Jak zmrazit dorty (s obrázky) – wikiHow

Spoluautoři: Maria Short. Maria Short je pekařka a majitelka Short N Sweet Bakery and Cafe v Hilo na Havaji. Má více než 24 let zkušeností se specializací na speciální dezerty a svatební dorty. S vyznamenáním absolvovala program Baking na kuchařské škole L’Academie de Cuisine a studovala na Baltimore International Culinary College. V roce 2019 se zúčastnila šesté sezóny pořadu Food Network Holiday Baking Championship. V roce 2010 byl dort, který vytvořila, časopisem Brides označen za jeden z nejkrásnějších dortů v Americe.

Počet zobrazení tohoto článku: 91 957.

Zmrazení dortu může být užitečné, pokud neplánujete sníst své pečivo hned. Možná chcete dort uložit za týden k narozeninám přítele. Nebo jste si předem připravili základ pro speciální dezert. Bez ohledu na to, z jakého důvodu to chcete udělat, jste na správném místě. Přečtěte si článek o tom, jak zmrazit koláče a jaké nuance byste měli věnovat pozornost během procesu zmrazování.

Zmrazení upečeného koláče bez polevy

• Pokud mrazíte dort z obchodu, přeskočte první krok.

Rozhodněte se, jaký druh dortu budete mrazit. Většina koláčů se dobře mrazí díky vysokému obsahu tuku. Pokud váš dort neobsahuje tuk (jako nízkotučný dort), nezmrzne správně, proto ho nedávejte do mrazáku.

• Přilnavá fólie: Jedná se o velmi vhodný materiál pro balení dortů před zmrazením, ale budete potřebovat několik vrstev, abyste zabránili pronikání vlhkosti. Přilnavá fólie se snadno používá a je poměrně odolná.
• Potravinová fólie: Balicí fólie je nejlepší bariérou pro ochranu potravin před světlem, vlhkostí a bakteriemi. Vážnou nevýhodou je, že se příliš snadno trhá.
• Umístěte zabalený dort na plech nebo kovový tác, pokud si to přejete (to ochrání dort před kontaktem s jinými potravinami, snadno se najde v mrazáku a také ochrání před vlhkostí a pachy, jako jsou mořské plody).

• Pokud se koláč z formy nepustí, vezměte nůž a přejíždějte ostřím po okrajích formy (mezi pánví a samotným koláčem).
• Pokud jste již koláč z formy vyndali, tento krok přeskočte.

Zabalte dort. Teď už jen dort ze všech stran zabalit. Dort byste měli zabalit dostatečně pevně, aby mezi dortem a obalem nebylo místo pro vzduch [3] X Informační zdroj .

• Před vložením dortu do mrazničky možná budete muset vyčistit mrazák. To proto, aby byla zachována původní chuť a vůně dortu.

• Až budete připraveni zdobit dort, jednoduše jej vyjměte z mrazničky a nechte 40 minut rozmrazit. Poté dle libosti ozdobte polevou.

Zmrazení dortu polevou

• Pokud mrazíte dort z obchodu, přeskočte první krok.

Rozhodněte se, jaký druh dortu budete mrazit. Většina koláčů se dobře mrazí díky vysokému obsahu tuku. Pokud váš dort neobsahuje tuk (jako nízkotučný dort), nezmrzne správně, proto ho nedávejte do mrazáku.

• Dorty s polevou mohou zabrat v mrazáku více místa než ty neglazované, v závislosti na množství polevy nebo polevy, které na dort dáte.

Dort položte na plech nebo kovový plech. Vložte jej do mrazáku na rozbalené zobrazit asi 4 hodiny.

Položte potravinářskou fólii na rovný povrch. Odřízněte kus potravinářské fólie dostatečně velký, aby pokryl kus dortu polevou [6] X Informační zdroj .

Zabalte dort. Dort volně zabalte do igelitu. Dbejte na to, aby byl dort celý obalený fólií, ale zároveň nedrtil polevu nebo krém [7] X Zdroj informací.

Dort znovu zabalte. Dort je dobré zabalit do druhé vrstvy potravinářské fólie, která pomůže udržet jeho tvar a dále jej ochrání před mrazivými pachy, které se mohou do dortu vstřebat.

