Jak zmrazit topinambur: 3 metody | Menu týdne

V mých přípravách vždy nechybí mražený topinambur – šťavnatý a křupavý, lehce nasládlý a s jemnou oříškovou chutí – nejen velmi chutný, ale také zdravá zelenina se spoustou mikroprvků, které potřebujeme. Není divu, že se často doporučuje při různých dietách.

Jedním z nejzdravějších způsobů přípravy topinamburu je zmrazení, které zachová téměř celou škálu užitečných látek. Můžete zmrazit syrový i blanšírovaný topinambur s přihlédnutím k nuancím každé metody a možnostem jejího použití. Topinambury zmrazuji třemi způsoby.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit jeruzalémský artyčok třemi způsoby

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Chcete-li zmrazit jeruzalémský artyčok, musíte si vybrat nejčerstvější a nejhustší hlízy bez poškození, čímž se zachová nejvíce vitamínů a prospěšných mikroelementů. Ideálně, pokud pochází z vlastní zahrádky, pak ji můžete rovnou vykopat a připravit. Vhodný je topinambur jakékoli odrůdy. Kromě toho budete potřebovat potravinářskou fólii a mrazicí sáčky. Pokud jde o tašky, je nejlepší používat husté, odolné tašky, velmi pohodlné tašky se zapínáním na zip. Místo sáčků můžete použít vzduchotěsné nádoby s víkem. Jeruzalémský artyčok lze zmrazit buď syrový, nebo blanšírovaný. Než začnete topinambur zmrazovat, musíte se rozhodnout, na jaké pokrmy se bude používat. Pro jakýkoli způsob zmrazování topinamburů doporučuji nejprve na 5 minut namočit, aby veškerá půda, která je na kořenové plodině, změkla, pak ji půjde snadněji umýt. Nejlepší je důkladně ho vydrhnout kartáčem a opláchnout pod tekoucí vodou.

Krok 2

<strong>Zmrazení syrového topinamburu na kousky.</strong>

Dobře omytý topinambur nakrájejte na přibližně stejné kousky a vložte do studené vody. To je nutné, protože Kořenová plodina začne rychle tmavnout. Pro tuto přípravu topinambur neloupu, jeho slupka je tenká a docela jedlá. Pro takový přípravek je velmi vhodné ořezávat malé výhonky kořenové plodiny, které se obtížně loupou. Pokud se vám slupka z nějakého důvodu nelíbí, můžete ji odstranit oškrábáním kořenů topinamburu nožem nebo pomocí škrabky na zeleninu.

Krok 3

Kousky topinamburu osušte na papíře nebo běžných čistých kuchyňských utěrkách. To se musí dělat opatrně, protože. zbývající kapky vody se promění v led, který zničí strukturu kořenové plodiny a zhorší její kvalitu.

Krok 4

Usušené kousky topinamburu vložte do mrazicích sáčků a odstraňte z nich co nejvíce vzduchu. K tomu můžete použít běžnou koktejlovou slámu. Dejte do mrazáku. Tento způsob mražení lze použít na dušená masa nebo zeleninové polévky, můžete ho také zapéct s jinou zeleninou nebo udělat kastrol. Velmi chutné a zdravé je jíst syrový topinambur, například přidat ho do smoothie. Není nutné předmrazování. Při rozmrazování topinambur ztmavne, uvolňuje hodně tekutiny a ztrácí svůj tvar a strukturu.

Krok 5

<strong>Mražený blanšírovaný nastrouhaný topinambur.</strong>

Topinambur dobře omyjeme, oloupeme nožem nebo škrabkou na zeleninu a dáme do misky se studenou vodou, aby neztmavlo.

Krok 6

Chcete-li blanšírovat topinambur, musíte si připravit vroucí vodu a velmi studenou vodu (nejlépe s ledem). Je lepší to udělat předem. Topinambur nastrouháme na hrubém struhadle. Uvolněná šťáva začne okamžitě oxidovat a tmavnout, takže topinambur je potřeba dát do cedníku a propláchnout, aby si zachoval barvu.

Krok 7

Nastrouhaný topinambur dejte do hrnce s vroucí vodou, přiveďte k varu a blanšírujte 2-3 minuty.

Krok 8

Umístěte topinambur do cedníku, trochu ho vymačkejte, zatlačte lžící a ihned vložte do misky se studenou vodou, abyste zastavili proces vaření. Vodu lze vyměnit, jakmile se zahřeje. V této fázi musíte jeruzalémský artyčok rychle a úplně vychladit. Tak si zachová svůj tvar a většinu nutričních vlastností.

