Ani ryby, ani drůbež. Sója – hodnotný produkt nebo levná náhrada bílkovin?

Sója místo masa
Mnozí z vás si všimli, že na obalech některých druhů klobás je hrdě nápis: „Žádná sója!“ Lidé na nápis reagují aktivním nákupem takového produktu. Čtenáři „Dačnic“ si ale kladou otázky s naprosto opačným ideologickým obsahem. „Jak pěstovat sóju na svém pozemku?“ ptá se Jelena Borisovna Jevtunovičová ze Samary. Požádali jsme vědce agronoma Petra Semjonoviče Smoženka ze Saratovské oblasti, aby nám o tom řekl.
— Pjotre Semenovič, hned na začátku rozhovoru si čtenářům připomeňme, jak prospěšná je sója.
— Sójový protein obsahuje soubor 20 esenciálních aminokyselin a je snadno stravitelný. Co se týče bílkovinné hodnoty, sója je dvakrát lepší než nejlepší druhy masa a složením se blíží slepičímu vejci. Zároveň neobsahuje puriny. Díky tomu jsou sójové výrobky ideální a někdy i jednoduše jedinou potravinou pro lidi trpící cukrovkou, onemocněními jater a ledvin, kardiovaskulárními chorobami. Jeho inhibitory zabraňují tvorbě rakovinných nádorů, proto se v zemích, kde populace tradičně konzumuje sóju, rakovina prsu a myomy u žen, rakovina žaludku, rakovina tlustého střeva a rakovina prostaty u mužů prakticky nevyskytují. Látky obsažené v sóji zabraňují cukrovce, protože stimulují syntézu vlastního inzulínu.
— Kde začít s pěstováním sóji?
— Je třeba začít s výběrem odrůdy. Podle odborníků lze v naší oblasti pěstovat odrůdy, které patří do slovanského poddruhu, který je zastoupen ranými a střednězrnnými odrůdami s vegetační dobou 85–120 dnů. Můžeme jmenovat odrůdy Magaeva, Dorado, Sibiřská NIIK-315, Villana. V našich podmínkách dosahuje rostlina sóji výšky 75 cm. Boby jsou krátké, často dvousemenné. Semena jsou malá nebo střední. Na kořenech sóji, stejně jako u většiny luštěnin, žijí hlízkové bakterie, které pomáhají extrahovat dusík ze vzduchu a dodávat ho rostlinám. Kořenový systém sóji se nachází převážně v hloubce asi 30 cm.
— Naši čtenáři se zajímají o zemědělskou technologii pěstování sóji. Má nějaká specifika?
— Pěstování této plodiny není nic složitého. Sója miluje teplo a vlhkost, ale zároveň snáší sucho a krátkodobé mrazy až do -3 stupňů. Vysévá se koncem května a začátkem června. Sója dobře roste po bramborách a okopaninách. Je vhodné ji vrátit na předchozí místo ve čtvrtém roce. Pro tuto plodinu je nejlepší zvolit stanoviště, které je dobře osvětlené a dostatečně chráněné před větrem. Skvěle se jí daří na izolované půdě — vysokém hřebeni, teplé hromadě nebo jámě. Nejlepší je pěstovat plodinu v širokých řádcích s roztečí řádků 45 cm. Šířka hřebene je 1 metr, vzdálenost mezi rostlinami je 10–15 cm.
Minerální hnojiva se na plochu určenou pro sóju aplikují na podzim. Patří mezi ně chlorid draselný (10-15 g / m²), superfosfát (10-12 g / m²), dusičnan amonný (8-10 g / m²). Další část superfosfátu (5-8 g na běžný metr) se aplikuje při setí semen. Sója se vysévá, když se půda zahřeje na teplotu 8-10 stupňů do hloubky 3-7 cm. Pro zajištění rovnoměrného klíčení je důležité semena zahrabat do vlhké půdy. Mulčování mezi řádky je účinné při odstraňování plevele. V podmínkách středního Ruska lze z jednoho metru čtverečního získat alespoň 500 gramů sóji.
Sójové boby jsou zralé již v srpnu až září. Pokud je počasí příznivé, boby stihnou na keři dozrát, ale podzimní deště tomu často brání. V takovém případě můžete rostliny vytrhat i s kořeny a zavěsit je v dobře větrané suché místnosti. Sójové boby v této poloze dokonale dozrají.
— Petre Semenovič, jak připravit sóju ke konzumaci doma?
— Z vypěstovaných sójových bobů si můžete vyrobit polotovar a poté z nich vařit různé pokrmy. Sušené sójové boby namočte přes noc do vody. Do vody přidejte jedlou sodu na špičce nože, tím se zlepší vstřebávání sójových bílkovin. Poté semínka propláchněte a vložte do osolené vody. Vařte na mírném ohni 3–4 hodiny do změknutí. Poté vodu slijte a uvařené fazole nasekejte. Tímto způsobem máte hotový polotovar. Z tohoto produktu můžete připravit řízky k budoucímu použití. K tomu přidejte do polotovaru vejce a pšeničnou mouku nebo škrob (polovina objemu polotovaru), sůl, pepř, koření, jemně nakrájenou a lehce osmaženou cibuli. Vše promíchejte, z hmoty vytvarujte malé řízky, obalte ve strouhance a smažte na rostlinném nebo másle.
Sója se skvěle hodí i do cukrovinek. Zde je návod, jak si například připravit palačinky. Na to si fazole namelete v mlýnku na kávu nebo maso. Vejce rozšlehejte s cukrem, solí, zalijte teplým mlékem a změklým máslem. Do teplého těsta nasypte mletou sóju, promíchejte a nechte těsto pár hodin odstát. A pak si tyto mimořádné zdravé palačinky upečte do sytosti.

