Které houby lze na zimu sušit a které ne a proč

Sušení hub doma není obtížné, ale proces má své vlastní nuance, které je třeba vzít v úvahu. Abyste získali aromatické sušené houby, měli byste je pečlivě připravit, zvolit správnou technologii sušení a způsoby skladování.

Dají se mechové houby sušit?

Mechové houby jsou jedlé, trubkovité houby. Mají výrazný vzhled, velmi podobný houbám. Za své jméno vděčí tomu, že rostou především na meších. Houby jsou velmi bohaté na vitamíny a mikroelementy, ale dužina rychle oxiduje a tmavne. To je způsobeno běžnou mylnou představou, že tyto houby nejsou vhodné k sušení. To není pravda. Dobře se suší a sušené mechové houby neztrácejí své prospěšné vlastnosti a chuť. K sušení jsou vhodné zejména druhy jako hřib polský, hřib zelený a žlutohnědý hřib máslový.

Jak sušit mechové houby

Zadávací řízení začíná výběrem. K sušení jsou vhodné ty nejpevnější, nejpružnější a nepoškozené setrvačníky. Červivé a přezrálé exempláře je nutné odstranit, protože nevysychají, ale hnijí.

Důležité! Proces zpracování mechových hub musí začít co nejdříve, protože se velmi rychle kazí.

Hlavním rozlišovacím znakem přípravy hub na sušení je, že se nemyjí. Důvodem je, že velmi silně absorbují vlhkost. Kvůli tomu budou dlouho schnout nebo se dokonce zkazit. Houby se čistí měkkým suchým hadříkem, aby se odstranily nečistoty, tráva a zbytky. Dále jsou z hub odříznuty tmavé a poškozené oblasti. K tomu je nejlepší použít nerezový nůž, který zabrání procesu oxidace a dalšímu tmavnutí dužiny.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička je nejúspěšnější variantou přípravy hub. Sušení setrvačníků v sušičce je jednodušší a efektivnější díky speciální konstrukci, která nevyžaduje neustálé sledování procesu a dostupnosti. Sušička poskytuje optimální konvekci a teplotní podmínky, což vytváří rovnoměrné, vysoce kvalitní sušení. Houby jsou nakrájeny na plátky (pokud vzorky nejsou velké, pak na 4 části) a rovnoměrně rozloženy na každé patro elektrické sušičky. Sušení je nutné při teplotě 55-60 stupňů, doba sušení je 3-5 hodin v závislosti na počtu a tloušťce řezaných plátů.

Mechové houby je potřeba sušit v elektrické sušičce 3-5 hodin, doba závisí na tloušťce a počtu houbových plátů.

V plynové nebo elektrické troubě

Pokud nemáte elektrickou sušičku, můžete použít plynovou nebo elektrickou troubu. Za tímto účelem jsou houby také nakrájeny na plátky silnější než 5 mm. Plech přikryjte pečicím papírem. Naskládejte na něj kousky a vložte do trouby vyhřáté na 45 stupňů. Během sušení zůstávají dvířka mírně otevřená. Houby se pravidelně kontrolují a míchají. Když se přestanou lepit na papír, teplota se zvýší na 70 stupňů. Nejlepší způsob, jak sušit houby v elektrické nebo plynové troubě, je rozdělit proces do dvou dnů, aby bylo zajištěno větrání. To je nezbytné, aby se zabránilo vysychání nebo spálení hub.

Během sušení nechte dvířka mírně pootevřená, aby se houby nespálily nebo nevyschly.

V mikrovlnné troubě

Sušení setrvačníků na zimu v mikrovlnné troubě má své vlastní vlastnosti. Skládá se z několika opakujících se cyklů. Nakrájené kousky se rozloží na skleněnou desku a vloží do mikrovlnné trouby na 20 minut při nastavení výkonu 120-180 W. Po odpojení od sporáku je potřeba vypustit puštěnou tekutinu a položit zpět na plech. Tyto kroky je třeba několikrát opakovat, dokud nejsou kusy úplně suché. Tato metoda je poměrně pracná. To je způsobeno malým množstvím hub, které lze umístit na talíř, ale při absenci alternativních metod je lze použít.

