), které produkují nektar. „Z čajových růží se med nevyrábí, ale prodávají ho,“ pokračuje Alexander. – Můžete najít med z hlohu a maliníku, ano, kvetou a voní, ale nedávají komerční med. My, místní včelaři, kteří se toulají a umisťují úly na pole, se můžeme stěhovat 3-4x za sezónu (od června do srpna). A pak, když se budeme pohybovat, dostaneme maximálně 5-6 odrůd medu. Je prostě fyzicky nemožné získat více, a to pouze za příznivých povětrnostních podmínek.”

Jak nekoupit padělek?

Názory a chutě se mohou lišit, při výběru medu nebo medového produktu je důležité mít jistotu v jeho kvalitě.

Vrchol produkce medu je v červenci, kdy kvete maximum medonosných rostlin: různé druhy bodláků, jetel divoký, jetel semenný, slunečnice, pohanka. Po 15. srpnu končí medobraní a slaví se Medová úspora.

Proces zrání medu v plástech trvá asi dva týdny, poté včely med uzavřou, „pokryjí“ plásty tekutým medem s výstelkou, hustým filmem, který chrání produkt před nepříznivými vnějšími vlivy. To je známka kvality, známka toho, že med je přírodní a vyzrálý. Dá se skladovat velmi dlouho. Med může zkrystalizovat, ale nemůže zkysnout nebo shnít. Tyčinka se odřízne a med se odčerpá. V tuto chvíli je tekutý, viskózní a průhledný. Po načerpání vydrží takto pouze 2-3 týdny, poté veškerý přírodní med ztuhne a zmatní.

Skutečný med je pouze med květový, bezohlední výrobci krmí včely cukrovým sirupem a melasou a také ho pečetí. Rozdíl bude v ukazatelích a závěru specializované laboratoře, takže nebuďte líní požádat prodejce o zkušební certifikát.

Jedním ze znaků nekvalitního medu může být jeho separace. Nebo pokud byl med skladován v teplé místnosti nebo u okna, kde nebyla dodržena skladovací teplota. Mnoho spotřebitelů se také domnívá, že pevný med je starý. To je špatně.

“Veškerý med musí do podzimu zkrystalizovat,” říká Melnikov. – Řepka mimochodem tuhne již v srpnu, její vlastnosti jsou následující. Je tam lesní med, zůstane déle měkký. Ale v zimě by med neměl být průhledný – to znamená, že je přehřátý nebo je to nějaká látka, která medem vůbec není. V říjnu již zpravidla všechen med z nové sklizně zkrystalizoval.“

Kvalitu smetanového medu je mnohem obtížnější určit, protože díky aromatizačním a barevným přísadám není samotný med vidět. Zde je docela možné použít levné odrůdy medu, je snadné skrýt přehřátý nebo nezralý produkt. Aditiva a plniva vyvolávají velké otázky.

Spolehliví výrobci samozřejmě mají ke svému výrobku veškeré doklady včetně prohlášení o shodě k samotnému smetanovému medu i k použitému základu.