Všechno bude v pořádku! Vím to!
Milovník květin Draypadi Příspěvky: 23 Registrovaný: Čt 12. ledna 2012 4:59 Kde: Tomsk

Re: Sójové boby – výživné obiloviny

zpráva Draypadi » Po 16. 2012. 9 14:XNUMX

Je někde v Tomsku, kde bych mohl koupit sójové boby? Nikde jsem je neviděl, ale jsou velmi chutné.

archiv Pána květin Příspěvky: 1158 Registrovaný: St 28. prosince 2011 6:44 Kde: archiv fóra

Re: Sójové boby – výživné obiloviny

zpráva archivu » Čt 20. září 2012 11:01

Sójové boby – posvátné obiloviny

Iroqez98 Ne 03. května 2009 12:48
Historie sóji sahá více než tři tisíce let do minulosti, kdy ji začali pěstovat Číňané. Tato obilovina se nazývá Velký fazol, protože sója je na Východě třetí nejoblíbenější luštěninou po rýži a pšenici. Sója se od svých příbuzných luštěnin liší tím, že má nižší obsah sacharidů, ale zároveň je mnohem bohatší na bílkoviny a oleje, což ze sóji dělá demokratický zdroj živin z hlediska dietní výživy. Koneckonců, obsah bílkovin a vápníku je v ní mnohem vyšší než v přírodním mase nebo přírodních mléčných výrobcích. Už jen sójová omáčka, koření, které hraje klíčovou roli v čínské kuchyni, se konzumuje v poměrně velkém množství na obyvatele. A nechybí ani sójové mléko, sójová mouka, sójový tvaroh. A sója bývala považována za něco jako hnojivo a teprve o tisíc let později si lidé uvědomili a odhalili její skutečnou nutriční hodnotu.

Během dynastie Čou (1050–256 př. n. l.) byly sójové boby označeny za jednu z pěti posvátných obilovin, spolu s pšenicí, ječmenem, rýží a prosem. V té době byly sójové boby známé jako šu a zralé boby se pražily a jedly celé, jedly se i listy. Sójové boby však v té době nebyly považovány za pochoutku, protože proso bylo preferovanou obilovinou, následované rýží a pšenicí a sójové boby byly na čtvrtém místě. Sójové boby se původně pěstovaly v severovýchodní Číně, v Mandžusku, a do zbytku Číny se šířily relativně pomalým tempem. V prvních stoletích n. l. se sójové boby dostaly do střední Číny, poté do jejích jižních provincií a překročily hranice do Koreje. Krátce před příchodem Evropanů v XNUMX. století se sójové boby pěstovaly v Japonsku a jihovýchodní Asii.

