Kde a kdy se okurky objevily?

„Around the World“ vypráví, kolik staletí a tisíciletí lidé pěstovali některé ze známých zeleninových plodin a jakou cestu ušli, než skončili v našich zahradách.

okurka

Jde snad o nejstarší zeleninu na naší zahradě – okurky lidé pěstují už přes 6 tisíc let. Okurka byla známá dávno před narozením Krista a v Bibli je zmiňována jako „egyptská zelenina“, i když ve skutečnosti jsou za domovinu okurky považovány subtropy Indie a Číny, kde dodnes roste ve volné přírodě a představuje jakousi liánu.

Římští císaři, jako například Tiberius, také rádi jedli okurku. Tato zelenina byla na jeho stole každý den a pěstovala se po celý rok. Speciální skleníky na okurky a další zeleninu jsou zmíněny v dílech Luciuse Junius Moderatus Columella a Plinia staršího – oba se aktivně zajímali o zemědělství a hodně o něm psali.

V Římě také zkoušeli nakládat okurky, ale přidali ocet, takže se ukázalo, že zelenina je nakládaná. Mezi další slavné milovníky okurek patří Julius Caesar, Alžběta I., George Washington a Napoleon Bonaparte. Ten dokonce slíbil štědrou odměnu každému, kdo dokáže přijít na to, jak udržet zelené plody čerstvé během dlouhých vojenských tažení.

Kolem 16. století se okurka dostala do Ruska a brzy si získala oblibu. Petr I. například vydal dekret o vytvoření speciální farmy pro pěstování okurek a Kateřina II dala přednost této zelenině před mnoha lahůdkami.

mrkev

Lidé jedí tuto oranžovou kořenovou zeleninu asi 4 tisíce let. Pravda, oranžová se stala mnohem později díky holandským chovatelům. Přírodní barvy divoké mrkve jsou rozmanité – mohou být bílé, žluté, červené a dokonce i fialové. Za jeho domovinu je považována Indie, Afghánistán a Středomoří.

Kdysi si lidé všimli lásky koní k neznámé rostlině a sami to pak zkusili. Zhruba do 16. století byla mrkev pochoutkou a podávala se pouze urozeným lidem. V 17. století začaly mrkev konzumovat všechny vrstvy společnosti a právě tehdy byly vyšlechtěny odrůdy mrkve, které se nejvíce blížily těm moderním.

Mrkev je jedlá celá – její natě se hodí do polévek a salátů a lze ji dokonce uvařit jako čaj. Ze samotné zeleniny můžete připravit omáčky, polévky, hlavní jídla, cukrovinky a mnoho, mnoho dalšího. Dokonce i náhražkovou kávu!

Na Rusi byla dobře známá i mrkev – zmiňuje se o ní v Domostroy (16. století) a dodávala se na královský stůl. Oblíbené byly mrkvové koláče, mrkvová kaše a dušená mrkev s česnekem a octem. Také se věřilo, že tato zelenina má léčivé vlastnosti.

Zelí

Lidstvo zná zelí více než 5 tisíc let a za jeho domovinu je považováno Středomoří. Mýtus o původu zelí říká, že bůh Jupiter, který se snažil pochopit dvě protichůdné řeči věštce, se napjal a zpotil, několik kapek z jeho tváře spadlo na zem az nich vyrostlo zelí.

Staří Řekové i Římané aktivně konzumovali zelí jako jídlo, považovali ho za prospěšné pro zdraví a bojovného ducha válečníků. Ve středověku se zelí pěstovalo v Evropě a na Rusi se objevilo nejpozději v 9. století.

Dnes existuje obrovské množství odrůd zelí. Některé přibývají na váze pomalu, jiné, jako třeba čínské, rostou téměř rychlostí blesku. Nízkokalorické zelí je rekordmanem v obsahu vitaminu C a K a je také nedílnou součástí stovek a tisíců jídel z různých kuchyní po celém světě.

Červená řepa

Divoké odrůdy této kořenové zeleniny znali lidé dávno před naším letopočtem. Stále rostou v Indii, Číně a Íránu a také na pobřeží Středozemního, Kaspického a Černého moře.

Řepu jedli Řekové, Římané i Peršané. Jedli nejen samotnou kořenovou zeleninu, ale i řepné natě, které byly namočené ve víně a posypané kořením. Postoj k řepě byl přitom nejednoznačný – byly považovány za předzvěst hádek.

