Jeřabinové víno z černé a červené jeřabiny doma 7 receptů.

Připravte si vynikající a neobvyklé jeřabinové víno. Klasické i moderní recepty s fotografiemi, časovou náročností na přípravu, výpočet výsledného objemu, kalorií a možností experimentovat se složením. Čtěte dál.

Rychlý filtr Hledat podle kategorie “Jeřabinové víno”

• Jeřabinová tinktura
• Víno z jablek
• Švestkové víno
• Rowan na zimu

30 д 1 ч 20 min
Překvapte se vytříbenou chutí domácího vína!

17 д 3 ч 30 min
Výhody tohoto vína je těžké přeceňovat!

Připravte si zdravé a aromatické víno. Podívejte se na jednoduchý recept!

Překvapte své hosty domácím jeřabinovým vínem. Velmi voňavé!

Úžasně lahodné domácí víno z aronie!

222 д 2 ч 15 min
Úžasný domácí nápoj. Zkuste to, je to vynikající!

45 д 12 ч 15 min
Velmi zdravý nápoj pomůže zpestřit nejeden večer!

Jeřabinové víno je výtečně chutný, skutečně aristokratický alkoholický nápoj.

Na 1000.menu jsou shromážděny pouze ty nejchutnější receptury jeřabinového vína! Vyberte si vhodnou variantu z černých nebo červených odrůd se šťávou ze zralých jablek, sladkých rozinek nebo zahradních třešní.

Naši prapradědové ctili jeřáb jako léčivý strom a přisuzovali mu spoustu magických vlastností. Nyní se její bobule používají k celkovému posílení při oslabeném organismu, k boji proti zánětům, při nedostatku vitamínů, k lepší činnosti trávicího traktu. Věřilo se, že jeřáb zasazený u domu přinese rodině prosperitu.

Pět nejčastěji používaných přísad v receptech na jeřabinové víno je:

Jednoduchý recept:
1. Vymačkejte bobule.
2. Posypeme krystalovým cukrem.
3. Důkladně promíchejte.
4. Necháme kvasit.
5. Po týdnu vymačkejte.
6. Vymačkanou šťávu přefiltrujte.
7. Utěsněte vodní uzávěr ve fermentační nádobě.
8. Poté rozdělte do malých lahviček pro skladování.

Pět nejrychlejších receptů na jeřabinové víno:

Užitečné rady:
• Plody jeřábu k jídlu by se měly sbírat mimo silnice.
• Používají se pouze plně vyzrálé tmavě oranžové bobule.
• K ručnímu mačkání můžete použít cedník.
• Přidáním různých doplňkových plodů do vína můžete dosáhnout jedinečných, nenapodobitelných dochutí.

Málokterý vinař se rozhodne vyrábět víno z červeného jeřábu v domnění, že tyto bobule jsou vhodnější pro výrobu alkoholických tinktur a likérů, ale jakmile se pro takový experiment odhodlají a výsledný nápoj ochutnají, mnozí změní názor a pravidelně se k receptuře vracejí .

Jeřabinové víno je aromatické, sametové, s jemnou svíravostí a sotva patrnou hořkostí v dochuti.

Výhody a poškození červeného jeřabinového vína

Červené jeřabiny jsou známé pro své blahodárné vlastnosti. Jsou způsobeny především bohatým chemickým složením ovoce, které zahrnuje:

• vitamíny (A, B, C, E, K, PP);
• minerály (hořčík, železo, mangan, jód, měď, draslík, zinek);
• organické kyseliny;
• taniny;
• aminokyseliny;
• éterické oleje.

Při použití kvalitních zralých bobulí a dodržení technologie při výrobě vína z červeného jeřábu zůstává většina cenných prvků obsažených v ovoci v nápoji. Díky tomu má blahodárný vliv na organismus, a to:

• posiluje imunitní systém;
• urychluje odstraňování toxinů a odpadu;
• zlepšuje proces trávení;
• snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• pomáhá bojovat s nadváhou;
• má diuretický a choleretický účinek;
• zlepšuje vidění;
• snižuje riziko vzniku některých kardiovaskulárních onemocnění;
• zmírňuje nachlazení.

Jeřabinové víno je užitečné pouze tehdy, je-li konzumováno pravidelně v malých dávkách bez kontraindikací.

