Koriandr a koriandr jsou dvě jména pro stejnou rostlinu. Fotografie — Botanichka

Názvy koriandr a koriandr zná každý, protože jsou oblíbeným kořením v kuchyni. Koriandr má jasně zelené listy, trochu připomínající petržel. Mnoho lidí to zná jako „trávu, která voní jako brouci“. Koriandr je semeno rostliny, které vypadá jako malé kuličky. Přesto se jedná o jednu rostlinu, i když semena a listy mají zcela odlišné chuťové vlastnosti a použití. V článku najdete vše, co potřebujete vědět o pěstování a kulinářském využití.

Jaký je rozdíl mezi koriandrem a koriandrem?

Semena koriandru ve skutečnosti pocházejí ze stejné rostliny jako koriandr, který je botanicky známý jako koriandr (Coriandrum sativum). Takže to, co nazýváme koriandrem, je ve skutečnosti koriandr a dvojí účel této byliny může být pro mnohé matoucí. Rozdíl je v tom, že koriandr jsou listy a stonky rostliny a koriandr jsou její semena.

Proč se vrcholky nazývají koriandr, a ne koriandr, pokud jsou to jedna rostlina? Název závisí na tom, jak se to stalo mezi konkrétními lidmi. V Rusku a Severní Americe mají tyto dvě bylinky různá jména: koriandr a koriandr. V jiných částech světa jsou však stonky a listy známé jako koriandr a semena jsou jednoduše známá jako semena koriandru.

Názvy rostlin se často stávají jakýmsi kamenem úrazu, někdy až absurdním. O tom v materiálu: „Smradlavé oslí plyny“ a další legrační názvy rostlin

Pokud jde o samotné slovo „koriandr“, jeho anglická variace („koriandr“) pochází ze španělského „koriandru“. V ruštině název koriandr s největší pravděpodobností pochází z gruzínského „kinji“.

Příchuť: Koriandr vs. Koriandr

Mletý koriandr lze přirovnat k mletému zázvoru díky jeho intenzivní, světlé citrusové chuti se silnými tóny nového koření. Koriandr je běžnou složkou kari všech typů, od červeného a zeleného thajského kari až po koření tandoori.

Některým lidem koriandr chutná spíše jako mýdlo nebo brouci, což je způsobeno sloučeninami nacházejícími se v listech. Mimochodem, vědecký název koriandru pochází z řeckého „koris“ (chyba) a „anon“ (nýz). Jiní říkají, že bylina má velmi svěží citrusovou chuť, která doplňuje určitá jídla.

Semena koriandru tedy chutnají úplně jinak než listy. Z tohoto důvodu by se nikdy neměly vzájemně nahrazovat. I když jsou obě součástí stejné rostliny, jedná se o jedinečné a lahodné koření s velmi odlišným využitím.

Pravidla pro výsadbu koriandru

Koriandr vysévejte za chladného počasí brzy na jaře, po posledním mrazu. Semena by měla být umístěna 2,5–5 cm od sebe a 1–1,5 cm hluboko ve volné, dobře odvodněné půdě. Pro indoor pěstování ji lze vysévat kdykoli, ale může být zapotřebí další světlo (dobře se jí daří asi 6 hodin světla).

Pro koriandr je nejlepší květináč široký a hluboký alespoň 20 cm. Ujistěte se, že má drenážní otvory. Ideální je neglazovaná hliněná nádoba, která umožní odpařování přebytečné půdní vlhkosti skrz stěny.

Pokud máte zájem o pěstování koriandru a koriandru, měli byste zvážit, zda mít více než jednu rostlinu: alespoň jednu speciálně pro koriandr (semena) a další pro koriandr (vrcholky). Tímto způsobem můžete dovolit některým exemplářům vykvést a přejít k semeni, aniž byste riskovali, že budou zabity nadměrnou sklizní. První lístky koriandru lze sklízet za méně než měsíc po výsevu.

Důležité: Při sklizni koriandru nikdy nestříhejte více než polovinu rostliny najednou, abyste předešli stresu.

Jak pěstovat koriandr pro listy a semena

Koriandr rychle roste za chladného počasí na jaře a na podzim a vytváří růžici krajkových listů. Když se venku oteplí, rostlina vytváří dlouhý květní stonek s hrozny bílých nebo narůžovělých květů.

Nejlepší způsob, jak dostat semena na jakoukoli rostlinu, je poskytnout nejlepší možnou péči. Pokud pěstujete koriandr venku, pak jsou nádoby tou nejlepší volbou místo běžných zahradních záhonů. Tímto způsobem můžete rostlinu přenést na zimu dovnitř, abyste získali čerstvou a chutnou úrodu po celý rok.

