Jak zmrazit brambory na zimu doma: celé, na nudličky, na hranolky
Mnoho lidí, kteří jen slyší o mražených bramborách, si okamžitě vzpomene na ty nechutně vypadající hlízy, které se získávají poté, co mražené brambory koupené na trhu v teple rozmrzly. Ale brambory zmrazené podle všech pravidel nemají nic společného s těmi, které se v zimě prodávají na trhu.
Brambory lze perfektně zmrazit nejen syrové, nebo téměř syrové, ale i smažené.
Abyste ale získali kvalitní polotovar, je potřeba vybrat ty správné brambory. Koneckonců, výsledek závisí na tom, která odrůda je vybrána pro zmrazení. Ke zmrazení jsou vhodné brambory s menším množstvím škrobu a cukru. Sedmiočkové brambory nebo brambory s růžovou slupkou se v mrazáku cítí velmi dobře. Brambory by měly být husté, hladké, bez ok a různých druhů prohlubní (od škůdců nebo mechanického namáhání).
Jak připravit brambory na zmrazení
- Hlízy se dobře omyjí. K tomu se naplní studenou vodou a nějakou dobu se v ní udržují. Poté je velmi snadné smýt všechny nečistoty pomocí kartáče.
- Brambory se poté oloupou a ihned vloží do studené vody. Pokud to neuděláte, brambory zčernají. A také díky máčení jde část škrobu do vody.
Lékaři a odborníci na výživu říkají, že zmrazení brambor může být užitečným způsobem, jak zachovat jejich živiny, ale je důležité dodržovat některá pravidla. Brambory je třeba nejprve důkladně oloupat a nakrájet, aby nezhnědly a nezhoršily chuť. Před zmrazením se doporučuje hlízy na několik minut blanšírovat ve vroucí vodě, což pomůže zachovat barvu a strukturu.
Odborníci zdůrazňují, že mražené brambory se nejlépe uplatní při přípravě pokrmů, kde budou podrobeny tepelné úpravě, například v kastrolech nebo polévkách. Důležité je také brambory skladovat ve vzduchotěsných nádobách, aby se do nich nedostala vlhkost a pachy. Lékaři varují před dlouhodobým skladováním, protože to může vést ke ztrátě vitamínů a zhoršení kvality produktu. Správné zmrazení umožňuje nejen zachovat chuť, ale také zajistit přístup k prospěšným látkám v kteroukoli roční dobu.
Jak zmrazit celé brambory
- Před zmrazením se připravené hlízy blanšírují. Připravte si předem dva hrnce s vodou. Do jedné pánve se nalije ledová voda a druhá se zapálí.
- Čisté hlízy brambor se ponoří do vroucí vody a asi pět minut blanšírují.
- Poté se vyjmou děrovanou lžící a ihned se vloží do studené vody, do které je vhodné vložit kousky ledu.
- Vychladlé brambory položte na utěrku a dobře osušte. Brambory lze osušit papírovou utěrkou. Pokud jsou brambory zmrazené mokré, pokryjí se ledovou krustou.
- Sušené brambory vložte do mrazicích sáčků nebo plastových sáčků na zip, vypusťte vzduch a utěsněte.
- Sáčky jsou umístěny v mrazáku.
Pokud jsou brambory velké, nakrájí se na několik částí nebo kostek a zmrazí se podobným způsobem.
Aby se brambory při zmrazování neslepily do jedné velké hrudky, lze je zmrazit ve dvou fázích. Nejprve položte brambory v jedné vrstvě na tác, vložte je do mrazáku a počkejte, až brambory zmrznou. A pak zabalené do sáčků.
Brambory se před vařením nerozmrazují, ale ihned se vkládají buď do vývaru, nebo na pánev s olejem. Tyto brambory můžete také položit na plech, dochutit různým kořením, pokapat olejem a upéct v troubě do světle zlatavé barvy.
Jak zmrazit brambory na nudličky
- Oloupané a omyté brambory nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme na speciálním struhadle.
- Aby brambory neztmavly, ihned je ponořte do misky se studenou vodou. Brambory se umyjí, vloží do cedníku a poté se znovu ponoří do čisté studené vody. To se provádí tak, aby se část škrobu vymyla z brambor.
- Poté se bramborová sláma umístí do cedníku a ponoří se přímo do vroucí vody na tři minuty. Po blanšírování se tytéž brambory ponoří do studené vody a ochladí.