Léčivé vlastnosti sóji. Sója obsahuje unikátní kompletní bílkoviny, které jsou co do nutriční a potravinářské hodnoty téměř stejně dobré jako bílkoviny živočišného původu, mimořádný olej, který obsahuje složky podobné rybím lipidům, a nádherný soubor naprosto unikátních biologicky aktivních složek, včetně lecitinu a cholinu, které jsou nezbytné ve výživě, vitamínů B, B a E, makro- a mikroprvků a řady dalších látek, a neobsahuje cholesterol ani laktózu. Léčivé vlastnosti sóji jsou skutečně obrovské a nevyčerpatelné. Za prvé, již bylo vědecky prokázáno, že výrobky připravené na bázi sójového proteinu výrazně snižují riziko srdečních onemocnění. Stačí sníst 17-25 g sójového proteinu – a hladina cholesterolu se sníží až o 10-12 procent. A co více? Navíc tyto výrobky vůbec neovlivňují tzv. dobrý cholesterol a mohou zcela nahradit maso. Pro pacienty s aterosklerózou je sója neocenitelným produktem. O vegetariánech se nedá nic říct. Další pozitivní bod. Sója obsahuje vlákninu a všichni jsme slyšeli o jejích výhodách. Kdo se bude starat o střeva, když ne ona? A odstraňuje z těla škodlivé látky. Obrovskou výhodou sójových produktů je, že dokáží ničit jednotlivé rakovinné buňky. Vynikající prevence rakoviny prostaty a tlustého střeva. A kakao vyrobené ze sójových bobů obsahuje 40 % bílkovin a 20 % tuku; doporučuje se ke každodenní konzumaci jako levný a hodnotný zdravý nápoj. Je obzvláště užitečné ho podávat dětem. Doporučuje se také, když je potřeba vylepšené výživy a rychlé obnovení narušeného zdraví.

Jak klíčit sóju. Podle mnoha vědců sója obsahuje téměř všechny užitečné vitamíny a minerály, kromě vitamínu C. Příroda však sóju o tento vitamín úplně neochudila, ale dala ho ne fazolím, ale klíčkům. Mimochodem, doma se klíčí velmi snadno. Potřebujete vzít hliněnou nádobu, na jejíž dno položíte kus čistého prádla. Do této nádoby vložíte potřebný počet fazolí, předem promytých a namočených na 6 hodin ve studené vodě, a navrch je přikryjete hadrem, aby byly chráněny před světlem. Fazole je třeba zalévat dvakrát denně, v létě můžete třikrát. A sója v létě klíčí mnohem rychleji – proces trvá asi čtyři dny, a ne dva týdny, jako v zimě. Hotové klíčky by měly dosáhnout délky asi 4-5 centimetrů. Příliš dlouhé klíčky jsou vláknité a nejsou tak výživné a chutné. Před konzumací je třeba z klíčků odstranit děložní lístky, opařit je vroucí vodou nebo je trochu povařit. Klíčky se konzumují jako koření do polévek, někdy se vaří v malém množství vody s přídavkem sójové omáčky nebo se smaží. Sójové klíčky lze použít jako salát, jsou bohaté na antiskorbický vitamín, a proto jsou nepostradatelné pro severní země. Jejich snadná stravitelnost, a to i v syrové formě, umožňuje jejich použití jako antiskorbického prostředku, protože tento vitamín je velmi citlivý na delší vaření.

Jak jíst sóju. Sója se obvykle nekonzumuje vcelku. To se ale týká pouze zralých, sušených bobů na stonku a v lusku. Zralé, ale stále zelené fazolky, které ještě nestihly uschnout, lze jíst celé, protože jsou pro žaludek chutnější než plně zralé fazolky. Ne všechny odrůdy a druhy sóji jsou však pro tento účel vhodné. Fazole, které lze jíst bez újmy na zdraví, se nazývají edamame, což je slovo japonského původu. Edamame se smaží, dusí jako běžná zelenina a jí se jako svačina přímo v lusku. Pikantní verze této svačinky (s černým pepřem, česnekem a anýzem) je velmi oblíbená v tchajwanských čajovnách.

