Je možné péct z nevykynutého těsta nebo by se to mělo opravit: novinky, pečení, mléko, vejce, vaření a recepty, vaření

Co dělat, když těsto nevykynulo – dá se z něj něco upéct nebo co je třeba udělat, aby se chyba napravila? Samozřejmě můžete péct z nekynutého těsta, ale koláče nebudou tak nadýchané. Nevykynou ani při smažení, ani při pečení v troubě. Nerozčilujte se hned a vyhoďte „zkaženou“ hmotu, protože situaci můžete napravit.

Těsto můžete přikrýt vlhkou utěrkou a položit na sporák. Zapněte troubu.

Těsto by se mělo zahřát a kynout.

Situaci zachrání balíček droždí. Zřeďte droždí v poměru 1 lžička. suchý prášek na 250 ml teplé vody nebo mléka a nalijte do těsta. Těsto necháme na teplém místě vykynout. Tip: Těsto může být studené a jen tak rychle nevykyne. Aby se tato situace neopakovala při příštím zakládání těsta, musíte vědět, že všechny ingredience na těsto by měly mít pokojovou teplotu, droždí by mělo být čerstvé a v těstě by nemělo být mnoho cukru. Po přípravě je navíc potřeba těsto nechat 2,5 hodiny v klidu. Pokud dodržíte všechna pravidla, těsto bude jemné a lehké.

Autor: Světlana Protasová Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Co dělat, když má váš pes lupy: jedna návštěva veterináře nestačí

Populární dílo Běloruska. Lesníci: specifika, podmínky, platy

Jak správně vybírat a skladovat sádlo

Nikdy nemíchejte okurky s rajčaty: To je důvod, proč se vždy cítíte unavení

Hlavní novinky

V Bělorusku ráno 13. února dolar klesl: téměř o 8 kopejek

Tajemství dolaru, o kterém banky mlčí: Je číslo 13 číslo apokalypsy?

Běloruští uchazeči byli informováni o termínech přijetí v tomto roce

Metoda Steva Jobse: Proč platil designérům Applu víc než inženýrům

Novinky dnes

Bělorusové informovali, zda se při přidělování důchodu zohledňuje mateřská dovolená

Ukazuje se, že je to velmi jednoduché. Byly pojmenovány triky, jak získat bohatou úrodu velkých a šťavnatých ředkviček

Až 15 stupňů pod nulou a žlutý stupeň nebezpečí: co překvapí Bělorusy v počasí 14. února 2025

To, o čem Putin a Trump diskutovali po telefonu, vešlo ve známost

Copyright © 2012-2024, LLC „Media News“ UNP 191617892

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří společnosti Media News LLC.

Ředitel Media News LLC Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

• Redakční standardy
• Kontakty
• Редакция
• Pomoc
• Zásady ochrany osobních údajů
• Zásady používání souborů cookie
• Pravidla pro uživatele
• Zásady zpracování osobních údajů
• Podmínky použití
• Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Spoluautoři: Quynh La. Queen La je profesionální pekařka a majitelka Sugar Bakery & Cafe v Seattlu, Washington. Má více než sedmiletou praxi a specializuje se na pečení dortů, cukroví, croissantů a chleba. Získala titul v kulinářském umění na South Seattle College a titul v oboru výroby dezertů a chleba na Seattle Central College.

Počet zobrazení tohoto článku: 186 628.

Máte vše naplánované: večeři, víno a čerstvě upečený bochník chleba. A teď, když se všichni sešli, zjišťujete, že váš chléb z kynutého těsta nevykynul. To je častý problém mnoha domácích pekařů: vynaložíte velké úsilí, abyste upekli krásný nadýchaný chléb, a váš kvásek se rozhodne vzít si den volna. Naštěstí je tento problém poměrně snadno identifikovatelný a opravitelný. Pokračujte ve čtení a zjistěte, jak vrátit kvásek zpět na správnou cestu.

Test zotavení

• Zapékací mísu naplňte vroucí vodou a umístěte ji na spodní mřížku trouby. Nádobu s těstem postavte na střední polici, zavřete dvířka a nechte těsto vykynout.
• Alternativně můžete v mikrovlnné troubě uvařit sklenici vody, poté do mikrovlnné trouby vložit misku s těstem a zavřete dvířka. (Nezapínejte mikrovlnku!)
• Někteří zapnou troubu a položí těsto na povrch sporáku a přikryjí jej vlhkou utěrkou. Trouba udržuje povrch varné desky teplý a ručník poskytuje vlhkost.

• Otevřete nový balíček droždí, smíchejte jednu čajovou lžičku droždí s 1 šálkem (240 ml) teplé vody (asi 43 °C) a přidejte 1 polévkovou lžíci cukru. Nechte směs asi 10 minut, dokud se nevytvoří pěna vysoká 1,5-2,5 cm.Pokud to nepomůže, budete muset vzít čerstvé droždí a zkusit to znovu.
• Zatímco aktivujete novou várku kvásku, zahřejte své nekynoucí těsto na teplém místě asi na 38 °C.

• Tak uvidíte, jestli jde o kvasnice. Díky této metodě je droždí velmi aktivní, takže když je přidáte do těsta, mělo by dobře vykynout. Pokud těsto stále nevykyne, znamená to, že příčinou není droždí: je tu nějaký jiný problém.
• Tuto metodu můžete použít hned od začátku, až se příště pustíte do přípravy kynutého těsta.

