Kapary – co to je, jak si vybrat a čím je nahradit – Články o

Dobré odpoledne, milí čtenáři! Pravděpodobně mnozí viděli na pultech obchodů sklenice zelených bobulí o něco větších než hrášek a narazili na recepty s podivnou přísadou zvanou kapary.

Co jsou tedy kapary, k čemu se hodí, jak se vaří, jak chutnají, čím se dají nahradit? Pojďme se na to podívat podrobně!

Jaké jsou a jak vypadají?

Zajímavá rostlina zvaná kapary (latinsky Capparis spinosa) kvete velmi krásnými, prostě rozkošnými velkými bílými květy, a pokud se vám podaří utrhnout neotevřené poupě rostliny, měli byste vědět, že se jedná o kapary.

Samotné pupeny jsou malé velikosti, zelené barvy s lehkým hnědým nádechem a po konzervaci si zachovávají svou barvu.

Kapary jsou neotevřená poupata rostliny kapary, která se běžně nakládají nebo nasolují pro kulinářské použití. Navenek vypadají jako malé zelené kuličky velikosti hrášku a mají charakteristickou štiplavou chuť. Lékaři poznamenávají, že kapary nejen dodávají pokrmům jedinečnou chuť, ale mají také řadu prospěšných vlastností. Jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály, které pomáhají zlepšovat metabolismus a udržovat kardiovaskulární zdraví. Kapary navíc mohou pomoci bojovat proti zánětu díky svým protizánětlivým vlastnostem. Často se používají do salátů, omáček a masitých pokrmů, což z nich dělá všestrannou přísadu při vaření. Je důležité si uvědomit, že kapary by měli konzumovat s mírou, zejména lidé s vysokým krevním tlakem, protože mohou mít vysoký obsah soli.

Fotografie

Jak a kde rostou

Kapary je velmi odolná rostlina, která se cítí skvěle ve skalnatých oblastech, prodírá se malými štěrbinami ve skalách, vypouští dlouhé kořeny, kvete úchvatnými květy a po odkvětu dozrávají bobule, které lze i nakládat. Keř se šíří podél země a může dosáhnout délky až dvou metrů; velmi často se používá v krajinářském designu. Tento keř k nám přišel ze severní části Afriky, nyní se vyskytuje v jižní Evropě, středomořských zemích, Severní Americe, Indii, Asii, na Kavkaze a na Krymu. Poupata se sbírají pouze ručně a nakládají se s octem, olejem a solí. Nejsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu. Kapary se někdy také nazývají capari, kaportsy, kapary.

Kapary jsou malé květní pupeny kaparového keře, které se obvykle sklízejí před rozkvětem. Mají výraznou štiplavou chuť a často se používají při vaření k dodání pikantní chuti pokrmům. Čerstvé kapary vypadají jako zelené nebo fialové kuličky, ale nejčastěji se vyskytují nakládané. Tyto malé „bobule“ jsou bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály, díky čemuž jsou zdravé. Kapary se aktivně používají do salátů, omáček, těstovin a rybích pokrmů, což jim dodává jedinečnou chuť. Jejich popularita roste nejen díky jejich chuti, ale také díky jejich schopnosti zlepšit trávení a posílit imunitní systém.

Kapary chutnají

V závislosti na tom, jak jsou marinovány, produkují několik různých chutí. Nejostřejší chuť mají slané kapary, naložené v octě mají pikantní vůni a ty nejlahodnější získáme po uvaření na oleji, jsou jemné a jemně nasládlé.

Mnoho lidí si myslí, že kapary jsou podobné olivám, ale já si myslím, že chuť je složitější a jedinečná. Něco mezi olivami a kyselou okurkou, s přídavkem bylinek a citronové šťávy. Těžko se to popisuje slovy, raději to zkuste sami!

Chemické složení

Pupeny jsou velmi bohaté na své chemické složení. Obsahují hodně vlákniny (3,2 g), dále pektin, chlorofyl, saponiny a rutosidy.

Z vitamínů můžeme vyzdvihnout: Vitamíny A, C, E, K, PP, vitamíny skupiny B. Mezi užitečné prvky patří zinek, jód, hořčík, fosfor, železo, draslík, selen, mangan, sodík.

Kalorie a BJU

Pupeny lze klasifikovat jako nízkokalorické produkty na 100 gramů. obsahuje pouze 23 kcal.

BZHU za 100 gr. – sacharidy (4,89 g), bílkoviny (2,36 g), tuky (0,86 g).

K poznámce! Kapary jsou v lidském těle stráveny za něco málo přes tři hodiny.

Jaké jsou výhody kapary?

1. Pomáhají normalizovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi a zlepšují funkci jater.

2. Zdravý produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout, jelikož má hodně vlákniny a minimum kalorií.

3. Pupeny obsahují hodně vitamínu K, který může zvýšit hustotu kostí, což zabraňuje onemocněním, jako je artritida a osteoporóza.

