Jaký med je nejužitečnější – AgroXXI

Přišel podzim a s ním začaly četné medové trhy. Tu a tam nabízejí zrzaví včelaři ke koupi širokou škálu odrůd této úžasné pochoutky: akátový med, lipový med, jetelový med, luční med. Jak odolat? Který z nich je nejužitečnější? A proč byste si měli kupovat různé druhy medu?

Obsah:

Akátový med

Tento med je průhledný a téměř bezbarvý, ale když krystalizuje, stává se mléčně bílým a připomíná tvaroh s malými zrny. Tento med má vynikající celkový posilující účinek, šetří nespavost a je účinný při onemocněních gastrointestinálního traktu a urogenitálního systému.

Pohankový med

Tento med je tmavý. Od hnědozelené s načervenalým nádechem až po tmavě hnědou. Pohankový med snadno poznáte podle charakteristického aroma a výrazné chuti. Po krystalizaci připomíná kašovitou hmotu.

Tento druh medu obsahuje hodně železa, aminokyselin, enzymů a vitamínů. Pohankový med má obecně posilující účinek na srdce, zmírňuje průběh cholelitiázy, je užitečný při chudokrevnosti, jaterních chorobách a selhání ledvin.

Lime med

Bílý, světle jantarový, nažloutlý až nazelenalý med s jemnou vůní lipového květu a nezapomenutelnou charakteristickou chutí. Krystalizuje za 1-2 měsíce a stává se podobnou těstovité hmotě s malými nebo velkými zrny.

Lipový med má výborný hojivý účinek při léčbě popálenin a hnisavých ran. Účinné při nachlazení, chřipce, tracheitidě a dokonce i při léčbě průduškového astmatu. Tajemstvím tohoto medu jsou jeho vysoké baktericidní vlastnosti, díky kterým je nepostradatelným pomocníkem v boji proti zánětům různého původu. Lipový med je považován za jednu z nejlepších odrůd medu, je také užitečný při oslabení srdečního svalu, žlučových cest, selhání ledvin, onemocnění jater, ledvin a gynekologických potíží.

slunečnicový med

Tento med má zlatou barvu, velmi podobnou rostlinnému oleji. Vůně a chuť jsou trochu drsné, podle chuti v nich uhodnete i slunečnici. Med rychle krystalizuje a tvoří velké jantarové krystaly, někdy se zelenkavým nádechem.

Slunečnicový med předčí všechny ostatní druhy medu v obsahu vitamínu A a má také výrazné baktericidní vlastnosti.

hořčičný med

Med má obvykle zlatou barvu, ale po krystalizaci získává žlutavě krémový odstín. Včely jej sbírají z velkých žlutých květů hořčice bílé (Sinapis alba I.). Je známý pro své nutriční a léčivé vlastnosti. Doporučuje se při onemocnění dýchacích cest.

Melilot med

Tento med je jedním z nejprémiovějších. Má lehké vanilkové aroma a světle jantarovou nebo bílou barvu. Sladký jetelový med je vynikající protikřečový a protizánětlivý prostředek. Používá se při onemocněních krku a dýchacích cest. Pomáhá při nespavosti, vysokém krevním tlaku, neurózách a častých bolestech hlavy, známý jako diuretikum a projímadlo.

ohnivý med

Tento med má nazelenalý odstín a jemnou, lehce nakyslou vůni. Včely jej vyrábějí z nektaru jedné z nejužitečnějších léčivých rostlin – žluťáska neboli ohnivce, což určuje jeho jedinečné prospěšné vlastnosti.

Ohnivý med poskytuje bohům vitamíny, minerály, obsahuje hodně vitamínu C, proto je považován za výborný lék na nachlazení. Používá se při léčbě nervozity, jako uklidňující, obalující prostředek při gastritidě s vysokou kyselostí a protizánětlivě, dále při onemocněních dvanácterníku a žaludečních vředech. Chronická onemocnění vnitřních orgánů, onemocnění krku a zácpa se úspěšně léčí medem z ohnivce.

jetelový med

Tento druh medu je považován za jeden z nejlepších světlých medů. V kapalném stavu je bezbarvý a průhledný. Při krystalizaci se změní na pevnou bílou hmotu.

Jetelový med je dobrý na hypertenzi a zánětlivé procesy – obsahuje hodně tříslovin. Účinné při onemocněních jater, diaforetikum, diuretikum a expektorans. Lidem trpícím aterosklerózou jetelový med lékaři doporučují. Předepisuje se také na čištění krve, protože tento med má krev pročišťující účinek.

Pampeliškový med

Má zlatožlutou barvu. Tento med je viskózní, hustý a rychle krystalizuje. Vůně a chuť jsou výrazné. Včely tento med získávají z pampelišek, které, jak víte, kvetou dvakrát ročně. Pampeliškový med tedy najdeme jak při prvním, tak při posledním pumpování.