Krok 9

Poté je třeba dobře vyždímat přímo rukama a osušit papírovými utěrkami.

Krok 10

Nastrouhaný sušený topinambur vložte do mrazicích sáčků a vytvořte tenkou vrstvu. Díky tomu je pohodlnější skladovat obrobek, pokládat ho ve vrstvách do mrazáku a používat ho tak, že se odlomí kus potřebný k vaření. Odstraňte všechen vzduch ze sáčku a vložte do mrazáku. Z takto zmraženého topinamburu můžete udělat pyré, zeleninové placky, použít ho jako přísadu do různých řízků nebo kaší. Výhodou takového zmrazení je, že se pohodlně používá, skladuje a po rozmrazení neztmavne. Nevýhody – příprava trvá nějakou dobu, omezené použití.

Krok 11

<strong>Zmrazený jeruzalémský artyčok na kousky.</strong>

Stejně jako v předchozí metodě je třeba nejprve připravit vroucí vodu a ledovou vodu (můžete použít led). Předmytý a oloupaný topinambur nakrájejte na přibližně stejné kousky. Mohou být větší nebo menší, mohou to být buď brčka nebo plátky, v závislosti na pokrmu, do kterého je plánujete použít. Ihned po rozkrojení ponořte topinambur do vody, aby si zachoval barvu.

Krok 12

Kousky topinamburu vložte do vroucí vody, přiveďte k varu a vařte 3 – 5 minut, podle velikosti kousků.

Krok 13

Jeruzalémský artyčok sceďte v cedníku a vložte do misky s ledovou vodou. Jak se voda ohřívá, je potřeba ji vyměnit.

Krok 14

Zcela vychladlý topinambur osušte papírovými utěrkami.

Krok 15

Umístěte v jedné vrstvě na desku pokrytou potravinářskou fólií, aby se zmražené kousky snáze oddělily od desky, a vložte do mrazáku. Jeruzalémský artyčok musí být zmrazený, což může trvat 1 až 2 hodiny, v závislosti na teplotě mrazení a velikosti kousků. Čím nižší je teplota v mrazničce, tím lepší bude zmrazení. Pokud je vaše mraznička vybavena funkcí rychlého zmrazování, pak je čas ji použít, produkty tak budou kvalitnější a zachovají si maximum užitečných mikroprvků.

Krok 16

Poté, co jsou kousky jeruzalémského artyčoku zmrazené, musí být nasypány do sáčku, uzavřeny, aby se uvolnil veškerý vzduch. Pro tyto účely se nejlépe hodí vakuový těsnící prostředek, ale můžete také použít life hack pomocí koktejlového brčka. Zmrazené potraviny vložte do mrazničky pro dlouhodobé uchování. Mražené kousky blanšírovaného topinamburu jsou vhodné k přípravě různých polévek, vývarů, zeleninových gulášů a protlaků, kastrolů, jako přísada do kaší, omelet apod. Nejlépe se používá bez rozmrazování, pokud recept nevyžaduje jiné použití. Výhodou takového zmrazení je, že si zachovává svůj tvar a po rozmrazení neztmavne, je velmi široce používán. Nevýhody: dlouhý proces zmrazování.

Krok 17

Topinambur lze tedy zmrazit buď čerstvý, nebo blanšírovaný, oloupaný nebo se slupkou, kousky, plátky nebo nastrouhaný. Odmrazování se provádí na polici chladničky, ale ve většině případů to není nutné. Topinambur skladujte v mrazáku při teplotě pod – 18 stupňů, blanšírovaný – 6-8 měsíců, syrový – 3-4 měsíce. Trvanlivost závisí na kvalitě produktu a teplotě v mrazáku.

Existuje mnoho možností, jak uchovat topinambury k jídlu. Hlízy se konzervují, suší, vyrábí se z nich marmeláda, skladují se na balkóně, v lednici, ve sklepě, ve speciálně vykopaných sněhových jámách.

1. Je možné uchovávat topinambur na zimu v mrazáku?
2. Výhody a nevýhody
3. Jak zmrazit doma v lednici?
   1. prostředky
   2. Trénink
   3. Snadný způsob
   4. Blanching
   1. Kastrol
   2. Koktejl na hubnutí
   1. Pro velké objemy
   2. Pro malá množství

   Jednou z možností skladování topinamburu je zmrazení. Pro zachování barvy, tvaru a prospěšných vlastností kořenové zeleniny je nutné zvolit správný způsob zmrazení.

   Je možné uchovávat topinambur na zimu v mrazáku?

