Je možné jíst syrovou řepu: doporučení, míra spotřeby – Mistrovství

Řepa je běžný potravinářský produkt používaný v kuchyni a je velmi oblíbená v dietetice. Je ceněna pro své bohaté chemické složení, dostupnost a všestrannost: kořenová zelenina je vhodná k vaření, pečení, dušení a dokonce i k konzumaci za syrova. Druhý jmenovaný způsob vyvolává nejvíce otázek – jak z hlediska výhod, tak i možných rizik. Syrová řepa si zachovává maximální množství živin, ale zároveň může mít negativní vliv na organismus.

„Pojďme zjistit, co přesně člověk získá, když tento produkt zařadí do svého jídelníčku.“

Výhody syrové řepy

Čerstvá zelenina je bohatá na vitamíny skupiny B (zejména folát – B9) a obsahuje také vitamín C, vitamín A (ve formě beta-karotenu), vitamín K a malé množství vitamínu E. Minerální složení zahrnuje draslík, hořčík, mangan, železo a měď. Draslík pomáhá normalizovat krevní tlak, hořčík – práci svalů a nervového systému a folát je nezbytný pro dělení buněk a syntézu DNA.

Zelenina navíc obsahuje betalainy, rostlinné pigmenty se silnou antioxidační aktivitou. Zejména vyniká betanin, který dodává kořenové zelenině charakteristickou tmavě vínovou barvu. Antioxidanty snižují hladinu oxidačního stresu v lidském těle, chrání buňky před poškozením a podílejí se na prevenci chronických onemocnění. Některé studie ukazují, že kořenová zelenina je produkt, který předchází onkologii.

Pravidelná konzumace syrové řepy může mít pozitivní vliv na kardiovaskulární systém. Výzkumy ukazují, že řepná šťáva pomáhá rozšiřovat cévy a snižovat krevní tlak díky vysokému obsahu dusičnanů. Vláknina obsažená v syrové zelenině stimuluje střevní peristaltiku, podporuje růst prospěšné mikroflóry a zlepšuje trávení. Řepa může mít také mírný projímavý účinek, což je důležité při chronické zácpě.

Potenciální rizika konzumace syrové řepy

Hlavní nevýhodou produktu je, že řepa je plodina náchylná k hromadění dusičnanů, zejména při intenzivním hnojení půdy. Přestože se dusičnany v těle mohou přeměnit na užitečné sloučeniny, jejich nadbytek je potenciálně nebezpečný, zejména pro osoby s problémy s játry a ledvinami. Syrová řepa také obsahuje oxaláty – organické kyseliny, které mohou při predispozici způsobit vznik oxalátových ledvinových kamenů.

Nezpracovaná řepa také obsahuje kyseliny a pigmenty, které mohou dočasně zabarvit zubní sklovinu a způsobit citlivost. Kromě toho může být nadbytek vlákniny a organických kyselin obtížně tolerován při gastritidě s vysokou kyselostí nebo syndromu dráždivého tračníku.

V takových případech je vhodnější tepelně zpracovaný produkt. Někteří lidé mohou mít na tuto zeleninu alergickou reakci, zejména v syrové formě. Mezi příznaky může patřit kožní vyrážka, svědění, nevolnost nebo zažívací potíže.

Metody vaření řepy

Nejčastěji se zelenina používá k přípravě salátů a předkrmů. Produkt se předem nastrouhá nebo naseká a poté se ochutí rostlinným olejem, citronovou šťávou nebo jogurtem. Tato metoda zachovává maximální množství biologicky aktivních látek, včetně termolabilních vitamínů a polyfenolů.

Díky vysokému obsahu vlákniny (nerozpustné a rozpustné vlákniny) pomáhá syrová řepa zlepšit střevní motilitu a normalizovat stolici.

Kombinace syrové řepy s jinou zeleninou obsahující organické kyseliny a vitamíny rozpustné v tucích (např. mrkev, zelí, špenát) pomáhá zvýšit biologickou dostupnost jednotlivých živin. Přidání malého množství lipidů (rostlinný olej, ořechy, avokádo) pomáhá lépe vstřebávat karotenoidy a vitamín K. Kromě toho má rozmanitost vlákniny v salátech synergický účinek na střevní mikrobiotu.

Syrová řepa je také skvělá pro přípravu různých smoothies. Šťáva ze syrové řepy je koncentrovaným zdrojem dusičnanů a fytonutrientů. Neředěná šťáva může způsobovat dyspeptické příznaky, včetně nevolnosti, nadýmání a břišních potíží.

Pokud ji ale zředíte mrkvovou, jablečnou nebo okurkovou šťávou v poměru 1:1 nebo 1:2, získáte lehký vitamínový nápoj. Smoothie na bázi červené řepy jsou navíc obohaceny o rozpustnou vlákninu a zpomalují glykemickou reakci.

Doporučení pro použití syrové řepy

Vzhledem k obsahu oxalátů a dusičnanů a také k výraznému projímavému účinku je optimální porce syrové řepy pro dospělého 100–150 g dvakrát až třikrát týdně. V případě zvýšené citlivosti gastrointestinálního traktu nebo onemocnění ledvin je nutné individuální omezení doporučené gastroenterologem nebo nefrologem. Při zavádění produktu do jídelníčku je třeba dodržovat zásady postupnosti a sledování individuální tolerance.

Pro zvýšení absorpce železa a antioxidantů je vhodné kombinovat syrovou řepu s produkty obsahujícími kyselinu askorbovou (citrusové plody, sladké papriky) a také bioflavonoidy.

Lipidová složka (za studena lisované rostlinné oleje) je nezbytná pro vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích. Řepě by se však měla vyhýbat v kombinaci s potravinami bohatými na vápník (mléčné výrobky), protože to může snížit vstřebávání železa z rostlinných zdrojů.

Foto: istockphoto.com/pada smith

Řepa je obecně cenově dostupný vitamínový produkt, který lze použít jako zdravou svačinu. Stačí zeleninu oloupat, nakrájet na plátky a polit olejem nebo jogurtem. Někteří lidé považují řepu za příliš tuhou nebo jim prostě nechutná. V takovém případě má smysl z ní připravovat saláty, smoothie nebo lehké občerstvení – tak se stane měkčí a příjemnější.

Nepřehánějte to však s užíváním, jinak to může způsobit nepříjemné pocity, zejména u lidí s citlivým trávením. Pokud jste syrovou řepu ještě nejedli, začněte v malém: zkuste malý kousek a pozorujte reakci těla. Pokud se neobjeví žádné nepříjemné příznaky, postupně ji zařaďte do jídelníčku v potřebném množství.