Císař Tiberius, slavný milovník zeleniny, si podmanil staré Germány a uvalil na ně tribut a nařídil jim, aby ho platili v řepě. Takto se kořenová zelenina rozšířila po celé Evropě. Kolem 17. století šlechtitelé oddělili odrůdy krmné a stolní řepy. Cukrová řepa byla vyšlechtěna v 18. století. Okamžitě se stala předmětem politického boje a mazaných ekonomických schémat, protože před příchodem cukrové řepy si sladkosti mohli dovolit jen bohatí lidé.

Cibule

Za vlast divoké cibule je považována Střední Asie, Afghánistán a Indie. Cibuli znali lidé přibližně 4 tisíce let před naším letopočtem. E. Dával se válečníkům pro zvýšení jejich bojového ducha, používal se jako lék, stejně jako pro všechny druhy rituálů a dokonce i balzamování. Cibule byla jedním ze symbolů struktury světa a během křížových výprav byla tato zelenina považována za tak cennou, že vězeň mohl být vykoupen za pár cibulí.

Dnes je na světě asi 900 odrůd cibule a méně než třetinu této rozmanitosti tvoří zeleninové plodiny. Odhaduje se, že největší spotřeba cibule je v Libyi (33 kilogramů na osobu a rok) a Senegalu (22 kilogramů). Mimochodem, cibule obsahuje více cukru než některé druhy ovoce.

ředkev

Další planá zelenina, která se po příchodu do naší země ve 14. století rychle zakořenila a spolu s tuřínem se stala nedílnou součástí jídelníčku, zejména zimního a postního, protože nejdelší a nejpřísnější půst připadá na předjaří. V té době byla jedinou zeleninou, která se dala tak dlouho skladovat, ředkev.

Navzdory své pikantnosti a štiplavosti se ředkvičky používaly také k přípravě sladkých jídel, jako je „mazyunya“. K tomu se suchá ředkev rozemlela na mouku, zavařila v melase a přidalo se do ní různé koření. Výsledná směs se namazala na chleba.

Rebarbora

Přestože se z rebarbory ​​vyrábí především kompoty, džemy, sladké pečivo a želé, stále je to zelenina a velmi neobvyklá. Rebarbora sehrála důležitou roli v historii naší země: do poloviny 17. století se obchod s rebarborou stal královským monopolem, tento obchod byl velmi výnosný! Rebarboru nakupovali ve velkém angličtí a benátští obchodníci a stála víc než šafránu.

Dnes se rebarbora nedá nazvat nejoblíbenější zahradní plodinou, ale marně. Tato trvalka roste do silného keře, nebojí se mrazu ani sucha a stonky jsou užitečné a mají vynikající chuť.

Přečtěte si také

Sladká paprika

Paprika, které se v Rusku běžně říká „bulharská“, nemá nic společného s Bulharskem – její domovinou je nejspíše Střední Amerika, stejně jako Mexiko a Peru. Již několik tisíc let před naším letopočtem ji používali jako potravu Indiáni a pěstovali ji. Pepř se do Evropy dostal až v 15. století a dlouhou dobu byl považován za léčivou a okrasnou rostlinu. Pepř byl do Ruska přivezen na konci 16. století, ale v průmyslovém měřítku se začal pěstovat až v 19. století.

Sladká paprika je skutečnou zásobárnou vitamínů. Například obsahuje více vitamínu C než citron. Mimochodem, z pepře se extrahovala kyselina askorbová, a to biochemik Albert Szent-Györgyi ve 30. letech XNUMX. století. Za svůj výzkum dostal Nobelovu cenu.

Hrášek

Jedna z nejstarších zeleninových plodin – již 3000 let před naším letopočtem. E. Hrách byl nejen znám, ale i pěstován a podle některých údajů se hrách na Blízkém východě konzumoval již před 10 tisíci lety. Divoké příbuzné hrachu s jedlými plody však dnes již nenajdeme.

Kolem 10. století se hrách dostal do Ruska, kde se stal velmi oblíbeným, což nepřímo dokládají rčení a přísloví, která hrách zmiňují. Na Rusi se z hrachu připravovalo mnoho složitých a dnes již zapomenutých jídel. Například libový hráškový „sýr“ vyrobený z kvásku, který je zmíněn v Domostroy. Můžete si ho zkusit vyrobit ještě dnes – opravdu chutná jako skutečný sýr. Existuje také mnoho léty prověřených receptů na hráškovou klobásu.

