Jak zkontrolovat přirozenost medu doma: testovací metody

Med je zdravý a drahý produkt. Z tohoto důvodu se ho někdy snaží ředit nějakými ošklivými věcmi, vhazovat nezralé produkty nebo dokonce vydávat nepochopitelnou látku za hodnotnou pochoutku. Řekneme vám, jak zkontrolovat nákup.

V článku se píše:

1. Jaký je skutečný med?
2. Jaké druhy padělků existují?
3. Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt
4. Jak zjistit kvalitu medu doma

Někdy ve složení nic nenajdete: používá se křída, škrob, mouka a dokonce. drcený písek. Někdy najdete v prodeji pamlsky od nemocných včel.

Nemoci se samozřejmě na člověka nepřenášejí, ale při nesprávném zacházení se včelami léky končí ve sladkostech. Mohou poškodit naše zdraví. Nyní pojďme zjistit, jak rozlišit skutečný med od falešného.

Jaký je skutečný med?

Tento produkt je výsledkem úsilí včel. Sbírají nektar z kvetoucích rostlin, fermentují (částečně tráví) a umísťují do buněk plástů.

Během procesu zrání opouští hmotu přebytečná vlhkost, buňky jsou uzavřeny voskovými víčky, aby byly chráněny před vzduchem a vlhkostí. Jinak s vysokou pravděpodobností obrobek začne kvasit. V tomto stavu zraje v plástvích několik týdnů.

Med obsahuje asi 80 % sacharidů (glukóza, sacharóza a fruktóza) a pouze 20 % vlhkosti. Toto je procento vody povolené podle GOST. A samozřejmě nechybí vitamíny, aminokyseliny a další užitečné látky.

Kromě obvyklé květinové nechybí ani medovník. Květ se získává z rostlinného nektaru, ale s medovicí je vše mnohem zajímavější.

Hmyz sbírá nasládlé sekrety mšic (medovice) a sladkou lepkavou tekutinu z obyčejných a jehličnatých rostlin – říká se jí „medovice“ (jedná se o rostlinnou medovici). Musí se sbírat, pokud není dostatek rostlinného nektaru (to se stává, když je léto suché). Teoreticky by měli být včelaři varováni před odrůdami produktů.

Přírodní med se dělí na jednokvětový a vícekvětový. První obsahuje alespoň 40 % nektaru jednoho rostlinného druhu. Která z nich převládá, dává odrůdě její jméno. Například lipový med by měl obsahovat více než 40 % lipového nektaru.

Existuje obrovské množství odrůd, včetně exotických. Těžko říct, který med je nejlepší. Zde si musíte vybrat podle vlastních preferencí: kyselá nebo hořká, jantarová nebo tmavě hnědá.

U polyfloralů nelze identifikovat hlavní zdroj nektaru.

Neexistuje žádné složení nektaru pouze z jedné rostliny. V blízkosti úlů vždy kvete několik plodin. Včely budou sbírat nektar od těch, které potkají. Proto se považuje za normální, když některá část nebo dokonce polovina určité odrůdy obsahuje příměsi nektaru z jiných rostlin.

Jaké druhy padělků existují?

Pojďme se podělit o známky nekvalitního produktu:

nezralý med – produkt je přírodní, ale byl předem odčerpán. V souladu s tím neměl čas dozrát – je mnohem více vody, než umožňuje GOST. Připomeňme, že norma není vyšší než 20 %.

Vysoce kvalitní med není levný produkt, ale existuje jeden životní hack. Požádejte o kartu Halva. Za prvé se jedná o bezúročný splátkový kalendář v partnerských obchodech a za druhé cashback za nákupy a příjem ze zůstatku vlastních prostředků.

Jezte – žijte, bavte se a cashback!

Nakupujte produkty s výhodami! S Halvou získejte cashback, využijte bezúročné splátky a prasátko.

Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt

Při výběru dbejte na vlastnosti, které odlišují ten pravý od padělků.

Konzistence

Skutečný produkt je homogenní, bez sedimentů a nečistot, neměl by se stratifikovat. Pro mladý med (čerstvě vyčerpaný) je normální tekutý stav. A pro čerstvý vřes je optimální stav rosolovitý. Zralý med krystalizuje (stává se kandovaným). Proces krystalizace probíhá postupně. Rychlost závisí na odrůdě. Například slunečnicový med houstne a pokryje se krystaly již druhý týden po vyčerpání, lipový vydrží tekutý 3-4 roky a kaštanový – pouze šest měsíců.

Kategorie Více k tématu
Proč med krystalizuje: je to normální a co se dá dělat?