- Nakrájené brambory položte na suchou, čistou utěrku a osušte.
- Takto připravené brambory dáme na tác pokrytý fólií a dáme na chvíli do mrazáku, aby plátky zmrzly.
- Poté se brambory po malých porcích vloží do sáčků, pokud je to možné, odstraní se z nich vzduch a zalepí se nebo zavážou.
Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, jak správně zmrazit brambory, aby se zachovaly jejich chuťové a nutriční vlastnosti. Někteří doporučují hlízy nejprve povařit, aby nedošlo ke změně textury, jiní je raději blanšírují. Je důležité si uvědomit, že syrové brambory mohou po rozmrazení zvlhnout a ztratit svůj tvar. Někteří lidé doporučují nakrájet brambory na kostky nebo plátky, aby se později snadněji použily v pokrmech. Také stojí za to věnovat pozornost obalu: je lepší použít speciální mrazicí sáčky, které neumožňují průchod vzduchu. Celkově může správná příprava a zmrazení brambor značně usnadnit zimní vaření.
Jak zmrazit hranolky
- Oloupané a omyté brambory nakrájíme na velké kostky nebo nudličky a zalijeme studenou vodou. Důkladně omyjte, abyste odstranili veškerý uvolněný škrob, a přeneste do nové čisté vody. Vodu je vhodné vyměnit dvakrát až třikrát.
- Poté nalijte do pánve vodu, přiveďte ji k varu a položte na ni cedník tak, aby se dno cedníku nedostalo do kontaktu s povrchem vody.
- Vylijte několik bramborových brček, zakryjte cedník víkem a nechte brčka v tomto druhu dvojitého kotle tři až čtyři minuty. Během této doby by se brambory měly trochu rozvařit.
- Poté jsou brambory posypány slunečnicovým olejem a promíchány.
- Brčka se rozloží v jedné vrstvě na tác a vloží do mrazáku.
- Když brambory zmrznou a ztvrdnou, nasypeme je do porcovaných sáčků, po odstranění vzduchu je dobře uzavřeme a dáme do mrazáku.
Pro přípravu hranolků vyndejte zmražené nudličky z mrazáku a bez rozmrazování je vložte do horkého vroucího oleje.
Hotové hranolky můžete také zamrazit, položte je na papírové ubrousky, aby odsál přebytečný tuk, a poté je zabalte do mrazícího sáčku a vložte do mrazáku. Takové brambory se také nerozmrazují, ale ohřívají v mikrovlnné troubě nebo troubě.
Mnoho lidí se ptá, zda je možné zmrazit brambory bez předchozího blanšírování. Zde se názory liší. Někdo říká, že brambory se po takovém zmrazení nedají jíst, protože zčernají a zesládnou.
Jiní z vlastní zkušenosti zjistili, že brambory prakticky nemění barvu ani strukturu. Pokud samozřejmě brambory okamžitě nakrájíte, omyjte je v několika vodách, zbavte je škrobu, rychle je osušte ručníkem a stejně rychle je vložte do mrazničky k primárnímu zmrazení a rozložte je v jedné vrstvě na tác.
Výsledek zřejmě závisí na druhu brambor, výkonu mrazáku a mrštnosti hospodyňky. Pokud hospodyňka pochybuje o účinnosti této metody, můžete si malou várku vybraných brambor zamrazit a v praxi pak vyzkoušet, jak se chovají po rozmražení.
Zmrazené brambory skladujeme v mrazáku 8-10 měsíců při teplotě –18 °C.
Otázka-odpověď
Je možné zmrazit syrové nakrájené brambory?
Syrová zelenina obsahující hodně vody – okurky, cukety, rajčata, ředkvičky. Po rozmrazení ztratí chuť a texturu a budou připomínat pyré bez chuti. Ze stejného důvodu se nedoporučuje zmrazovat syrové brambory, protože škrob a voda, které obsahují, nereagují dobře na chlad. Viz také:
Lze nakrájené brambory skladovat v mrazáku?
Pokud chcete mrazák používat k dlouhodobému skladování, brambory nakrájejte na kostky, julienne, nakrájejte nebo nasekejte a před zmrazením je blanšírujte, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Je možné zmrazit vařené brambory?