Vložte dort do vzduchotěsné nádoby na potraviny. Dort není nutné skladovat v plastové nádobě, použití menší nádoby udrží dort v nejlepší formě. Jakmile dort zabalíte do potravinářské fólie, vložte jej do plastové nádoby a vložte do mrazáku [8] X Information Source .

Dort neskladujte v mrazáku déle, než je doporučeno. Typicky lze dort uchovávat zmrazený několik měsíců, ale ne déle. Mražení sice zachovává vlhkost v upečeném koláči, ale po dvou měsících začne vysychat a po čtyřech měsících se chuť a vůně koláče může změnit k nepoznání.

• Zmrazte zbytky koláče. I když dort není v dokonalém tvaru, můžete jej zmrazit a použít později k výrobě malých dortů nebo jiných dezertů, které vyžadují měkkou nebo beztvarou vrstvu těsta. Dort nevyhazujte, udělejte z něj nový pokrm!
• Pokud dort zmrazíte po částech, jednu vrstvu nebo kousek, bude pro vás snazší rozmrazit přesně tolik, kolik potřebujete.
• Zmrazené koláče je jednodušší nakrájet do požadovaného tvaru nebo je rozdrtit na drobenku na polevu.
• Sušenku lze i zamrazit.
• Bylo by od vás tak milé, abyste pro své sváteční hosty připravili mražené cupcaky, které stačí rozmrazit a upéct. Nechte pokyny na dveřích mrazničky.
• Před zmrazením se vždy ujistěte, že je koláč zcela vychladlý.

• Dorty s ovocnou náplní nejsou s výjimkou klíční limetky vhodné k mražení.
• Nízkotučné koláče, včetně nízkotučných piškotů, se špatně zmrazují.

Další články

mražená koláčová náplň
zmrazit kynuté těsto
zamrazit smetanu
uvařit cukrový sirup
vařit tapioku

přidejte náplň do košíčku
připravte polevu bez moučkového cukru
namočit ořechy

ukládat macaron cookies

určit připravenost koláče
vyrobit čokoládové figurky

připravit lněná semínka
barva bílá čokoláda

1. ↑http://www.storingandfreezing.co.uk/how-freeze-cakes-baked-goods.html
2. ↑http://www.storingandfreezing.co.uk/how-freeze-cakes-baked-goods.html
3. ↑http://www.countrycleaver.com/2014/04/how-to-freeze-cakes-pies.html
4. ↑http://www.storingandfreezing.co.uk/how-freeze-cakes-baked-goods.html
5. ↑http://everydaylife.globalpost.com/freezing-cake-buttercream-frosting-37697.html
6. ↑http://everydaylife.globalpost.com/freezing-cake-buttercream-frosting-37697.html
7. ↑http://everydaylife.globalpost.com/freezing-cake-buttercream-frosting-37697.html
8. ↑https://suite.io/donna-diegel/2was2p3

O tomto článku

Spoluautoři: Maria Short. Maria Short je pekařka a majitelka Short N Sweet Bakery and Cafe v Hilo na Havaji. Má více než 24 let zkušeností se specializací na speciální dezerty a svatební dorty. S vyznamenáním absolvovala program Baking na kuchařské škole L’Academie de Cuisine a studovala na Baltimore International Culinary College. V roce 2019 se zúčastnila šesté sezóny pořadu Food Network Holiday Baking Championship. V roce 2010 byl dort, který vytvořila, časopisem Brides označen za jeden z nejkrásnějších dortů v Americe. Tento článek měl 91 957 zobrazení.

Stále se diskutuje o tom, zda lze domácí piškot zmrazit. Věřím, že to není nutné, ale možné. Chlad jako přírodní konzervant pomůže zachovat čerstvost dezertu. To je zvláště užitečné, když potřebujete udělat 10-20 koláčů na Nový rok. Mráz také zlepšuje chuť piškotů, o čemž jsem již mluvil v článku „Jak zmrazit piškoty“. To ale nelze udělat vždy.

Výhody a nevýhody zmrazení dortu

Nejprve pojďme zjistit, co je nebezpečné pro dort v mrazáku. Ve skutečnosti existuje několik faktorů, které mohou skutečně poškodit jakýkoli dezert:

1. Teplotní rozdíl. Pokud například rychle ochladíte horkou sušenku, jednoduše se usadí.
2. Zmrazení. Voda v těstě a krému zkrystalizuje a vytvoří kousky ledu. V důsledku toho se jejich struktura zhroutí.
3. Deformace. Pokud je koláč zmrzlý, může se vlivem nízké teploty ohnout. Po rozmrazení nebude hladká a krásná.
4. Voní. Dezert v mrazáku absorbuje všechny chutě, včetně ryb, masa a bylinek.

To znamená, že v nejhorším případě se hotový koláč může rozpadnout, vytéct a vonět jako želé. Vyhlídka je děsivá. Ale překvapivě velké cukrářské podniky a většina soukromých řemeslníků neustále zmrazují dorty. A to i v případech, kdy je není třeba dlouhodobě skladovat.

Mražení má magický vliv na tuky a vlákninu uvnitř dezertu. Ledové krystaly je ničí, takže textura je drobivější a jemnější. Navíc se glykemický index koláče sníží asi o 10 jednotek.

To znamená, že pokud sušenky zmrazíte, budou měkčí a chutnější. To je fakt. Ale tato technika funguje pouze s tukovým těstem. Klasický suchý piškot se stane suchým, křehkým a nechutným.

Které koláče lze zmrazit a které ne?

Kromě kůrky každý dort vždy obsahuje také krém, suflé a další možnosti náplní a vrstev. Vzhledem k tomu, že těsto obecně dobře snáší mražení, záleží na nich, zda se váš dezert dá zmrazit. Pojďme proto v pořádku zjistit, které koláče nelze zmrazit a které ano.

Máslový krém

Zmrazení snadno snese jakýkoli krém na bázi másla. Zůstává stabilní a neprosakuje. Proto, pokud budete postupovat podle technologie, můžete bezpečně zmrazit „Esterhazy“ a další koláče s podobnou náplní, stejně jako většinu domácích dezertů.

Proteinový krém

V tomto případě je situace nejednoznačná. Hodně záleží na tom, jak přesně byl krém připraven. Sovětská klasika, domácí s vyšlehaným bílkem, je druh hotového koláče, který se nedá zmrazit.

Po rozmrazení se čerstvé bílkoviny oddělí a vytečou. Ale pokud je zpočátku tepelně zpracována, pak nejsou žádné problémy. Takže pusinky v „Kyjevském“ dortu nebo pudink v „Napoleonovi“ snadno přežijí odpočinek v mrazáku.

tavený sýr

Měkké sýry, jako je Mascarpone a jeho obdoby, o kterých jsem nedávno psal v tomto článku, jako takové snadno snášejí zmrazení. V souladu s tím zůstanou krémy na nich založené také stabilní. Proto můžete Red Velvet bezpečně zmrazit. Stane se mnohem chutnější než před uložením do mrazáku.

Smetana, zakysaná smetana a kondenzované mléko

Je to smutné, ale je to tak, tyto produkty nelze zmrazit. Po odmrazování se můžete setkat s řadou nepříjemných jevů:

• barva se změní;
• uvolní se velké množství vody nebo séra;
• tvoří se zrnka a hrudky.

Některým cukrářům šlehačka a kondenzované mléko v krémech snáší mražení docela dobře. Nedoporučoval bych ale riskovat celý dort. Je lepší sníst „Honey Cake“ a „Milk Girl“ a pak je uvařit čerstvé.

Suflé

Ihned řeknu, že „ptačí mléko“ lze zmrazit, ale ne vždy. Hlavní problém je v suflé, přesněji v želírovacím základu, který na jeho přípravu používáte.

Pokud použijete agar-agar nebo pektin, pak nebudou žádné problémy. Dort si zcela zachová svůj vzhled i chuť. S želatinou je to složitější. Po rozmrazení se uvolní a zakalí. Můžete zkontrolovat porce želé.

Bobule a ovoce

Jakékoli ovoce dobře snáší zmrazení. Zachovají si chuť. Totéž platí pro zavařeniny a džemy. Takže dort Pancho, pokud použijete náhražku zakysané smetany, můžete uložit do mrazáku.

Zmrazené bobule se nepoužívají ke zdobení. ztrácejí svůj tvar a atraktivní vzhled.

Čokoláda

Pokud použijete ganache na vrstvu nebo do tvarohového krému přidáte rozpuštěnou čokoládu, pak je vše v pořádku. Zůstane stabilní. Proto jsou „pražské“ a „lanýžové“ koláče docela vhodné ke zmrazení.