4. Velmi vzácná vlastnost produktů! Pupeny mají fotoprotektivní vlastnosti a pomáhají chránit pokožku před účinky ultrafialových paprsků.

5. Rutin, quercetin, vitamín E jsou nezbytné pro prevenci kožních onemocnění, zvláště nezbytné jako terapeutické jídlo pro lidi s ekzémem a lupénkou.

6. Pomáhají posilovat imunitní systém a zlepšují celkový stav těla.

7. Železo – slouží jako preventivní opatření a je nezbytné pro léčbu anémie a obnovu hemoglobinu v krvi.

8. Pomohou zlepšit trávení, normalizovat střevní motilitu, zmírnit zácpu a plynatost. Pro zvýšení chuti k jídlu postačí sníst 2 kousky před jídlem.

9. Vitamin A pomůže normalizovat vidění a minerály pomohou udržet zuby zdravé a silné.

Škody a kontraindikace

1. Velké množství soli může vyvolat rozvoj srdečních chorob a výkyvy krevního tlaku.

2. Nepoužívejte během těhotenství nebo kojení.

3. Vzhledem k tomu, že kapary mohou ředit krev, je lepší je pacientům před operací nepoužívat, aby nedošlo ke krvácení.

Recept na kapary z pampelišky

Je to skvělá alternativa k přírodním kaparům. Navíc si takovou náhradu snadno připravíte sami. Nejtěžší částí tohoto receptu je sběr pupenů pampelišky.

• 1,5 šálku – pampelišky v poupatech
• 0,5 lžíce. lžíce – mořská sůl
• ¾ šálku – jablečný ocet
• 10 ks. – zrnka černého pepře

1. Poupata důkladně omyjte, abyste odstranili písek a nečistoty, nejlépe je ponořte do studené vody na 5-10 minut.

2. Vložte pampelišky do sterilizované 0,5litrové sklenice.

3. V hrnci (kastrůlku) smíchejte všechny ingredience ze seznamu, přiveďte k varu, ujistěte se, že sůl je zcela rozpuštěná.

4. Poupata zalijte lákem, sklenici uzavřete víčkem, nechte zcela vychladnout a poté vložte do lednice.

5. Po měsíci je můžete používat jako skutečné kapary. Skladujte pouze v chladničce po dobu až 6 měsíců.

Recept Nasturtium Caper

Toto je další možnost, jak nahradit kapary, pouze zde musíte sbírat nikoli samotné pupeny, ale krabice se semeny, které se objevují po květech.

Krabičky stačí sbírat, dokud jsou ještě zelené, než dozrají.

• 1 šálek – semínka
• 1 sklenice – čistá voda
• 50 ml. – vinný ocet (nejlépe bílý)
• ½ lžičky – mořská sůl
• ¼ dílu – hlavička malé cibule a malý citron
• 1 ks – malý stroužek česneku
• 1-2 ks. – zrnka černého pepře
• ¼ lžičky – celerová semínka

1. Půlky citronu a cibule nakrájíme najemno, česnek prolisujeme.

2. V malém hrnci smíchejte všechny ingredience ze seznamu, přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut. Nechte marinádu úplně vychladnout.

3. Semena lichořeřišnice vložte do sterilní sklenice, zalijte vychlazenou marinádou, sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice. Po týdnu můžete ochutnat.

Otázka-odpověď

Co je kapary a s čím se jí?

Kapary (Capparis spinosa) jsou poupata keře kapary. Původně pochází ze Středomoří a částí Asie, ale nyní se pěstuje po celém světě. Pupeny keře, zvané kapary, se používají jako potrava; velikostí, tvarem a barvou se podobají zeleným olivám.

Jak jíst kapary v konzervě?

Jak to jíst Konzervované kapary často slouží jako silné koření. Přidané do pokrmu i v malém množství výrazně zvýrazňují jeho chuť. Používají se k výrobě předkrmů, salátů včetně Olivier salátu a studené kuchyně. Výrobek je skvělým doplňkem k masovým a rybím pokrmům a také k pokrmům z dušené zeleniny.

Co kapary léčí?

Kapary se používají i v lidovém léčitelství. Čerstvé části kapary mají diuretické, antiseptické a analgetické vlastnosti. Plody se používají při onemocnění štítné žlázy, hemeroidech, onemocnění dásní a bolestech zubů.

Jaký je rozdíl mezi kapary a olivami?

Italské a anglické olivy, kapary. Liší se stupněm zralosti a obsahem oleje. Zelené bobule, které jsou pevnější, se nazývají olivy. Obsahují méně oleje. Když plody dozrávají, změknou a zvýší se v nich množství oleje.

Советы

TIP #1

Prozkoumejte vlastnosti kaparů: nejenže dodávají pokrmům jedinečnou chuť, ale obsahují také antioxidanty, vitamíny a minerály. Díky tomu jsou zdravým doplňkem vašeho jídelníčku.

