Kodlivé účinky uzenin na zdraví: kolik kusů můžete sníst denně – 28. června 2023.

Snad nejjednodušší a nejrychlejší snídaní je vařené vejce a párky. Hoďte to a nechte je dusit. Mám to. Zklidněný. Snědl to. Ale co když se uzeniny stanou každodenním produktem? Máme lékaře, kteří poskytnou přesnou odpověď na jakoukoli otázku.

Můžete jíst klobásy syrové?

Chcete-li odpovědět na tuto otázku, nejprve si ujasněte, jaký druh klobásy máte před sebou: přírodní nebo kupované v obchodě. Protože přírodní uzeniny se musí vařit, zatímco uzeniny z obchodu jsou produktem k přímé spotřebě. Je pravda, že takové klobásy nelze vždy jíst syrové.

— Uzeniny jsou podrobeny tepelnému ošetření již ve fázi výroby. Navzdory tomu však lze uzeniny konzumovat syrové pouze s plnou důvěrou v jejich vysokou kvalitu, říká gastroenteroložka Veronika Cheraneva.

Veronika Cheraneva je gastroenteroložka a nutriční terapeutka v Nové nemocnici. Specialista na léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, dysbakteriózy, plynatosti, kolitidy, zácpy, ezofagitidy a dalších onemocnění trávicího traktu.

Jak dlouho byste měli vařit klobásy?

Nyní se podíváme na základy výroby klobás. Lékaři mají také svůj neochvějný názor na dobu vaření klobás.

“Doporučuje se vařit klobásy ve vroucí vodě po dobu 20 sekund od okamžiku varu,” říká Veronica Cheraneva. — Jiná věc je, když vaříte mražené klobásy. Poté je třeba je uchovávat ve vroucí vodě asi pět až sedm minut.

Pokud budete klobásy vařit příliš dlouho, „roztečou se“, stanou se bez chuti a vodnaté.

Musím film odstranit?

Odborníci sebevědomě říkají „a dost“ každému, kdo z klobás před vařením odstraní film. Za prvé, chemické složení samotného filmu je navrženo tak, aby vydrželo zahřívání a neuvolňovalo se z něj do vody žádné „nepříjemné“. Za druhé, fólie pomáhá zachovat chuť klobás – bez ní se mohou nasytit vlhkostí, vykynout a ztratit chuť. Celkově vzato, pokud film odstraníte, nestane se nic špatného, ​​ale proč byste ztráceli čas?

Co se stane, když budete jíst párky každý den?

Lékaři již dlouho říkají, že jíme příliš mnoho soli. A ne v tom smyslu, že bychom to kamkoli přidali. Do výpočtu je zahrnuta i sůl, která je již ve výrobcích obsažena. Zejména do zpracovaných mas: šunka, hotové řízky, rychlé občerstvení, omáčky, slané pochutiny a uzeniny. Mimochodem, pro dusitan sodný (na obalu jej lze nalézt i pod názvem E250) a jeho „stejně smýšlející“ (dusitan draselný E249, dusičnan sodný E251, dusičnan draselný E252) v masných výrobcích je nejvyšší přípustná koncentrace . Vypočítává se na základě bezpečné denní konzumní dávky (0,6 mg na kilogram tělesné hmotnosti), u dusitanu sodného je to 50 mg na 1 kg. Vypočítat, kolik klobásy musíte sníst, aby E250 způsobilo teoretickou škodu, není tak obtížné. Pro muže vážícího 90 kg je to o něco více než 1 kg uzenin. Pro školáka o váze 25 kg – 300 gramů nebo asi šest párků.

Nejčastěji je dusitan sodný obviňován, že způsobuje rakovinu. V žaludku se totiž může přeměnit na karcinogenní nitrosaminy. To samozřejmě neznamená, že tomu tak je. Biochemické přeměny obvykle vyžadují splnění mnoha různých podmínek. Přesto je to možné.

Kromě toho jsou klobásy (spolu se šunkou, slaninou, paštikou a masovými konzervami) zpracované maso. A to rozhodně není moc užitečné.

„Pokud mluvíme o uzeninách s celým masem (mnoho lidí si je často vyrábí sami), je to vynikající volba pro děti i sportovce – produkt s vysokým obsahem bílkovin,“ říká výživová poradkyně Irina Borodina. – Ale pokud mluvíme o průmyslových uzeninách z obchodu, pak nemůžeme tento produkt doporučit jako zdravý. Klobásy z obchodu, stejně jako klobásy, jsou zpracované maso, které je považováno za karcinogeny. Podle Světové zdravotnické organizace denně 50gramová porce zpracovaného masa, která zahrnuje uzeniny, zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku o 18 %. Ukazuje se, že pravděpodobnost vzniku rakoviny se výrazně zvyšuje, pokud člověk sní alespoň jednu klobásu denně.

Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.

Některé studie naznačují, že existuje souvislost mezi určitými typy rakoviny a konzumací zpracovaného masa. Červené maso (hovězí, jehněčí, vepřové) je navíc škodlivější než bílé a bezpečná porce je mnohem menší, než bychom si přáli – jen asi 70 gramů nebo ne více než dvě klobásy. Kromě E250 je tento efekt spojen s přítomností červeného barviva v mase a látek vznikajících v masných výrobcích při tepelné úpravě.

Jak často můžete jíst klobásy?

Démonizovat nebo naopak kanonizovat uzeniny nemá smysl. Jedná se pouze o polotovar. Vysoce zpracovaný produkt. Na základě dietetických doporučení WHO odborníci doporučují konzumovat takové produkty ne více než jednou týdně se zdravou a vyváženou stravou.

Pro koho jsou klobásy kontraindikovány?

– Opět musíme rozumět – přírodní uzeniny nebo ty z obchodu. Jako odborník na výživu nemohu doporučit ty z obchodu,“ říká Irina Borodina. — Přírodní uzeniny mohou být kontraindikovány u pacientů se srdečním selháním, pokud složení obsahuje hodně soli (sodíku), s patologií ledvin, u pacientů s dnou, u pacientů s fenylketonurií.

„Vzhledem k vysokému obsahu soli, nasycených tuků a cholesterolu se uzeniny nedoporučují lidem trpícím obezitou, cukrovkou, kardiovaskulárními chorobami jako je ateroskleróza, hypertenze,“ dodává Veronika Cheraneva. — Příchutě a konzervační látky mohou způsobit alergické reakce. Fosfáty v kompozici jsou nežádoucí pro dnu a urolitiázu.

Mohou ve vás klobásy způsobit závislost?

Podle statistik Rospotrebnadzor každý obyvatel Ruska spotřebuje ročně asi 40 kilogramů takzvaných masných výrobků. Složení masných polotovarů, jako jsou uzeniny, přitom zahrnuje velké množství potravinářských přídatných látek: dusičnany, dusitany, fosfáty, košenila, karagenan – to vše dělá klobásy tak aromatické, chutné a vzhledově atraktivní. Z takových přídatných látek se může velmi rychle vyvinout závislost na jídle, zejména u dětí.

Vedoucí redaktor celostátní redakce
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter
28. června 2023, 10:26
Kremelští lékaři prokázali, že černý a červený kaviár je smrtelný pro zdraví chudých.
28. června 2023, 11:10
Kde mohu získat tolik peněz na každodenní konzumaci uzenin?
„Zvyknete si tak na stejné obličeje, že vám začne být špatně“: ropný dělník mluví o nevýhodách práce na směny

Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
Vůbec žádný úplatek. Proč Rusové děkují sladkostmi a alkoholem

Ljubov Nikitin
Autor názoru

“Vždycky se od přírody připravuji na nejhorší.” Významné propuštění s obviněnými v kauze Coal Miners Park

Redakce Chita.Ru
Autor názoru
Jak dlouho zůstane Inna Scheglová ve funkci? „redakční rada“ o novém starostovi města Čita

Redakce Chita.Ru
První starostka. Co plánuje Inna Scheglová udělat s Chitou

Redakce Chita.Ru
Doporučené

„Dal mi kus papíru a utekl“: pět zraňujících příběhů o rozchodu, které by se daly přeměnit v televizní seriál – smutné zážitky čtenářů NGS

“Neudělal jsem pro sebe žádné závěry”: co se stalo manželovi baškirské pokladní, který ji přesvědčil, aby si z banky vzala 25 milionů

Postižený člověk ze Shadrinska hledá přátele přes sociální sítě

“Ukážeme všechny předky až po prababičky.” Mainské mývalí kotě na prodej v Angarsku – je neuvěřitelně svůdné

Bála jsem se rodit v autě. Obyvatelka Surgut z Dom-2 vyprávěla, jak se stala podruhé matkou
„Zvyknete si tak na stejné obličeje, že vám začne být špatně“: ropný dělník mluví o nevýhodách práce na směny

Anonymní autor
Autor se rozhodl zůstat v anonymitě
Vůbec žádný úplatek. Proč Rusové děkují sladkostmi a alkoholem

Ljubov Nikitin
Autor názoru

“Vždycky se od přírody připravuji na nejhorší.” Významné propuštění s obviněnými v kauze Coal Miners Park

Redakce Chita.Ru
Autor názoru
Jak dlouho zůstane Inna Scheglová ve funkci? „redakční rada“ o novém starostovi města Čita

Redakce Chita.Ru
První starostka. Co plánuje Inna Scheglová udělat s Chitou

Redakce Chita.Ru
Doporučené

„Dal mi kus papíru a utekl“: pět zraňujících příběhů o rozchodu, které by se daly přeměnit v televizní seriál – smutné zážitky čtenářů NGS

