Jaké houby sbírat na podzim: kde a co roste, jak rozeznat užitečné od nebezpečného, ​​rady houbařů: Jídlo: Ze života.

Pozdně podzimní houbaření je samozřejmě méně pestré než léto, ale přesto, pokud jste opravdoví houbaři, je i s koncem houbařské sezóny téměř nemožné přestat s tím, že košík schováte na půdu! Je pravda, že podzimní lov hub má své vlastní jemnosti. Vypráví Dmitrij Tikhomirov, moderátor projektu „Kingdom of Mushrooms“ na televizním kanálu „My Planet“.

Redakční kancelář
Diskutujte o tématu
Foto: pixabay.com

Upřímně řečeno, nemám moc rád procházky lesem s holí, ale při lovu hub na podzim je to někdy nutné. Jen abyste se neohýbali pokaždé, když si všimnete podezřelé bulky. Pod kobercem žlutočervených listů není snadné houby spatřit.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Pro mě je pozdní podzim nejlepší čas jít do borového lesa:

• Za prvé, koberec z mechu a lišejníků dokonale udržuje teplo a houby rostou, i když dávno zmizely ve smíšeném lese, mezi břízami a osikami.
• Za druhé, dokonce i na konci listopadu, než napadne sníh, se mezi stálezelenými borovicemi a mechem cítíte jako ve skutečném létě, zvláště když je slunečný den!
• A za třetí, a to je nejdůležitější – na hustém mechu jsou již zdálky patrné jakékoli houby, dokonce i ty nejmenší!

Bohužel, přímo před moskevským okruhem nejsou žádní prasata; Moskvané k nim budou muset jezdit, ale myslím, že to stojí za to. Ve skutečnosti to není tak daleko: můžete spěchat za Petushki, do regionu Vladimir, poblíž Gus-Khrustalny nebo směrem k Oce, poblíž Serpukhova, nebo ještě lépe – do Tverské!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jistě, možná to zvenčí vypadá trochu zvláštně, když se procházíte zasněženým lesem s košíkem, ale to jen pro ty, kteří nechápou, jaké houbové bohatství les skrývá! Houby hledám až do sněhu a i po něm. Některé druhy lze chytit i pod závějemi sněhu!

Plechovka na olej. Foto: pixabay.com

Kloboučky šafránové, hřiby a polské mechové houby mohou růst až do pozdního podzimu a často i v prosinci, zvláště s ohledem na to, jak „evropské“ zimy jsme se v poslední době stali. Všechny tyto druhy jsou navíc nejen chutné, známé, nemají jedovaté protějšky a rostou v jehličnatých lesích, mezi jehličím a mechem, kde není ani hustá tráva, ani spadané listí. A proto není těžké je najít. Stačí se pozorně podívat na hlízy – často se houby skrývají pod jehličkovitou podestýlkou.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Polská bílá. Foto: Wikipedie

Polská houba se také nazývá „polská bílá“, analogicky s klasickým a oblíbeným hříbkem. Často jsou si opravdu podobné vzrůstem a tvarem, ale obvykle je polština tence až hnědavě podobná bílé, ale to jí neubírá na chuti: můžete si s ní dělat, co chcete!

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kloboučky ze šafránového mléka jsou výborné naložené a na rozdíl od mléčných hub se nemusí dlouze a bolestivě namáčet, ale jen posypat solí. A během pár hodin budete mít vynikající svačinu! Máslo je nejlepší marinované. A všechny tyto houby jsou skvělé, když jsou smažené!

Z méně známých druhů dorůstají až do sněhu pěnkava zelená, pěnkava šedá (šrafovaná řada) a hygrophora. Je také třeba je hledat v borových lesích a dokonce i nezkušený houbař může snadno začít rozlišovat tyto houby – stojí za to najít první nebo hledat v referenční knize.

