Koriandr na zimu – nejlepší recepty na přípravu, prověřené časem

Koriandr se často nazývá koriandr. To není chyba. Po dozrání se na deštnících vytvoří vonná semena s pikantní chutí. Samotná zelenina má jemnější, jemnější tóny. Ve vaření je velmi ceněná.

Dnes se podíváme na to, jak zmrazit koriandr, jak dlouho jej skladovat a jaké jsou vlastnosti použití domácích přípravků. Bonus – zajímavé recepty na másle a rostlinném oleji.

Pravidla a podmínky pro skladování čerstvého koriandru

Koriandr dobře snáší skladování v lednici. Vydrží čerstvá až 10-14 dní. V pokojových podmínkách rychle vadne a žloutne. Ideálním způsobem je vytrhnout rostlinu s kořeny, dát ji do vody a nahoře zabalit do novin. Kapalina se mění každé 2 dny.

Další možnosti skladování koriandru:

• v papírových sáčcích. Vloží se suchý, nemytý koriandr. Balíček je uzavřen. Umístěte na spodní polici do přihrádky na zeleninu;

• v kontejnerech. Je důležité použít víko s otvory. V opačném případě bude produkt rychle zakázán;

• v misce, smaltované pánvi. Navrch položte suchý koriandr a natahovací přilnavou fólii. Ujistěte se, že jste provedli propíchnutí pro ventilaci.

Jaký druh koriandru obvykle používáte?
Čerstvé zmrazené

Koriandr lze zmrazit na větvičky, nasekat, pyré, s rostlinným olejem nebo máslem. Doba použitelnosti nepřesahuje tři měsíce. Mražení používají v teplých a studených pokrmech, omáčkách a svačinách.

Je možné zmrazit koriandr?

Zmrazit lze téměř jakékoli potraviny. Cilantro není výjimkou. Musíte jen znát vlastnosti sklizně listové zeleniny. Bohatá, jasná chuť se snadno ztrácí. Rostlina nesnáší dlouhodobé skladování. Hrozí, že místo voňavého polotovaru dostanete z komory bylinkovou hmotu podobnou senu.

Proč zamrzají?

Jeho dva hlavní účely jsou dodat tělu užitečné látky a využít je při vaření. Tato složka je klíčová v mnoha orientálních receptech. Není vždy povoleno nahradit čerstvé listy koriandru suchým analogem.

Je pro vás mražený koriandr dobrý?

Při nízkých teplotách ztrácí koriandr část vitamínů a jeho minerální složení se zhoršuje. Správně vysušený analog má mnohem více výhod. Ale mražený produkt si lépe zachová svou chuť, barvu a vůni. Některé cenné živiny zůstávají.

Užitečné vlastnosti mraženého koriandru:

• inhibuje rozvoj zánětlivých procesů, je přirozeným antiseptikem;
• zlepšuje trávení. Pomáhá žaludku vyrovnat se s tučnými, těžkými jídly;
• normalizuje činnost štítné žlázy, pomáhá obnovit hormonální hladinu a menstruační cyklus u žen;

• snižuje hladinu cholesterolu. Lepší prevence kardiovaskulárních onemocnění;
• čistí ledviny a působí mírně močopudně.

Blahodárné vlastnosti odkazují na vysoce kvalitní koriandr pěstovaný v přírodních podmínkách bez umělých stimulantů nebo chemických hnojiv.

Výběr a příprava ke zmrazení

Pouze mladé rostliny mají jemnou, příjemnou chuť. Přerostlé exempláře jsou tuhé, vláknité a hořké. Vybírejte jemné větve světlé barvy. Je lepší zmrazit si vlastní koriandr než kupovaný koriandr. Nebo nakupujte na trhu od farmářů či soukromých vlastníků.

Návod na přípravu:

1. Pojďme to vyřešit. Odstraníme zpomalené, uschlé exempláře. Ihned je sbíráme do svazků.
2. Propláchneme. Trsy vezmeme za stonky, vložíme do misky s vodou a několikrát propláchneme.
3. Necháme usušit. Vyberte si větrané, ne horké místo. Rozprostřete v tenké vrstvě a uchovávejte do zmrznutí.