Není třeba prodlužovat dobu vaření polévky, protože takové brambory se ve vroucím vývaru velmi rychle rozmrazí. Pokud jste množství brambor nespočítali a připravili si hodně bramborové kaše, můžete je i zamrazit.
Советы
TIP #1
Před zmrazením brambory nezapomeňte oloupat a nakrájet na stejné kousky. To pomůže bramborám zmrazit rovnoměrněji a usnadní jejich pozdější použití v pokrmech.
TIP #2
Nakrájené brambory spařte 2 až 5 minut ve vroucí vodě a poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. To pomůže zachovat barvu, strukturu a živiny brambor, když jsou zmrazené.
TIP #3
Před zabalením do mrazicích sáčků se ujistěte, že jsou brambory zcela suché. Odstraněním přebytečné vlhkosti zabráníte tvorbě ledu a pomůžete předcházet nepříjemným pachům.
TIP #4
- Dají se brambory zmrazit?
- Výhody a nevýhody
- Výhody
- Omezení
- Inventář
- Léčba před zákrokem
- Provádění procesu doma
Dají se brambory zmrazit?
Dají se brambory zmrazit v mrazáku? Odpověď je jednoduchá, stejně jako otázka – ano, je to možné. Brambory si po zmrazení zachovají svou strukturu a všechny prospěšné vlastnosti., které byly přítomny i v čerstvé podobě. Abyste se však v této věci vyhnuli problémům a neočekávaným obratům, musíte vědět, jak správně a dobře připravit zeleninu ke zmrazení.
Výhody a nevýhody
Výhody
Za hlavní výhody při sklizni brambor na zimu lze považovat:
- Zelenina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti a neztrácí je v průběhu času zmrazením.
- Hotový zmrazený produkt šetří spoustu času, protože takové přípravky nevyžadují rozmrazování – jsou okamžitě odeslány na pánev nebo do mikrovlnné trouby.
Omezení
Snad jediným nedostatkem může být změna chuti zeleniny po ohřátí. Ale stojí za to říci, že je to možné pouze tehdy, když hospodyňka při přípravě brambor na další zmrazení nezohlednila všechny jemnosti.
Doba použitelnosti
Nejoptimálnější a zároveň minimální trvanlivost u zeleniny je od 3 do 5 měsíců. V případě potřeby však lze lhůtu prodloužit z jednoho na jeden a půl roku.
Je důležité, že i při tak docela dlouhé trvanlivosti brambory neztratí 30 % svých prospěšných vlastností.
Při skladování brambor je třeba mít na paměti, že by měly být na chladném a suchém místě, nejlépe uvnitř. Dodržováním těchto pravidel můžete dosáhnout delší trvanlivosti zeleniny.
Jak vybírat suroviny?
Abyste nakonec získali vysoce kvalitní pokrm z mražených brambor, měli byste pečlivě vybírat různé druhy zeleniny a jejích hlíz. Na zimu se doporučuje připravit odrůdy brambor s růžovou kůží.. Tyto zahrnují:
Pokud jde o hlízy, musí být vyzrálé, na dotek pevné a mít hladkou slupku.
Je důležité věnovat pozornost přítomnosti procesů. Neměli byste používat hlízy, které již začaly tvořit výhonky.
Jak se správně zásobit na zimu?
Inventář
- Mrazicí sáčky (kuchyňské nádoby budou fungovat v nouzi).
- Hluboká mísa.
- Kastrol.
- Cedník.
Léčba před zákrokem
Zeleninové hlízy se v případě potřeby dobře umyjí, to by mělo být provedeno speciálním kuchyňským kartáčem. Po umytí brambory oloupejte a vložte na chvíli do misky se studenou vodou. To je nezbytné, aby zelenina časem nezčernala a také aby se zbavila přebytečného škrobu ve složení.
Provádění procesu doma
Na hranolky
Jak je známo, Hranolky vypadají jako brčka. Aby byla zajištěna dostatečná délka, obvykle se berou velké brambory.
- Po nakrájení brambor na proužky se umyjí ve studené vodě a nechají se trochu oschnout na papírové utěrce.
- Poté, co se sláma zbaví přebytečné vody, měli byste pro ni připravit vodní lázeň tak, že cedník s bramborami položíte na pánev s vroucí vodou na 3-4 minuty.