„Bez oken, bez dveří je místnost plná lidí.“ No samozřejmě – okurka. Na tuto hádanku bez váhání odpoví 99 ze 100 respondentů v rozlehlém Rusku (jeden člověk, který neodpověděl, je pravděpodobně velmi malé dítě, které ještě neumí hádanky řešit nebo nezkusilo okurky kvůli dietě spojené s věkem ). A tak jako se vám při slově „citron“ plní slinami v ústech, tak se vám při zmínce o okurce v mysli objeví zelená, uhrovitá, pevná věc a vy si vzpomenete na chutné křupání a svěží, nesrovnatelnou jaro-letní vůni. Za to ji milují a jsou připraveni ji pěstovat, překonávat obtíže i za polárním kruhem a vymýšlet nejrůznější triky, jak ji uchovat co nejdéle.

Mezi vlastníky pozemků (velkých i malých) je téměř nemožné najít osobu, která se o tuto kulturu nezajímá. Dokonce i ti, kteří používají svůj pozemek pouze k rekreaci (trávník, květinová zahrada, grilování a další potěšení), zpravidla do tohoto seznamu přidávají několik lůžek – pro bylinky a okurky.

V některých regionech lze okurku nazvat „městotvornou plodinou“ – kolem ní se točí celý způsob života. Suzdal ve Vladimirské oblasti, Lukhovitsy v Moskevské oblasti, Istobensk na břehu řeky Vjatky, Nezhin na Ukrajině nebo Znojmo v České republice – každé z těchto malých měst se hlásí k „světovému hlavnímu městu okurek“. Jejich obyvatelé znají tisíc a jedno tajemství úspěšné sklizně. Nemůže to být jinak, protože na tom do značné míry závisí jejich blaho.

Aby se potvrdil význam této plodiny, staví se okurce i pomníky. Vyatichi byli první v takovém podniku – v roce 2003 v malém Istobensku „vypěstovali“ 6metrovou bronzovou okurku. Následoval žulový sklep, sud a okurka v Nižynu. Bělorusové se také rozhodli držet krok – v roce 2007 se v Shklově objevila zázračná „okurka“ v bundě s kapsami. Obecný názor vyjadřuje nápis na bronzovém sudu s metrovou okurkou v Lukhovitsy: „Chlebáři okurky od vděčných obyvatel Lukhovichi“.

A kolik fanoušků má tento „zelený gentleman“! No jasně, že je výborný, má minimum kalorií, narušuje vstřebávání tuků, odvádí přebytečnou vodu z těla a je to poklad i pro pokožku.

Jaká je tedy naše okurka za „šelmu“?

Trochu blbeček

Každý někdy chodil do školy, studoval mnoho různých oborů, z nichž mnohé se zdály být naprosto zbytečné. Postupem času se ale ukazuje, že informace, které v té době ještě zdaleka nebyly praktické, mohou postupem času mnohé vysvětlit a pomoci vyhnout se chybám a průšvihům.

Okurka je jednoletá bylina. Čeleď – dýně, rod – okurka. Druh: okurka obecná (Cucumis sativus).

Nejbližší příbuzní: dýně, meloun, cuketa, meloun. Z botanického hlediska by se okurka měla zařadit mezi bobule (druh ovoce je definován jako dýně, nebo nepravá bobule), nicméně z kulinářského hlediska obvykle vnímáme okurku jako zeleninu. Jedinečnost této bobulovité zeleniny spočívá v tom, že je to snad jediný produkt, který se konzumuje nezralý. Dokonce se věří, že samotný název pochází z řeckého „aoros“ („nezralé“), které se postupně přeměnilo na „auguros“ a v Rusku na „okurku“.

dobytí světa

Počátek historie pěstování okurek se ztrácí v mlhách času. Nejodvážnější badatelé odhadují stáří pěstované okurky na čtyři až šest tisíc let. Kde se vědci shodují, je, že jeho domovinou jsou tropické a subtropické oblasti Indie a Číny. V současné době jsou její divocí příbuzní (okurka Hardwickova) blažená v indických džunglích a zdobí ploty ve vesnicích zelenými girlandami.

Existuje legenda spojující vzhled okurky s indickým rádžou, který měl 60 tisíc dětí, což zřejmě odpovídá počtu semen v jednom plodu.

Právě z Indie začalo vítězné tažení této plodiny na východ – do Číny, kde vznikly první skleníky pro celoroční pěstování, a na západ – do Turecka, o kterém se také traduje legenda. Po moci chtivý a krutý turecký sultán Magomed II dostal od indického rádža darem deset úžasných zelených plodů. Byly položeny na vzácném podnose a jen sedm nejbližších dvořanů bylo pozváno, aby je obdivovali. A přesto jedna okurka chyběla! K nalezení zločince bylo provedeno to nejpečlivější pátrání – všem sedmi rozpáraným břichem.