Některé recepty umožňují zmrazit mokrý koriandr. Například kostky se nemusí sušit, často se do nich přidává voda. Před rozemletím na pyré to není nutné, stačí setřást kapky.

Mrazivý koriandr

Ke zmrazování jsou vhodné mrazničky pro domácnost. Minimální teplota je 12 stupňů. Koriandr se nejlépe uchovává při -18 stupních. Kromě mrazáku je důležité připravit si vzduchotěsné obaly.

Vhodná nádoba:

• vakuové sáčky;
• husté sáčky na zmrazení;
• nádoby na potraviny.

Není vhodné:

• tenký polyethylen;
• papír, pergamen;
• kovové nádoby.

Někdy jsou vyžadovány mezikrmy. Jedná se o formy na led a silikonové nádoby. Jsou potřeba pouze ke zmrazení. Dále se produkt přemístí do vzduchotěsné nádoby pro dlouhodobé skladování.

větvičky

Klasický způsob přípravy aromatického koriandru. Ideálně se získává ve vakuových sáčcích. Nebo používáme běžné tlusté sáčky. Tenký polyethylen není vhodný.

1. Umyjte větve. Okamžitě protřiďte a odstraňte veškeré povadlé, zažloutlé zelené.
2. Položte na papírovou utěrku, přikryjte druhou a shromážděte přebytečnou vlhkost.
3. Nechte schnout na vzduchu po dobu 20-30 minut. Dál už nepotřebujete, koriandr zvadne.
4. Sbírejte do trsů, zkraťte stonky na stejnou délku. Umístěte do sáčků.
5. Utěsněte, odčerpejte nebo vytlačte vzduch. Pro kompaktnost je možné tašky omotat nití nebo gumou.
6. Zmrazit v komoře.

Je vhodné okamžitě položit rovnoměrné svazky. V zimě pak nebudou problémy se sekáním. Pro tuto metodu nedoporučujeme používat nádoby. Dostat zmrzlé větve z celkové hmoty je problematické.

skartované

Nejpohodlnější způsob použití. Tímto způsobem je snadné zmrazit pouze listy nebo společně se stonky. Zaměřte se na kvalitu produktu.

1. Nakrájejte koriandr jako na salát nebo polévku.
2. Umístěte do nádob, sáčků a jiných nádob v malých porcích na 1-2 použití.
3. Pevně ​​uzavřete a zmrazte.

Přidáním soli ušetříte místo a prodloužíte trvanlivost. Nakrájené listy lehce třeme rukama s malým množstvím, dokud se neobjeví šťáva, zabalí se a zmrazí.

Kostky

Není nutné brát formu ve formě kostek. Postačí jakýkoli jiný model. Můžete ji dokonce zamrazit ve vložce bonboniéry.

1. Koriandr nasekejte nadrobno.
2. Naplňte kostky, pevně zabalte.
3. Přidejte 1-2 lžičky do každé buňky. převařená studená voda.
4. Vložte fotoaparát, zmrazte.
5. Po 6-7 hodinách vyklepněte kostky do sáčku nebo nádoby. Vraťte se do mrazáku.

Další možností je zmrazit koriandrové pyré a nasekané snítky koriandru v kuchyňském robotu na kostičky. V tomto případě je snadné se obejít bez vody, stačí nativní šťáva. Tento přípravek je ideální do omáček, marinád a přidává se do teplých jídel. Kopr, petržel a další nasekané bylinky lze zmrazit na kostky.

V масле

Chcete-li zmrazit koriandr doma na zimu pomocí této metody, budete potřebovat nerafinovaný olivový olej. Je povoleno vzít jiné typy.

1. Vložte 100 g koriandru do kuchyňského robotu. Lehce nasekejte. Není potřeba ho pyré. Nebo nasekejte velmi jemně nožem.
2. Přidejte 140-160 ml olivového oleje.
3. Zabalte do malých nádob. Je povoleno používat silikonové formy a nádoby na led.
4. Zmrazte a po 10–12 hodinách přeneste do vzduchotěsné nádoby.

