Kategorie kuřecích vajec: Jaké jsou rozdíly a které jsou lepší

Vejce jsou proslulá svými benefity – obsahují velké množství lehce stravitelných bílkovin, zdravých tuků, vitamínů a aminokyselin nezbytných pro lidský organismus. Z tohoto důvodu má každá regionální kuchyně určitě alespoň jeden pokrm na bázi vajec: izraelská shakshuka, skotská vejce, francouzská sázená vejce, čínská čajová vejce atd. Všichni pravidelně kupujeme a jíme vejce, ale málokdy věnujeme pozornost jejich velikosti, barvě a označení. Ale oni jsou tak odlišní! Pojďme zjistit, jak se liší kategorie slepičích vajec.

Kategorie slepičích vajec podle GOST

Při nákupu dalšího tuctu je těžké si nevšimnout, že každé vejce je označené. Nejde jen o interní tovární označení, ale o standardizované informace o typu produktu. Symboly a charakteristiky kategorií vajec jsou upraveny GOST 31654-2012. Obecně přijímaná klasifikace slepičích vajec v Rusku zahrnuje jejich označení čerstvostí a velikostí.

Do termínu

• D – dietní, s datem prodeje do 7 dnů
• C – jídelny, s prodejní dobou do 25 dnů

Ve složení dietních a konzumních vajec není rozdíl. Dietní jsou prostě čerstvější a určené k rychlé realizaci. Po 7 dnech se z dietního vejce stane vejce konzumní.

Podle velikosti

Za písmenem C nebo D v označení je další symbol, který nám říká, do jaké velikosti bylo vejce při třídění klasifikováno:

Dietní vejce se totiž na pulty obchodů dostanou jen zřídka. Nejznámější označení pro slepičí vejce vypadá takto: CB, C0, C1 nebo C2.

Tabulka: hmotnost slepičích vajec podle kategorie

Která kategorie vajec je lepší?

Rozdíly mezi vejci kategorií CB, C0, C1 a C2 jsou pouze ve váze. Pokud je výrobek kvalitní, bude stejně chutný a zdravý v jakékoli velikosti.

☝ Zajímavý fakt. Recepty jsou výchozí pro vejce první kategorie. Pokud tedy budete připravovat složité pečivo, u kterého jsou důležité přesné proporce, vezměte vejce kategorie C1.

Bílá nebo hnědá: jaký je rozdíl?

Barva vajec je dědičná vlastnost. Slepice s hnědým peřím snášejí hnědá vejce a slepice s bílým peřím snášejí vejce bílá. To je celé tajemství. Barva skořápky nijak neovlivňuje složení a prospěšné vlastnosti.

Diverzifikovat <br />vaše menu <br />s internetovým obchodem “Nashenka”

Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl

Sortiment vajec v internetovém obchodě Drůbežárny Severnaya

Drůbeží farma Severnaja neprodukuje slepičí vejce. V našem internetovém obchodě však můžete zakoupit vejce od našeho partnera – Drůbežárny Roskar.

K této spolupráci jsme přistoupili pro vaše pohodlí: abyste měli vždy čerstvá vejce na dosah ruky, stejně jako čerstvé kuřecí maso.

Náš katalog zahrnuje bílá a hnědá vejce kategorií C0 a C1, stejně jako speciální druhy slepičích vajec: „Polziki“ se zvýšeným obsahem jódu a „Extra“ s jasným žloutkem bohatým na karotenoidy. Možnosti balení jsou různé a závisí na typu produktu.

Objednejte si kuře a vejce s doručením po celém Petrohradu a Leningradské oblasti bez omezení minimálního množství objednávky.

Vaši první objednávku doručíme zdarma!

Potřebujete umýt slepičí vejce? Která skořápka je silnější – bílá nebo hnědá? Kolik by mělo vejce vážit a jaká barva žloutku je zdravější? Lidstvo přišlo s mnoha mýty o slepičích vejcích – je čas zjistit pravdu! Vypráví zakladatel telegramového kanálu Jídlo a věda Vsevolod Ostakhnovič.

Bílé nebo hnědé vejce – která vejce jsou lepší?

Vnitřní problém jsme vyřešili, ale co ten vnější? Říká se, že hnědá vejce jsou jiná než bílá vejce. Nemyslím si, že je to příliš tolerantní pohled. A tady je proč. Z genetického hlediska mají různá plemena kuřat různou DNA. To vysvětluje estetický rozdíl v barevném schématu vajec, která snášejí. Je velmi snadné si to zapamatovat: bílá kuřata většinou snášejí bílá vejce, tmavá kuřata snášejí hnědá vejce. Samozřejmě existují výjimky. Bez genetické rulety se ale nikam nedostanete.

Někteří tvrdí, že hnědá vejce jsou „výživnější a přirozenější“. Ale ve světle výše uvedeného zbývá jen dodat, že někdo vydělává, protože někdo jiný je ochoten zaplatit. I když existuje rozumnější úhel pohledu. Osobně jsem po kurníku s pravítkem neběhal, ale říkají, že tmavá kuřata jsou většinou větších rozměrů, takže potřebují více potravy, a proto je cena jejich vajec vyšší.