“Neudělal jsem pro sebe žádné závěry”: co se stalo manželovi baškirské pokladní, který ji přesvědčil, aby si z banky vzala 25 milionů

Postižený člověk ze Shadrinska hledá přátele přes sociální sítě

“Ukážeme všechny předky až po prababičky.” Mainské mývalí kotě na prodej v Angarsku – je neuvěřitelně svůdné

Bála jsem se rodit v autě. Obyvatelka Surgut z Dom-2 vyprávěla, jak se stala podruhé matkou

• přihlásit se k odběru novinek
• Odeslat novinky
• Nadpisy
• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora
• Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

• reklama
• O nás
• Naše ocenění
• Naše volná místa
• Podpora

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích

• Arkhangelsk
• Barnaul
• Vladivostok
• Volgograd
• Voroněž
• Jekatěrinburg
• Iževsk
• Irkutsk
• Kazan
• Krasnodar
• Krasnojarsk
• Kuzbass
• dvoukolák
• Magnitogorsk
• Moskva
• Murmansk
• Nižnij Novgorod
• Novosibirsk
• Omsk
• Orenburg
• trvalá
• Rostov-on-Don
• Ryazan
• nažka křídlatá
• Petrohrad
• Saratov
• Sochi
• Stavropol
• Togliatti
• Tomsk
• Tula
• Tyumen
• Ulyanovsk
• Ufa
• KHMAO – Jugra
• Čeljabinsk
• Chita
• Jakutsk
• Jaroslavl

• Veliky Novgorod
• Vologda
• Kirov
• Lipetsk
• Pskov
• Salekhard
• Sterlitamak
• Tambov

Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace “Chita.RU” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL č. FS 77 – 83657 ze dne 26.07.2022.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Šaitanová Jekatěrina Aleksandrovna
Adresa redakce: 672000, Rusko, Chita, st. Balyabina, 13, 6. patro, kancelář 608, telefon 8 (3022) 40-08-24
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: [email protected]
Technická podpora: [email protected], 8 (800) 200-03-83 (ext. 3)
Redakční materiály zveřejněné na webu do 26.07.2022. července 77 připravila Informační agentura Chita.Ru (Registrováno Roskomnadzor – osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků IA č. FS 71394-17 ze dne 2017. října XNUMX)

INZERCE NA WEBU
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (30-22) 40-08-90, [email protected]
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Snad nejjednodušší a nejrychlejší snídaní je vařené vejce a párky. Hoďte to a nechte je dusit. Mám to. Zklidněný. Snědl to. Ale co když se uzeniny stanou každodenním produktem? Máme lékaře, kteří poskytnou přesnou odpověď na jakoukoli otázku.

Můžete jíst klobásy syrové?

Chcete-li odpovědět na tuto otázku, nejprve si ujasněte, jaký druh klobásy máte před sebou: přírodní nebo kupované v obchodě. Protože přírodní uzeniny se musí vařit, zatímco uzeniny z obchodu jsou produktem k přímé spotřebě. Je pravda, že takové klobásy nelze vždy jíst syrové.

— Uzeniny jsou podrobeny tepelnému ošetření již ve fázi výroby. Navzdory tomu však lze uzeniny konzumovat syrové pouze s plnou důvěrou v jejich vysokou kvalitu, říká gastroenteroložka Veronika Cheraneva.

Veronika Cheraneva je gastroenteroložka a nutriční terapeutka v Nové nemocnici. Specialista na léčbu žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, dysbakteriózy, plynatosti, kolitidy, zácpy, ezofagitidy a dalších onemocnění trávicího traktu.

Jak dlouho byste měli vařit klobásy?

Nyní se podíváme na základy výroby klobás. Lékaři mají také svůj neochvějný názor na dobu vaření klobás.

“Doporučuje se vařit klobásy ve vroucí vodě po dobu 20 sekund od okamžiku varu,” říká Veronica Cheraneva. — Jiná věc je, když vaříte mražené klobásy. Poté je třeba je uchovávat ve vroucí vodě asi pět až sedm minut.

Pokud budete klobásy vařit příliš dlouho, „roztečou se“, stanou se bez chuti a vodnaté.

Musím film odstranit?

Odborníci sebevědomě říkají „a dost“ každému, kdo z klobás před vařením odstraní film. Za prvé, chemické složení samotného filmu je navrženo tak, aby vydrželo zahřívání a neuvolňovalo se z něj do vody žádné „nepříjemné“. Za druhé, fólie pomáhá zachovat chuť klobás – bez ní se mohou nasytit vlhkostí, vykynout a ztratit chuť. Celkově vzato, pokud film odstraníte, nestane se nic špatného, ​​ale proč byste ztráceli čas?