Druhým způsobem, jak zmrazit aromatický koriandr, je smíchat ho s máslem. Na 100 g oleje je nutné přidat 3 polévkové lžíce. l. nasekaný koriandr. Vložte do sáčku, vytvarujte do brikety nebo klobásy a zmrazte.

zelená směs

Není nutné připravovat pouze koriandr. Hodí se k ostatním druhům zeleně. Nejčastěji se používá kopr, petržel, méně často šťovík a salát. Druh aditiva závisí na účelu použití.

1. Nakrájejte koriandr, přidejte další zeleninu v libovolném poměru. Zaměřujeme se na váš vkus.
2. Balíme po částech do sáčků a formiček.
3. Zmrazit

Sortiment můžete zamrazit ve formě kostek, rozdrtit na pyré nebo rozmixovat různé větve, případně připravit celé trsy.

Doba skladování

Cilantro má ve srovnání s jinými produkty velmi krátkou trvanlivost. Nedoporučujeme zmrazovat velké množství. Někdy je výhodnější koupit čerstvý svazek v obchodě.

Doba použitelnosti koriandru:

• 3 měsíce v rostlinném oleji;

V tomto článku budeme hovořit o různých jednoduchých a rychlých způsobech, jak připravit koriandr na zimu doma. Všechny recepty a podrobné pokyny nabízejí zkušení letní obyvatelé a profesionální kuchaři.

Co je to “koriandr”?

Koriandr nebo silantro nebo koriandr jsou všechny názvy pro stejné velmi zdravé zelené koření, které je mezi obyvateli Kavkazu velmi oblíbené. Bez něj se neobejde ani jeden masový pokrm mezi sebeúctyhodnými horolezci. Koření je také široce používáno k přidání zvláštního aroma do různých pokrmů, používá se k výrobě okurky, marinád a dokonce i k pečení.

Stojí za to objasnit, že „koriandr“ označuje samotnou zeleninu a „koriandr“ konkrétně rostlinu a semena, která mají kulatý tvar.

Tuto voňavou bylinku velmi milují kuchařky a hospodyňky nejen na východě. Evropané a Američané ho poměrně často přidávají do různých receptů, aby dodali pokrmům zvláštní pikantnost a jako další zdroj výhod pro udržení zdraví a krásy. Což není překvapivé, protože pravidelná konzumace koriandru blahodárně působí na oběhový systém a cévy obecně. Klesá cholesterol a snižuje se hladina cukru v krvi.

Chcete-li si pročistit tělo, zlepšit trávení (to platí zejména pro ty, kteří jedí maso), zlepšit činnost jater a ledvin a také doplnit stravu o vitamíny, fosfor, draslík, různé minerály a nasycené mastné kyseliny, pak je potřeba toto úžasné a extrémně zdravé koření pravidelně používat.
V oblastech s teplým a příznivým klimatem není potřeba tuto zázračnou trávu sklízet. Jiná situace je v regionech s chladnými a zasněženými zimami. Přece jen v létě, kdy si na záhonech pěstujeme zdravou zeleň, se můžeme pochlubit nadbytkem vitamínů a minerálů. Ale nezoufejte, koriandr si můžete připravit a těšit se z chuti a výhod této zelené po celý rok.

Výběr zeleniny pro sklizeň

Než přejdeme k samotným receptům, je potřeba si ujasnit pár nuancí ohledně výběru samotné rostliny pro sklizeň.

Pro nás je vhodná pouze svěží tráva, která má jasně zelenou barvu. Listy by se neměly dotýkat hmyzem nebo by měly mít zažloutlý vzhled. Pouze z pečlivě vybraných listů získáme koření s tím nejlepším blahodárným složením a skvělými chuťovými vlastnostmi.

Je třeba také pamatovat na to, že sběr musí být proveden před začátkem kvetení. V tomto případě můžete sbírat mladý a šťavnatý koriandr, pak bude potravinářská přísada chutnat bez hořkosti.