Sójová omáčka. V dnešní době extrémně běžný produkt, vyrobený z fermentovaných černých sójových bobů. Sójová omáčka je v podstatě jejich tekutým ekvivalentem. V Číně dokonce existuje rčení: „Bez čeho se člověk neobejde ani jeden den, je palivové dříví, rýže, rostlinný olej, sůl, sójová omáčka, ocet a čaj.“ Proces výroby sójové omáčky je velmi složitý a může trvat šest měsíců až dva roky. Je třeba si uvědomit, že sójová omáčka je velmi slaná, takže pokud vaříte jídlo, které ji obsahuje, pak bude použití soli zbytečné. Mimochodem, to je důvod, proč je sůl v čínské kuchyni méně důležitá než v jiných národních kuchyních. Sójová omáčka se v čínské kuchyni často používá jako konzervant. Každodenní konzumací sójové omáčky Číňané dodávají svému tělu riboflavin, vitamín B6, hořčík, měď, bílkoviny, železo, fosfor, mangan a niacin.

Sójové mléko je také jedním z nejdůležitějších sójových produktů. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že neexistují žádné přísné normy pro obsah bílkovin, tuků, cukrů, vitamínů ani chutí. Jeho složení se liší v závislosti na požadavcích trhu. Například v mírném podnebí, kde je sójový nápoj do jisté míry alternativou kravského mléka, má podobné složení, zatímco v horkých oblastech, kde se prodává hlavně jako osvěžující nápoj, obsahuje méně bílkovin a tuků. Při výrobě sójového nápoje se v různém množství přidává sůl, olej, stabilizátory a aromata. Někdy se dokonce míchá s ovocnými šťávami a jinými nápoji. Sójové mléko si můžete vyrobit i doma. K tomu vezměte 100 gramů dobře oloupaných sójových bobů. Propláchněte je ve studené vodě, dokud se voda zcela nestane čirou. Poté boby zalijte studenou vodou a nechte jeden den odstát, boby by měly absorbovat veškerou vodu a nabobtnat. Poté se rozemele a přidá se trochu vody. Výsledná směs, která by měla mít konzistenci zakysané smetany, se přelije do hluboké nádoby, přidá se 5 litru studené vody, 4,5 gramů cukru a trochu soli. Obecně by mělo být vody hmotnostně 15krát více než fazolí. Hmota se nechá 10 hodiny usadit pod uzavřeným víkem, během které se musí několikrát promíchat. Poté se scedí a lehce vymačká. Výslednou tekutinu vařte 4 minut, poté je mléko připravené ke konzumaci.

Chemické složení tohoto mléčného nápoje usnadňuje jeho trávení a vynikající vstřebávání ve střevech. Sójové mléko je velmi užitečné při následujících onemocněních:
· žaludeční a střevní vředy;
· stav peritoneálního podráždění;
· hypersekrece žaludku;
· pokud je potřeba posílit výživu;
· ke snížení sekrece žaludeční šťávy a jejímu rychlejšímu vyprazdňování;
· s diastázou kyseliny močové;
· na onemocnění ledvin;
· při edematózních stavech;
· při Gravesově chorobě;
· při cholecystitidě a jaterní cirhóze.
Skutečnost, že sójové mléko úspěšně pomáhá léčit tyto a mnoho dalších nemocí, se v Rusku stala známou již v roce 1928. A v roce 1952 se konala konference o využití bílkovin v potravinářském průmyslu a mnoho zpráv vyjádřilo myšlenku, že fermentované sójové mléko produkuje buď neuspokojivou sraženinu, nebo nepříjemnou cizí chuť a vůni. Proto nezbytnou podmínkou pro fermentaci sójového mléka byl výběr speciálních kmenů mléčných streptokoků. S jejich pomocí bylo možné získat sójový tvaroh, sražené mléko, varenec, laktobacil, acidofil a další fermentované mléčné výrobky. Zároveň varenec, laktobacil a acidofil mohly být použity jako potraviny přímo bez dalšího zpracování. Sójový tvaroh v surové formě se však nepoužíval, ale byl zpravidla považován za polotovar pro přípravu stejných pokrmů jako přírodní mléčný tvaroh a pro hromadnou výrobu různých konzerv.

