Jak zmrazit jablka na zimu: užitečné tipy
„Jablka, kyprá, jantarová!“ Dnes je není třeba propagovat. Prodávají se po celý rok naprosto všude. S náležitou pečlivostí je můžete dokonale uchovat až do března. Ale co dělat ti, kteří nemají kde ovoce skladovat? Existuje východisko, pokud máte mrazák.
Jak zmrazit jablka na zimu? Skeptici teď budou tvrdit, že po rozmrazení získáte beztvarou hmotu, plody ztrácejí vitamíny. Ale to není pravda! Konzistence samozřejmě nebude stejná, ale do kaše to má pořád daleko. Mimochodem, v zmrazeném jablku zůstává asi 85-90 % vitamínů, takže není třeba zbytečně mluvit. Koneckonců, lidé si po rozmrazení rádi pochutnávají na letních bobulích. A co je na jablku horšího? Jen ho stačí správně zmrazit.
Správný výběr jablek
Pro ty nejlínější existuje jednoduchá metoda: ovoce důkladně omyjte a celé ho dejte do mrazáku. Samozřejmě v plastovém sáčku. V zimě ho vyndejte, rozmrazte a snězte. Vzpomeňte si, že mnozí z vás v dětství často brali tvrdé, zmrazené ovoce přímo ze závěje. Rozmrazovali ho na talířku u sporáku nebo radiátoru. Na tu chuť se nedá zapomenout!
A co nám v tom teď brání? No, teď nám v tom brání smysl pro estetiku. Už není zajímavé jen tak jíst rozmrazené jablko. A na otevřeném koláči taková věc vůbec nevypadá dobře. Chceme krásné, rovnoměrné plátky, světlé barvy. Takové, jaké chceme v létě. Takže je to všechno docela proveditelné.
Vzhled zpočátku moc nehraje roli, protože plody je potřeba očistit. Hlavní je, aby byly zralé a bez shnilých boků. Přebytečné škrábance nebo promáčkliny také nejsou příliš vítány. Mimochodem, zelené plody po rozmrazení mají mnohem méně příjemnou chuť než žluté nebo červené. Stojí za zvážení.
A posledním kritériem je šťavnatost. Volné, „vatovité“ plody nedají tu velmi příjemnou šťávu.
Последователность действий
Jablka se důkladně omyjí měkkým kartáčem a osuší na látkovém ručníku. Předem se připraví studená voda. Přidá se čerstvě vymačkaná citronová šťáva nebo se rozpustí kyselina citronová. Žádný fanatismus! Jen do mírně kyselé chuti.
Plody se oloupou a nakrájejí na 4 části. To usnadní odstranění semínek. Po odříznutí jádřince se čtvrtky nakrájejí na plátky (zdobí šarlotku nebo koláč), kostky (vhodné na plnění koláčů nebo do kompotu), velké proužky (ideální vrstva do rohlíku). Někdy potřebujete jablečné pyré. Například na omáčku. V tomto případě pomůže struhadlo!
Rada. Můžete se neobtěžovat a jablka prostě nakrájet na kolečka. Pak ale proces zmrazování bude trvat mnohem déle a v malých objemech. Níže pochopíte proč.
Připravené plátky se ihned vloží do nádoby s okyselenou vodou. Stačí asi 10 minut. To umožní jablkům zůstat na vzduchu lehká a neoxidovat. Tento bod se samozřejmě nevztahuje na pyré.
Dále si vezměte největší plech na pečení, který se vejde do mrazáku. Postačí vám prkénko na krájení nebo silný karton. Zakryjte ho silným polyethylenem. Na něj v jedné vrstvě položte kousky jablek. Snažte se je k sobě nepřitlačovat, jinak zmrznou v jednom kuse. A na kolečka nebude dost místa!
Přikryjte navrch druhým sáčkem nebo fólií a dejte na 2–3 hodiny do mrazáku. Pyré lze zmrazit na malých talířcích, které jsou také přikryté.
Během primárního chlazení si připravte plastové nádoby vhodné do potravinářské výroby. Umyjte je a osušte. Alternativou jsou opakovaně použitelné sáčky se zipem.
Vyjměte mírně zmrazená jablka, nalijte je do připravených nádob a vložte zpět do mrazáku. Nyní k dlouhodobému skladování. Palačinky z mraženého pyré lze zabalit do několika vrstev potravinové fólie.
Takové přípravky jsou perfektně skladovatelné po dobu 10 měsíců.
Rada: Připravené ovoce byste měli rozložit po malých porcích, abyste v zimě nemuseli vyndávat z mrazáku celý sáček.
užitečných rad
- Pro primární zmrazení je ideální kus skleníkové fólie. Samozřejmě nová a důkladně vypraná.
- Pro snazší nalévání zmrazeného ovoce pro dlouhodobé skladování můžete pod polyethylen vložit starý silný ručník. Pak se fólie pod tíhou ovoce určitě neroztrhne.
- Některé mrazničky mají funkci „rychlého mrazení“. Při jejím použití se počáteční doba chlazení zkrátí na 30 minut.
- Pro dlouhodobé skladování nabízí moderní průmysl speciální mrazicí sáčky. Tak se jim říká. Stojí haléře a prodávají se v každém železářství nebo oddělení. Šetří spoustu času a co je obzvlášť důležité, nepropouštějí cizí pachy. A standardní mrazák je na ně docela bohatý. Pokud si nechcete pochutnávat na jablkách s vůní kopru nebo syrového masa, pak byste těmto sáčkům rozhodně měli věnovat velkou pozornost.
- Při nalévání by všechny úkony měly být co nejrychlejší, ale opatrné. Kostky se lámou obtížně, ale plátky jdou snadno. Chuť to sice neovlivní, ale požadovaná krása na otevřeném koláči už nebude možná. Rychlost je důležitá z jednoho důvodu: pokud budete váhat, horní zmrzlá kůrka na ovoci rozmrzne a slepí se do takového monolitu, že pomůže jen kladivo. Zde už krása ovoce není důležitá; zde budete muset chytat kousky po celé kuchyni od úderů.
- Pokud se to z nějakého důvodu stalo a jablka se v mrazáku slepila, pak se dá vše napravit. Můžete je posypat cukrem a udělat si z nich skvělý aromatický džem nebo marmeládu. Nebo celou briketu vložit do vroucí vody a uvařit vitamínový kompot.
- Veškeré mražené potraviny jsou vždy podepsané. Nespoléhejte se na svou paměť, použijte permanentní fix, ten se vodou nesmyje a je jasně viditelný.
Jak zmrazit jablka na zimu? Samozřejmě tím, že tomu na podzim strávíte nějaký čas. Ale v zimě ušetříte dvojnásob: čas na přípravu ovoce a peníze na jeho nákup. A zdravotní přínosy a potěšení pro vaši domácnost jsou prostě neocenitelné. Zvláště pokud jsou jablka z vaší vlastní farmy.