Vybíráme rostlinu, zaměřujeme se také na stonky vysoké přibližně 10-13 cm.
Nádoby, které použijeme ke skladování, se mohou lišit. Nejčastěji však volí těsně uzavíratelné skleněné dózy, plastové sáčky a plastové nádoby s víkem.

Mrazivý koriandr

Možná nejlepší způsob, jak připravit koriandr, je zmrazit ho. Tato metoda umožňuje zachovat maximální výhody všech látek, protože nedochází k žádným změnám ve struktuře rostliny v důsledku teplot pod nulou. Zmrazenou zeleninu lze skladovat až 3 roky. Tak:

1. Sbíráme listy, stejně jako řapíky. Třídíme, pečlivě vybíráme nepotřebný odpad.
2. Suroviny důkladně opláchneme a položíme na utěrku nebo papírovou utěrku oschnout, aby voda opustila listy.
3. Dalším krokem je nakrájet ji najemno.
4. Předem je nutné připravit plastové sáčky nebo nádoby z kvalitního plastu s těsně přiléhajícím víkem. Veškerou nakrájenou zelenou hmotu zabalte do nádob.
5. Umístěte do mrazicího prostoru vaší chladničky.

Tento způsob je také velmi vhodný pro sběr bylinek. Jediná věc je uvést složení přípravku na každém zmrazeném balení, aby bylo pohodlné a snadno použitelné v budoucnu pro vaření.

Koriandr zmrazený v oleji

Velmi zajímavý recept si můžete všimnout tím, že připravíte mražený koriandr v oleji.
Tuto možnost velmi často využívají letní obyvatelé.

Podstata způsobu ukládání je následující:

1. Nasbírané listy prohlédneme a nepotřebné propasírujeme, opláchneme pod tekoucí vodou.
2. Dále musíme použít buď mixér nebo mlýnek na maso. Rozdrťte koriandr a získejte hmotu požadované konzistence.
3. Přidejte olej, nejlépe rafinovaný slunečnicový olej, a míchejte, dokud pyré nezíská jasně zelenou barvu. Vezměte 0,1 litru oleje na 120 gramů zelené.
4. Výsledný produkt nalijte do forem a vložte do mrazáku.
5. Vzniklé kostky ledu po zmrazení vyjmeme a přesuneme do speciálně připravených nádob k dlouhodobému skladování.

Sušení zelí

Dalším oblíbeným a jednoduchým způsobem přípravy koriandru je jeho sušení.

Tento způsob je vhodný i pro dlouhodobé uchování všech prospěšných vlastností a vůně koření. Při dodržení všech pravidel skladování a teplotních podmínek může být bezpečně používán v různých pokrmech po dobu jednoho roku. V tomto případě budou chuť i výhody totožné s čerstvě natrhanou zeleninou.

Existují dva způsoby. Sušte přirozeně a v troubě.
Pokud se rozhodneme sušit bylinky přirozeně, pak:

1. Je velký rozdíl, když sbíráme naše suroviny. Povinná podmínka: za slunečného počasí, když neprší, ale ne ve vedru. To umožní rostlině, kterou jsme následně sušili, mnohem déle skladovat a vhodnou ke konzumaci.
2. Nasbíranou trávu protřídíme a důkladně omyjeme pod tekoucí vodou.
3. Poté listy sušte na dobře větraném místě ve stínu, vyhněte se přímému slunečnímu záření. Jinak získají žlutý odstín. K sušení se obvykle používají připravené plechy na pečení a ručníky. Je třeba se vyhnout zdrojům tepla nad 40 stupňů Celsia, vybrat si ideální místo pro sušení.
4. Vzhledem k tomu, že koriandr je stále koření a má specifickou vonnou vůni a obsahuje éterické oleje, je vhodné obrobek před sušením předem nařezat. Tímto způsobem můžeme dosáhnout jemnější chuti a vůně.
5. Je nutné dosáhnout úplného vysušení koriandru. Dále používáme suché, hermeticky uzavřené nádoby a sklenice. Vzniklou hotovou hmotu do nich nalijeme a používáme po celý rok. Skladujte na tmavém místě.

