Korálový ježek (korál): fotografie a popis, recepty, léčivé vlastnosti

Ježek korálový je jedlá houba velmi neobvyklého vzhledu. Rozpoznat korálového ježka v lese není těžké, ale je zajímavé studovat jeho rysy a vlastnosti.

Jak vypadá korálový ježek?

Ježovka korálová je známá pod několika jmény. Mezi nimi jsou korálové a mřížové ostružiny, korálový hericium a rozvětvený hericium. Všechny tyto názvy charakterizují neobvyklý vzhled houby – výrazně se liší od většiny příbuzných druhů.

Popis obálky

Ježovka korálová má velmi neobvyklý vzhled, ze všeho nejvíce připomíná rozložitý korál, který může dosáhnout 40 cm na šířku a 30 cm na délku. Houba nemá jasně definovaný klobouk – plodnici tvoří dlouhé husté výhony nebo větve o průměru 5 mm, pokryté drobnými trny. Ostny se také prodlužují, jak se houba vyvíjí, dosahují délky až 1 cm a visí z větví houby. Větve trsnatého korálovitého ostružiníku jsou uvnitř duté.

Houba má obvykle mléčnou, světle béžovou nebo světle žlutou barvu. Jeho dužnina je bílá nebo lehce narůžovělá, masitá a s jasně definovanými vlákny, když je suchá, stává se hnědooranžovou; Dužnina má bohatou houbovou vůni, docela příjemnou.

Popis nohy

Díky své stavbě nemá ježovka korálová téměř žádné nohy. Korálovité výrůstky houby vyrůstají z krátké báze, na první pohled téměř k nerozeznání. Základna dosahuje průměru 1 cm a je pokryta malými šupinami. Barva natě plodnice je stejná jako u celé houby.

Dvojčata a jejich rozdíly

Hericium korálové je poměrně obtížné zaměnit s jinými houbami – z popisu korálovce je zřejmé, že vypadá velmi neobvykle. Vzhledově vypadá mnohem více jako bizarní rostlina nebo korál než houba. Bez zkušeností jej však lze zaměnit za příbuzné ježky, kteří mají také neobvyklý vzhled.

Levova hříva

Tento příbuzný druh s kmeny stromů může v dospělosti mírně připomínat korálového ježka, s kloboukem pokrytým množstvím dlouhých, hustých, světle béžových nebo bělavých třásní. Z tohoto důvodu se houbě také říká „vzdušná ryba“. Někdy se okraj houby může mírně zvedat nad povrch čepice a v tomto případě se stává zvláště podobným korálovému ježkovi.

Houby však není těžké rozeznat – korálový druh má keřovitější a nerovnoměrnější strukturu. Dlouhé třásně trsnaté ostružiny obvykle směřují dolů a samotné jehlice jsou hladké a rovné, na rozdíl od zakřivených trnů korálové houby.

Důležité! Stejně jako ježek korálový je i ježek chocholatý vhodný pro lidskou spotřebu. Nedoporučuje se však sbírat, protože houba je velmi vzácná a je uvedena v červené knize.

Hericium erinaceus

Dalším podobným druhem je ježek bělolící, který roste na kmenech stromů, obvykle uspořádaných do dlaždicového vzoru s několika klobouky umístěnými vedle sebe. Vršky sněhově bílého ježka jsou bílé nebo lehce narůžovělé, věkem žloutnou, nahoře pokryté hustě otlačenými ostny. Ze spodní strany klobouku visí silné, dlouhé ostny s ostrými hroty, u mladých hub bělavé a u starých žloutnoucí.

Ježka od korálu rozeznáte podle tvaru: ostny houby směřují od hymenoforu dolů, zatímco v korálovitém hericiu rostou do všech stran keřovitě. Stejně jako jelen hericium je zoborožec jedlý, když je mladý, zatímco jeho maso je stále poměrně jemné.

Kde a jak roste korálová ostružina?

Korálový hericium najdete téměř ve všech regionech naší země – na Kamčatce a na Dálném východě, na Kavkaze, na Uralu a Sibiři, v evropské části země.

Hericium coralloides roste na kmenech listnatých stromů, nejčastěji se vyskytuje na břízách a olších. Houba si jako místo růstu vybírá mrtvé i živé stromy. Plod se vyskytuje během teplé sezóny – od začátku července do konce září.

Je korálovka jedlá nebo ne?

Hericium podobné korálům lze jíst – nemá žádné toxické vlastnosti. Houbaři velmi oceňují chuť ostružin; Jeho nalezení je považováno za velký úspěch v těch oblastech, kde není houbaření oficiálně zakázáno.

Pozor! Jedlé jsou pouze mladé plodnice korálové ostružiny, jejíž dužina je ještě bílá a měkká. S věkem ježek vysychá a stává se příliš tvrdým, i když si stále zachovává dekorativní vzhled.

Jak vařit “Coral Hedgehog”

Kulinářské využití korálové houby je velmi široké, lze ji zpracovávat při vysokých teplotách, sušit, nakládat i mrazit. Složení korálového hericia je velmi užitečné a obsah kalorií je nízký, pouze 30 kcal na 100 g buničiny.

Houbová příprava

Korálový hericium se kvůli své neobvyklé struktuře obvykle před vařením nečistí. Stále je však nutné houbu omýt a odstranit z ní případné lesní zbytky. Za tímto účelem se plodnice umístí do cedníku a promyje se pod tekoucí vodou, poté se nalije vroucí vodou a nechá se 15 minut.

Po této době ježky vhoďte do cedníku, znovu zalijte vroucí vodou a následně odřízněte ostny a spodní část plodnice – zbytky podhoubí. Pokud jsou plodnice silně znečištěné, můžete je posypat solí a zalít teplou vodou a po hodině opláchnout standardním způsobem.

Jak upéct korálové ježky

Oblíbeným receptem je smažení korálových ježků – tento způsob přípravy je velmi rychlý a jednoduchý, budete potřebovat pár ingrediencí:

1. Čerství ježci se očistí od zbytků, ostny se odstraní a spodní základna se odřízne a poté se asi 20 minut vaří v osolené vodě.
2. Houby hodíme do cedníku, poté je nakrájíme na kousky vhodné velikosti a vložíme do pánve vymazané rostlinným olejem.
3. Houby se smaží, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. Během restování k ostružinám přidáme cibuli nakrájenou na půlkolečka, podle chuti osolíme a opepříme.

Jakmile se cibule stane průsvitnou, může být miska odstraněna z ohně. Celkově proces smažení ježků netrvá déle než 10 minut, do hotového jídla můžete přidat zeleninu, bylinky a zakysanou smetanu.

Jak nakládat

Pro dlouhodobé skladování se koráloví ježci obvykle marinují – to vám umožní vychutnat si jejich chuť a blahodárné vlastnosti i v zimě. Recept vypadá takto:

1. Stroužek česneku a cibule se jemně nasekají a vloží do sterilní nádoby.
2. Přidejte 1 velkou lžíci soli a 10 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy a 1 velkou lžíci slunečnicového oleje.
3. Ingredience zalijte 2 velkými lžícemi stolního octa a zalijte 100 ml vroucí vody.
4. Nakonec do sklenice vložíme 500 g nakrájených ježků a zalijeme ještě 150 ml vroucí vody.

Poté musí být sklenice pevně uzavřena, otočena dnem vzhůru víčkem a ponechána vychladnout pod teplou přikrývkou. Hotové marinované houby se skladují v chladničce.

Pozor! Korálové ježovky se velmi rychle marinují a lze je konzumovat do 12 hodin od přípravy.

Jak zmrazit

Pro dlouhodobé skladování lze korálový hericium zmrazit. Je to velmi snadné – plodnice je třeba očistit od zbytků a omýt pod tekoucí vodou a poté osušit na ubrousku nebo ručníku. Sušené houby jsou nakrájeny na plátky, umístěny do plastové nádoby nebo sáčku a těsně uzavřeny a poté odeslány do mrazničky.

Trvanlivost při zmrazení závisí na teplotě. Při -12 °C si tedy korálový hericium zachová své prospěšné vlastnosti asi 3 měsíce a při -18 °C až šest měsíců.

Jak sušit

Sušení ježků je dalším dobrým způsobem, jak je uchovat na dlouhou dobu. Čerstvé ovocné korpusy vytřeme papírovou utěrkou a nakrájíme na tenčí plátky, poté položíme na plech a vložíme do trouby vyhřáté na 45°C.

Poté, co houby trochu oschnou, bude potřeba zvýšit teplotu na 70 °C a ježky nechat v troubě, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Dveře musí zůstat otevřené, aby nedošlo k překročení doporučené teploty. Plody před sušením není nutné omývat.

Poraďte! Zkušení znalci ježků doporučují je sušit v troubě na krátkou dobu, ale 2 dny v řadě, opakováním výše popsaných kroků. Po takovém ošetření houby uvolní veškerou vlhkost, ale zůstanou pružné a nedrolí se.

marinování

Rychlý a snadný recept zahrnuje nakládání korálové hericie – solené houby lze přidat do salátů, hlavních jídel a dokonce i polévek. Algoritmus vaření je velmi jednoduchý:

• asi 1,5 kg hub se očistí od zbytků a umyje se a poté se asi 4 hodiny namočí do slané vody;
• po této době nakrájíme cibuli na půlkolečka, nasekáme 2 stroužky česneku, 5 snítek kopru nebo jiných bylinek a 50 g křenu;
• houby jsou nakrájeny na malé kousky a umístěny do hrnce, poté vařeny po dobu 15 minut;
• Hotové ježky se umyjí a ve vrstvách vloží do připravené sklenice, posypané nasekaným kořením, bylinkami a solí.

Když je sklenice plná, přikryjte ji hustou gázou a přidejte závaží. Za týden budou nasolení ježci zcela připraveni ke konzumaci.

Další recepty na vaření korálových ježků

Výše uvedené recepty jsou považovány za základní, ale existují i ​​​​jiné způsoby, jak připravit hericium. Všechny vám umožní plně odhalit chuť houby.

Polévka z korálového ježka

K přípravě polévky budete potřebovat nejen ostružiny, ale také kuřecí řízek, trochu brambor, tavený sýr a cibuli. Recept vypadá takto:

• Nejprve uvařte 200 g kuřecího řízku v hrnci a nakrájejte na kostky;
• Umístěte pánev na oheň a namažte ji máslem;
• 300 g oloupaných ostružin a 1 cibule nakrájíme a orestujeme;
• houby a cibule podle chuti osolíme a opepříme, současně se kuřecí vývar vrátí na oheň a přidají se k němu 2-3 středně velké nakrájené brambory.

Po 20 minutách přidáme k bramborám v kuřecím vývaru osmažené žampiony a cibuli, povaříme dalších 5 minut a podáváme, přičemž do polévky nezapomeneme přidat kousky vařeného kuřete. Pro pikantnější chuť se do horké polévky přidává již v míse nadrobno nakrájený tavený sýr.

Ježci se zeleninou

Hericium korálového tvaru se zeleninou a kořením má velmi příjemnou a pikantní chuť. Houby se připravují takto:

• nakrájejte 1 cibuli a opečte ji na pánvi dozlatova, poté přidejte 300 g nakrájených hub;
• po 7 minutách nasypte do pánve 1 nakrájenou mrkev a přikryjte pokličkou;
• Zatímco se houby a zelenina smaží, připravte speciální omáčku – smíchejte 1 malou lžíci soli, pepře, koriandru a sezamových semínek, přidejte 1 velkou lžíci medu a 500 ml sójové omáčky;
• Omáčka se vaří v samostatné pánvi po dobu 5 minut.

Jakmile jsou houby, cibule a mrkev hotové, je třeba je nalít omáčkou a podávat.

Dušení ježci

Korálový hericium můžete dusit se zakysanou smetanou a cibulí. Dělají to takto:

• cibule se nakrájí a 300 g hub se nakrájí na tenké plátky;
• cibule se smaží na pánvi dozlatova, poté se přidají ostružiny;
• Suroviny se podle chuti osolí a opepřím a smaží dalších 15 minut.

Poté už zbývá jen přidat 3 velké lžíce zakysané smetany, pánev přikrýt pokličkou a na mírném ohni dusit jen 5 minut.

Léčivé vlastnosti ježovek korálových

Hericium coralloides zaujme příjemnou chutí a dekorativním vzhledem. Ale jeho hodnota spočívá také v jeho léčivých vlastnostech; Ježci obsahují vitamíny a minerální soli, aminokyseliny a proteinové sloučeniny a také látku hericenon B.

Koráloví ježci díky svému složení:

• zlepšit stav nervového a svalového systému;
• přispívají ke zlepšení krevních cév a srdečního systému;
• zabraňují tvorbě krevních sraženin a velmi příznivě působí na křečové žíly;
• snížit hladinu špatného cholesterolu v krvi;
• pomáhají léčit Alzheimerovu chorobu a bojovat proti rakovině.

Vědci také zaznamenali protizánětlivé vlastnosti ježků – jsou užiteční při nachlazení. Hericium coraliiformis je schopen urychlit proces hojení ran a odřenin.

Tinktura korálového ježka na alkoholu

Cenným léčivým přípravkem je tinktura z ježků – v kombinaci s alkoholem houby plně odhalují své příznivé vlastnosti. Připravte si to takto:

• 30-40 g sušených korálových ježků se rozemele na prášek a nalije do skleněné nádoby;
• nalijte suroviny 500 ml vodky;
• Nádoba se uzavře a uloží na 2 týdny na chladné a tmavé místo.

Tinktura by se měla užívat několik kapek denně krátce před jídlem. Prostředek pomáhá při zánětlivých procesech a nádorech, lze tinkturu vtírat i na bolestivá místa při onemocněních kloubů. Lék má výrazné antiseptické, baktericidní a regenerační vlastnosti.

Jak pěstovat korálovce na zahradě

Pro ježovku korálovou nemusíte chodit do lesa – výtrusy této houby koupíte ve specializovaných prodejnách, abyste si doma vypěstovali ježovku korálovou. Výtrusy by se měly vysévat od konce dubna do října; Ve skleníkových podmínkách je výsadba povolena po celý rok:

1. Protože ostružiny rostou na stromech, k jejich pěstování budete muset vzít 2 čerstvé polena bez výhonků a vnitřních defektů, asi 20 cm v průměru a 1 m na délku.
2. V polenech budete muset udělat malé otvory o průměru až 4 cm, umístěné ve vzdálenosti 10 cm od sebe, a ponořit dřevo na několik dní do vody.
3. Poté se dřevo trochu vysuší na čerstvém vzduchu, výtrusy se umístí do připravených otvorů a polena se zabalí do fólie, aby se vytvořil skleníkový efekt.

Zpočátku je třeba dřevo uchovávat na teplém a tmavém místě, nezapomenout navlhčit polena dvakrát týdně. Poté, co se objeví mycelium, mohou být polena vyjmuta na světlo. Při pěstování korálových ostružin v zemi se první sklizeň objeví za šest měsíců, pokud jsou dodržována všechna pravidla. Houby budete muset řezat téměř okamžitě, aniž byste čekali, až zežloutnou a začnou vysychat.

Několik zajímavých faktů o korálových ježcích

Hericium corallis je v mnoha zemích považován za léčivou houbu. Například v Číně se aktivně používá k léčbě nervového systému a posílení imunitního systému.

Houba obsahuje sloučeniny, které jsou toxické pro střevní parazity. Díky tomu je ježek velmi užitečný při léčbě háďátek – v kombinaci s léky pomáhá rychleji se zbavit parazitů.

Koncem 1990. let minulého století byla v korálovém hericiu objevena látka zvaná erinacin E, která stimuluje růst nervových buněk. Léčebná hodnota houby výrazně vzrostla, protože vědci dospěli k závěru, že léky na jejím základě mohou léčit Alzheimerovu chorobu.

Závěr

Korálový ježek je vzácná a velmi krásná houba s četnými prospěšnými vlastnostmi. Ne každému houbaři se podaří na něj narazit, ale hericium korálové je vhodné i pro pěstování na letní chatě.

Možná jste tuto houbu úžasně krásného tvaru, připomínající korál, viděli v lese. korálový ježek (Hericium coralloides) roste na mrtvém dřevě listnatých stromů a způsobuje bílou hnilobu. Na jihozápadě svého evropského rozsahu preferuje buky a na severu břízy.

Ježek korálový byl koncem minulého století zařazen do čeledi ježatých (Hydnaceae) do řádu Aphyllophoraceae spolu se všemi houbami s trnitým hymenoforem (část plodnice nesoucí výtrusnou vrstvu). Analýza sekvence DNA však zcela změnila chápání jejího vztahu s jinými bazidiomycetami. Nyní, spolu s dalšími houbami různých velikostí, tvarů, barev a podmínek prostředí, je korálovitý ježek nepochybně klasifikován jako Russula (russulales). Jedním z mála morfologických předpokladů, které možná naznačovaly tento vztah před érou analýzy DNA, byly amyloidní (tj. obarvené jodovými činidly) spory, jako u rusů s laticifery. Řád Aphyllophoraceae již v systému hub neexistuje a houby z rodu Hydnum, například žlutý ježek, jsou nyní v řádu Lišky (Cantharellales).

Plodnice ježka korálovitého. Foto © Evgenia Pravdolyubova, Čechovský okres Moskevské oblasti, 23. září 2017.

Plodnice ježatky korálovité je v mládí jedlá. Na Sicílii se například smaží na olivovém oleji. V mnoha evropských zemích je však tato krásná houba považována za chráněný druh. V Rusku je dokonce zařazen do federální Červené knihy. Samozřejmě se přesně neví, jak vzácný ve skutečnosti je. Absence plodnic na padlém kmeni totiž neznamená, že v něm není mycelium (podhoubí). Laboratorní pokusy ukazují, že na jedné straně spory korálovitého ježka špatně klíčí a na druhé straně rychle a dobře roste podhoubí na agarovém médiu nebo na pilinách. Jelikož však korálový ježek preferuje dřevo, které není v prvních fázích rozkladu, lesy, ve kterých roste, rozhodně stojí za ochranu. Ve Spojeném království se vyskytuje v lesích s nejdelší historií – jako jsou lovecké lesy, kde jsou přítomny stromy všech věkových kategorií a padlé kmeny se neodstraňují. Protože tuto houbu nelze zaměnit s žádnou jinou (kromě ježka alpského H. alpský, rostoucí na jehličnatém dřevě) a jeho identifikace nevyžaduje speciální znalosti a vybavení, ježek korálovitý slouží jako dobrý indikátorový druh pro hodnocení stavu lesa.

Obyvatelé stromů mají mezi sebou složité, často neprobádané vztahy. O ježkovi korálovém je známo, že v kultuře dokáže zabíjet a požírat kvasinky, které často žijí ve ztrouchnivělých kmenech, a odpuzovat škrkavky (háďátka), kterým se pojídání hub většinou nebrání. Studují se také interakce ježatky s jinými houbami rostoucími na dřevě: bylo zjištěno, že plodnice ježka korálovitého se často objevují na kmenech po takových houbách, jako je skutečná houba (Fomesincentivius) nebo chaga (Inonotus obliquus).

Ježek korálový lze stejně jako jiné druhy ježků uměle pěstovat na pilinách nebo kládách. V některých zemích si dokonce můžete koupit mycelium pro kolonizaci ve sterilních pilinách. Na jednu stranu je to atraktivní vyhlídka. Na druhou stranu zůstává otevřená otázka: začnou potomci uměle pěstovaných hub vytlačovat původní obyvatele okolních lesů s vlastní, dosud neprobádanou, genetickou rozmanitostí?

Foto © Evgenia Pravdolyubova, Čechovský okres Moskevské oblasti, 23. září 2017.

Evgenia Pravdolyubova