Karas ve vaření – vlastnosti vaření, užitečné vlastnosti a odrůdy

Tato mazaná, lstivá ryba se obvykle připravuje na rodinné dovolené a oficiální oslavy. Je vysoce ceněn kuchaři v mnoha zemích světa. Jaký je důvod takové lásky k této říční rybě?

Historie produktů a geografie

Karas je členem čeledi kaprovitých. Žije ve vodách severních oblastí Evropy. Jeho areál pokrývá působivé území od Anglie po Rusko, sahá daleko na sever až k polárnímu kruhu mezi skandinávskými zeměmi a pokračuje na jih do střední Francie a oblasti Černého moře. Jeho stanoviště: rybníky, pomalu tekoucí řeky, jezera.

Mnozí tuto rybu nepovažují za komerčně dostupnou kvůli nízké spotřebitelské poptávce a přítomnosti lepších nutričních vodních obyvatel na trhu. Poměrně intenzivně ji ale pěstují farmy a těží průmyslové podniky. Ryby se nejčastěji chovají v Asii, přičemž většina produkce se vyskytuje v Číně. Země jako Kazachstán, Japonsko, Srbsko, Moldavsko, Uzbekistán a Polsko se zabývají těžbou sladkovodních obyvatel nádrží.

Druhy a odrůdy

Ryba dosahuje průměrné délky 15 cm a zřídka váží více než 1,5 kg. Maximální délka těla je 64 cm a hmotnost 3 kg.

Některé populární zdroje tvrdí, že tato ryba má zlatozelenou lesklou barvu těla. Jiní zaznamenávají zlato-bronzový odstín u mladých jedinců, který s věkem tmavne do tmavě zelené. Ploutve tohoto obyvatele rybníka a řeky jsou načervenalé nebo oranžové a existují i ​​​​jiné varianty tónů. Charakteristickým znakem karase jsou jeho zaoblená žebra.

Ve skutečnosti je kontroverze kolem vzhledu ryby neopodstatněná. Záměna je způsobena změnami vzhledu karasů, které se mohou vzhledem k morfologii stanovištních podmínek vyskytovat na velmi vysoké úrovni. Je známo, že tam, kde ve vodě žijí dravci (štika a okoun), se žebra ryb více zaoblují, takže je obtížné je přijímat. Ve skutečnosti je rod rozdělen do tří druhů:

1. Zlatý nebo obyčejný karas — žije ve vodních útvarech na velkém území od střední Evropy po povodí řeky Leny.
2. Zlatá rybka — původem z nádrží Aralského jezera, Sibiře a Tichého oceánu. Byl uměle vyšlechtěn na Sibiři a v Evropě.
3. Zlatá rybka – obyvatel řeky z Číny. Bylo vyšlechtěno uměle. Vyznačuje se velkým sortimentem plemen: kometa, dalekohled, lví hlava atd.

Druhy se od sebe liší barvou, velikostí šupin, tvarem hlavy a přítomností či nepřítomností skvrny před ocasní ploutví. Externě jsou stříbrní a zlatí zástupci rodiny podobní. Stává se, že oba druhy žijí ve stejnou dobu ve stejné vodní ploše. V tomto případě karas stříbřitý často vytlačuje své druhy. V přírodě se vyskytují kříženci karasa zlatého a stříbrného.

Užitečné vlastnosti

Kalorický obsah čerstvého produktu je 87 kcal/100 g Obsah tuku v pochoutce dosahuje 7 %. Obyvatel říční je známý díky jedinečně široké škále vitamínů rozpustných v tucích, které obsahuje. Tuto sadu je těžké najít v jiných produktech.

Na co je karas bohatý?

• vitamíny B a A, D, C, E, PP; měď, fluor, zinek, vápník, sodík, mangan a další užitečné minerály. Tkáně ryb u dna obsahují velké množství jódu, proto je přípravek doporučován pro ty, kteří trpí onemocněními štítné žlázy spojenými s nedostatkem této látky.

• Množstvím bílkovin obsahujících pro tělo potřebné aminokyseliny lze karasa přirovnat ke kuřecímu masu. Látky v mase 18% z celkové hmotnosti.