Nápoj je zakázán během těhotenství a kojení, s gastritidou, peptickými vředy, hypertenzí, zvýšenou kyselostí žaludku a poruchami srážlivosti krve. Jeřabinové víno by neměli pít ti, kteří nedávno prodělali infarkt nebo mrtvici.

Druhy červeného jeřábu a výběr surovin

Na světě existuje poměrně málo odrůd červeného jeřábu. Jako suroviny pro víno se nejlépe hodí pěstované odrůdy. To se vysvětluje tím, že jejich plody jsou větší a šťavnatější, a co je nejdůležitější, nemají prakticky žádnou hořkost vlastní divoké jeřabiny, chuť bobulí je příjemná sladkokyselá.

Mezi odrůdy nejvhodnější pro výrobu vína patří:

• “Nevezhinskaya”;
• “sorbinka”;
• “granátové jablko”;
• “Michurinskaya”;
• “burka”.

Pokud nejsou jiné možnosti, můžete použít jakýkoli jeřáb. Je lepší ji sbírat po prvním mrazu, bobule pak budou šťavnatější, sladší a zmizí z nich přílišná svíravost. Další možností je dát nasbírané plody na jeden den do mrazáku. V tomto případě bude nutné je před použitím rozmrazit.

Nejlepší recepty na domácí jeřabinové víno

Receptů na výrobu jeřabinového vína doma je poměrně dost. Technologie výroby je přibližně stejná, rozdíl je většinou v sadě ingrediencí a jejich poměrech. K aktivaci kvašení můžete použít divoké kvasinky nacházející se na povrchu bobulí, ale pro větší stabilitu procesu se obvykle používají kvasnice kváskové nebo vinné. Další častou možností je přidat do mladiny nemyté rozinky.

K výrobě jeřabinového vína budete určitě potřebovat cukr. Další požadovanou složkou v každém receptu je voda, často částečně nebo úplně nahrazená bobulovým nebo ovocným džusem.

Jednoduchý klasický recept

Snad nejjednodušší recept na jeřabinové víno obsahuje následující ingredience:

• červený jeřáb – 5 kg;
• cukr – 1,2 kg;
• voda – 2 l;
• rozinky – 50-70 g.

Recept vyžaduje průměrné množství cukru, můžete ho mírně snížit nebo zvýšit podle chuti (doporučuje se držet v rozmezí 1 až 1,5 kg).

1. Oloupejte jeřabiny od větviček, listů a zbytků, roztřiďte a odstraňte zkažené bobule.
2. Bobule v hrnci zalijte vroucí vodou po dobu 20 minut. Vychladlou vodu slijte a přidejte novou porci vroucí vody. Po půl hodině sceďte.
3. Bobule rozmačkejte dřevěnou paličkou nebo rukama (můžete použít mlýnek na maso).
4. Z bobulovité hmoty vymačkejte šťávu.
5. Vložte koláč do hrnce, přidejte horkou (alespoň +70 °C) vodu a promíchejte.
6. Když koláč naplněný vodou vychladne na pokojovou teplotu, přidejte šťávu, polovinu cukru a neomyté rozinky.
7. Zakryjte pánev gázou a dejte na teplé a tmavé místo na 2-3 dny. Sladina se musí míchat jednou denně.
8. Když se objeví známky fermentace, sladina se filtruje přes několik vrstev gázy.
9. Šťáva se nalije do fermentační nádoby (plnící ne více než 70% objemu), přidá se zbývající cukr. Je instalován vodní uzávěr, nádoba je umístěna na tmavém místě nebo pokryta hustou látkou. Optimální teplota pro fermentaci je od +20 do +28⁰С.
10. Fermentace jeřabinového vína v závislosti na podmínkách trvá od 3 do 6 týdnů. Po ukončení procesu (emise plynu se zastavila, kapalina se stala světlejší a průhlednější, na dně je patrná vrstva sedimentu) se nápoj opatrně nalije do čisté nádoby pomocí tenké hadice.
11. Nádoba se těsně uzavře, přenese do místnosti s teplotou nepřesahující +14⁰C, kde se nechá 3–4 měsíce.
12. V poslední fázi je nápoj filtrován, stáčen do lahví a uzavřen.

Tento recept lze považovat za základní a technologií v něm popsanou lze připravit jakékoliv víno z červeného jeřábu.

