Jaké vitamíny obsahuje čerstvé zelí?

Zelí se již dlouho pevně usadilo v našem jídelníčku a je jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin.

Různé druhy zelí se jedí ve všech zemích světa v syrové, nakládané, dušené, pečené a vařené formě.

Archeologické vykopávky naznačují, že lidé začali používat zelí od doby kamenné a bronzové na území moderní Evropy, Asie a Afriky.

Zelí se pěstuje jako jednoletá rostlina v zahradách po celém světě, s výjimkou pouští a severních oblastí. Jako pěstovaná potravinářská rostlina je zelí běžnější v zemích s mírným klimatem, ačkoli se zelí pěstuje v horách a subtropech. Zelí je jednou z nejčastěji pěstovaných zelenin.

Prospěšné vlastnosti zelí lze jen stěží přeceňovat.

Zelí je bohaté na vitamíny A, B1, P, K, B6, U. Obsahuje mnoho minerálních látek (síra, vápník, draslík, fosfor), dále vlákninu a vodu. Zelí obsahuje karoten, polysacharidy, bílkoviny, thioglykosid, glukobrassidin.

Zelí je lídrem mezi zeleninou v obsahu vitaminu C a vitamin C se v zelí uchovává jak při dlouhodobém skladování v syrové, tak nakládané formě.

Vitamin C spolu s vitaminem P a vlákninou umožňuje odborníkům na výživu doporučovat tento typ produktů ve všech druzích léčebných diet zaměřených na odstranění cholesterolu z těla a posílení stěn cév. A to je zase závažná prevence ischemické choroby srdeční, cholelitiázy a podporuje normální činnost ledvin a střev.

Nutriční hodnotu zelí určuje jeho složení, které se liší v závislosti na odrůdě: dusíkaté látky 1,27-3,78 %, tuky 0,16-0,67 a sacharidy 5,25-8,56 %.

Výživová hodnota na 100 g je cca 24 kcal. Díky nízkému obsahu kalorií je zelí součástí mnoha diet.

Šťáva z listů se doporučuje k léčbě žaludečních a dvanácterníkových vředů, gastritidy s nízkou kyselostí žaludeční šťávy a kolitidy.

Díky vysokému obsahu vlákniny je konzumace zelných listů velmi účinným způsobem, jak bojovat proti zácpě.

Vysoký obsah vitamínů a minerálů v zelí má příznivý vliv na nervový systém, normalizuje metabolické procesy a také podporuje růst a vývoj svalové tkáně.

Zelí jídla je vhodné ze svého jídelníčku vyloučit, pokud trpíte enterokolitidou, střevními křečemi a žlučovými cestami.

Při konzumaci zelí, zejména čerstvého, se můžete setkat s plynatostí.

Zelí se již dlouho pevně usadilo v našem jídelníčku a je jednou z nejdůležitějších zeleninových rostlin. Je také nedílnou součástí takových tradičních jídel, jako jsou: boršč, zelná polévka, soljanka, dušené zelí, zelňačky, zelný kastrol a samozřejmě kysané zelí.

Zelí je nejen oblíbeným, ale i zdravým produktem: je bohaté na vitamíny A, B1, P, K, B6, U. Zelí je lídrem mezi zeleninou co do obsahu vitamínu C a v zelí se uchovává jak při dlouhodobém skladování v syrové formě a při tepelném zpracování. Obsahuje také spoustu minerálních látek – síru, vápník, draslík a fosfor, vlákninu a vodu.

Zelí obsahuje karoten, polysacharidy a bílkoviny.

Výživová hodnota na 100 g je cca 24 kcal. Vysoký obsah vitamínů a minerálů v zelí má příznivý vliv na nervový systém, normalizuje metabolické procesy a také podporuje růst a vývoj svalové tkáně.

Zelí je navíc bohaté na svou rozmanitost. Například bílé zelí obsahuje vápník, který posiluje zuby a kosti, a také kyselinu nikotinovou, která je zodpovědná za uvolňování energie při zpracování sacharidů a tuků. Bílé zelí díky vitamínům skupiny B (B1, B2, B6) příznivě působí na zdraví a krásu vlasů, nehtů a pokožky a reguluje činnost nervové soustavy. A draslík v něm obsažený je pro lidské tělo nezbytný pro plné fungování srdečního svalu.

Červené zelí má velké množství vlákniny (obsah živin je 2x vyšší než v bílém zelí). Je nezbytný pro prevenci zácpy a cukrovky, dále obezity a kardiovaskulárních chorob. Červené zelí obsahuje také vysokou koncentraci vitamínů A a C, které podporují obranyschopnost organismu, a vitamín K, který příznivě působí na regeneraci tkání.