Pampeliškový med má výrazný antimikrobiální účinek proti patogenní střevní mikroflóře, aniž by narušil normální flóru. Široce se používá k léčbě dysbakteriózy a kolitidy.

medovicový med

Včely produkují tento druh medu nikoli z květového nektaru, ale ze sladkých sekretů rostlin nebo hmyzu. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že medovicový med není pravý, stojí za zmínku, že v klasifikaci se vyrovná běžnému medu.

Nyní o výhodách medovicového medu. Co se týče sacharidů, výrazně předčí květový med: kromě fruktózy a glukózy obsahuje arabinózu, galaktózu, manózu a ribózu. Tento med je také bohatší na oligosazary.

Ale to není všechno. Medovicový med je skutečnou zásobárnou bílkovin a aminokyselin. Navíc by se opět hodilo podotknout, že bílkovin je zde 2-3x více než v květovém medu.

Barva medovicového medu může být velmi různorodá a závisí na rostlině, ze které včely sbíraly cukernou šťávu. Medovicový med sbíraný například z modřínu bude žlutozlatý, z borovice – jen žlutý a ze smrku nebo jedle – hnědozelený.

Ale co se týče sladkosti a vůně medovicového medu, zde je podřadný než květový med. Jeho vůně je slabě vyjádřena a chuť je často kyselá. Z hlediska viskozity je medovicový med 2-3x vyšší než jeho květový protějšek.

Medovicový med obsahuje 3,5x více květových dusíkatých bílkovinných látek, soli manganu, železa, kobaltu a fosforu a 1,7x více fytoncidů, které mají přirozené antibiotické vlastnosti. Zvláště cenný med se sbírá v zalesněných oblastech vysočiny, ve smíšených jehličnatých a listnatých lesích. Medovicový med je méně kyselý a má vyšší hodnotu pH než květový med.

Přečtěte si o složitosti čerpání medu zde

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Jaký med si mám koupit? Který je lepší? Dá se med zahřát? Pojďme bořit zavedené mýty o medu, o kterých se neustále diskutuje, od kontroly kvality medu až po názor na suflé med. Odpovídáme na otázky týkající se medu s podporou včelařů z Altaje, jmenovitě Daria Beresneva, zaměstnankyně a expertky barnaulské společnosti Altaivita.

Mýtus 1. Včely v Rusku vymírají a med ztrácí na kvalitě

50/50. Bohužel, úhyny včel nejsou fámy. V posledních několika letech byl masový úhyn včel zaznamenán v nejméně 10 regionech Ruské federace. Podle oficiálních údajů byly včely otráveny pesticidy, kterými zemědělci ošetřovali pole proti škůdcům. Odborníci analyzovali rostliny řepky a našli v nich insekticid, chemickou látku určenou k hubení škodlivého hmyzu: lambda-cyhalothrin. Pro včely je to látka první třídy nebezpečí, pro lidi – třetí třídy. V důsledku toho bylo mnoho včelařů nuceno zbavit se medu v úlech otrávených včel. Stalo se nevhodným pro jídlo.

Farmy v Altajské republice mají větší štěstí: kvůli hornatému terénu se tamní včelíny nacházejí ve značné vzdálenosti od několika zemědělských ploch. Mor včel je pro jednotlivé včelíny velkou tragédií, ale současná situace neměla na hrubý objem medu prakticky žádný vliv, protože na Altaji je více než 180 tisíc včelstev. Jaký med si vybrat, rozhodněte sami s přihlédnutím k činnosti zemědělských prací v oblasti sběru medu.

Mýtus 2. Altajský med je nejlepší

Je to pravda? Včely jsou přírodní teploměry. Jsou neuvěřitelně citliví na jakékoli změny prostředí. Ničení obvyklých stanovišť, průmyslové emise, používání chemikálií, změny teplotních podmínek – všechny tyto faktory jsou pro včely destruktivní. Altajský med je unikátní tím, že se sbírá v místech, kde na mnoho kilometrů v okolí není jediný průmyslový podnik a prakticky zde není žádná zemědělská půda. Malé orné pozemky jsou osety převážně pícninami, které nejsou medonosnými rostlinami.

V odpovědi na otázku „Který med je lepší“ řekněme, že hlavním rozdílem mezi altajským medem jsou samozřejmě samotné rostliny, ze kterých včely sbírají pyl. Jedná se o plané rostliny, z nichž mnohé jsou léčivé: heřmánek, třezalka, adonis, máta, tužebník, oregano, jetel bílý, květy chrpy modré a mnoho dalších.