Zeleník zelený. Foto: Wikipedie
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zeleník je jediná houba, která je úplně zelená: od klobouku po čepele a dokonce i stonek a můžete s ním dělat cokoli, ale je lepší ho zkusit nakládat! Zelín pravděpodobně roste také vedle zelí, ale abyste si ho všimli, musíte stejně jako zelín často zkoumat mechové pahorky. Tyto houby se rádi schovávají před houbaři. Hlavní věc je omýt je z písku; tyto houby se rády usazují na suchých písčitých místech! Jeden životní hack – během vaření a tyto houby jsou považovány za podmíněně jedlé a vyžadují předběžné tepelné ošetření, vhoďte do pánve špetku soli a lesní zbytky se okamžitě vznesou v pěně!

Řada je šedá. Foto: Wikipedie
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mnoho lidí si ale houbu s podivným názvem hygrophorus plete s muchomůrkou, ale marně: i přes její nenápadný vzhled může být v borovém lese spousta hygroforů! A není bez důvodu, že druhý, populární název pro hygrophora je „sladký zub“ chutná opravdu sladce. Existuje mnoho druhů hygrophorus, ale nejhojnější je pozdní hygrophorus! Jeho zvláštností jsou destičky plynule klesající na stonek, jako by byly vytesány z vosku, a stonek stárnutím žloutne. Pro mě je hygrophorus velmi krásná houba, i když její sběr vzhledem k její velikosti je zdlouhavý úkol.

Hygrofor. Foto: Wikipedie
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Hlavním překvapením mechového borového lesa je ale samozřejmě hřib borový, neboli hřib borový! Často se dá najít i v prvním sněhu. Na rozdíl od jiných druhů bílých se hřib nebojí mrazu a pod mechem je teplý a pohodlný. Lišky se často vyskytují v lese pod mechem až do mrazu. Za poslední dvě zimy s malým množstvím sněhu a teplými teplotami se mnoha houbařům podařilo nasbírat lišky, a to v hojném množství, dokonce i v prosinci – lednu! Moje rada je tedy prodloužit si léto hledáním hub v borových lesích v pozdním podzimu.

Borovik. Foto: pixabay.com
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mimochodem, i začínající houbař může v pozdním podzimu bez obav sbírat houby – už neexistují žádné jedovaté druhy. Muchomůrky červené mizí jako poslední, ale je těžké si je splést s něčím jedlým! A další obrovskou výhodou pozdně podzimních hub je, že jsou skoro všechny čisté, nečervivé: komár, nejzlomyslnější nepřítel každého houbaře, kladoucí larvy do plodnic, neodolající mrazu, konečně uhynul! Do příštího léta.

Existuje však několik druhů, které můžete sledovat i po sněžení. Pokud jste nikdy nehledali houby v zimě ve sněhu, myslím, že to stojí za vyzkoušení.

Opakuji, že samozřejmě houbař prolézající závějemi s košíkem vypadá trochu zvláštně, ale často úroda stojí za to. Myslím, že nejkrásnější pozdně podzimní houbou je Flammulina sametonožka, říká se jí také „zimní medovník“, jehož zářivě oranžové trsy jsou patrné z dálky na tmavých kmenech osik nebo vrb. Právě těmto stromům flammulina dává přednost.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Zimní opyoek je houba flammulina. Foto: wikipedie

Mimochodem, flammulina miluje moskevské parky, kde je mnoho stromů, které miluje: v Sokolniki, Pokrovsky-Streshnevo, na ostrově Losiny je spousta zimních medových hub. Tato houba miluje suť a větrolamy, takže si pro flammulinu budete muset vylézt. Výsledek ale často stojí za to, zvláště pokud narazíte na strom pokrytý pomerančovými klíčky, ze kterých můžete uříznout několik kilogramů najednou! Ale na břízách, které preferují letní a podzimní medové houby, flammulina téměř neroste.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Co je zajímavé: jakmile je mráz, flammulina upadá do jakési pozastavené animace – jako žáby. A jakmile se oteplí, začne znovu růst! Ale i mražená flammulina se dá doslova odřezávat ze stromů a její chuť tím netrpí: je to opravdu velmi chutná houba, se kterou si můžete dělat, co chcete. Raději smažím, ale můžete marinovat a osolit. Zpracování flammuliny se neliší od letních hub, stejných medových hub. Chuťově někteří houbaři řadí flammuliny nejen na roveň, ale dokonce i před všechny známé letní a podzimní medové houby.