Co se stane, když budete jíst párky každý den?

Lékaři již dlouho říkají, že jíme příliš mnoho soli. A ne v tom smyslu, že bychom to kamkoli přidali. Do výpočtu je zahrnuta i sůl, která je již ve výrobcích obsažena. Zejména do zpracovaných mas: šunka, hotové řízky, rychlé občerstvení, omáčky, slané pochutiny a uzeniny. Mimochodem, pro dusitan sodný (na obalu jej lze nalézt i pod názvem E250) a jeho „stejně smýšlející“ (dusitan draselný E249, dusičnan sodný E251, dusičnan draselný E252) v masných výrobcích je nejvyšší přípustná koncentrace . Vypočítává se na základě bezpečné denní konzumní dávky (0,6 mg na kilogram tělesné hmotnosti), u dusitanu sodného je to 50 mg na 1 kg. Vypočítat, kolik klobásy musíte sníst, aby E250 způsobilo teoretickou škodu, není tak obtížné. Pro muže vážícího 90 kg je to o něco více než 1 kg uzenin. Pro školáka o váze 25 kg – 300 gramů nebo asi šest párků.

Nejčastěji je dusitan sodný obviňován, že způsobuje rakovinu. V žaludku se totiž může přeměnit na karcinogenní nitrosaminy. To samozřejmě neznamená, že tomu tak je. Biochemické přeměny obvykle vyžadují splnění mnoha různých podmínek. Přesto je to možné.

Kromě toho jsou klobásy (spolu se šunkou, slaninou, paštikou a masovými konzervami) zpracované maso. A to rozhodně není moc užitečné.

„Pokud mluvíme o uzeninách s celým masem (mnoho lidí si je často vyrábí sami), je to vynikající volba pro děti i sportovce – produkt s vysokým obsahem bílkovin,“ říká výživová poradkyně Irina Borodina. – Ale pokud mluvíme o průmyslových uzeninách z obchodu, pak nemůžeme tento produkt doporučit jako zdravý. Klobásy z obchodu, stejně jako klobásy, jsou zpracované maso, které je považováno za karcinogeny. Podle Světové zdravotnické organizace denně 50gramová porce zpracovaného masa, která zahrnuje uzeniny, zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku o 18 %. Ukazuje se, že pravděpodobnost vzniku rakoviny se výrazně zvyšuje, pokud člověk sní alespoň jednu klobásu denně.

Irina Borodina je odbornicí na výživu v Centru veřejného zdraví a lékařské prevence, kandidátkou věd, praktickým lékařem první kategorie.

Některé studie naznačují, že existuje souvislost mezi určitými typy rakoviny a konzumací zpracovaného masa. Červené maso (hovězí, jehněčí, vepřové) je navíc škodlivější než bílé a bezpečná porce je mnohem menší, než bychom si přáli – jen asi 70 gramů nebo ne více než dvě klobásy. Kromě E250 je tento efekt spojen s přítomností červeného barviva v mase a látek vznikajících v masných výrobcích při tepelné úpravě.

Jak často můžete jíst klobásy?

Démonizovat nebo naopak kanonizovat uzeniny nemá smysl. Jedná se pouze o polotovar. Vysoce zpracovaný produkt. Na základě dietetických doporučení WHO odborníci doporučují konzumovat takové produkty ne více než jednou týdně se zdravou a vyváženou stravou.

Pro koho jsou klobásy kontraindikovány?

– Opět musíme rozumět – přírodní uzeniny nebo ty z obchodu. Jako odborník na výživu nemohu doporučit ty z obchodu,“ říká Irina Borodina. — Přírodní uzeniny mohou být kontraindikovány u pacientů se srdečním selháním, pokud složení obsahuje hodně soli (sodíku), s patologií ledvin, u pacientů s dnou, u pacientů s fenylketonurií.

„Vzhledem k vysokému obsahu soli, nasycených tuků a cholesterolu se uzeniny nedoporučují lidem trpícím obezitou, cukrovkou, kardiovaskulárními chorobami jako je ateroskleróza, hypertenze,“ dodává Veronika Cheraneva. — Příchutě a konzervační látky mohou způsobit alergické reakce. Fosfáty v kompozici jsou nežádoucí pro dnu a urolitiázu.

Mohou ve vás klobásy způsobit závislost?

Podle statistik Rospotrebnadzor každý obyvatel Ruska spotřebuje ročně asi 40 kilogramů takzvaných masných výrobků. Složení masných polotovarů, jako jsou uzeniny, přitom zahrnuje velké množství potravinářských přídatných látek: dusičnany, dusitany, fosfáty, košenila, karagenan – to vše dělá klobásy tak aromatické, chutné a vzhledově atraktivní. Z takových přídatných látek se může velmi rychle vyvinout závislost na jídle, zejména u dětí.