Potvrzení významu okurky v životě starověkých lidí nacházíme v různých literárních a uměleckých pramenech. Její obrazy byly nalezeny na freskách v egyptských a řeckých chrámech, Aristoteles popsal blahodárné vlastnosti okurky ve svých spisech a léčivé vlastnosti této kultury studoval Hippokrates. Ve starověkém Římě pěstoval dvorní zahradník, aby potěšil císaře Tiberia, okurky v krabicích na kolečkách, a tak rostlinám poskytoval ty nejlepší podmínky. Tehdy se objevily první recepty na nakládání.

S největší pravděpodobností to byli Římané, kdo přispěl k další propagaci produktu zvaného „okurka“ v celé Evropě. A nyní je hrdina našeho příběhu již zmíněn v přídělech armád, v jídelních lístcích králů a prostých lidí.

Je poměrně obtížné určit přesný čas výskytu okurky v Rusku. Zmiňuje se o něm „Podrobný popis cesty holštýnského velvyslanectví do Pižma a Persie“ od německého cestovatele Oelschlägera, napsaného ve 30. letech XNUMX. století, v němž je autor překvapen objemem pěstování okurek „ Moskvané“.

Petr I., který rád dělal vše ve velkém a s vědeckým přístupem, vydává dekret, podle kterého se okurky a melouny začínají pěstovat ve sklenících v královské zahradě Prosyany v Izmailovu.

A v suzdalských archivech byly nalezeny záznamy z XNUMX. století o duchovním katedrály Narození Páně Ananii Fedorovové: „Ve městě Suzdal bylo díky laskavosti země a příjemnému vzduchu hojnost cibule, česnek a hlavně okurky.“ Současně se postupně formovaly další „okurková hlavní města“: Murom, Klin, Nezhin. Začíná se šlechtěním místních odrůd, z nichž některé přežily po drobných vylepšeních dodnes.

Zvláštnosti klimatických podmínek (chcete ji celoročně, ale pěstovat ji můžete pouze v létě) vás donutily vymyslet způsoby, jak vaši oblíbenou zeleninu spolehlivě uchovat po celý rok.

Přípravu okurek nakládáním znali již staří Římané, ale např. nakládání okurek v dýni – vynález obyvatel Nižního Novgorodu.

Postupně se okurka stala jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších zeleninových plodin v Rusku a její „zámořský“ původ začal být zapomenut. Po cestě se „produkt“, který doprovází nakládané okurky, lák, stal jedním z nejoblíbenějších produktů – nejstarším, nejvěrnějším, původně ruským konzumovaným nápojem. No, víš proč.

Od zelených po okurky

Začínající zahradník okurek může být zmaten: „Nakládané okurky, okurky, zelí. Máme jen okurky. „Ale to je vše – okurky, jen různých „váhových kategorií“. V zásadě všechny nezralé plody, přesně ty, které se běžně konzumují, se nazývají zelené (jsou zelené, nezralé). Okurky jsou nejmladší, 3-5 cm dlouhé, okurky. Obecně se „nakládačkami“ nejčastěji označuje jakákoli drobná zelenina nakládaná v octě a koření (z anglického pickle – nakládačka, nakládaná zelenina), která se hodí jako koření na maso nebo ryby. S pojmem „okurky“ je to trochu složitější. Obvykle se pod tímto francouzským slovem skrývají malé, silné (stejně jako slovo samo) okurky dlouhé 5-9 cm, které jsou také velmi dobré na zavařování. Někdy se však tento termín používá k definování univerzálních odrůd vhodných jak pro nakládání, tak do salátů.

Ve staré literatuře jsme se také setkali s definicí „kloval“ – ovoce, které ptáci klovali. Využití pro něj našli i spořiví majitelé.

Ještě trochu botaniky

Stonek okurky je na řezu plíživý, zaoblený, fasetovaný nebo zaoblený a může dosáhnout délky 2 metry nebo více. Existuje hlavní stonek a postranní výhonky, které jsou zase rozděleny na výhonky prvního, druhého a následujících řádů. Délka a stupeň větvení se může u různých odrůd lišit. Budou také záviset na podmínkách pěstování.

Okurka je rostlina podobná révě. Pomocí úponků, což jsou upravené postranní výhony, se dá připevnit k podpěrám a zaujmout svislou polohu. Současně, pokud se stonek nechá šířit po zemi, začnou se z paždí listů, jako u mnoha lián, tvořit adventivní kořeny. Jejich celková plocha může být téměř 100krát větší než povrch hlavního kořenového systému.