S jablečným džusem

Červené jeřabinové víno, připravené s přídavkem ovocné šťávy, je velmi aromatické a má jasnou chuť. K přípravě budete potřebovat:

• bobule jeřábu – 1,5 kg;
• cukr – 1,5 kg;
• čerstvě vymačkaná jablečná šťáva – 1,5 l;
• voda – 2,5 l;
• rozinky – 50

Chcete-li vyrobit domácí jeřabinové víno, zalijte bobule vroucí vodou po dobu půl hodiny a nasekejte je. Do hmoty bobulí se nalije ohřátá voda a jablečný džus. I tam jdou rozinky a polovina cukru.

Mladina je pokryta hmyzem a prachem a umístěna na teplé místo mimo dosah slunečního světla po dobu 2-3 dnů. Algoritmus vaření pak přesně opakuje klasický recept na domácí jeřabinové víno.

S hroznovou šťávou

Jeřabinové víno se vyrábí také z hroznové šťávy, která zcela nahrazuje vodu. K tomu potřebujete:

• bobule jeřábu – 5 kg;
• cukr – 1 kg;
• hroznová šťáva – 3 l;
• rozinky – 50-70 g.

Místo rozinek můžete do mladiny přidat rozinkový startér.

Nejprve si připravte pyré z červených jeřabin. Smíchá se s cukrem (polovina celkového množství), šťávou a rozinkami. Přikryjeme a necháme při pokojové teplotě. Po 2-3 dnech se aktivně uvolňuje pěna a je cítit kyselý zápach. Je tedy čas vymačkat šťávu. Nalije se do čisté nádoby. Přidejte polovinu zbývajícího cukru, nádobu pevně uzavřete a nainstalujte vodní uzávěr. Po 4 dnech přidejte zbývající cukr.

Po dokončení fermentace se domácí víno scedí ze sedimentu, nalije do čistých lahví, naplní je až po vrch, hermeticky uzavře a uloží na chladné místo ke konečnému zrání. Hotové víno se v případě potřeby filtruje a lahvuje.

S vinnými kvasinkami

Vinné kvasinky se také používají ke kvašení jeřabinového vína. Potřebné množství se vypočítá podle pokynů výrobce umístěných na obalu. Před výrobou mladiny je třeba aktivovat kvasinky. Přidávají se v počáteční fázi přípravy spolu s tekutinou (vodou nebo šťávou) a první částí cukru.

Kvasinky zakoupené v obchodě zajišťují stabilní kvašení, dobře fungují při vysokém obsahu cukru v mladině a jsou tolerantní k alkoholu. Fermentace na nich je obvykle stabilnější a trvá kratší dobu.

Bez přidaného droždí

Víno z červeného jeřábu se vyrábí bez přidání kvasinek nebo startéru. Divoké kvasinky žijí na slupce bobulí, což v zásadě stačí ke fermentaci mladiny. Další věc je, že u divokých kvasinek může být proces nestabilní, mikroorganismy nemusí být dostatečně silné a předčasně přestanou fungovat.

Na výrobu domácího jeřabinového vína bez kvasinek budete potřebovat 2 kg bobulí, 1 kg cukru a 2,5 litru vody. Cukr se přidává stejným dílem ve 3 dávkách, první ihned, druhá po odstranění dužiny a poslední 5 dní po zahájení fermentace.

Jeřabina šumivá

Výroba vína s jeřabinovými bublinkami doma je snadná. Nejprve si připravte nápoj podle libovolného receptu, který se vám líbí. Po ukončení fermentace se produkt vypustí ze sedimentu a ihned se plní do lahví. Do každého vložte 3-4 rozinky.

Lahve jsou hermeticky uzavřeny, ponechány při pokojové teplotě po dobu jednoho dne a poté umístěny na chladném místě po dobu 13–15 dnů.

Fortifikované červené jeřabinové víno

Pro fortifikované jeřabinové víno budete kromě standardní sady ingrediencí potřebovat alkohol, kvalitní měsíčku nebo vodku. Silný alkohol se do nápoje přidává po jeho prvním vypuštění ze sedimentu (na konci fermentace). Dále se jeřabinové víno nechá několik měsíců zrát při teplotě 6–14°C, poté se filtruje a lahvuje.

Závěr

Kdo se zajímá o domácí vinařství, neměl by ignorovat recepty na červené jeřabinové víno. Vytvoření nápoje nevyžaduje žádné zvláštní finanční ani časové výdaje a výsledek vás potěší příjemnou vůní a neobvyklou chutí. Receptů je poměrně hodně, takže si každý může vybrat pro sebe nejvhodnější variantu.