• Závislost schopnosti člověka přemýšlet na množství zkonzumovaných ryb je orientační. Podle vědců ze Švédska může přidání karase do jídelníčku vyvolat u mladých lidí téměř dvojnásobné zvýšení mentálních schopností. Tyto výsledky výzkumu nám umožňují doporučit produkt pro použití u vyvíjejících se dětí.

Ryby je lepší podávat alespoň jednou týdně. Je však důležité pamatovat na to, že obsahuje hodně kostí. Maso by mělo být pro milované dítě odděleno od kostry s velkou opatrností.

Kvalita Taste

Nutriční vlastnosti produktu se mohou lišit v závislosti na stanovišti ryb. Žije nejen v čistých, plnohodnotných vodních plochách, ale také v bažinatých oblastech a stojatých vodách. Kromě toho se zástupce čeledi kaprovitých živí planktonem, vegetací a bezobratlími.

Z výše uvedených důvodů může rybí maso hromadit pach řas. Aby se odstranila „aromatická“ nevýhoda, produkt se před vařením namáčí v mléce nebo se připravuje s přidáním koření. Chuť ryb je vysoká. Jeho maso je měkké, struktura je téměř vzdušná a má jemnou nasládlou chuť.

Aplikace pro vaření

Někteří kuchaři se snaží do jídelníčku nepřidávat ryby kvůli velkému množství kostí v jatečně upraveném těle, které jsou tak malé, že mohou být zcela neviditelné. Jiní rádi vaří karase a vědí, jak to udělat tak, aby se ostré a malé části kostry při zpracování rozpustily.

Výrobek se používá především k přípravě teplých pokrmů. Most Popular z toho:

• Smažená ryba v zakysané smetaně;

• Světlá příloha s karasem.

Co se hodí ke karasem?

• S mrkví, zelím, bramborami, červenou řepou, rajčaty.
• S čerstvými, sušenými, konzervovanými houbami.
• S rostlinným olejem.
• Se zakysanou smetanou, smetanou.
• S bobkovým listem, novým kořením.
• S petrželkou, pastinákem, koprem, cibulí a zelenou cibulkou, česnekem.
• S fazolemi, zeleným nebo konzervovaným hráškem.
• S citrusovými plody.

Mezi obyvateli různých zemí najdete spoustu milovníků této kostnaté, ale velmi chutné ryby. Například ve východní Evropě se tradičně podává o Vánocích a v Polsku je oblíbeným národním a svátečním jídlem. “Kras na smetaně” (Karasie w smeietanie), v Rusku milují Ruský boršč ze zlatého karase.

Zlatá rybka (Latinsky: Carassius gibelio, tento latinský binomický název je přijímán od roku 2003, dříve latinsky: Carassius auratus gibelio (Bloch, 1782)) je sladkovodní paprskoploutvá ryba z rodu Carassius z čeledi kaprovitých. Má hovorová jména: hybrid (nesprávné, protože tato ryba je přirozený druh), buvol, buvol, dushman, karabas, metiz, metis.

Ústa bez kníru. Hřbetní ploutev je dlouhá, mírně vroubkovaná; ocasní – silně vroubkované.

Pobřišnice je téměř černá. Postranní čára 29 – 34(37), někdy neúplná. Žábrové hrábě (35) 39-52. Existuje 28-30 obratlů.

Nejblíže je východní neboli čínský kapr stříbřitý, C. auratus, ale má poněkud větší šupiny (boční čára 26-31). Dále je velmi blízký běžný C. carassius, který se liší menším počtem žaberních hrabáčů, větším počtem obratlů, tvarem ploutví a některými dalšími znaky.

Tolstolobik tvoří křížence s kaprem, divokým kaprem, domestikovanou zlatou rybkou (případně i se zlatou rybkou).

V povodí Tichého oceánu (v Rusku), na Kolymě, v dolním toku Syrdarji a Amudarji je běžné pouze stříbro; V jiných částech Sibiře a v Evropě se jeho areál na mnoha místech shoduje s areálem karase obecného C. carassius.

Stříbrný kapr se vyskytuje v Amurských jezerech až po ústí Amuru, v Suifun, Tumen-ula, v Koreji, v jezerech Sachalin (povodí řek Tymi, Poronaya, Pilingi), v povodí Kolymy (od Seymchanu po Nižněkolymsk), nebo od 62°53′ na 68. bas , Selenga, Yenisei (N. Tunguska a poblíž Yeniseisk), Ob, Irtysh, v dolním toku Syrdarya a Amudarya, v Uralských jezerech, v povodí Uralu a Volhy. Z povodí Amuru byl přesazen do povodí řeky. Kamčatka.