Mýtus 3. Jaký med si mám koupit? Je těžké určit kvalitu medu v místě prodeje, ale je to možné

50/50. Rozbor přirozenosti medu může udělat pouze laboratoř a na otázku, jaký med je nejlepší koupit, vám určitě nikdo na 100% neodpoví, když přijdete na trh nebo na medový festival.

Stále však existují některé nepřímé známky vysoce kvalitního medu:

• Chuť. Přírodní med by měl zanechávat pocit lechtání (intenzita závisí na odrůdě, např. pohankový med bude lechtat více). Padělek se většinou spolkne bez bolestí a má sladkou karamelovou chuť.
• Konzistence. Umělý med je spíše sirup nebo džem, zatímco pravý med je viskózní. Toto není nejspolehlivější způsob kontroly, protože stupeň viskozity závisí také na teplotě medu. Nezralý přírodní med může být i tekutý, jehož nevýhodou je krátká trvanlivost a nižší obsah živin.
• Aroma. Vůni pravého medu nelze s ničím zaměnit: je bohatá, vonící s květinovými nebo bylinnými tóny. Bez ohledu na to, jak dobrý je surogát, nemá prakticky žádný zápach nebo jeho aroma je tak silné, že okamžitě pochopíte, že jde o chemii.
• Krystalizace. Cukernatost medu je na rozdíl od konzistence spolehlivým znakem jeho přirozenosti. Jedná se o naprosto přirozený proces změny stavu agregace, přičemž všechny užitečné látky nikam nezmizí! Padělek vždy zůstává tekutý.

Proto pokud je to možné, raději se prodejce neptejte, jaký máte med, ale požádejte ho, aby dal med na otestování a zhodnotil chuť výrobku. Pokud je chuť mírně nahořklá a zůstává opruzenina, je med s největší pravděpodobností kvalitní. Pokud je med velmi tekutý, jako sirup, nemá prakticky žádný zápach a jeho chuť je sladká karamelová, „příliš chutná“, je vysoká pravděpodobnost, že se jedná o padělek.

Mýtus 4. Kvalitu medu lze zkontrolovat chemickou tužkou

50/50. Pro testování medu chemickou tužkou je důležité pochopit podstatu procesu. Tužka sloužila ke kontrole „zralosti“ medu při čerpání (přítomnost vody v medu), aby se předešlo riziku zkysání.

Pokud med začal houstnout, krystalizovat a vydržel až do podzimu, není třeba to kontrolovat tužkou: tento med je zralý. Navíc přejetím tužkou po kandovaném medu pravděpodobně získáte pozitivní reakci: interkrystalická kapalina kandovaného medu ji poskytne. Samozřejmě, že přímý náhradník lze identifikovat pomocí tužky. To lze se stejným úspěchem provést ochutnáním produktu a vyhodnocením jeho vůně a viskozity.

Mýtus 5. Krystalizace medu je jedním ze znaků kvality a přirozenosti medu

Je to pravda? Krystalizace medu je přirozený proces, při kterém se monosacharidy v jeho složení – glukóza, sacharóza a fruktóza – začnou usazovat na stěnách nádoby s medem. Je důležité pochopit, že složení produktu se nemění se změnou jeho stavu, to znamená, že kandovaný med se nestane méně užitečným.

Rychlost krystalizace závisí na druhu medu a podmínkách zpracování a skladování. Mýty o kandovaném medu bohužel vedly k tomu, že mnoho výrobců med přehřívá, a proto tento úžasný a zdravý produkt ztrácí lví podíl na svých prospěšných vlastnostech (ne-li všechny), ale zůstává dlouho tekutý.

Pokud se budeme bavit o odrůdách, nejrychleji houstne květový med (1 – 2 týdny), pohankový med krystalizuje o něco déle (4 – 5 týdnů). Nektar sbíraný z ohnivce nebo akátu může zůstat tekutý až rok, ale i ten začne dříve nebo později cukernat. Který z těchto druhů medu koupit závisí na vašich osobních preferencích.

Během krystalizace může med změnit barvu (hustota medu je dole vyšší, nahoře nižší, proto rozdíl v odstínu). Při pokojové teplotě se na povrchu kandovaného medu může objevit „loužička“ („vytlačí“ fruktózu), nahoře se může vytvořit bílý bublinkový film (důsledek dehydratace glukózy) – všechny tyto „nedokonalosti“ mají své vlastní vědecké vysvětlení a jen potvrzují přirozenost a užitečnost medu.