Toto pravidlo ale neplatí pro polevu. Ačkoli zrcadlové potahování může být skutečně zmrazeno, nelze to provést s čokoládovým potahem. Zakalí se a může prasknout. Proto je lepší nechat čokoládu uvnitř a dort ozdobit až po rozmražení.

Mousse dorty

Chápu, že se otázka může zdát hloupá, protože podle výrobní technologie jsou mousse dorty, například „Tři čokolády“, zmrazené. Ale lidé se mě pravidelně ptají, co dělat s již rozmraženým dortem. Nejlépe se jí, ale v případě potřeby ji můžete znovu zamrazit. Dezert by měl dobře přežít druhou návštěvu mrazáku.

5 pravidel pro zmrazení dortu

Hotové koláče doporučuji pokud možno nezmrazovat. V každém případě je velká šance, že se to pokazí. Pokud máte nepředvídanou situaci, je lepší zmrazit koláče a náplň zvlášť. Rizika jsou tedy nižší. Ale pokud musíte hotový dezert skladovat po dlouhou dobu, dodržujte 5 pravidel, jak správně zmrazit dort:

1. Upozorněte klienta. Očekává se od vás čerstvý dort. Z hlediska profesní etiky jste tedy povinen říci, že byl zmrazen, a vysvětlit, proč se tak stalo.
2. Odstraňte zarovnání a dekor. Vlhkost v těstě a smetaně krystalizuje, čokoláda a těsto se po zmrazení usadí. Váš dort se snadno zdeformuje a bude třeba jej později přepracovat. Kromě toho izomalt, oplatkový papír a tmel obecně nesnášejí zmrznutí, tají se kvůli vysoké vlhkosti a tvorbě kondenzátu během odmrazování.
3. Zabalte to. Několik vrstev fólie ochrání dort před ztrátou vlhkosti a cizími pachy. Ještě lepší je, když dezert rozeberete a zabalíte po kousku do vzduchotěsných nádob.
4. Znamení. Uveďte, co jste uložili a kolik, abyste nemuseli později hádat. Po pár týdnech definitivně zapomenete, co se skrývá v rohu mrazáku.
5. Určete prostor. Maso, ryby, zeleninu a další aromatické potraviny dáváme do samostatné přihrádky. Film ne vždy pomůže.

Pokud se váš dort z nějakého důvodu před zmrazením zahřeje na pokojovou teplotu, nejprve jej ochlaďte v lednici a poté zmrazte. Teoreticky, po rychlém zmrazení na -20 ° C, můžete nechat dort několik měsíců. Nezkazí se a zachová si chuť, pokud budete dvířka otevírat méně často.

Ale radím vám omezit se na měsíc skladování. Doma se ne vždy podaří v mrazáku neustále udržovat stabilní teplotu. Stačí volně zavřít dvířka, aby se dezert zničil.

Jak rozmrazit dort

Postup je teoreticky velmi jednoduchý. Chcete-li dort rozmrazit, musíte jej vložit do chladničky a nechat několik hodin. Je tu ale jeden problém – kondenzace. Abyste zabránili shromažďování kapiček vlhkosti na povrchu, musíte fólii otevřít.

Buďte trpěliví. Správné rozmrazení bude trvat nejméně 8 hodin. Lepší než den. Nemůžete používat troubu ani mikrovlnnou troubu. Díky rychlému a nerovnoměrnému ohřevu se dezert nenávratně zkazí.

Často kladené dotazy

Teoreticky to možné je. Při nízkých teplotách všechny bakterie zastaví svou činnost a dezert se nezkazí. Ale nedoporučuji to dělat. Chuť dortu se může zhoršit.

Může. Většina dortů ve velkých průmyslových odvětvích je zpočátku zmrazená již hotová, aby se usnadnila přeprava a skladování. Je však lepší dodržovat teplotní režim uvedený na obalu.

Není to vhodné, ale možné. Pravidla jsou stejná jako u velkých dortů. Můžete zamrazit přímo ve skle. Mějte ale na paměti, že pokud rozmrazíte drobnost v místnosti, nádobí může popraskat.

Mražení je nejlepší způsob, jak dezert uchovat po dlouhou dobu bez konzervačních látek. Ale myslím, že je lepší zákazníkům podávat a posílat čerstvé a chutné dorty. Jak se cítíte při mrznutí? Napište svůj názor do komentářů.