Západně od Volhy je znám v povodí Dněpru, Dunaje a Prutu a sporadicky i na sever až do Leningradské oblasti. (Petrodvorets, Oranienbaum – rybníky), dále v Polsku, Německu, Francii a Anglii, kam byl případně dovezen pro chov v rybnících.

BIOLOGIE STŘÍBRNÉHO KARASA

Sladkovodní, jezerní, teplomilné ryby, schopné života v rybnících a malých, snadno prohřátých vodních plochách. Za nepříznivých podmínek tvoří malou, nízko postavenou formu; existuje tendence k silné variabilitě.

Velký počet hrabáčů ukazuje, že tolstolobik je adaptován na planktonní krmení a má nižší schopnost života v zakalených vodách, proto se častěji vyskytuje v tekoucích vodách než karas obecný. Karas žije také v kontinentálních stojatých jezerech, kde snese velmi nízký obsah kyslíku ve vodě.

V povodí Kolyma u Srednekolymsku a na Amuru se vyskytuje v červnu až červenci, v jižnějších povodích – v květnu, červnu, při teplotě vody ne nižší než 14-15 °. Producenti tvoří spawnovací agregace. Vajíčka kladou na mělká místa na rostlinách.

V nepřítomnosti samců karasa obecného dochází k jeho rozmnožování za účasti samců jiných druhů (kapr obecný, kapr), tzv. gynogenezí – spermie pronikne do vajíčka a stimuluje ho k vývoji, ale nedochází k fúzi samčích a samičích jader a další vývoj probíhá partenogeneticky.

Plodnost karase amurského je 160-383 tisíc, s průměrem 254 tisíc jiker.

Karas stříbřitý dosahuje délky 40 cm i více (na Amuru) a hmotnosti přes 1,1 kg.

Karas stříbrný dosahuje pohlavní dospělosti ve věku dvou až tří let, v severních jezerech ve věku tří až čtyř let a později.

Délka dospělého karase amurského je 12-31 cm, hmotnost 70-1100 g, průměrná délka 25 cm a hmotnost 498 g; Karas kolyma – délka samců od 11 do 19 cm a hmotnost od 45 do 250 g, délka samic od 14 do 26 cm a hmotnost od 95 do 740 g (obvykle 100-400 g).

V rybničních chovech bylo možné ve druhém roce získat exempláře o hmotnosti od 0,4 do 0,5 kg.

Tolstolobik se živí organismy na dně (hlavně krvavými červy), zooplanktonem (hlavně Bosmina a Chydorus, jakož i různými Copepoda), vláknitými řasami a rozsivekmi (Navicula, Cymbella, Melosira aj.) a částmi rostlin; S jídlem polyká také bahno.

Karas obecný, lín, kapr a amur.

Štika, okoun, úhoř.

LOV STŘÍBRNÝCH KARASŮ

Úlovky stříbrného kapra jsou poměrně významné na Dálném východě (kde v roce 1940 dosáhly 49 tisíc centů), v Jakutsku, v povodí Irtyše a v Uralských jezerech. V Číně se loví hodně tolstolobiků (úlovek v letech 1930/37 činil 138 tisíc centů). V malých jezírkách může mít tolstolobik výrazně větší měrnou hmotnost a zároveň může sloužit jako cenný předmět v rybničních chovech. V rybničních chovech se tento druh využívá především pro křížení s kaprem. Na konci druhého léta dosahuje karas délky 45 cm a hmotnosti 0,8 kg a je odolnější vůči nepříznivým podmínkám prostředí než kapr.

Technika a průběh rybolovu

Hlavní rybolov probíhá v létě během období tření a v zimě. Loví pomocí sítí, nevodů (zřídka), pastí a náhubků a sítí pro kočky; V Jakutsku na konci zimy chytají i sakami (kuyur).

Připravuje se především čerstvá a mražená, někdy sušená a solená. Obsah tuku v mase karase amurského se pohybuje od 1,6 do 9,5 %.