Mýtus 6. Med by měl být skladován při pokojové teplotě

Mylná představa. Med je pro nás v první řadě zásobárnou užitku a zdraví a teprve potom lahodným dezertem. Při skladování proto dbáme především na to, abychom jeho prospěšné látky uchovali ve výrobku co nejdéle. Na co si dát pozor při odpovědi na otázku „Jaké podmínky zvolit pro skladování medu“:

• Teplota a vlhkost. Med by měl být skladován na chladném a suchém místě. Na rozdíl od všeobecného mínění lze skladovat i při teplotách pod nulou, důležité je, aby nedocházelo k náhlým změnám a teplota nepřesáhla 20 °C.
• Med by se neměl skladovat v blízkosti silně páchnoucích potravin a látek, protože pohlcuje pachy.
• Těsnost. Je důležité, aby nádoba, ve které je med uložen, byla těsně uzavřena. V opačném případě může med absorbovat vlhkost, což povede k fermentaci.
• Tma. Pro dlouhodobé skladování se skvěle hodí spíž nebo sklep. A při každodenním používání kuchyňská skříňka nebo lednice.

Při dodržení skladovacích podmínek lze přírodní vysoce kvalitní med skladovat desítky let.

Od redakce: Složení medu (základ: fruktóza 38 % a glukóza 30 %) ovlivňuje jeho chuť a dlouhé, velmi dlouhé skladování. Výrazem „velmi dlouho“ máme na mysli tisíce let. Sklenice dokonale konzervovaného medu byly nalezeny v hrobkách ze starověkého Egypta. Chcete-li vyřešit tuto hádanku, musíte si pamatovat, jaké další produkty jsou podobné medu. Jedná se o cukr, sůl a rýži. Patří také k výrobkům s dlouhou trvanlivostí, kterým dělá společnost med. Med si však na rozdíl od nich zachovává své nutriční vlastnosti i po tisících letech.

Navíc med, ať už je jakýkoli, obsahuje velmi málo vody. A to má samozřejmě velký význam pro bezpečnost produktu: v takto „suchém“ prostředí nemohou žít mikroorganismy odpovědné za rychlé zkažení produktu. Med má také kyselé pH 5 až 5,5, což je pro většinu bakterií nepříznivé.

Mýtus 7. Med při zahřívání ztrácí své prospěšné látky a dokonce se stává zdraví škodlivý.

50/50. Za optimální teplotu, při které jsou zachovány „živé“ léčivé vlastnosti, se považuje 15 – 25 °C. Při vyšších teplotách začínají v produktu procesy, které snižují jeho léčivou hodnotu. To však neznamená, že se stane nepoužitelným.

• Při 45 °C začíná proces destrukce enzymů, snižuje se baktericidní účinek, snižuje se léčivá hodnota a aroma. Proto doporučujeme nedávat med přímo do čaje, ale jíst ho jako sousto.
• Při zahřátí nad 60 °C se z cukrů v medu začne tvořit hydroxymethylfurfural (OMF) (potenciálně toxická a karcinogenní látka). Jak ale ukazují studie, koncentrace OMF v zahřátém medu je zanedbatelná a nepředstavuje hrozbu. Další věcí je, že při zahřátí med ztrácí většinu svých prospěšných vlastností.

Závěr: nejužitečnějším a nejcennějším medem pro zdraví je med pokojové teploty. Po zahřátí může být použit ve vaření a kosmetologii bez poškození člověka.

Mýtus 8. Soufflé med nemá nic společného s přírodním medem!

Mylná představa. Krémový med je vzdušný dezert šlehaný speciální technologií. Během výrobního procesu je med nasycen kyslíkem, získává krémovou, jemnou texturu a lehce bělavý odstín. Poté se do něj přidávají bobuloviny, ovoce atd. Vzhledem k charakteru výroby není výsledný med nikdy kandován, přičemž jsou zachovány prospěšné látky v jeho složení.

Nyní je na trhu obrovský sortiment šlehaného medu se všemi druhy přísad. Těžko říct, které kombinace med + přírodní přísady jsou harmoničtější. Pro chuť a barvu. Specializujeme se na altajské produkty pro náš krémový med jsme vybrali místní bobule: rybíz, rakytník, brusinky a maliny. Do řady jsme zařadili i smetanový med s pryskyřicí: pravá sibiřská pochoutka s vůní cedru a kyselou chutí.

Mýtus 9. Jaký je začátek dne bez medu?! Ne nejsprávnější!

Je to pravda? Notoricky známá sklenice pitné vody po ránu nebude zátěží a snadno se stane zvykem, pokud do vody pokojové teploty (nejlépe ne převařené, ale minerální bez plynu) přidáte lžíci medu.

Med se rychle rozpouští ve vodě a vytváří kapalinu velmi podobnou složení jako krevní plazma. V těle se rychle vstřebává, pomáhá posilovat imunitní systém, normalizuje činnost střev a působí antibakteriálně. Ať už si vyberete jakýkoli med, podle mého názoru je to nejlepší způsob, jak začít den!