Kdy kukuřice dozrává a jak pochopit, že je zralá

Mnoho lidí se zajímá o to, kdy kukuřice dozrává, kdy ji začít sklízet? Odborníci odpovídají – až uschnou chloupky na klasech. Sklizeň ale závisí na vybrané odrůdě a účelu, tedy na tom, k jakým účelům bude použita. Její oblasti použití jsou velmi široké.

Trocha historie

Jedná se o prastarou rostlinu a patří do čeledi obilnin. Poprvé byl pěstován člověkem v Mexiku osm tisíc let před naším letopočtem. Ve starověkých, vysoce rozvinutých amerických kulturách to bylo právě to, co bylo hlavní složkou vysoce produktivního zemědělství. Existují historici, kteří se domnívají, že bez něj by rozvinutá společnost nevznikla.

Původ obilí – aztécká legenda říká, že Bůh Slunce, aby nasytil lidi, seslal na zem krupobití zlatých zrn. Ve skutečnosti, poté, co Kolumbus objevil americký kontinent, se kukuřice objevila v evropských zemích a poté dobře zakořenila i v našich končinách. Kukuřice nebyla zpočátku příliš oblíbená, protože se z ní připravovala pouze mouka. Rozšířil se až v devatenáctém století.

Aplikace obilovin

Kukuřičné stonky se aktivně používají v každodenním životě při výrobě úžasně krásných interiérových předmětů a proutěných tašek.

Po celém světě se kukuřice používá jako potravinářský výrobek. Více než osmdesát procent jeho úrody jde na krmení hospodářských zvířat. V evropských zemích se používá jako zeleň a vláknina a konzumují se vrcholky rostliny.

Ve zpracovatelském průmyslu je kukuřice hlavním zdrojem mouky, obilovin, sirupů, jedlých olejů, škrobu, glukózy, alkoholu a různých zpracovaných potravinářských výrobků. Z mouky se zase připravuje celá řada moderních pokrmů – různé pečivo, palačinky, nákypy, kaše atd. Z klasů se vyrábí papír, celulóza, lignin, jsou surovinou při výrobě syntetických látek.

Pouze přítomnost charakteristických znaků zralosti plodiny nám umožňuje odpovědět na otázku – jak určit zralost kukuřice na klas.

Fáze zralosti

Sklizeň kukuřice je namáhavá práce. Nesprávné provedení tohoto procesu s sebou nese ztrátu značné části úrody, proto vše děláme správně a včas. Optimální období pro sklizeň kukuřice je od července do října, ale hledí se hlavně na její stav, a ten se liší fázemi zralosti. Existují tři:

Mléčné výrobky

Toto je období, kdy zrna nahromadila maximální množství cukru. Klasy jsou lehké, měkké, sladké na chuť a jsou umístěny v těsně přiléhajících listech, které se obtížně oddělují. Dlouhé chloupky jsou vlhké, hedvábné na dotek, u báze tmavé a na výstupu světlé. Po stlačení z křehkého zrna vystříkne krémová nebo bílá šťáva. Takové exempláře se sbírají pouze ručně, vaří se, pečou na grilu a některé se konzumují syrové.

Vosková zralost

Tehdy zrna nestříkají, šťáva má konzistenci husté zakysané smetany a při zrání tuhne. Nahromaděný cukr se stává škrobem, bílo-smetanová šťáva – dužinou. Při stlačení zrna zůstává prohlubeň.

Biologická zralost

Následuje vosková fáze. V této fázi mají zrna v klasech sytě oranžovou, žlutou barvu, v závislosti na druhu obiloviny. Listy, které obklopují hlávku zelí, již vyschly a vypadají jako pergamenový papír. Chloupky získaly tmavě hnědou barvu a uschly. V soukromých zahradách se kukuřice ve fázi biologické zralosti sklízí ručně, na polích – kombajny.

Použití v každodenním životě

Díky své chuti se zrno používá čerstvé, vaří se, smaží se na grilu, na pánvi. Ale jak pochopit, že kukuřice je zralá, abychom ji včas sklidili, dobře uchovali a využili k zamýšlenému účelu.

K tomuto účelu se používá mléčná kukuřice. Její zralost lze poznat vizuálně – klasy se odchýlily od stonku a jsou ve vodorovné poloze. Neměli byste je sbírat všechny. Nejprve oberte ty vrchní, protože rychleji dozrávají. Je vhodné je spotřebovat do 24 hodin. V této době si ještě zachovávají sladkou chuť, ale poté se cukr přemění na škrob. Ztráta cukru se zpomalí snížením teploty, to znamená, že sklizenou kukuřici můžete skladovat přikrytou vlhkou utěrkou v chladničce celý týden.

Pro výběr semen k setí a pro výrobu popcornu se používají klasy biologické zralosti. Sbírají se, když jsou stonky a listy zcela suché. Snadno se odlomí od stonků, poté se očistí od listí a umístí se do chladné, dobře větrané místnosti k sušení a zrání (posklizňové zrání) po dobu až dvou měsíců. Způsob schnutí zrn je třeba zkontrolovat umístěním několika vzorků do chladničky, které byly předem uloženy v plastové nádobě. Pokud se na klasech objeví kondenzace, znamená to, že jsou v nich vlhkost a proces sušení ještě není dokončen. Správně usušená zrna si zachovávají klíčivost až deset let.

Pro popcorn se kukuřice sbíraná ze suchých stonků suší, aby uvnitř zůstala vlhkost. Požadované parametry vlhkosti pro tento typ skladování jsou od dvanácti do čtrnácti procent. Takové klasy se umístí na měsíc a půl do teplé, větrané místnosti. Zavěsí se a rozloží. Připravenost se pravidelně kontroluje zahříváním malých porcí zrn na pánvi. Úplné otevření značí jejich připravenost. Sklizeň by měla být i nadále skladována v chladné, tmavé místnosti.

Léčivé vlastnosti

Kukuřice je pro lidský organismus velmi prospěšná. Z obilných klíčků se extrahují jedlé oleje s léčivými vlastnostmi – snižují škodlivý cholesterol v krvi, hlavní ukazatel biochemického krevního testu (celková hladina bilirubinu), čímž napomáhají snižovat viskózní stav žluči a normalizovat funkce orgánů . Zabraňují také rozvoji aterosklerózy. Stigmata se používají jako choleretikum.

Léky obsahující toto zrno zastavují různé stupně krvácení. Navíc v potřebné míře přispívají k výraznému zvýšení srážlivosti krve.

Obiloviny, které mají vysoký obsah kalorií a jsou bohaté na živiny, mohou zmírnit chuť k jídlu těch, kteří chtějí zhubnout.

Kukuřice se hojně využívá i v lidovém léčitelství. Hlavním argumentem je přítomnost velkého množství užitečných minerálů a vitamínů, které zachraňují lidstvo před mnoha neduhy. A to je potvrzený fakt.