Jedí lidé pštrosí vejce? Vše, co potřebujete vědět o neobvyklém produktu – Pštrosí farma Pštrosí park
Šéfkuchař restaurace Unicum Vladislav Barský vypráví o pštrosích, kuřecích a křepelčích vejcích.
— Jaká ptačí vejce se jedí?
— Obecně, pokud vím, vejce všech ptáků jsou jedlá. Viděl jsem holubí vejce – malá, s perleťovým iridiscencí, a krůtí vejce – skvrnitá jako křepelčí, jen jejich barva byla méně jasná. Pravda, nezkoušel jsem je. Mezi lidmi jsou nejoblíbenější vejce slepičí, křepelčí a pštrosí. Pštros, mimochodem, jako kuře, má dvě barvy. Majestátní tmaví pštrosi emu produkují tmavě zelená, téměř černá vejce, zatímco podsadití bílo-šedí pštrosi nandu produkují žluto-růžová vejce. Barva vejce přímo závisí na barvě ptačího opeření.
— Liší se chuť vajec různých ptáků?
– Není důležité, chuť je velmi podobná.
— Která vejce jsou považována za zdravější?
— Nejdietnější, nejchutnější vejce jsou křepelčí vejce. Křepelky kladou vajíčka do trávy a lidově se věří, že jsou prodchnuty energií země. Lékaři velmi doporučují křepelčí vejce pro ženy během těhotenství a kojení. Existuje také názor, že křepelčí vejce jsou afrodiziakum.
— Kolik křepelčích vajec je v jednom slepičím vejci a kolik slepičích vajec v jednom pštrosím vejci?
— Slepičí vejce obsahuje 4-6 křepelčích vajec. Jedno pštrosí vejce obsahuje asi 20 slepičích vajec. Omeleta z těchto vajec má velikost velké pizzy a nasytí osm až deset lidí. Pštrosí vejce jsou největší vejce na světě.
— Co určuje jas barvy žloutku?
– Záleží na tom, kolik času pták strávil na čerstvém vzduchu a slunci. Například, aby byla křepelčí vejce krásná s jasnými žloutky, potřebují ptáci každý den 17 hodin světla.
— Vejce v lednici se poměrně dlouho nezkazí. Mají datum spotřeby?
— Samozřejmě, jako každý jiný produkt. Slepičí vejce se považuje za čerstvé po dobu šesti dnů. Po týdnu se nedoporučuje používat slepičí vejce k jídlu. Do této doby již všechny užitečné látky zmizely a skořápka se začíná hroutit a umožňuje průchod vzduchu póry. Křepelčí a pštrosí vejce jsou trvanlivější. Díky síle skořápky vydrží pštrosí vejce nejdéle – až tři měsíce. A křepelky jsou dobře zachovány díky obsahu specifické aminokyseliny, která ničí bakterie. A všechna vejce je potřeba během skladování čas od času obrátit, aby se neprověsila. Víte, že uvařené vejce se někdy ukáže jako nepravidelného tvaru – jako by byla jeho část ukousnutá. Jedná se o „propadlé“ vejce, jehož žloutek vytekl ze středu na jednu stranu.
— Proč se největší slepičí vejce kazí dříve než ostatní?
— Čím menší je vejce, tím silnější je stěna skořápky. Malá vejce od mladých kuřat se dlouho nezkazí. A hnědá slepičí vejce snášejí lépe než bílá. To je také známá věc – hnědé mají silnější skořápku.
— Je možné jíst vejce s krvinkami?
– Je to možné, ale není to moc dobré. Přítomnost krvinky ve vajíčku znamená, že bylo oplodněno. Jde o výrobní chybu – ve skutečnosti jsou všechna vejce pečlivě kontrolována a oplozená by se neměla dostat do prodeje.
— Říká se, že nemůžete jíst vejce každý den. Proč?