Tofu a sójové maso. A když už mluvíme o sóji, nemůžeme si pomoct a musíme říct alespoň pár slov o tofu – sójovém tvarohu. Více si o něm můžete přečíst v našem článku o tofu, ale prozatím jen řekneme, že tofu konečně etablovalo sóju jako jeden z nejdůležitějších prvků čínské kuchyně. V čínské kuchyni hraje tofu stejnou roli jako maso a mléčné výrobky v jiných národních kuchyních. Každý čínský kuchař ví, jak z tohoto hedvábně bílého tvarohu připravit širokou škálu lahodných pokrmů. Dalším úžasným produktem, který vděčí za svůj zrod vynalézavosti Číňanů, je sójové maso. Když před dvěma tisíci lety do Číny dorazili dva indičtí buddhisté a přinesli učení o ctnostech postní výživy, našli v Číně vděčné posluchače. Maso bylo v Číně luxusem a rolníci si ho jen zřídka mohli dovolit. Právě na této půdě se zrodilo velké čínské umění gastronomického klamu – sója se v rukou zkušených kuchařů snadno „promění“ nejen v maso, ale i v rybu. Falešné maso je na Východě velmi oblíbené, ve vegetariánských restauracích a chrámových kuchyních Číny a Tchaj-wanu je jednou z hlavních složek stravy.

Elvi Ne 03. května 2009 6:29
A fakt, že je dnes veškerá sója geneticky modifikovaná? Jak k této skutečnosti může mít člověk pozitivní postoj? A tedy i k sóji?

Angelik@ Ne 03. května 2009 7:04
Této sóji se do sytosti najím ve většině kupovaných produktů, takže ji nechci sázet, ale obecně jsem s ní jednou vařila polévku a kaši, třeba hrachovou.

Růžový motýl Ne 03. května 2009 7:23
Nikdy jsem jeho semínka v obchodě neviděl/a

IDDem0n Út 05. května 2009 1:17
Ohledně genetické modifikace. Neposlouchejte ty nesmysly o ní. Genetická modifikace je stejně neškodná jako selekce, v podstatě je to totéž, jen rychlejší.

docent, Ústav biochemie a biotechnologie, VSUIT Ljudmila Vasilenko

– Pro výrobu uzenin je normální používat sójový protein, ale v malém množství. Výrobek, který obsahuje sóju, není vždy nekvalitní. Vše závisí na množství sóji. Pokud se do uzenářského výrobku přidá 2% izolát sójového proteinu, pak kvalitě a struktuře výrobku jen prospěje. A pokud se bezohledný výrobce pokusí nahradit většinu masa ve výrobku strukturovaným sójovým proteinem a vydávat ho za maso, pak samozřejmě trpí kvalita.

Pan docent také poznamenal, že množství sóji ve výrobcích není v současné době regulováno. Ale samotný produkt je regulován. Pokud obal produktu obsahuje GOST, jehož receptura neobsahuje sóju, pak by neměla být součástí tohoto produktu. Například v seznamu surovin používaných v GOST R 52196-2011. Vařené uzenářské výrobky. Pro sójové produkty neexistují žádné technické specifikace. Skutečnost přítomnosti sóji ve výrobku se však musí odrazit v označení. Výrobek přitom zůstane bezpečný. Ale maso by mělo být maso a sója by měla být sója. Žádné podvádění.

MÝTUS č. 2: Používání sóji při výrobě potravin je nutností.

Existuje několik druhů sójového proteinu. První je koncentrát. To je to, co zůstane poté, co je sójový olej vytlačen ze sójových vloček, je později vysušena a rozemleta na prášek. Zachovává si všechny sacharidy, množství čistých bílkovin v něm je přibližně 60-70%.