Hlíva ústřičná. Foto: pixabay.com
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

I v předzimním lese najdete hlívu ústřičnou – houbu, kterou je každý zvyklý vídat na pultech obchodů spolu s žampiony. A proto jsou mnozí začínající houbaři při setkání s hlívou ústřičnou v lese nezvyklí. A přesto se podzimní (neboli hlíva ústřičná) mrazu nebojí. Navíc chuť pravých lesních hub je pro mě mnohem lepší než chuť pěstovaných, skleníkových a volných hub. Tmavě šedé plodnice hlívy ústřičné nelze zaměnit s žádným jiným druhem a stejně jako flammulina roste hlíva vždy ve velkých skupinách! Jeden pahýl – považujte to za hotovou večeři, nebo dokonce oběd!

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

V roce 2024 se ve středním Rusku ukázal podzim jako zcela nehoubový: celé září nepršelo. Ale neměli byste ztrácet naději: deštivý začátek října nabízí šanci na dobrou úrodu jedlých hub. Lenta.ru vám prozradí, jaké houby lze v říjnu najít v lese a jak je správně připravit a kterým houbám se raději vyhnout.

• Předpověď houbařů na říjen 2024
• Houby, které lze nalézt v polovině podzimu
• Jak sklízet houby
• Nebezpečné houby

Předpověď houbařů na říjen 2024

Podzim roku 2024 nepřinesl bohatou úrodu hub: ovlivnilo to horko v srpnu a září a nedostatek deště, říká Dmitrij Tikhomirov, moderátor programu Království hub na televizním kanálu Living Planet TV v rozhovoru pro Lenta.ru.

Ve středním pásmu jsme totiž přišli o třetinu závěrečné houbové vlny – tradičně nejmasivnější u nás, nebyla tam ani podzimní houba

Dmitrij Tikhomirov je hostitelem programu Království hub na televizním kanálu Living Planet

Odborník vysvětluje: lesní houby jsou mykorhizní, to znamená, že mají symbiózu s určitými druhy stromů a jejich vegetační období končí. Stromy upadají do hibernace a mycelium přechází do hibernace spolu s nimi. „Takže nikdo přesně neví, co se s houbami stane.“ Pokud budou nadcházející měsíce teplé, je zde možnost sbírat houby. Možná, že v nížinách ještě někde rostou hřiby a hřiby a triumfální pavouk,“ připouští Tikhomirov.

„Obvykle je říjen ve středním Rusku měsícem bohatým na úrodu hřibů, šafránových kloboučků a mechových hub. Ale letos vše závisí na teplých dnech v druhé polovině měsíce,“ říká Nina Vorotniková, houbař u Moskvy s 45letou praxí . — Mnoho podzimních hub má velmi rádo rosu, která vzniká rozdílem denních a nočních teplot vzduchu. Pokud je to pod normou, pak z veškerého bohatství podzimního houbového lesa budou k dispozici pouze ti nejnáročnější zástupci tohoto království a nezkušení houbaři by se k nim neměli přibližovat – jsou velmi podobní jedovatým houbám.“

Houby, které lze nalézt v polovině podzimu

Odborníci Lenta.ru pojmenovali houby, které lze ještě v polovině podzimu nalézt, a popsali také jejich stanoviště.