– Protože přes veškerou jejich užitečnost existují i nevýhody. Za prvé, vejce obsahují cholesterol. Pokud každé ráno začínáte míchanými vejci, naučte se jíst čerstvá jablka, která z těla odstraňují cholesterol. Pokud nemáte neustálou těžkou fyzickou aktivitu, neměli byste být příliš horliví ani s vejci. Obsahují spoustu vitamínů a minerálů – jejich nadbytek v těle může vyvolat alergie. Dvě křepelčí vejce v každodenní stravě jsou však docela přijatelné – mají více užitku než škody. Každý den pijí japonští školáci před začátkem vyučování dvě syrová křepelčí vejce.
— Pštrosí vejce má velmi tvrdou skořápku. Jak se dostat k obsahu?
– Obvykle se v pštrosím vejci dělají dva kulaté otvory – nahoře a na základně. Existuje na to speciální nástroj, taková kroucená zakřivená pletací jehla. Uvnitř vajíčka se pletací jehlou rozbije žloutek a uvnitř se smíchá žloutek s bílkem. Poté je potřeba vajíčko vyfouknout – stačí fouknout do jednoho z otvorů. Vajíčko vyteče z protějšího otvoru. Smažené vejce se samozřejmě nevyrábí z pštrosího vejce – pokud počkáte, až bude rovnoměrně propečené, pak nedostaneme sázené vejce, ale podrážku. Omelety se obvykle vyrábějí ze pštrosích vajec.
— Jak doporučujete připravit si pštrosí vejce doma?
– Řeknu vám dva recepty. Jako první uvařte vejce – pštrosí vejce se vaří 45-60 minut, dokud nebude hotové. Vejce vychladíme, oloupeme a nakrájíme na kroužky. Každý kroužek potřete máslem jako sendvič. Naskládejte na talíř, přelijte smetanovou hořčičnou omáčkou a ozdobte plátky ředkviček a listy salátu. Velmi chutné. Ale můj oblíbený recept je portugalská omeleta. Vejce nalijte v tenké vrstvě na velkou rozpálenou pánev a smažte, zvedněte okraje. Asi pět rajčat a půl kila cuket nakrájíme, orestujeme na oleji a obalíme v omeletě. Posypeme strouhaným sýrem, přelijeme rajčatovou omáčkou, přidáme bylinky a koření podle chuti.
Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU
- Časopis “Kommersant Weekend” č. 225 ze dne 01.12.2006. listopadu 54, str. XNUMX
Ano, pštrosí vejce se jedí a v některých zemích jsou považována za kulinářskou pochoutku. Pro svou velkou velikost a jedinečné chuťové vlastnosti jsou pštrosí vejce zajímavou volbou pro gurmány a kuchaře. V tomto článku se podíváme na to, jak se pštrosí vejce používají, jaké jsou jejich výhody a vlastnosti.
Velikost a vlastnosti pštrosích vajec
Pštrosí vejce jsou největší vejce všech moderních ptáků. Jedno vejce může vážit až 1,5 kilogramu a svou velikostí odpovídá přibližně 24 slepičím vejcím. Pštrosí vejce má tvrdou, silnou skořápku, která vyžaduje zvláštní péči při rozbíjení. Jeho skořápka je obvykle bílá nebo světle krémová, a přestože je velmi pevná, není příliš křehká.
Když se pštrosí vejce otevře, uvnitř je světlý žloutek a bílek, stejně jako u běžných vajec, jen v mnohem větším množství. Žloutek pštrosích vajec je obvykle sytější barvy a má výraznější chuť ve srovnání s kuřecím žloutkem.
Nutriční vlastnosti pštrosích vajec
Pštrosí vejce jsou velmi výživným produktem. Obsahují obrovské množství bílkovin a tuků a také mnoho vitamínů a minerálů, včetně vitamínů skupiny B, železa, fosforu a zinku. Žloutek pštrosích vajec je obzvláště bohatý na vitamíny A a E a také na omega-3 mastné kyseliny. Díky tomu jsou pštrosí vejce zdravá, zejména pro lidi, kteří dbají na rovnováhu živin ve své stravě.