Houby je třeba nechat v mikrovlnné troubě 20 minut.

Na laně

Setrvačníky můžete vysušit běžnou nití. Jedná se o jednu z tradičních metod sušení, která nezpůsobuje žádné zvláštní potíže nebo potíže. K tomu se houby nakrájí na velké kusy a malé se suší celé. Zvláštností setrvačníků je, že se nožičky snadno oddělují od víček a může být problematické je celé navléknout. Proto je lepší sušit stonky a klobouky odděleně. Přes připravené setrvačníky se pomocí velké jehly protáhne silná nit. Výsledný svazek je zavěšen v dobře větrané a teplé místnosti. V tomto stavu se houby suší, dokud nejsou připraveny.

Houby sušte v teplé, dobře větrané místnosti.

Venku

Postup je podobný jako při sušení na provázku. Nakrájené talíře jsou rozloženy na různých podnosech, roštech a silném kartonu. Pro sušení je lepší zvolit místo chráněné před přímým slunečním zářením a deštěm. Pokud sušení probíhá venku, měli byste se postarat o ochranu před hmyzem – přikryjte tácy gázou, která dobře propouští vzduch. Mechové houby se pravidelně míchají, aby se nelepily na povrch, a nechají se úplně suché.

Mechové houby je třeba pravidelně míchat, aby se nelepily na povrch podnosu, roštu a lepenky.

Důležité! K sušení nepoužívejte kovové hoblíky – způsobí zčernání hub.

Jak zjistit připravenost sušených hub

Stupeň připravenosti se určuje vizuálně. Kousky by měly vypadat suché, ale zůstat elastické. Zda je hotový, zjistíte ohnutím jednoho plátu – měl by zůstat pružný, ale neměl by se zlomit. Tento stav mechovitosti hub ukazuje na kvalitativní zasychání plodnic.

Pozor! Je důležité houby nepřesušit, jinak ztratí strukturu, začnou se rozpadat a chuť se změní k horšímu.

Správné určení připravenosti hub je klíčovým momentem v procesu sušení. Houby, které nejsou úplně vysušené, nemůžete skladovat – hnijí a plesniví. Sušené houby se drolí a stávají se nevhodnými pro přípravu mnoha pokrmů. Mohou být rozemlety na prášek pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu a použity jako aromatické přísady.

Pravidla pro ukládání

Sušené houby se při nesprávném skladování velmi snadno zkazí. Houby dobře absorbují vlhkost a cizí pachy, což je činí nevhodnými pro skladování. Po vysušení by měly být uloženy ve skleněných nádobách, kartonových krabicích nebo látkových sáčcích. Hlavním požadavkem je, že místnost, kde jsou houby skladovány, musí být dobře větraná s vlhkostí nejvýše 70%. Za správných podmínek lze sušené houby skladovat minimálně rok.

Sušené plodnice skladujte ve skleněných nádobách, krabicích a látkových pytlích.

Co se dá vyrobit ze sušených hub

Ze sušených hub můžete připravit obrovské množství lahodných pokrmů – od aromatických polévek až po pikantní omáčky. Taková jídla, kromě jejich vynikající chuti, budou užitečná kvůli velkému množství vitamínů a minerálů, které obsahují. Před vařením se na několik hodin předem namočí a poté se umyjí. Mokhoviki jsou skvělým doplňkem k masitým pokrmům a ideální náplní do palačinek, koláčů, knedlíků a zrazů. Boršč, aromatická polévka, solyanka – to je krátký seznam jídel se sušenými houbami.

Závěr

Sušení mechových hub je nejvýhodnějším způsobem přípravy na zimu. Jeho nespornou výhodou je, že houby neztrácejí své prospěšné vlastnosti a nutriční hodnotu. Sušené houby tělo lépe vstřebává než nakládané a solené a počet pokrmů, které z nich lze připravit, je omezen pouze vaší fantazií.

Mezi mnoha způsoby, jak připravit trofeje „tichého lovu“ na zimu, je sušení považováno za optimální. Umožňuje zachovat téměř všechny cenné látky: mikroelementy, většinu vitamínů, aminokyselin a enzymů, na které je čerstvý produkt tak bohatý.

1. Jaké houby lze sušit na zimu?
   1. Trubkové houby
   2. agarické houby
   3. Ascomycetes
   4. Lišky

   

   Sušené houby, na rozdíl od nakládaných nebo solených, mají přirozenou chuť a vůni. Přidávají se do prvního a druhého chodu, omáček, náplní do koláčů nebo salátů. Velmi oblíbený je houbový prášek, který se používá jako koření.

   V některých případech jsou sušené „dary lesa“ dokonce chutnější a zdravější než čerstvé. Obsahují například více rostlinných bílkovin, které jsou nutričně lepší než živočišné. Kromě toho jsou takové houby snadněji stravitelné, proto jsou považovány za dietní. Na jakékoli jídlo budete potřebovat 6–8krát menší objem než na mražené, což umožňuje hospodárné skladování produktu.

   Právě sušené houby dělají naše polévky nebo vývary neuvěřitelně chutnými. Výrobek má léčivých vlastností:

   • Předpokládá se, že sušené hříbky mají výrazný protinádorový účinek. Zlepšují také metabolismus, normalizují gastrointestinální trakt a zlepšují složení krve.
   • Medové houby pomáhají při střevní atonii.
   • Máslo se doporučuje při dně.
   • Hřib a hřib chrání před aterosklerózou.
   • Lišky odstraňují z těla toxiny, včetně radionuklidů, čistí játra, bojují proti tuberkulóze a hepatitidě.

   

   Ne všechny houby jsou vhodné k sušení. Během procesu dehydratace se chuť produktu zintenzivňuje a stává se jasnější. A pokud jsou některé druhy v čerstvém stavu jen lehce nahořklé, sušené budou prostě nevhodné k jídlu.

   Jaké houby lze sušit na zimu?

   Pro přehlednost uvádíme následující tabulku:

   Druh hub v závislosti na struktuře	Charakterizace	druhy
   Tubulární	Spodní část klobouku (hymenofor) tvoří četné svislé trubičky těsně k sobě přitisknuté, ve kterých jsou uloženy výtrusy. Na první pohled tento povrch připomíná porézní houbu.	Bílá houba (hřib)

   Jelení houba (jelen Pluteus)

   Trubkové houby

   Všechny zástupce této kategorie lze sušit jakýmkoli dostupným způsobem:

   • naživo
   • v troubě nebo mikrovlnné troubě
   • v elektrické sušičce

   

   Bílá houba je obzvláště oblíbená mezi ženami v domácnosti, která již dlouho získala nevyslovené tajemství pro svou nepřekonatelnou vůni a prospěšné vlastnosti. titul „král lesa“.

   Hřiby je lepší nasušit a pak je vařit zvlášť, protože dávají velmi krásný, čistý vývar. Jiné druhy hub mohou tekutinu, ve které se vaří, zakalit, nebo ji dokonce zbarvit do tmava.

   Sušený hřib a hřib se také vyznačují vysokými nutričními vlastnostmi, ale během procesu dehydratace zčernají, což ne každý má rád.

   Duboviki a polská houba potěší výrazná „houbová“ vůně a příjemná chuť.

   Máslo a kozy se suší mnohem méně často a pokud se takto upravují, používají se jako koření – hodně se drolí.

   agarické houby

   

   S lamelárními houbami je to obtížnější. Mnohé z nich jsou vhodnější k solení a nakládání, při konzervaci plně odhalí svou charakteristickou kořenitou chuť. Pokud se takový produkt vysuší, bude v lepším případě nevýrazný a v horším případě začne znatelně hořknout.

   Existují však také vhodné možnosti:

   • žampiony
   • barevné deštníky
   • med agaric
   • houby ústřice
   • jelení bič

   Polypory se také suší, ale hlavně pro léčebné účely.

   Ascomycetes

   Z vačnatců si pozornost zaslouží pouze smrže. Je nepravděpodobné, že průměrná hospodyňka připraví lahodný lanýž pro budoucí použití. A linie, i když jsou považovány za podmíněně jedlé, obsahují silné toxiny – gyromitriny, které negativně ovlivňují krev, játra a gastrointestinální trakt. Při nesprávném vaření může být jejich vystavení smrtelné.

   Smrž se v našich lesích objevuje na jaře, kdy je hlavní sezóna „tichého lovu“ ještě daleko. Ne všechny ženy v domácnosti se rozhodnou tyto houby sbírat, protože manipulace s nimi vyžaduje určité dovednosti.

   V smržech byla nalezena kyselina helvelová, která je klasifikována jako jed. Můžete jej odstranit namočením produktu do vody a následným vařením v několika fázích, z nichž každá je vypuštěna.

   Smrž má nelichotivou pověst jen u nás, zatímco na Západě je považován za vzácnou a drahou pochoutku, téměř srovnatelnou s lanýži. Ve starověké Rusi byla houba také vysoce ceněna, považovala se nejen za chutnou, ale také za léčivou.

   Pokud je velká úroda smržů, vyplatí se je uschovat pro budoucí použití sušením v troubě nebo na vzduchu. Pokud je zvolena první metoda, může být přípravek konzumován 90 dní po ošetření. Smrže se suší přirozeně minimálně 2 – 3 měsíce, předpokládá se, že v tomto období toxické látky se z nich zcela vypaří.

   Lišky

   

   Z celé rozsáhlé čeledi je k sušení vhodná pouze liška obecná. Kromě toho jsou roztomilé světle oranžové houby považovány za nejužitečnější, když jsou sušené.

   Jedinou nevýhodou lišek je jejich mírně nahořklá chuť. Bude to méně patrné, pokud se produkt suší spíše v sušárně než na vzduchu.

   Jaké houby by se neměly sušit?

   Nevhodné jsou všechny druhy „lesních darů“, které vylučují hořkou mléčnou šťávu. Mezi nimi:

   • mléčné houby
   • vlny
   • načítání
   • cenný
   • russula

   Většina Russula bude chutnat hořce, takže to nestojí za riziko.

   Pokud jde o čepice šafránového mléka, tato otázka je kontroverzní. Nemají tak štiplavou chuť jako mléčné houby nebo valui, ale určitá hořkost, jako většina lamelárních, bude stále patrná. Zda sušit čepice šafránového mléka, se každá hospodyňka rozhodne individuálně – to je věc osobní preference chuti, ale přímo V tomto případě neexistují žádné kontraindikace.

   Houby druhu Coprinus (hnojovky) se konzumují jen zřídka. Mají však mnoho prospěšných vlastností. Hnojáci podléhají autolýze – nějakou dobu po sběru se sami rozpustí, pokud nejsou okamžitě zpracováni. Produkt se suší, ale ne obvyklým způsobem, ale na pánvi, odpařováním kapaliny po dobu 45 – 60 minut. Poté se mele na prášek a takto se skladuje.

   Závěrem poznamenáváme že můžete a měli byste sušit houby, protože je to nejbezpečnější způsob jejich přípravy. A abyste se vyhnuli problémům, musíte pečlivě vybrat produkt. Měli byste věnovat pozornost nejen rozmanitosti hub, ale také jejich stavu, staré nebo červivé vzorky okamžitě vyřadit. Kromě toho je během „tichého lovu“ lepší vyhnout se „kořisti“, která je sporná, a na trhu nakupovat produkt výhradně od důvěryhodných prodejců.

   

   Sušené houby je důležité správně skladovat, pak nám přinesou jen užitek a potěšení.

   Dýně vařená s houbami stojí za vyzkoušení!

   Několik receptů na výrobu vinaigrette s nakládanými houbami

   Vaření lahodné rýže s houbami: 6 receptů na výběr

   Výborná polévka s houbami a masem

   Smažená cuketa s houbovou příchutí na zimu

   Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!