Při použití trouby k sušení koriandru:

1. Nasbíranou trávu sbíráme a pečlivě vytřídíme, omyjeme a osušíme.
2. Nakrájejte najemno a předem si připravte troubu. Předehřejte na teplotu 70 stupňů Celsia.
3. Umístěte naše koření na čistý plech.
4. K sušení používáme teplotu 50 stupňů Celsia.
5. Je důležité pravidelně sledovat proces, abyste nezmeškali čas na úplné vysušení obrobku. Suroviny by měly ztrácet vlhkost rovnoměrně a neslepovat se. Proto je třeba dbát na dodržování teplotního režimu. Hotové koření získá sypkou konzistenci.

Nakládání koriandru

Další jednoduchou možností pro domácí sklizeň koriandru je nakládání bylinek.
Jedná se o jednu z nejrychlejších a nejjednodušších metod, které ženy v domácnosti často používají v kuchyni. Je třeba chápat, že sůl je vynikající konzervant a je vynikající pro přípravu tohoto koření.

1. Při sběru zeleně je potřebujeme seříznout až na hrubou část samotného stonku.
2. Procházíme vše, co jsme nasbírali, a čistili to od nepotřebných věcí. Důkladně opláchněte.
3. Koriandr nakrájejte na malé kousky.
4. Přidejte hrubou sůl a lehce třete rukama, dokud se neobjeví šťáva.
   Na kilogram koriandru použijeme jednu sklenici soli.
5. Sklenice si připravíme předem. Půl litru je lepší. Naše bylinkové koření dáme do nádoby a dobře zhutníme. Výrobek se skladuje na chladném místě. Existují také recepty, kde lze slané koření dochutit jakýmkoli rostlinným olejem navrchu.

Koriandr v marinádě

Dalším velmi, velmi jednoduchým způsobem konzervace koriandru v zimě je marináda, tedy použití kyseliny octové. Tato možnost je vhodná i pro ty, kteří nemají lednici.

Použití octa podporuje dlouhodobé skladování produktů a tuto vynikající vlastnost lze uplatnit i v našem případě. Nejčastěji používaný recept je dlouhodobě osvědčený:

1. Sbíráme zelení, čistíme je od nepotřebných částí a nečistot a opláchneme je pod tekoucí vodou.
2. Nakrájejte na kousky libovolné velikosti.
3. Příprava sklenic. K tomu je sterilizujte horkou párou asi 20 minut, po sterilizaci je nechte vychladnout a oschnout.
4. Suroviny slisujeme do sklenic a plníme připravenou marinádou.
5. Necháme vařit a navrch nalijeme třetinu sklenice rostlinného oleje.
6. Nádoby jsou těsně uzavřeny víčky a skladovány na chladném a tmavém místě, například ve sklepě.

Recept na marinádu:

• Na 0,5 litru vody vezměte 1 polévkovou lžíci 9% kyseliny octové;
• sůl podle chuti.

Koriandr v oleji

Rád bych se o tom zmínil způsob sklizně koriandru jako skladování v oleji.
To znamená, že ke konzervaci produktu můžeme použít máslo i slunečnicový olej a celou zimu hýčkat svou domácnost aromatickou a zdravou kuchyní. Přejděme k pokynům krok za krokem:

1. Nasbírané suroviny roztřiďte a důkladně opláchněte čistou vodou.
2. Nechte trochu zaschnout.
3. Připravené suroviny nakrájíme nadrobno.
4. Dále do všeho nalijte olej a důkladně promíchejte. Měli byste získat homogenní konzistenci.
5. Připravíme si zavařovací sklenice, které použijeme na uskladnění přířezů. K tomu je třeba je sterilizovat a výslednou směs nalít do nádob.
6. Je nutné zajistit, aby vrstva oleje nahoře dosahovala přibližně 1 cm.
7. Slepte víčka. Uchovávejte konzervaci na chladném místě. Může to být sklep nebo lednička.

Podívejte se na video, jak připravit koriandr na zimu

Ohodnoťte prosím náš materiál: