Jak zmrazit celer na zimu – tři způsoby zmrazení

Nejlepší listový celer pro sklizeň na zimu je podzim. Má velké tmavě zelené listy a šťavnaté dužnaté stonky, které lze i zamrazit a přidávat do vývarů, omáček, želé a aspiku. Jak jste již pochopili z názvu receptu, dnes bude podrobný článek o tom, jak zmrazit celer, jak ho připravit na zimu různými způsoby. Máme tři: celer listový sklízíme nadrobno nakrájený, svazek zamrazíme a zvlášť zmrazíme řapíkatý celer – hodí se do vitamínových smoothies nebo k dochucení masových a zeleninových vývarů, polévek, omáček.

Jak zmrazit celer doma

Složení:

• Velké svazky celeru;
• mrazicí sáčky;
• přilnavá fólie nebo polyethylen;
• nádoba na potraviny (volitelně).

Jak zmrazit listový celer na zimu

Svazky rozvážeme a listy ihned oddělíme od stonků. Vše zamrazíme samostatně, v různých baleních.

Ponořte listy do vody z vodovodu nebo je ponořte do misky s vodou a poté opláchněte. Cedníkem protřepejte, lehce na něj poklepejte, aby zelení rychleji uschlo.

Uspořádejte listy v jedné vrstvě na ručník. Pro urychlení sušení jej můžete srolovat a přitlačit. Nebo nechte schnout na vzduchu po dobu 30-40 minut, několikrát obraťte.

Před krájením zkontrolujeme, jak je zelí suché, pokud je mokré, tak zmrzlé slepí v hrudce. Listy nakrájíme na tenké nudličky, jak to obvykle děláme na zálivky do polévek a druhých chodů.

Listový celer má velmi silnou, přetrvávající chuť, takže je nejlepší zmrazit a skladovat v uzavíratelné nádobě nebo sáčku. Nakrájené listy nasypeme do balíčku, dáme do mrazáku. Rychle zmrznou, po dvou hodinách již ztuhnou.

Sklizeň celeru na zimu – zmrazení ve svazku

Malé výhonky lze zmrazit celé tak, že shromáždíte několik větví do svazků. Jak využít mražený celer ve svazcích? Stejně jako čerstvé: přidávat do vývarů a polévek při vaření, do aspiku nebo želé z vepřového masa, hovězích kýt. Velmi pohodlné a racionální. Na rozdíl od jemně nakrájené zeleniny, kterou lze odstranit pouze filtrací, se trs odstraní ve správný čas děrovanou lžící. Vybíráme nepříliš velké větve, důkladně opláchneme, zejména tu část, která je blíže ke kořeni. Zabalte do ručníku a osušte.

Změříme, kolik potravinářské fólie je potřeba. Položíme větve, uzavřeme dno.

Pevně ​​ho srolujeme tak, aby zelení bylo ze všech stran pokryto filmem. Dáme do mrazáku.

Jak zmrazit řapíkatý celer

Řapíkatý celer je často zaměňován s obyčejným celerem a bere si za něj velké listové nebo kořenové výhonky. Řapíkaté stonky jsou silné, prst tlusté, masité, listy se sbírají nahoře. V našem případě zamrazíme přesně ty stonky, ze kterých byly otrhány listy. Báječně dochucují vývary a polévky, a pokud to velikost mrazáku dovolí, připravte si pár sáčků, v zimě se budou hodit. Nakrájejte stonky na kousky 8-10 cm.

Dáme do sáčku, srolujeme a odešleme do mrazáku. Po dvou nebo třech hodinách můžete přejít na trvalé úložiště. Určitě si napište, co si později nezaměňovat.

Mražený celer můžete použít do různých pokrmů, zmrzlá zelenina neztrácí své bohaté aroma, chuť ani blahodárné vlastnosti.

Doufáme, že se vám budou hodit naše tipy, jak celer na zimu zamrazit. Zatímco sezóna čerstvých bylinek je v plném proudu, jděte za hranice mrazivé petrželky nebo kopru. Čím více možností, tím chutnější a pestřejší bude vaše denní menu. Mějte krásnou zimu!

2016-08-09 Autor: bloggercook Zmrazení 1 komentář

Pokud se vám recept líbil, sdílejte recept na sociálních sítích

Výhody celeru jsou již dávno prokázány a lidé vedoucí zdravý životní styl se jej snaží zařadit do svého jídelníčku. Sklizeň celeru na zimu umožňuje využít cennou rostlinu bez ohledu na roční období. Mnoho možností vaření je omezeno pouze množstvím volného času a přítomností dalších přísad.

Sklizeň celeru na zimu

Různé části rostliny jsou jedlé:

• řapíky (stonky);
• listy;
• kořenová část.

Všechny jsou stejně užitečné a lze je stejně použít při sklizni celeru na zimu. Optimální doba pro sklizeň domácího celeru je říjen. Řapíky se oddělí od listů a kořenové části, vytřídí se, poškozené stonky se odstraní, vysuší a vloží do plastových sáčků s malými otvory pro přístup vzduchu. Tímto způsobem se celer v chladničce skladuje několik měsíců.

Ve sklepích lze plodinu skladovat, aniž by bylo nutné oddělovat kořenové plodiny od zeleně a vkládat je do krabic s pískem.

Před konzervováním, zmrazením, sušením musí být celer zpracován. Důkladně se umyje a vysuší. Nejpevnější vlákna se ze stonků odstraní nožem a poškozená místa se očistí. Slupka se odstraní z kořenů.

Přípravky na zimu z celeru před tepelnou úpravou nelze rozmrazit, pokud jsou nakrájeny dostatečně jemně.

Sklizeň celeru řapíkatého

Nejčastěji se používá řapíkatý celer, jehož polotovary na zimu jsou zmrazené, nakládané, solené samostatně a s jinými kořením.

Největší množství vitamínů v jeho stoncích se zachová při zmrazení. Řapíky jsou nakrájeny na několik kusů, umístěny do sáčků nebo plastových nádob a umístěny do mrazničky.

Pro zvýšení trvanlivosti před zmrazením celeru na zimu se jeho stonky blanšírují (zalévají vroucí vodou).

Solení je další způsob, jak skladovat řapíkatý celer na zimu v přířezech. Na 1 kg zeleniny bude zapotřebí 200–250 g jemné stolní soli. Stonky jsou nakrájeny na kousky dlouhé 1-1,5 cm, smíchány se solí v plastové nádobě a poté pevně umístěny do sterilizovaných skleněných nádob. Po chvíli, když celer začne odšťavňovat, se sklenice uzavřou. Takové přířezy se skladují v chladu (sklep, lednice).

Recepty na celer sklizený na zimu zahrnují nakládání, sušení, solení, konzervaci v kombinaci s různou zeleninou. K nakládání celeru budete potřebovat:

• voda – 1,5 l;
• řapíky – 1 kg;
• ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 8 st. l;
• sůl – 2 lžíce. l .;
• černý pepř – 6 hrášek;
• bobkový list – 4 ks;
• česnek – 7 stroužků.

Množství koření lze měnit podle vaší chuti. Řapíkatý celer se nakrájí na plátky o šířce 1-2 cm, zavařovací sklenice a víčka se sterilizují.

K přípravě marinády se cukr, sůl a ocet rozpustí ve vodě a vaří se.

Nakrájený celer, česnek se vloží do sklenic, přidají se bobkové listy. Poté slijeme uvařenou marinádu, srolujeme s víčky a necháme vychladnout. Zimní nakládaný celer se používá hlavně do salátů. Přidává se také do polévek, dušených pokrmů, příloh.

Sklizeň listového celeru

Listy celeru jsou zdraví neméně prospěšné než jeho kořeny a nať. Zelení lze sklízet po celou sezónu. Při růstu se řeže ostrým nožem.

Sklizeň listového celeru na zimu se provádí sušením, zmrazením, mořením, solením.

Zmrazit můžete jak nakrájené, tak celé listy. Zelení se jemně nasekají, vloží do nádoby na led nebo malých silikonových forem, nalijí se trochou vody a dají se do mrazáku. Zmrazení celeru na zimu lze provést v plastových nádobách a plastových sáčcích.

Sušené celerové listy vcelku nebo nakrájené. Celá zeleň se stonky se sváže do malých svazků a zavěsí se ve větrané místnosti. Rozdrcené listy se rozkládají na paletách vyložených papírem. Čas od času se zelená hmota protřepe, aby se rovnoměrně vysušila. Doba schnutí – 30 dní.

Po usušení se zelení složí do papírových nebo plátěných sáčků a uloží do kuchyňských skříněk.

Listový celer nakládaný na zimu se používá jako přísada do zeleninových a masových pokrmů. Česnek, koprové deštníky, bobkový list a zrnka černého pepře se umístí na dno sterilizovaných litrových sklenic. Banky se naplní nasekanými listy a narazí. Marinádu svařte (na 1 litr vody – 2 polévkové lžíce octa, 4 polévkové lžíce cukru a 1 polévkovou polévkovou lžíci soli), zalijte zelení, zavařte sklenice víčky a přikryjte přikrývkou a nechte zcela vychladnout.

Pro solení listového celeru se používá suchá metoda. Zelení se rozdrtí, posypou jemnou solí, promíchají a nechají se, dokud se neobjeví šťáva. Poté lze listy uzavřít do sklenic. Na 1 kg zeleně je zapotřebí 200-250 g soli. Solený celer se do pokrmů přidává opatrně, protože má velmi bohatou chuť.

Příprava kořenového celeru

Při sklizni se kořeny celeru vyhrabávají páčením lopatou nebo vidličkou a vytahováním za řapíky. Sklizeň se nechá zaschnout a poté se uskladní ve sklepě nebo suterénu (dobře se skladuje v krabicích s pískem nebo popelem).

Kořen celeru lze skladovat v hliněné krustě. Hlína se zředí na konzistenci zakysané smetany a okopaniny se jím obalí, nechá se zaschnout a poté se vloží do sklepa.

Nejjednodušší způsob, jak sklízet kořen celeru na zimu, je sušení. Kořenová zelenina se nakrájí na proužky nebo malé kostičky (lze nastrouhat) a položí se na papír nebo pergamen. Sušení lze provádět v sušárně při teplotě 50-60°C po dobu 2-3 hodin Sušený celer skladujeme ve skleněných nádobách nebo plátěných pytlích.

Kromě toho, jak sušit kořen celeru, může být také zmrazen. Nevýhodou této metody je ztráta značné části cenných látek a chuti okopaniny. Celer se nastrouhá, rozloží do sáčků nebo plastových dóz a vloží do mrazáku.

Nakládaná kořenová zelenina je výbornou přípravou celeru na zimu. Na 1 kg kořenů budete potřebovat:

• Xnumxl vody;
• kyselina citronová na špičce nože;
• 2 Art. l soli;
• 0,5 st. 9% ocet;
• koření podle chuti.

Celer nakrájíme nadrobno, spaříme 1 litrem vody s přídavkem kyseliny citronové a soli a narovnáme do sklenic. Přidejte koření. Z vody a octa připravíme marinádu a nalijeme do sklenic. Přířezy srolujte víčky a nechte vychladnout.

Vynikající možností pro uchování na zimu je celerová šťáva. Základem pro přípravu šťávy je rozmačkaný celer. Rozdrcené řapíky a kořenové plodiny se vaří do změknutí. Šťáva se vymačkává v odšťavňovači nebo přes gázu. Do výsledné tekutiny můžete dát trochu pyré. Přidáme citronovou šťávu, cukr, koření podle chuti (kardamom, anýz, skořici, muškátový oříšek), povaříme 5 minut a nalijeme do sklenic.