Kdo by neměl jíst červenou čočku?

Mezi TOP 10 sezónních produktů za listopad patří kromě tomelu, kdoule, dýně a feijoa také čočka. O tom si dnes povíme. Pokud vaše rodinné menu ještě nemá pokrmy z čočky, měli byste to udělat alespoň jednou v životě ze zvědavosti. Lidstvo vaří čočku už od biblických dob. Pamatujete si, jak onoho osudného dne Ezau prodal své prvorozenství svému bratru Jákobovi za čočkový guláš? Marina Cvetaeva, Velimir Chlebnikov a mnoho dalších básníků ji zmínili v poezii. A Charles Perrault vymyslel pro Popelku aktivitu – v originále ji macecha donutila oddělit čočku od hrachu. Jak po tom všem neudělat čočkovou polévku?

Skromné, zdravé a uspokojující

Čočková jídla se připravují v Africe, Americe a Evropě. Má se za to, že to není na sváteční pokrmy. Ale od nepaměti to, dostupné a uspokojivé, zachraňovalo lidi před hladem. Dušené maso, polévky a přílohy se připravují z obilovin, chléb a mazanec se pečou z čočkové mouky. První zemí, kde se čočka objevila na svátečním stole, bylo Německo. Až dosud zdobily pokrmy z těchto fazolí německé novoroční stoly. Věří, že to zajistí prosperitu a prosperitu domova po celý rok.
Existuje několik druhů čočky. Nejběžnější jsou hnědá, červená, zelená a černá. První dvě vařením změknou a změknou, takže se skvěle hodí na dušení, polévky a pyré. Zelená se nejlépe hodí do salátů, není tak měkká a navíc má příjemnou oříškovou chuť. A ta černá je nejvzácnější, stejně jako ta zelená je dobrá i do salátů. Čočka obsahuje spoustu vitamínů, minerálů, kyseliny listové a vlákniny. Je výborným zdrojem bílkovin, které jsou cenné zejména pro vegetariány.
Kalorický obsah čočky je relativně nízký – pouze 100 kcal na 116 gramů. Díky tomu je produkt z dietního hlediska ideální. Složení čočky určuje její výhody. Z vitamínů – B1, B2, B3, B6 a C, z minerálních látek – měď, fosfor, mangan, železo, draslík a hořčík. Čočka, stejně jako všechny luštěniny, neobsahuje prakticky žádný tuk a je lehce stravitelná. Proto zařazení pokrmů na jeho základě do jídelníčku pomáhá zlepšit imunitu a výkonnost. Čočka je unikátní také tím, že je považována za produkt šetrný k životnímu prostředí, protože nehromadí škodlivé látky.
Neobsahuje žádné toxické prvky – dusičnany a radionuklidy. Jedná se o vynikající přírodní prostředek pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Má nízkou hladinu glykémie. Nejsou v něm žádné rychlé sacharidy, takže inzulin má čas na to, aby glukóza byla pro tělo užitečná – nemění se na tuk. A to je pro diabetiky cenné. Tato cereálie se doporučuje i lidem, kteří hubnou. Zasytí tělo na dlouhou dobu, zabrání přejídání a nabírání kil navíc. Pokrmy z čočky se doporučují i ​​silnějšímu pohlaví. Díky obilovinám se zvyšuje produkce testosteronu, estrogenu a progesteronu, které jsou důležité pro zdraví mužů, a proto zlepšují kvalitu sexuálního života.

Škody a kontraindikace

Čočka by se neměla jíst syrová, může způsobit otravu. Syrové obiloviny obsahují toxickou látku – fázolunatit. Ale nebojte se, škodlivé látky jsou okamžitě neutralizovány, když jsou fazole namočené ve vodě nebo během vaření. Odborníci na výživu a lékaři jej označují za nejlepší pokrm pro dietu pacientů, u kterých byly diagnostikovány vředy nebo kolitida. „Lidé trpící dnou nebo k ní náchylní by měli omezit konzumaci čočky. Obsahuje puriny. Při jejich rozpadu se uvolňuje kyselina močová a její zvýšená hladina může vést k rozvoji dny. Měli byste také pamatovat na to, že produkt může způsobit fermentační procesy a nepohodlí v gastrointestinálním traktu. Proto byste během exacerbací chronických onemocnění neměli jíst čočku. Jako každou luštěninu ji nemusíte jíst na noc,“ radí lékařka Olga Barilo.

Jak si vybrat a uložit

Čočka se prodává v suché a konzervované formě a také ve formě mouky.
Aby obiloviny nepoškodily tělo, měly by být správně vybírány a skladovány. „Kvalitní čočka je suchá, pevná, celistvá a čistá, s jednotnou barvou. Tento druh kaše nemůže uškodit. Ujistěte se, že obal není poškozen. Aby nezůstaly žádné stopy po vlhkosti nebo poškození hmyzem.
Čočka by se navíc měla správně skladovat. Musí být umístěn ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě. Takto lze skladovat až dva roky a nepoškodí zdraví. Již připravenou kaši lze skladovat v uzavřené nádobě v lednici až tři dny. Při výběru konzervy byste měli věnovat pozornost datu spotřeby, složení a vzhledu konzervy. Nesmí být poškozen. Celkový počet zrnek oproti tekutině by měl být více než poloviční,“ doporučuje obchodní poradkyně Elena Pronina.

Starozákonní čočkový guláš nebo “Ezauova polévka”

Je nepravděpodobné, že přesně budeme vědět, jaký recept Jacob použil. Přesně takto se ale židovský guláš připravoval od nepaměti. Nabízíme vám středně složitý recept na čtyři porce. Doba vaření je pouze 30 minut. Ve velkém hrnci rozehřejte tři lžíce rostlinného oleje. Jednu hlavu jemně nakrájené cibule pět minut restujte. Přidejte celer, jednu nebo dvě nakrájené mrkve, čtyři stroužky česneku a na kostičky nakrájené brambory. Zeleninu několik minut dusíme. Přidejte 250 gramů červené čočky a litr zeleninového vývaru nebo vody. Vařte 10 minut, dokud se čočka a brambory neuvaří. Poté přidejte bobkový list, další čtyři stroužky česneku, šťávu z půlky citronu a ještě 10 minut povařte. Na úplný závěr přidejte kmín, sůl a pepř. Nalijte na talíře a ozdobte plátky citronu a bylinkami. K přípravě biblického guláše můžete použít jakoukoli čočku, ale původní byla červená. Navíc miska z červené čočky vypadá chutně a krásně.