TIP #2

Zkuste kapary použít v různých pokrmech: jsou skvělé do salátů, těstovin, ryb a masitých pokrmů. Experimentujte s jejich přidáváním, abyste našli perfektní kombinaci pro váš vkus.

TIP #3

Vezměte prosím na vědomí způsob skladování kapary: po otevření je nejlépe skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě. To jim pomůže udržet je déle čerstvé a chutné.

TIP #4

Pozor na množství: kapary mají poměrně intenzivní chuť, proto je přidávejte postupně, abyste nepřetlačili ostatní ingredience v pokrmu.

Během posledních desetiletí se v našich kuchyních objevilo mnoho nových surovin. Některé, jako je avokádo, jsou organicky vetkány do našeho obvyklého menu. Ostatní zůstávají pro mnohé stále záhadou. K poslednímu jmenovanému patří i kapary. Jsou to plody keře kapary, který roste ve Středomoří, ale i v Austrálii a Asii. Historie kaparů sahá až do roku 2000 př. n. l., zmiňuje se o nich sumerský epos. Sušené nebo solené dodávají štiplavosti a neobvyklou chuť široké škále pokrmů, a proto jsou tak ceněné ve středomořské kuchyni i mimo ni.

Pokud mluvíme o tom, jak se vyrábí kapary, pak je vše velmi jednoduché. Poupě se nejprve suší a poté se nakládá do octa, vína nebo se nasolí v nálevu. Právě při procesu zpracování se objevuje stejná vůně a chuť kaparů – citronovo-olivová.

Existují různé druhy kaparů podle velikosti. Mohou být buď drobné (asi 7 mm) nebo větší, až 1,5 cm v průměru. Nejmenší druhy mají jemnou texturu a vytříbenou chuť. Velké jsou kyselejší.

Vitamínové a minerální složení konzervovaných kaparů je také docela působivé. Obsahují vitamíny A, C, E a K, měď, železo, hořčík a vápník, trochu zinku, selenu, fosforu, manganu.

Stojí za to se pozastavit nad tím, jak vybírat a kde kapary koupit. O tom, že jsou solené nebo nakládané, jsme již mluvili. Výhodou nakládaných kaparů je, že mají docela dlouhou trvanlivost, ale ocet časem zvýrazní jejich chuť. Slané mají čistší chuť, ale nevydrží tak dlouho, protože sůl z nich nakonec vysaje všechnu vlhkost. Informace o tom, jak a jak dlouho skladovat kapary, jsou vždy uvedeny na sklenici. Vždy ale uchovávejte již otevřenou sklenici v lednici. Pokud jde o velikost, vše závisí na vašich preferencích chuti. Někomu vyhovuje jemnější chuť malých kaparů, jinému naopak intenzivní kyselost velkých. V konečném důsledku hodně rozhoduje dostupnost sortimentu. Ve velkých obchodech a online obchodních platformách je vždy širší výběr.

Cena za sklenici kaparů (od 300 rublů a více) může být strmá. Navíc ne každý obchod je může zakoupit. Mnoho zvídavých hospodyněk proto přemýšlí, čím lze kapary nahradit. A pokud je v klasických pokrmech stále lepší používat originální ingredience k dosažení požadované chuti, pak je zde stále důstojná náhrada jako slaná přísada. A jsou minimálně dva. Skvělou alternativou jsou kapary lichoběžníkové. Zelené plody tohoto keře se sbírají, nasolují a nakládají. Výsledek dokáže opravdu ohromit. Další možností jsou pampeliškové kapary. Ano, nedivte se, z obyčejných pampelišek. Musíte použít neotevřené pupeny, ze kterých byly nejprve odstraněny stonky a listy. Samotné pupeny se solí a nakládají podobně jako kapary.

Pokud vás znepokojuje otázka, zda je možné pěstovat kapary v zemi, pak vše závisí na klimatických podmínkách, ale ano, je docela možné to zkusit. V hlinitopísčité půdě, na relativně bezvětrných a slunných místech, kapary úspěšně rostou a plodí.

Před použitím je třeba kapary opláchnout, protože marináda a lák jsou často dost intenzivní. Alternativně lze slané kapary namočit na 10-15 minut do čisté vody. Poté je osušte papírovou utěrkou. Velké ovoce lze nakrájet, malé použít celé. Pro pikantní přídavek do salátu lze kapary osmažit na pánvi s trochou olivového oleje, aby byly křupavé.

Pokud mluvíme o tom, co jsou kapary při vaření, pak jsou pikantním doplňkem, který pokrmu dodává nádech chuti. Nepoužívají se samotné, ale do hlavních jídel, omáček a salátů poměrně často. Pokud potřebujete nějaké nápady, do jakých jídel přidat kapary, podívejte se na tyto možnosti:

Tato zelená „miminka“ se hodí k rybám, masu a dokonce i běžným těstovinám. Do jedné malé kapary se skrývá tolik chutí, že je to opravdu úžasné. Stejně jako olivy je někteří lidé milují, jiní ne. Ale určitě stojí za to alespoň jednou vyzkoušet.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.