Světlo

Koriandr preferuje jasné, nepřímé světlo a nesnáší intenzivní světlo (v jižních oblastech), které může spálit křehkou trávu. Pokud ji pěstujete uvnitř, držte ji poblíž východního okna. Pokud je rostlina na zahradním záhonu, ujistěte se, že má odpoledne dostatek stínu, zejména v horkém klimatu.

Výběr půdy a zavlažovacího režimu

Použijte dobře propustný substrát, aby kořeny nezůstaly rozmočené. Čím lepší je drenáž, tím méně je tráva náchylná k hnilobě kořenů. Zalévejte pouze tehdy, když je vrchní vrstva suchá. Snažte se nenechat půdu úplně vyschnout.

Jak sbírat semínka koriandru

Vykvete koriandr a vytvoří semena na parapetu?

Ve skutečnosti je koriandr oblíbenou bylinkou pro vnitřní zahrady a sám se vysévá i uvnitř. To znamená, že si nemusíte vybírat, zda chcete koriandr pěstovat uvnitř nebo venku. Semínka koriandru můžete sbírat v každém případě.

Základní pravidla sběru

Pokud vidíte, že květní stonek začíná růst, můžete jej zastřihnout, abyste prodloužili růst listů. Pokud však doufáte, že semena sklidíte, budete muset nechat nať růst.

Lusky se semeny by se měly sklízet poté, co získají limetkově zelenou barvu. Jakmile semena nasbíráte, položte je na ručník, aby oschli, a počkejte asi týden, než je použijete. Někteří lidé také zavěšují čerstvé lusky koriandru na provázky, aby se vysušily.

Semena můžete také sbírat, když jsou úplně suchá a hnědá. Mějte na paměti, že manipulace s nimi bude o něco obtížnější. Při sběru semínek proto mějte pod rostlinou misku. Zatřeste keři, aby se uvolnila semena, nebo odřízněte celou hlavu semene. Je lepší je skladovat v kořenkách na suchém a stinném místě.

Nyní, když znáte rozdíl mezi koriandrem a koriandrem, můžete je s jistotou pěstovat a sklízet v pohodlí svého domova. Čerstvý koriandr nejen dodává chuť, ale také rozšiřuje řadu bylinných pokrmů, které si můžete sami připravit.

Jak nejlépe využít koriandr a koriandr

Semena koriandru se často používají v pokrmech z rýže, kari, polévkách a v receptech na nakládání. Mohou být přidány celé nebo nakrájené, v závislosti na tom, co vaříte (obvykle je v receptu uvedeno, v jaké formě se mají semínka přidat). K tomu je užitečné mít po ruce hmoždíř a paličku. Vůně koriandru se nejlépe hodí k teplým a kořeněným pokrmům.

Čerstvý koriandr, nasekaný nebo celý, se běžně používá v asijské a kavkazské kuchyni. Vzhledem k tomu, že nať je jedlá a příjemně voní, můžete ji nasekat spolu s listy nebo použít celou snítku jako ozdobu. Omáčky, saláty a polévky jsou jedny z nejlepších jídel, do kterých lze přidat koriandr.

Vyzkoušejte lahodný gruzínský recept s koriandrem: Satsivi – ořechová omáčka

Při vaření s koriandrem však buďte opatrní. Zelení si neuchovávají svou chuť dobře a měli by být přidáni na konec receptu. Stejně důležité je vědět, pro koho vaříte. Protože si mnoho lidí myslí, že koriandr voní jako brouci, může snadno zničit celý pokrm.

To platí pro rostlinu, ale neplatí to vůbec pro koření. Protože tato rostlina nám poskytuje hned dvě koření a úplně jiná.

Синонимы: koriandr, koriandr, čínská petržel, kishnets, klopovnik, kishnitsy atd.. angličtina koriandr.

Koriandr nebo koriandr je název pro čerstvé nebo sušené zelené rostliny.

Sušením se ztrácí část vůně a chuti, proto se zelení používá většinou čerstvé.

Zelení mají velmi agresivní aroma a chuť, a proto (i když většinou kvůli nesprávnému použití, ale to “kinzomanům” nemůžete dokázat) mnoho lidí nemá rádo, dokonce až znechuceně. Pokud ho použijete poměrně málo, udělá s některými pokrmy doslova zázraky.

Saláty, polévky, maso, zejména tučná masová jídla (např. šurpa), pokrmy s vejci, rýžové pokrmy. (Všude seženete jak suché, tak čerstvé).

Samotný koriandr se používá zřídka – je velmi agresivní, často se zjemňuje jiným kořením: bazalkou, saturejkou, cibulí, česnekem, řeřichou, petrželkou, celerem, méně často koprem. Mělo by tam být hodně „jiného koření“ – jinak je koriandr jednoduše přemůže.

Синонимы: kolyandra, shlyondra, chilantro, kuzbara, kusbara atd.. angličtina Koriandr, čínská petržel.

Koriandr je název pro plody stejné rostliny.

NB! V jiných okoličnatých rostlinách, například v kopru nebo fenyklu, říkají: „semeno“ nebo „semena“ a v tomto případě je správné slovo „plod koriandru“.

Koriandr má také výraznou chuť a vůni, ale nejsou tak agresivní, takže jeho záběr je mnohonásobně širší. Další jeho důležitou vlastností je, že se dokáže navzájem „skamarádit“ a spojovat zcela odlišná koření s jejich vůněmi do jediného celku.

Koriandr se stejně jako koriandr používá samostatně, spíše je spojovacím prvkem mezi pokrmem a dalším kořením.

Nejdůležitější věc: koriandr je nezbytnou složkou nejsložitějších směsí: od chmelových-suneli a adjiky (samozřejmě suché) až po kari a mnoho masalas. – zem.

Pekařské výrobky – mleté, méně často – celé. (Celý produkt se často před pečením posype.)

Cukrovinky – od východního nogulu až po náš perník – mletý, zřídka – celý.

Alkohol: likéry, likéry, balzámy, vodka, pivo, vermut, svařené víno a grog – celé, zřídka mleté.

Nápoje: kvas, pěny, želé – mleté, někdy celé v kvasu.

Konzervace: ryby, houby, zelí, zelenina a různé druhy zeleniny, adjiki, dušené maso – celé, velmi zřídka – mleté.

Marinády – skoro na všechno – celé, mleté.

Dušené, smažené, pečené, vařené pokrmy z ryb, masa, drůbeže – mleté, zřídka – celé.

Polévky, zejména mléčné – mleté.

Většina druhů černé soli je hrubě mletá, zřídka celá.

Těsně před vařením je nanejvýš vhodné namlít koriandr (s výjimkou přípravy směsí koření). Mletí je často žádoucí ne „na prášek“, ale spíše nahrubo, k čemuž je nejlepší použít hmoždíř.

A trochu o obojím.

Koriandr a koriandr jsou zcela odlišné a nezaměnitelné koření. Hodí se dokonce k mnoha pokrmům (například většina zelených adjikas).

Pokud opravdu nedáte dopustit na koriandr, mohu doporučit tuto variantu: celer, petržel, možná pastinák a částečně fenykl, naaranžovat podle chuti a přidat, opět podle chuti, koriandr. Pokrm se ukáže úplně jinak, ale pokud se proporce shodují, chuťové podtóny budou správné, takže znalci původního jídla mohou být příjemně překvapeni.

Bohužel nemohu říci nic o proporcích ze dvou důvodů: za prvé, každý má jiné chutě, za druhé, zelenina pěstovaná v různých oblastech má různé stupně agresivity chuti a vůně, takže je třeba je uspořádat „na místě“ – přímo během procesu vaření.

Nyní pojďme k tomu zmatku. Existují nejméně dvě kořeněné rostliny, jejichž synonyma zahrnují slovo „koriandr“, ale samy o sobě koriandrem nejsou.

Kalinji (Nigella sativa)

Синонимы: Římský koriandr, nigella, nigella, černý kmín (tak jsem o tom krátce mluvil v příspěvku o kmínu), shuniz. angličtina černý kmín, černý kmín, nigella, kalonji.

Nigella lze v některých případech použít místo černého pepře: štiplavost není o moc slabší, ale mnohem méně dráždí žaludeční sliznici, což nemůže nepotěšit lidi s gastritidou.

Ale většinou se Kalinji používá při pečení. Je triviální, že když chléb před pečením posypete nigellou spíše než kmínem, bude chutnější a aromatičtější.

Nigella je také dobrá v dušených pokrmech a mletá se hodí do zeleninových salátů.

Při nakládání je také dobré přidat melouny, česnek, lesní plody, jablka a hrušky, kysané zelí a houby.

Nigella dokonale reguluje nervový systém. Obecně, pokud tomu dobře rozumím, Kalinji posiluje stěny cév (nejen mozek, ale i oční fundus) a normalizuje činnost srdce, proto je dobré v takových případech, kdy. Existuje věta: “Léčí všechno kromě smrti.”

Eryngium foetidum

Синонимы: Mexický koriandr, dlouhý koriandr, eryngium. angličtina culantro, mexický koriandr, bhandhania, dlouhý koriandr.

Někdy se používá jako náhrada za koriandr, ale se silnější chutí.

Jak název napovídá, pochází z Panamské šíje a často se používá jako koření na nakládání v karibské kuchyni.

Zároveň je ale také důležitou ingrediencí v kuchyni mnoha zemí jižní a východní Asie.

K léčebným účelům se používají listy a kořeny, ze kterých se připravuje odvar, který se používá k povzbuzení chuti k jídlu, zlepšení trávení, tiší bolesti břicha.

To je vše. Vše nejlepší!

(c) pneumatika x2 a trochu přidáno mnou.