Hmotnost syrového kuřecího vejce: 2. kategorie (C2) 45-54,9 g, 1. kategorie (C1) 55-64,9 g, výběrová kategorie (SC) 65-74,9 g, nejvyšší kategorie (HC) nad 75 g.

Žlutý nebo oranžový žloutek – který je zdravější?

Zcela jiná věc je žloutek. Navzdory názvu může být oranžová nebo dokonce červená. Existuje názor, že jasný žloutek pochází z kuřete, které se volně pohybovalo a nebylo drženo ve stísněné kleci. Ve skutečnosti je jedno, kde kuře sedělo. Ještě důležitější je, čím byla krmena. Čím více obilí ve stravě, tím žlutější bude žloutek. To je způsobeno skupinou pigmentů nazývaných xantofyly. Vojtěška například barví žloutek do oranžových tónů. Řekněme díky další skupině – karotenům. A Dan Barber z restaurace Blue Hill krmil svá kuřata červenou paprikou jako experiment. Kvůli vysokému obsahu karotenoidů v jejich stravě začali brzy snášet vejce s krvavě červenými žloutky.

Kalorický obsah syrového kuřecího vejce (hmotnost 50 g) je 78 kcal, naměkko – 79 kcal, natvrdo – 80 kcal.

Dva žloutky v jednom vejci

Ne všechny mýty jsou nevědecké. Některé jsou protirodinné. Pokud dostanete vajíčko s dvojitým žloutkem, bude brzy svatba. Toto říká předzvěst. Nevím, kolik ženichů a nevěst v současné době marně čeká na svou snoubenku, ale teoreticky 3 až 5 % všech vajec snesených kuřetem má dvojitý žloutek. Děje se tak v důsledku genetické predispozice samotné slepice a některých rysů jejího vejcovodu. Mladé slepice jsou k této anomálii náchylnější kvůli desynchronizaci ovulace. Možná, že probírat taková témata u snídaně není tak dobrý nápad. Takže až na takové vajíčko narazíte, jen si v klidu udělejte vajíčko natvrdo.

Jak dlouho vařit vejce: naměkko 2-3 min., naměkko 4-5 min., natvrdo 7-8 min., pošírované 4 min.

Potřebujete vejce při vaření osolit?

Mýty jsou velmi houževnaté a předávají se z generace na generaci, a proto někteří lidé stále věří, že přidání soli do vody před vařením vajec pomáhá zabránit „rozbití skořápky“. Není to pravda, chlorid sodný (sůl) nemá na uhličitan vápenatý (skořápku) žádný vliv. Vejce není jednotné a často obsahuje mikrotrhlinky, které mohou růst a stát se „makro“. To se obvykle děje kvůli velkému teplotnímu rozdílu mezi studenou skořápkou a horkou vodou. Dalším důvodem rozbití mohou být vzduchové bubliny, které jsou uvnitř vajíčka. Obvykle se pomalu rozptýlí porézní skořápkou, ale pokud takové dítě rychle nabobtná, může prasknout a poškodit celistvost vajíčka. Preventivně (než začnete vařit) můžete vajíčko na tupé straně propíchnout jehlou, aby mohl volně unikat vzduch. Mimochodem, k tomuto mýtu se vztahuje i otázka na ocet, který prý pomáhá zachovat celistvost skořápky. To nepomáhá.

Mýt či nemyt vajíčka?

Mnoho lidí si myslí, říká a píše, že vejce je třeba umýt, ale to je mýtus. Vejce se nemusí omývat. Faktem je, že během jejich vývoje uvnitř ptáka jsou pokryty speciálním filmem, kutikulou, která bude chránit vejce před plyny, vlhkostí a infekcemi po celou dobu jeho „života“. Při mytí vajíčka si poškozujeme kůžičku – vajíčko je nyní náchylnější k pronikání všech cizích prvků zvenčí. A hlavně hrozí průnik salmonely, čehož se všichni pračky vajec tak bojí. V některých zemích je kvůli tomu například zakázáno prodávat v obchodech umytá vejce. V jiných zemích vejce dorazí do obchodu již oloupaná (tedy s poškozenou kůžičkou), proto je doporučeno skladovat je v lednici. Obecně platí, že nemůžete umýt vejce předem, je to nebezpečné, ale stojí za to je umýt těsně před jídlem? Ne, samozřejmě, to prostě nedává smysl. Umytím se nic nezmění a nijak nepomůže: pokud je toto vejce z kuřete, které znáte, otřete ho od nečistot a výkalů (pokud tam nějaké jsou) a pokračujte. Pokud ji chcete pít syrovou, ale je již kontaminovaná, omytí po dobu 20 sekund nezmění vaši budoucí diagnózu. Pokud ji vaříte, stačí 70 °C a 14 sekund k zabití 99.999999 % bakterií. A pokud se jedná o vejce z obchodu, pak s největší pravděpodobností již bylo testováno a jeho nezávadnost potvrzena, takže nemá smysl ho znovu mýt. A přesto, pokud je váš strach silnější než jakékoli hádky, vždy si uvařte omelety nebo vejce natvrdo. Vysoké teploty nedovolí nikomu přežít.