Druhým je izolát sójového proteinu. Jedná se o suchou proteinovou směs s maximálním obsahem bílkovin – cca 90%. Jeho použití při výrobě uzenin je poměrně nákladné. Ale takový prášek lze přidat například do koktejlů nebo ranních kaší. To je to, co sportovci dělají.

Třetím typem je textura sójového proteinu. Ve výrobě se používá k vytváření produktů, jako je sójové maso, sójové mléko.

docent, Ústav biochemie a biotechnologie, VSUIT Ljudmila Vasilenko

– Texturovaný sójový protein se aktivně používá při výrobě uzenin, protože dobře váže veškerou vodu. Takže levná klobása obsahuje asi 60% vody. A v přírodní a drahé klobáse – 30-35%, což je považováno za normu

Jakmile se texturovaný sójový protein naplní vodou, stane se texturou podobnou masu. Přidáním vhodných chutí a barev lze podle docenta dosáhnout dobrého složení. Pro sójový protein je charakteristické, že nemá výraznou vůni ani chuť, takže se může maskovat jako téměř jakýkoli produkt.

docent, Ústav biochemie a biotechnologie, VSUIT Ljudmila Vasilenko

– Který sójový protein si výrobce vybere, bude záviset na jeho celistvosti. Pokud bojuje za kvalitu a jméno, vezme si malé množství dobrého sójového izolátu nebo texturátu, aby zlepšil některé externí ukazatele

Vysvětlila, že levná klobása používá sójovou mouku, která obsahuje asi 36 % bílkovin. V drahé klobáse se bílkoviny mohou pohybovat od 18 do 25%.

To jsme testovali v dalším experimentu.. V důsledku toho se ukázalo, že v přírodní klobáse nebyl žádný sójový protein, reakce byla negativní.

docent, Ústav biochemie a biotechnologie, VSUIT Ljudmila Vasilenko

– V levné klobáse byla reakce na bílkoviny pozitivní, objevila se usazenina – vločky, to je přesně sójový protein. Čím intenzivnější je zbarvení, tím vyšší je obsah sóji.

MÝTUS č. 3: Sója je kompletní náhrada masa

Podle Ljudmily Vasilenko mohou být sójové produkty alternativou k živočišným produktům pro ty, kteří z přesvědčení a zdravotních důvodů nemohou jíst maso nebo drůbež. Sójové boby jsou tedy cenné, protože obsahují hodně bílkovin, které tělo dobře vstřebává. Obsah esenciálních aminokyselin se přitom velmi blíží ideálnímu proteinu.

docent, Ústav biochemie a biotechnologie, VSUIT Ljudmila Vasilenko

– Ale přesto sóji, stejně jako ostatním luštěninám, chybí dvě aminokyseliny. Pro zdravého dospělého to není důležité. Pokud z nějakého důvodu dáváte přednost sójovým výrobkům před masem a mléčnými výrobky, nemusíte se toho obávat. Je tu ale jedna podmínka – musíte jasně vědět, jaké množství sójových produktů musíte každý den zařadit do svého jídelníčku, aby nedocházelo k nedostatku bílkovin.

Sója obsahuje spoustu užitečných látek: vitamíny skupiny B (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9), betakaroten (vitamín A), vitamíny C, E, H. Široké zastoupení mají také mikroprvky: v sójových bobech v Kromě sodíku, vápníku, hořčíku a draslíku obsahují fosfor, železo, jód, bór, zinek.

docent, Ústav biochemie a biotechnologie, VSUIT Ljudmila Vasilenko

– Hlavní hodnotou masa a masných výrobků je dostatek bílkovin, které jsou hlavním stavebním materiálem pro lidské tělo. Maso obsahuje také spoustu vitamínů, aminokyselin, tuků, minerálních látek, z nichž některé nelze ničím nahradit. Zejména se jedná o železo, které se aktivně podílí na krvetvorbě.