Porcini houba a polská houba

„Ve stálezelených jehličnatých lesích pokračuje vegetační období, takže je naděje, že se v lesích ještě objeví hřiby a hřiby, tedy hřiby, mezi borovicemi může růst i hřib polský (také polský hřib). “ říká Dmitrij Tikhomirov. „Ale bohužel kolem Moskvy nejsou prakticky žádné lesy – ty nejbližší se nacházejí poblíž města Gus-Khrustalny v regionu Vladimir.“

„V říjnu lze hříbky stále najít v borových lesích nebo na místech bohatých na mechy a sobí mechy,“ pokračuje Nina Vorotniková. „I když udeří mráz a pak dojde k oteplení, bílé mycelium se může obnovit.“ Jedinou nevýhodou je, že houby v chladném počasí zmrznou, ale po rozmrazení jsou docela vhodné k jídlu.“

Hřib a hřib

„Ve smíšených lesích nejčastěji v říjnu ještě hřiby najdete,“ říká houbařka Vorotniková. „Lze tam najít i hřiby hřibovité;

„Nejoblíbenější typ hřibu, hřib žlutohnědý, roste navzdory svému názvu v symbióze nikoli s osikami, ale výhradně s břízou,“ říká Tikhomirov. „Dají se tam najít i hřiby.“

Bylo to koncem října nebo možná i o listopadových prázdninách. V každém případě už byly kruté mrazy až zvonění ledu v malých loužích. V tomhle opuštěném podzimním lese jsem najednou začal narážet na hřiby, a ne nějak, ne náhodou, ale co chvíli, na každém kroku. Myslel jsem, že mrazem změkly a ztmavly, ale to se vůbec nestalo.

Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí lov“

lišek

„I chladné říjnové počasí snesou lišky docela dobře,“ říká zkušená tichá lovkyně Nina Vorotniková. — Hlavní věc je, že září by mělo být teplé a pak bude déšť. Takové bylo počasí na začátku podzimu 2024. Lišky můžete hledat všude – od dubových hájů a lesů až po smíšené lesy.“

„Lišky mohou přejít do pozastavené animace, čekat na vhodné podmínky a pak pokračovat v růstu,“ říká specialista na houby Dmitrij Tikhomirov. „Tyto houby mohou růst i v prosinci – zázraky se dějí.“

Rjadovki

„Fialové řady a kouřové řečníky se vyskytují nejen v říjnu, ale dokonce i v listopadu, a když budete mít štěstí, dokonce i v prosinci,“ říká Nina Vorotniková. — Často rostou společně, ve smíšených lesích v opadaném jehličí. To není překvapivé: mají různá jména, ale jsou to houby stejného rodu. Do stejného rodu patří šedá a zelená řada, nebo, jak se lidově říká, šedá a zelená. Jsou velmi nenápadní, ale vyskytují se i do zimy.“

„V říjnových lesích mohou stále růst zelenec a lipan,“ potvrzuje Dmitrij Tikhomirov. „Tyto houby jsou skvělé na nakládání a mnoho houbařů je samozřejmě loví.“

Saffron mléko čepice

„Chlad není tak hrozný pro takové podzimní druhy, jako je borová lejna a velbloud smrková,“ říká Tikhomirov. „Podle toho by se první měl hledat mezi borovicemi, zejména mladými, a smrkový – mezi jedlemi.“

Tam, kde v červnu, červenci a srpnu sbíráte silné hřiby, tam v září a říjnu hledejte mohutné šafránové kloboučky, jako jsou mladé mrkve.

Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí lov“

Med houby

„Co je podzim bez medových hub! – vykřikne houbařka Vorotniková. — Podzimní houba medonosná miluje padlé modříny, sluší jí i starý pařez. A dokonce i na konci října mají tyto přátelské houby šanci objevit se nad povrchem země, která je už tak dost mokrá.“

Podzimní medové houby se podle Vorotnikové mohou vyskytovat začátkem listopadu. Ale pokud nejsou k dispozici, neměli byste být naštvaní – zimní houby jsou k dispozici po celé chladné měsíce. Nacházejí se ve velkém na konci října a listopadu a pak rostou celou zimu při tání nebo pod sněhem, říká houbař.

