Kečup: druhy a složení — Otevřená kuchyně

Kečup je jedním z nejoblíbenějších koření nejen mezi Rusy, ale i po celém světě. Používá se k tomu, aby hotovým pokrmům dodal příjemnou chuť a aby se zachránil zkažený pokrm. Rajčatové koření se přidává do těstovin, pizzy, hamburgerů, masa a dalších pokrmů. Kečup zlepšuje chuť mnoha potravin a pokrmů. V tomto článku si povíme, z čeho se kečup skládá a jak si ho vyrobit doma.

30 2024 сентября

Historie kečupu

Kečup se poprvé objevil v 17. století. Recept byl vynalezen v Číně a skládal se z ryb a koření. V 18. století se kečup začal připravovat i v Evropě. Recept byl zde však upraven – koření se vyrábělo z hub a lesních plodů. Klasický rajčatový kečup, který používáme dnes, se objevil na začátku 20. století v USA. Průmyslníci diskutovali o nutnosti použití konzervantu benzoátu sodného a v důsledku těchto diskusí se objevil nový recept. Kečup se začal vyrábět na bázi hustého rajského protlaku, který se získával vakuovým odpařováním bez zahřívání. Díky tomuto přístupu bylo možné protlak skladovat po dlouhou dobu při pokojové teplotě, na rozdíl od rajčatové šťávy. Postupem času se hustota kečupu stala jeho charakteristickým rysem. Mnoho výrobců dokonce do výrobku přidává škrob, aby dosáhlo požadované konzistence.

Složení kečupu

Hlavní složkou kečupu jsou rajčata. Právě díky nim má produkt svou charakteristickou chuť a barvu. Kromě toho jsou rajčata zdrojem lykopenu, vitamínů A, C, K, draslíku a hořčíku.

Každý výrobce má své vlastní recepty, takže obsah lahví kečupu se může lišit. Koření může obsahovat následující složky.

Cukr. Používá se ke zlepšení chuti. Cukr činí produkt kaloričtějším, proto by měl být do stravy přidáván v omezeném množství.

Sůl. Používá se ke konzervaci a dochucení.
Koření a dochucovadla. Používají se k dodání chuti a vůně.

Konzervační látky a barviva. Používají se ke zlepšení vzhledu výrobku a prodloužení jeho trvanlivosti.

Škrob. Používá se k přidání hustoty.

Při výběru produktu nezapomeňte věnovat pozornost etiketě. Kvalitní kečup by neměl obsahovat žádné náhražky cukru, GMO, škrob, barviva, umělé konzervanty (kyseliny benzoové a sorbové). Produkt musí obsahovat alespoň 23 % rajského protlaku.

druhy kečup

Kečup se dělí do čtyř kategorií podle svého složení. Klasifikace závisí na množství rozpustných sušin. Čím více přírodních surovin se při výrobě použije, tím lepší je kvalita produktu.

Kategorie kečupu:
„Extra“ – nejméně 25 % rajského protlaku ve složení.
Nejvyšší kategorie – nejméně 23% rajského protlaku ve složení.
První kategorie obsahuje nejméně 18 % rajského protlaku.
Druhá kategorie obsahuje nejméně 14 % rajského protlaku.

Nejlepší složení kečupu je v kategorii „extra“. Obsahuje pouze rajský protlak, koření, sůl a vodu. Ale v kečupech nejvyšší, první a druhé kategorie je povoleno přidávat potravinářské přídatné látky, náhražky cukru, zahušťovadla a konzervační látky.

Kečup se také dělí na druhy v závislosti na způsobu výroby. Existují sterilizované (pasterizované) a nesterilizované výrobky. Sterilizované kečup se vyrábí nalitím za horka do uzavřeného obalu. Díky tomu lze výrobek skladovat po dlouhou dobu. Při nesterilní výrobě se však do koření přidávají konzervační látky, aby se kečup mohl skladovat stejně dlouho.

Kečup a rajčatová omáčka: Jaký je mezi nimi rozdíl?

Kečup i rajčatová omáčka se vyrábějí z rajčat. Mají téměř stejnou barvu, vůni a konzistenci. Přesto se jedná o odlišné produkty. Rajčatová omáčka obsahuje větší množství rajčat a má hustší konzistenci.

Chuť těchto produktů se také liší. Kečup je trochu sladký a kyselý, protože se do něj může přidávat cukr a ocet. Rajčatová omáčka však tyto složky zpravidla neobsahuje a její chuť je výraznější. Kromě samotných rajčat může rajčatová omáčka obsahovat i jinou zeleninu, trochu masa, víno a bylinky.

Kečup a rajčatová omáčka se v kuchyni používají odlišně. Kečup se přidává do hotového jídla, aby dodal extra chuť nebo aby zachránil špatně uvařené jídlo. Rajčatová omáčka je však součástí pokrmu vždy.

Dalším rozdílem je trvanlivost. V závislosti na obsahu a způsobu výroby lze kečup skladovat až dva roky. I po otevření si zachová svou čerstvost a chuť. Rajčatová omáčka však po otevření plechovky může rychle zplesnivět, proto je nutné ji rychle spotřebovat.

Jak vyrobit domácí kečup

domů kečupklasický recept na zimu