Na základě sóji a dalších rostlinných proteinů (hrách, oves, slunečnice) můžete získat protein, který se složením velmi blíží tomu „ideálnímu“. Podle Ludmily Vasilenko mohou být rostlinné bílkoviny alternativou k masovým bílkovinám pouze v případě, že není na výběr, například když dojde k alergickým reakcím na živočišné bílkoviny. Pokud není potřeba se zvířete vzdát, pak je lepší to nedělat.

Rostlinné analogy masných výrobků pomohou nahradit maso. Tyto produkty mají obvykle vyvážený obsah aminokyselin a mastných kyselin. Technologie se navíc neustále zdokonalují a maso rostlinného původu je stále chutnější.

docent, Ústav biochemie a biotechnologie, VSUIT Ljudmila Vasilenko

– V současné době naše univerzita pracuje na vylepšení technologie burgerových řízků, knedlíků, klobás a nugetů na bázi rostlinných bílkovin. Celá produktová řada používá pouze rostlinné suroviny, nejsou zde žádná umělá barviva, příchutě ani konzervační látky. Zároveň je díky kombinaci různých rostlinných bílkovin ve složení rostlinného „masa“ dosaženo vysoké biologické hodnoty produktu.

Poznamenala také, že při vývoji rostlinného masa bylo cílem mít 32 % bílkovin. Přesně takové procento bílkovin nyní obsahuje burger placičky, knedlíky a klobásy. Hodnotili jsme chuť, barvu, vzhled a vůni polotovarů na bázi rostlinných bílkovin a došli jsme k závěru, že se prakticky neliší od běžných masných výrobků.

MÝTUS č. 4: Velké množství sójového proteinu je špatné pro vaše zdraví.

Podle Mariny Marchenko, specialistky na dietologii a výživu ve zdravém životním stylu, mohou zdraví lidé konzumovat sóju 2-3x týdně, 150-200 gramů denně. Nápoje ze sójového mléka a hamburgery se sójovými placičkami neuškodí, ale pouze pokud nepřekročíte míru spotřeby sóji.

Specialistka na dietologii a výživu ve zdravém životním stylu Marina Marčenko

– Velmi často slýchám negativní recenze na sóju a produkty, které obsahují sójový protein. I když sója je vlastně velmi zdravá. Sójová semínka jsou bohatá na lehce stravitelné bílkoviny. Nejčastěji se používají jako rostlinná náhrada živočišných produktů. To platí zejména pro vegany. Zpracování sóji umožňuje získat spoustu zdravých a výživných produktů. Například mouka, cereálie, cereálie, máslo, tofu, těstoviny, omáčka. Mimochodem, sójové produkty jsou velmi žádané v Japonsku a Číně. Nejvyšší délku života má ale Japonsko.

Sójové boby obsahují 35-48% bílkovin. Zatímco hovězí maso obsahuje 20 % bílkovin a tvaroh – 18 %. Sójové bílkoviny podle výživové poradkyně zaujímají v biologické hodnotě mezistupeň mezi bílkovinami rostlinného a živočišného původu. Složením aminokyselin se blíží standardnímu proteinu s ideálním složením aminokyselin.

Specialistka na dietologii a výživu ve zdravém životním stylu Marina Marčenko

– Výhoda sójového proteinu spočívá v tom, že snižuje hladinu lipidů v krevním séru, celkový a „špatný“ cholesterol. Může být také použit k prevenci aterosklerózy, cukrovky, hypertenze a obezity. Efektu lze dosáhnout konzumací 25 g sójového proteinu denně. Sójové boby obsahují různé vitamíny a minerály rozpustné ve vodě a v tucích. Například sójové boby mají 12x více vápníku než pšeničný chléb, 8x více fosforu a 5-6x více hořčíku.

Jsou však skupiny lidí, pro které je lepší sóju nekonzumovat vůbec. Sója je tedy vzhledem k obsahu kyseliny šťavelové v sójových produktech, která může být katalyzátorem tvorby kamenů, kontraindikována pro pacienty s urolitiázou. A také pro malé děti, protože sója má negativní vliv na nervově-endokrinní systém a způsobuje onemocnění štítné žlázy. Kromě toho je kontraindikován pro těhotné ženy.