Přestože jsou pštrosí vejce velmi kalorická, jejich konzumace v rozumném množství může být prospěšná pro lidi, kteří potřebují extra zdroj energie nebo bílkovin. Jsou také považovány za zdravější volbu než slepičí vejce, protože obsahují méně cholesterolu.
Jak se používají pštrosí vejce?
Pštrosí vejce lze připravit stejným způsobem jako slepičí vejce, ale vzhledem k jejich velké velikosti může jedno pštrosí vejce nahradit několik desítek slepičích vajec. Mezi běžné způsoby vaření patří smažení, vaření, kastrol, omelety a pečení. Některé restaurace nabízejí jídla ze pštrosích vajec, jako jsou rodinné omelety nebo dokonce koláče a dorty.
Zvláštností vaření pštrosích vajec je, že správné rozbití skořápky vyžaduje velké úsilí. Obvykle se k tomu používá kladivo nebo jiné specializované nástroje. Po rozbití vejce se jeho obsah důkladně promíchá, protože bílek a žloutek se ne vždy dobře promíchají hned.
Kde najdete pštrosí vejce?
Pštrosí vejce lze sehnat ve specializovaných obchodech, na trzích nebo od pštrosích chovatelů. V některých zemích, jako je Jižní Afrika, Austrálie, Spojené státy a Spojené království, mohou být pštrosí vejce prodávána jako exkluzivní restaurační nebo gurmánské produkty. Ve velkých městech občas najdete pštrosí vejce v obchodech s exotickými potravinami nebo ve specializovaných prodejnách zdravé výživy.
Některé farmy také nabízejí možnost nákupu pštrosích vajec přímo od výrobců. Obvykle se prodávají v baleních nebo jednotlivě a jejich cena se může lišit v závislosti na regionu a poptávce po produktu.
Pštrosí vejce při vaření
Pštrosí vejce jsou nejen chutným, ale také velmi působivým produktem. Jejich velká velikost z nich dělá skutečné hvězdy kuchařských show a často se používají k přípravě velkých porcí jídla pro více lidí. Některé restaurace nabízejí své vlastní jedinečné pokrmy s použitím pštrosích vajec k překvapení svých hostů.
V Japonsku a Jižní Africe jsou pštrosí vejce oblíbená pro výrobu tradičních omelet a dokonce jako přísada do kastrolů a salátů. Ve Spojených státech a Austrálii se velké omelety z pštrosích vajec také staly populární a podávají se velkým skupinám hostů. V Indonésii a některých zemích Blízkého východu se pštrosí vejce často používají v místních pokrmech.
Výhody pštrosích vajec oproti slepičím
Pštrosí vejce mají oproti běžným slepičím vejcím několik výhod. Za prvé obsahují méně cholesterolu, díky čemuž jsou vhodnější pro lidi, kteří si hlídají hladinu cholesterolu. Za druhé, pštrosí vejce jsou bohatší na zdravé tuky, vitamíny a minerály, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, vitamín E a vitamín A, které jsou důležité pro udržení zdravé kůže, vlasů a celkové pohody.
Další výhodou pštrosích vajec je jejich exotika. Pro lidi, kteří chtějí vyzkoušet něco nového nebo uspořádat jedinečnou večeři pro hosty, jsou pštrosí vejce zábavným a kreativním způsobem, jak ohromit každého u stolu. Za zmínku také stojí, že díky své velké velikosti může jedno pštrosí vejce stačit k nasycení několika lidí, což z něj činí vhodnou volbu pro velké rodinné večeře nebo akce.
Závěr
Pštrosí vejce jsou nejen zajímavým a exotickým produktem, ale také zdravým zdrojem bílkovin a živin. Mohou být použity v různých pokrmech, od omelet po koláče, a vychutnat si je pro svou jedinečnou chuť. Navzdory vysoké ceně a vzácnosti jsou pštrosí vejce ve vaření stále oblíbenější díky své nutriční hodnotě a neobvyklé velikosti.