Růžičková kapusta obsahuje rekordní množství vitamínu C (2-3x vyšší než ostatní druhy zelí). Navíc je bohatá na kyselinu listovou, která je nezbytná pro správný vývoj nervové soustavy dítěte v raných fázích nitroděložního vývoje a snižuje riziko vrozených vad u dětí, a také na folacin, který podporuje tvorbu červené krvinky (erytrocyty).

Nakonec stojí za zmínku prospěšné vlastnosti květáku. Kyselina tartronová v něm obsažená zabraňuje tvorbě tukových usazenin a velké množství železa se podílí na procesu přenosu kyslíku v krvi. Kromě toho květák obsahuje indol-3-karbinol, látku, která se podílí na metabolismu estrogenu a slouží k prevenci rakoviny u žen.

Doporučení pro výběr zelí

Každý druh zelí má při výběru své vlastní nuance, ale existují i ​​obecné známky kvality. Mělo by být husté, těžké, s čerstvými listy.

Při nákupu zelí byste měli věnovat pozornost jeho stopce (řez by měl být bílý nebo mírně mléčný) a barvě listů zelí – měla by být rovnoměrná a jednotná, bez poškození a tmavých skvrn.

Nákup bělásek nebo červené zelí, v první řadě věnujte pozornost hlavě této zeleniny. Mělo by být elastické, husté, nepraskané. Listy by měly být jemné, ne silné, jednotné se svěží zelenou (vínovo-fialovou) barvou. Pečlivě hledejte případné odlupující se listy. Stopka by také neměla být tlustá.

Pokud zvolíte Růžičková kapusta pozor na velikost – čím menší velikost hlav, tím chutnější. A velké plody mohou chutnat hořce.

Pekingové zelí musí mít především čerstvé a elastické listy.

Цветная капуста liší se květenstvím. Velikost květenství nemá vliv na kvalitu zelí. Je třeba věnovat pozornost přítomnosti skvrn na květenstvích (příznak kažení). Květenství by měla být pevně přitlačena k sobě.

brokolice je nejbližší příbuzný květáku. Květenství by měla být také hustá. Krásná zelená barva je atraktivní. Nažloutlé květenství je špatné znamení. Prohlédněte si stonky – měly by být pevné, ale ne tuhé.

Zelí kohlrabí, trochu podobný tuřínu, měli byste si koupit hustý a těžký: menší velikosti a těžší.

Vydejte se ven Kadeřávek vysoce kvalitní by měla být těžká, stopka by měla být dokonale bílá. Pokud ji vyberete správně, bude křehká, měkká, chutná a výživná. Pokud zvolíte savojské zelí pro teplé pokrmy, můžete si vzít hlavy libovolné velikosti pro studené pokrmy – malé; Vnější listy by neměly být suché, v tom případě je zelí staré.

Sklad zelí

Zelí je dobře konzervované, pokud není přezrálé a suché.

Skladujte ho na chladném místě, nejlépe ve sklepě, ale pokud ho nemáte, pak na lodžii nebo jiném chladném místě. Neskladujte v uzavřených nádobách, kde může zelí hnít. Pokud používáte krabici, vyložte ji plastovým sáčkem a vytvořte otvory pro ventilaci. Zeleninu je vhodné naaranžovat na police a nejlépe tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.

Skladovací teplota by neměla klesnout pod nulu. Nezapomeňte čas od času odstranit zkažené listy.

Hlávku zelí můžete zavěsit za stonek a takto skladovat.

Zelí se dá dobře konzervovat v písku. Chcete-li to provést, musíte položit hlávky zelí do písku stopkami dolů. Písek by měl být mírně vlhký.

Chladnička je také vhodné místo, ale není tam moc místa. Než tam dáte zelí, zabalte ho velkými listy ze stejného zelí – zlepší se tím podmínky skladování.

Zelí je nejzachovalejší zelí. Doba použitelnosti může dosáhnout až šesti měsíců. Jiné druhy se skladují hůře, ale 2 týdny jsou zaručenou lhůtou téměř pro jakýkoli druh zelí.

Nedoporučuje se skladovat různé druhy zelí společně, protože mají různou trvanlivost – některé se začnou kazit dříve než jiné.

Před konzumací listového zelí oloupejte zeleninu z horní vrstvy listů a opláchněte studenou vodou. Květák je lepší předem namočit do studené vody, abyste jej zbavili hmyzu, a rozdělit jej na květenství a zároveň jej uvolnit ze zatemněných oblastí.

Informace připravené na základě otevřených internetových zdrojů