Jak sklízet houby

Nejjednodušší způsob je zmrazení.

Pokud jste houby nasbírali do 50 km od moskevského okruhu, musíte je povařit, aby se do vývaru uvolnily ve vodě rozpustné soli těžkých kovů, které podhoubí dobře vstřebává

Při mražení je lepší zabalit houby po částech do sáčků, předem si spočítat, jakou porci budete potřebovat na polévku nebo na jedno jídlo. To je nutné, aby nedošlo k rozmrazení velkého pytle hub a poté část z nich vraťte do mrazáku – to zhorší jejich chuť.

„Je lepší nakládat mléčné houby a šafránové čepice,“ radí Dmitrij Tikhomirov. „Například šafránové kloboučky z mléka se dají nakládat za 15 minut – je potřeba kloboučky položit talířem nahoru na talíř, posypat solí, přitlačit talířem a po 15 minutách, když houba povolí šťávu, můžeš ji jíst.“

„Pokud najdete hřiby a osiky, a ještě více hřiby, pak je nejlepší je sušit na plechu v troubě při mírné teplotě nebo na sporáku,“ říká houbařka Nina Vorotniková. „Sušené houby jsou vynikající houbou.“

Recept na houbový kaviár od spisovatele Vladimira Soloukhina

1. Suché houby namočíme do vody.
2. Důkladně omyjte.
3. Vařte 1 hodinu.
4. Vývar sceďte.
5. Nakrájejte ručně nožem nebo projeďte mlýnkem na maso.
6. Na sůl.
7. Smícháme se silně opečenou cibulí.
8. Přidejte hodně rostlinného oleje.
9. Přidejte trochu octa.
10. Přidejte trochu houbového vývaru.
11. Перемешать.

Nebezpečné houby

Ve středním Rusku je asi 400 druhů hub, ale většina houbařů jich nebere více než dvacet. Mnoho zástupců tohoto království má zcela bezpečné dvojníky. Například liška má oranžový mluvčí. Tato houba není absolutně jedovatá, ale nemá žádné chuťové výhody. Jedlé houby mají také nebezpečné a někdy jedovaté protějšky.

V rozhovoru s Lenta.ru Dmitrij Tikhomirov jmenoval jedovaté houby, které lze skutečně zaměnit s jedlými.

Pale břicho

Jednou z nejnebezpečnějších hub je muchomůrka. V moskevské oblasti je docela těžké ho najít a těžko si ho splést s něčím jedlým. Vlastně vůbec nevypadá jako žampion, i když se říká, že je jeho dvojnice. Potápka bledá není bílá, ale světle zelená, nazelenalá a stejně jako muchovník má na noze ztluštění. Zároveň existují i ​​jedlé muchovníky, ale pro neprofesionální houbaře je lepší, aby se jim nesnažili porozumět, ale vzali si obvyklé jedlé houby, které stačí „poznat zrakem“, radí Tikhomirov. .

Je lepší nepoužívat aplikace pro identifikaci hub, protože, jak ukazuje zkušenost, v 80% případů se mýlí

Galerina hrana

Další opravdu nebezpečnou houbou je galerina carinatum, která je podobná plísni letní. Pokud sníte asi 15 těchto nepravých hub, pak snad do lesa, a nejen do lesa, opět nepůjdete, varují odborníci.

Galerina lemovaná může růst přímo mezi letními houbami medonosnými, 2-3 kusy najednou, nejčastěji v těch, které rostou ve smrkových lesích. Letní medové houby tam proto raději nesbírejte

Od letních medových hub rozeznáte galerinu ohraničenou podle květu na stonku a podle jednobarevného klobouku – u medových hub je ve světle hnědých a tmavě hnědých kruzích.