- Brambory se pak nechají mírně vychladnout, podle chuti zakápnou slunečnicovým nebo olivovým olejem a dají do mrazáku, dokud nejsou dostatečně zmrzlé a pevné.
- Dále se zmrazené bramborové slámy umístí do speciálních sáčků nebo kuchyňských nádob a pošlou do mrazáku.
Celá loupaná syrová zelenina
Je možné zmrazit celé brambory?
- Chcete-li zmrazit celé brambory, nejprve dobře opláchněte oloupané brambory a položte je na papírovou utěrku.
- Dále si předem připravte dvě pánve s vodou: první se studenou vodou, druhá s vroucí vodou. Pro začátek se celá zelenina ponoří do vroucí vody, kde se asi 4–5 minut blanšíruje, poté se vyjme děrovanou lžící a vloží se do studené vody, nejlépe s kostkami ledu.
- Poté brambory vyjměte a znovu je osušte na papírové utěrce.
- Poté, co je zelenina úplně suchá, měla by být umístěna do speciálních sáčků.
brčka
Recept na zmrazení brambor na nudličky:
- Oloupané a dobře omyté brambory se nastrouhají na speciálním hrubém struhadle a vzniklá sláma se ihned ponoří do studené vody, aby nezčernala.
- Poté byste měli dát bramborová brčka ve vodní lázni, stejně jako při mrazení hranolků.
- Poté, po vodní lázni, se brčko znovu ponoří do studené vody, ochladí a položí na papírový ručník na 10-15 minut.
- Poté, po výše popsaných postupech, se zeleninová brčka umístí do nádob nebo speciálních sáčků, přičemž je třeba zajistit, aby v nich nezůstal žádný přebytečný vzduch. Poté, co je vše odesláno do mrazáku.
Pyré
Mnoho lidí si neuvědomilo, že bramborová kaše se dá i zmrazit. Při zmrazování pyré byste měli počítat s tím, že by se mělo zmrazovat pouze čerstvé.
Abyste mohli pyré zmrazit, musíte je v případě potřeby nejprve vychladit a poté vložit do třídicích sáčků. Stojí za to říci, že kuchyňské nádoby nejsou vhodné pro zmrazení bramborové kaše.
Smažená
Stejně jako pyré Smažené brambory by měly být zmrazeny pouze čerstvé. V krajním případě by smažené brambory neměly vydržet v lednici déle než 3 dny.
- Chcete-li připravit čerstvé smažené brambory, musíte je nejprve vychladit.
- Když smažená zelenina úplně vychladne, položte ji na papírovou utěrku, abyste ji zbavili přebytečného oleje.
- Po tomto postupu by měly být brambory umístěny do třídicích pytlů nebo nádob a odeslány do mrazáku.
Jak rozmrazit?
Zda brambory rozmrazovat nebo ne, závisí na tom, jak byly zmrazeny.
- Hotovou bramborovou kaši můžete rozmrazit na polici chladničky nebo v mikrovlnné troubě pomocí režimu „Rozmrazování“. Můžete také rozmrazit na pánvi s trochou vody.
- Zmrazené hranolky nebo brambory nakrájené na proužky není nutné rozmrazovat, protože je lze v případě potřeby začít zmrazovat.
- Co se týče smažených brambor, měli byste postupovat stejně jako u hranolek nebo nudlí.
Z vlastní zkušenosti se můžete přesvědčit, že mražené brambory nemění své chuťové a strukturní vlastnosti a naopak jsou nezbytným produktem v kuchyni každé hospodyňky, výrazně šetří čas při přípravě jakéhokoli zeleninového pokrmu.
Užitečné videa
Zveme vás ke sledování videa o technologii správného zmrazení brambor:
Kopr na zimu do mrazáku. Jak trávu zmrazit a jak dlouho vydrží?
Základní pravidla pro skladování květáku a jak zmrazit hlávky zelí? Praktická doporučení
Ztráta užitných vlastností nebo jejich zachování? Je možné tuřín na zimu zmrazit a jak na to?
Jak uchovat topinambur na zimu? Dá se zmrazit?
Vaření oloupaných brambor v hrnci, mikrovlnné troubě a dalšími metodami. Jak dlouho produkt vařit?
Snažili jsme se napsat co nejlepší článek. Pokud se vám to líbilo, sdílejte to se svými přáteli nebo zanechte komentář níže. Děkuji!