   

   Zelenina se konzumuje celoročně. Topinambur je mrazuvzdorná rostlina. Do zimy se hodí. Když necháte kořenovou plodinu v zemi, můžete ji na jaře vykopat a potěšit své tělo vitamíny.

   Topinambur má jednu nevýhodu – skladovatelnost. Má tenkou slupku a nedá se dlouho skladovat jako brambory. Čerstvý topinambur je šťavnaté ovoce s velkým množstvím vlhkosti. Další vlastností je, že rychle mizí. A ani ve sklepě, ve sklepě, v krabicích s pískem se nedá dlouho skladovat.

   Ne každý ale ví, že se dá zmrazit. Inulin, přítomný v čerstvém kořenu, se ve zmrazeném produktu ztrácí jen nepatrně. kromě toho, Když je zelenina zmrazená, patogenní mikroorganismy umírají, což zlepšuje konzervaci ovoce a všechny organoleptické vlastnosti jsou zachovány:

   Kořenová zelenina může být zmrazena. Musíte jen pochopit, jak ji po rozmrazení jíst a v jakém receptu ji použít.

   Výhody a nevýhody

   Výhody tohoto způsobu ukládání:

   • Uchovává si nutriční a prospěšné vlastnosti po dobu 3 měsíců a při šokovém zmrazení po dobu 4 měsíců.
   • Kořenová zelenina se zmrazením nezkazí.
   • Pro tento způsob skladování je vhodná jakákoli čerstvá kořenová zelenina.
   • Vhodné pro dietní výživu.
   • Po rozmrazení zůstane zachována vůně a chuť.

   Nevýhody mrazení:

   • Při nesprávném zpracování se barva ztrácí a produkt změkne.
   • Po rozmrazení si nezachovává strukturu.
   • Při velké sklizni je objem mraženého produktu omezen velikostí mrazáku.

   Zmrazenou kořenovou zeleninu lze skladovat v mrazáku 3-6 měsíců.

   Jak zmrazit doma v lednici?

   

   Jeruzalémské artyčoky lze zmrazit různými způsoby:

   Ihned po umytí se vloží do mrazáku nebo blanšíruje. Kromě toho lze blanšírování provádět v páře, ve vodě nebo v syrovátce. Vše záleží na tom, co budete vařit dál.

   prostředky

   • Jen mrazení.
   • Blanšírování vodou nebo v syrovátce z mléčného tvarohu.

   Pomozte! Blanšírování je proces ponoření produktu do vroucí vody nebo jiného roztoku na několik sekund nebo minut. Můžete to udělat i nad párou. Produkt se poté ochladí v ledové vodě nebo na vzduchu. Blanšírování je velmi dobrý nápad před zmrazením. Touto úpravou si kořenová zelenina zachová barvu a tvar.

   Jakoukoli čerstvou kořenovou zeleninu můžete zamrazit. Poškozené a ty s tmavými skvrnami budou stačit.

   Trénink

   

   Kořenová zelenina:

   1. Vyberte ty vhodné.
   2. Umýt, vyčistit.
   3. Nakrájejte na malé kostičky nebo nudle.

   Inventář pro různé způsoby zmrazování:

   • Kastrol.
   • Cedník.
   • Silikonová podložka.
   • Skladovací kontejner.

   Snadný způsob

   1. Omytou, osušenou, nakrájenou nebo nastrouhanou kořenovou zeleninu vložte do igelitového sáčku, uvolněte vzduch a dejte do mrazáku.
   2. Další možnost: nakrájená nebo nastrouhaná zelenina se pečlivě rozloží na silikonovou fólii, zmrazí, poté nalije do nádoby a nechá se dlouhodobě skladovat.

   Pro skladování v mrazničce můžete použít jakoukoli malou nádobu vhodnou k zmrazení.

   Blanching

   Budete potřebovat:

   • Kastrol.
   • Cedník s rukojetí.

   Zajímavé! Po blanšírování v syrovátce získá zelenina mírně nakyslou příjemnou chuť.

   Proces zmrazování blanšírováním:

   

   1. Nalijte do hrnce syrovátku nebo vodu.
   2. Zahřejte na 100 stupňů.
   3. Kořenovou zeleninu nakrájenou na kostky nebo nudle vložíme do cedníku.
   4. Umístěte cedník do pánve tak, aby nakrájené kousky byly v tekutině.
   5. Připevněte cedník k pánvi.
   6. Blanšírujte 9-10 minut.
   7. Po dokončení vyjměte, vychladněte a nechte uschnout.
   8. Vložte do nádoby nebo jiné nádoby vhodné pro zmrazování potravin.

   Rozdělujte po částech, kolik potřebujete pro jednorázovou spotřebu.

   Jak rozmrazit zeleninu?

   Výrobek by měl být rozmrazován postupně:

   1. vyjměte z mrazničky a umístěte na polici do chladničky na 2-3 hodiny;
   2. poté ponořte do studené vody;
   3. poté použijte podle potřeby.

   Jak to je?

   

   Jak jíst mražený produkt, co z něj vyrobit?

   Po rozmrazení můžete připravovat zdravé pokrmy. Jeruzalémský artyčok se konzumuje syrový, vařený nebo dušený. Je zvláště dobrý smažený, chutná jako smažené brambory, jen sladké.

   Připraveno z něj:

   Kastrol

   Složení:

   • Jeruzalémský artyčok – 500 g.
   • Čerstvá mrkev – 100 g.
   • Zelený hrášek – 100 g.
   • Vejce – 3 ks.
   • Mléko – 6 polévková lžíce
   • Sůl podle chuti.
   • Olej na smažení.

   Příprava:

   1. Mrkev orestujeme nastrouhanou na hrubém struhadle, přidáme zelený hrášek a rozmražený topinambur.
   2. Vejce rozšleháme s mlékem, zalijeme zeleninou.
   3. Pánev vymažte olejem a vložte do ní omeletu a zeleninovou směs.
   4. Pečicí troubu vložte do trouby předehřáté na 180.
   5. Péct 30 minut.

   Poradenství! Jeruzalémský artyčok snadno absorbuje aroma koření. Přidejte do pokrmu své oblíbené koření podle chuti.

   Koktejl na hubnutí

   

   Složení:

   • Jeruzalémský artyčok – 100 g.
   • Půl citronu.
   • Vlašské ořechy – 2 ks.

   Jak se připravit:

   1. Je lepší, když zelenina není úplně rozmražená. Produkt rozmrazte a rozšlehejte v mixéru.
   2. Přidejte citronovou šťávu a mleté ​​vlašské ořechy. Ořech lze namlít v mlýnku na kávu.

   Tento koktejl může nahradit jedno jídlo.

   Seznam alternativ úložiště

   Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat topinambury jinak než v mrazáku a všechny závisí na množství sklizně.

   Pro velké objemy

   1. Ve sklepech nebo sklepech. Jsou umístěny v krabicích a posypány pilinami nebo pískem. Není třeba odstraňovat zeminu, chrání zeleninu před vysycháním.
   2. Můžete je nechat přezimovat na záhonech. Kořenová plodina dobře snáší mráz. Na jaře se stává šťavnatější a sladší. Je nutné ji vykopat, jakmile roztaje sníh. Nezapomínejte ale, že vitamíny milují i ​​myši a potkani.
   3. Ve sněhových závějích. Je potřeba místo připravit a vyčistit od sněhu. Položí se hlízy, pak vrstva sněhu. Několikrát se opakuje. Nahoru položte piliny a slámu.
   4. V zákopech. Vykopejte mělkou jámu a zakryjte půdu smrkovými větvemi. Nahoru položte květináče, do kterých je již umístěna oloupaná zelenina. Dále přikryjeme sněhem, poté senem nebo slámou. Vše pokryjeme střešní lepenkou. Skladujeme až do jara.

   Pro malá množství

   

   1. v lednici, umístěním hlíz do plastových sáčků, do sekce “Ovoce a zelenina” nebo na spodní polici. Doba použitelnosti od 2 týdnů do měsíce.
   2. Na lodžii. Kořenovou zeleninu vložte do igelitového sáčku a dovnitř nasypte piliny. Skladuje se 2-3 měsíce.
   3. Obyčejné sušení. Doba použitelnosti je až rok. Sušením 1 kg zeleniny získáme 150 g sušeného produktu.
   4. Konzervace (džem, nakládání, solení), trvanlivost až rok.

   Zmrazení topinamburu je jednou z mnoha možností, jak uchovat vitamíny a déle uchovat kořenovou plodinu. Vezměte tuto metodu do provozu a použijte ji.

   Pravidla pro skladování ředkviček v lednici, suterén: užitečné tipy. Dá se na zimu zmrazit?

   Zásoby mleté ​​hrušky na celou zimu! Kde a jak skladovat topinambur doma a nejen to?

   Kopr na zimu do mrazáku. Jak trávu zmrazit a jak dlouho vydrží?

   Základní pravidla pro skladování květáku a jak zmrazit hlávky zelí? Praktická doporučení

   Rostlina s příjemnou kyselostí je šťovík. Jak produkt zmrazit a používat?

   Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!