Vmícháme další mouku. Zkontrolujte, zda je těsto na dotek lepivé. Pokud ano, pravděpodobně jste to podmixovali. Hněťte mouku, dokud nebude těsto hladké a hedvábné na dotek a přestane se lepit na ruce. Necháme vykynout na teplém a vlhkém místě. V případě potřeby opakujte. Před tvarováním a pečením možná budete muset nechat těsto přes noc odpočinout.

Těsto správně uhněteme. Hnětení těsta je umění. Pokud dostatečně hnětete, droždí se nerozpustí správně a těsto bude příliš slabé na kynutí. Pokud je těsto hněteno, může být příliš tvrdé a nevykyne. Těsto by mělo být hladké a elastické, ne husté jako gumová kulička, ale ne měkké jako těsto na sušenky.

Odstraňování problémů s testem

• Zkontrolujte druh těsta a droždí. Některé kultury kvasinek kynou velmi pomalu a těstu může trvat několik hodin, než kyne.
• Ujistěte se, že droždí není po datu spotřeby. Suché droždí v sáčcích vydrží mnohem déle než čerstvé. Oba však mají datum expirace, po kterém buď budou působit příliš slabě, nebo nebudou jednat vůbec. [3] X Zdroj informací

Zkontrolujte podmínky. Těsto nejlépe kyne při teplotě kolem 38 °C a vysoké vlhkosti. Přílišná odchylka od těchto podmínek kvásek nepotěší.

• Totéž se může stát, pokud máte v těstě příliš mnoho vody.
• Občas se do mouky přidávají protiplísňové složky, aby se prodloužila její trvanlivost. Vzhledem k tomu, že droždí je čestným zástupcem říše hub, bude to s největší pravděpodobností bránit růstu těsta.
• Na pečení bílého chleba je nejlepší bio chlebová mouka nebělená bez jakýchkoliv přísad.
• Těžší mouka, jako je celozrnná (pšeničná, žitná atd.), vytvoří těžký bochník, který nenakyne tolik jako bílý chléb z jemné mouky. [4] X Zdroj informací

Nedotýkejte se těsta, když kyne. Nedotýkejte se těsta, když kyne, zvláště když je dost řídké.

• Je lepší dát housky na plech dostatečně blízko sebe.

• U sladkých ovocných rohlíčků nebo skořicových buchet chcete, aby těsto rychle vykynulo, protože skořice časem zastaví droždí.
• Některé sušené plody jsou také potaženy protiplísňovým konzervantem. Na pečení je lepší sušené ovoce bez konzervantů. Mnoho pekařů používá zpracované sušené ovoce, ale přidává je až na konec před pečením.

Nepřehánějte sůl. Sůl je nezbytnou složkou pro práci s lepkem v mouce, aby bylo těsto hladké a pružné, ale příliš mnoho soli může zabít droždí. Sůl nedávejte více, než je uvedeno v receptu, a přidejte ji hned na začátku do mouky a ne do vody.

• Troubu je nutné předehřát alespoň 5 minut před pečením. Kámen na pizzu pomůže přenést teplo na pánev s chlebem. Vytvarovaný bochník lze také položit přímo na horký kámen. Chléb velmi často nevyjede, když je vložen do nedostatečně vyhřáté trouby.
• Pokud těsto nevyjde, lze jej zpracovat na jiné druhy těsta na pečení jiných výrobků. V tomto případě se při kynutí těsta musíte spolehnout na nekynuté metody, jako je prášek do pečiva, jedlá soda a kyselina citronová, pivo, limonáda, soda nebo vrstvy másla (v listovém těstě).
• Zkontrolujte poměr mouky a vody. 60:40 je nejlepší poměr. Těsto se může ukázat jako příliš tekuté, ale pravděpodobně se buď rozteče do stran, nebo dobře vykyne a pak spadne.
• Pravidelně kontrolujte vodu a mouku. Úroveň kyselosti může způsobit problémy: pokud je příliš vysoká nebo příliš nízká, zabije kvasinky. Otestujte tak, že odeberete vzorek čisté vody a vzorek smíchaný s neutrální vodou a moukou v jednom vzorku a trochu mouky smíchané s neutrální vodou, poté otestujte jedlou sodou (kyselost) nebo octem (zásaditost). Pokud kapalina lehce pění, znamená to, že pH je nevyvážené. Pokud není žádná pěna, je pH normální. Poznámka: Můžete si také zakoupit sadu na testování kyselosti.
• Velkým problémem pomalého kynutí chleba je to, že hnětením aktivujete lepek a bílkoviny, které pomáhají vytvořit hladké, elastické těsto. Časem tento efekt slábne, těsto zeslábne a bublinky uvnitř prasknou. Je důležité si to správně načasovat, aby těsto nezvadlo, když kvásek ještě není hotový. Těsto můžete zachránit přidáním lepku a zlepšováků chleba navíc, ale pokud pečete bezlepkový chléb, bude obtížnější se s tím vyrovnat. Pro sladké buchty nebo kynuté koláče je ideální pomalé kynutí, protože bublinky v těstě jsou malé, někdy se takové těsto dá i přes noc do lednice.

• Pokud se vám stále nedaří těsto uložit, budete ho muset znovu promíchat s novými přísadami.
• Ušetřit kynuté těsto je někdy velmi obtížné, zvláště pokud se jedná o listové kynuté těsto, například na croissanty, ve kterém jsou vrstvy těsta prokládány máslem. Pokud jej znovu prohnětete, změní své vlastnosti a dobře se s ním bude pracovat v koláčcích nebo brioškách, ale pokud chcete, aby vaše pečivo bylo křupavé a šupinaté, budete muset začít znovu.