MÝTUS č. 5: Konzumace sóji způsobuje rakovinu a neplodnost.

Sója obsahuje isoflavony, které se v těle chovají jako hormon estrogen. Vzhledem k tomu, že mnoho druhů rakoviny prsu vyžaduje ke svému růstu estrogeny, lze předpokládat, že sója zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsu.

Podle Taťány Kuzněcovové, endokrinoložky nejvyšší kvalifikační kategorie v diabetologickém centru Voroněžského regionálního klinického konzultačního a diagnostického centra (VOKKDC), se to však ve většině studií nepotvrdilo.

Endokrinoložka VOKKDC Tatyana Kuznetsova

– Přehled 35 studií, které zkoumaly souvislost příjmu sójového isoflavonu s výskytem rakoviny prsu, zjistil, že vyšší příjem sóji snižuje riziko rakoviny prsu u žen před a po menopauze. Jedna studie zjistila, že konzumace sóji nemá žádný vliv na riziko rakoviny prsu. Tento rozdíl může být způsoben odlišnými druhy sóji konzumované v Asii ve srovnání se západní stravou.

Také podle endokrinologa může sója zlepšit plodnost u žen, které se snaží otěhotnět nebo podstupují léčbu neplodnosti. Studie na 36 ženách zjistila, že ty, které užívaly 6 gramů černého sójového prášku denně, zvýšily své šance na početí.

Vzhledem k tomu, že sója také obsahuje fytoestrogeny, muži mohou mít obavy ze zařazení tohoto produktu do svého jídelníčku. Výzkumy však neukazují, že by sója negativně ovlivňovala produkci testosteronu u mužů.

Navíc sója může snížit riziko rakoviny prostaty u mužů. V přehledu 30 studií byla vysoká konzumace sóji spojena s výrazně nižším rizikem rozvoje tohoto onemocnění.

MÝTUS č. 6: Veškerá sója je geneticky modifikovaná

Taťána Kuzněcovová zdůraznila, že všechny studie byly provedeny na určitých částech sójových bobů a sójových bobů z organických sójových bobů. Většina sóji je GMO. Více než 90 % sójových bobů produkovaných ve Spojených státech amerických je geneticky modifikováno.

Endokrinoložka VOKKDC Tatyana Kuznetsova

– Hodně se diskutuje o bezpečnosti geneticky modifikovaných organismů (GMO). K určení jejich účinků na člověka je zapotřebí více dlouhodobých vědeckých studií.

Všimněte si, že v Rusku existuje zákon zakazující pěstování a šlechtění geneticky modifikovaných organismů (GMO) a produktů, s výjimkou zkoušek a výzkumných prací.

docent, Ústav biochemie a biotechnologie, VSUIT Ljudmila Vasilenko

– Podle zákona budou dovozci GMO produktů povinni podrobit se povinné státní registraci. A pokud si ještě vzpomeneme na sankce za dovoz některých produktů, tak pravděpodobnost, že produkty obsahují geneticky modifikovanou sóju, není vysoká.

Udělejme tedy závěry:

1. Výrobky, které obsahují sóju, nejsou vždy nekvalitní. Při jejich nákupu je třeba hledět nikoli na přítomnost samotné sóji, ale na procento jejího obsahu.

2. Sójové produkty mohou být dobrou alternativou k živočišným produktům. Sójové boby obsahují hodně bílkovin a jsou tělem dobře vstřebatelné. Výhoda sójového proteinu spočívá v tom, že snižuje hladinu lipidů v krevním séru, celkový a „špatný“ cholesterol.

3. Sójové mléko, hamburgery se sojovými placičkami a další podobné produkty nezpůsobí žádnou škodu, ale pouze pokud nepřekročíte míru spotřeby sóji.

4. Sója je kontraindikována u těhotných žen, pacientů s urolitiázou a malých dětí.

5. Většina studií nepotvrdila, že by sója mohla zvyšovat riziko rakoviny prsu. Bylo prokázáno, že sója zlepšuje plodnost u žen. Sója je také spojována s delším životem po diagnóze rakoviny prsu.