Dříve či později bude jakákoli odrůda kandovaná, zde se nejedná o žádné porušení technologie. Proto se nemračte otázkou, který med je lepší – kandovaný nebo tekutý. Pokud potřebujete, aby hmota zůstala dlouho řídká, zvolte odrůdy akátu, lípy nebo jetele. Nenechte se ale zmást, když vám nabídnou tekuté produkty (pokud se nejedná o lipovou pochoutku) a venku je zima nebo jaro. Faktem je, že med se čerpá od pozdního jara do začátku podzimu – dokud je co kvést. Proto byste si měli dávat pozor na sklenice s tekutým (údajně čerstvým) medem.

Viskozita

Med, který byl nedávno odčerpán, vytéká ze lžičky tenkým proudem a tvoří na povrchu nikoli beztvarou louži, ale úhlednou skluzavku. Poslední kapka nespadne, ale jakoby zjara. Čerstvý a vyzrálý med se snadno omotá kolem lžíce. Nezralé díky zvýšenému obsahu vody rychle stékají.

Аромат

Čerstvý produkt voní po bylinkách a květinách. Charakteristická vůně se objeví ihned po otevření sklenice. Padělek vůbec nevoní nebo má ostrý chemický zápach. Pokud med není kandovaný, vypadá jako čerstvě sklizený, ale je prakticky bez zápachu, mohl být zředěn vodou. Výrobky s viditelnými krystaly mohou mít slabou vůni nebo vůbec žádnou vůni – to se stává při nesprávném skladování. Med prodávaný v zimě nemá žádnou vůni – mráz potlačuje odpařování esterů.

Chuť

Nebojte se požádat o vyzkoušení – produkt není levný, takže svědomitý prodejce nebude mít k vašemu požadavku žádné otázky. Med, který je zředěný nebo odčerpaný příliš brzy, začíná kvasit, má kyselou chuť, může vonět jako rmut a být na povrchu pokrytý pěnou. Kvalitní med je sladký nebo mírně hořký (v závislosti na odrůdě), ale rozhodně příjemný. Karamelová chuť, která se projeví, kupujícímu „prozradí“ o úmyslném přehřátí. Jak ho vyzkoušet: naberte med ze sklenice lžící a snažte se dostat na dno. Obvykle se tam hromadí „tajemství“: například se tam může nacházet melasa. Pokud je prodejce kategoricky proti lžíci ve sklenici, je lepší ho s produktem nechat o samotě a jít k jinému včelaři. Med si držte v ústech a pak ho jazykem pomalu třete po patře. Měl by se zcela rozpustit, aniž by na jazyku zůstaly tvrdé krystalky cukru. Kyselá dochuť by neměla dráždit krk.

Barva

Vše záleží na rostlině, ze které hmyz sbíral nektar. Například pohanka má tmavou barvu. Bezbarvý (bílý) může být pouze akátový med. Pokud je tmavý med vydáván za lipový, mělo by to být varovným signálem. Dodejme ještě pár slov o nečistotách. Přírodní produkt může obsahovat pyl nebo voskové částice – na tom není nic špatného. Pokud si ale všimnete stébel trávy, velkých kusů vosku nebo dokonce úlomků včelích těl, je lepší se jeho koupi zdržet. Ano, může být přírodní – včelař jen nedbale pracoval. Stejně tak by to ale mohl být padělek, do kterého byly záměrně přidány odpadky, aby med vypadal přirozeně.

Hmotnost obalu

Jak zkontrolovat med pomocí váhy? Je to jednoduché. Litr pravého, vyzrálého a neředěného nektaru nemůže vážit 1 kg! Přibližně tolik by měla vážit sklenice o objemu 800 ml. Litr natáhne 1,3–1,5 kg.

Jak zjistit kvalitu medu doma

1. Ocet. Aby byl padělek hustší, přidává se do něj křída. Přírodní produkt nereaguje, ale křída tak snadno. Rozpusťte nektar v teplé vodě a navrch přidejte pár kapek octa. Pokud kompozice obsahuje křídu, hmota začne syčet.
2. Jod. Ve vodě rozpusťte trochu nektaru a přidejte jód. Vzhled modrosti bude výmluvně indikovat přidání mouky nebo škrobu – pro viskozitu.
3. Chléb. Přírodní produkty obsahují málo vody. Ponořte do ní kousek chleba: pokud je produkt pravý, drobek zůstane tvrdý. Pokud se zředí vodou, chlebová dřeň nasákne vodu a začne se rozpadat.
4. papír. Takto zkontrolujete obsah vody: kápněte trochu na papír. Pokud je med přírodní, pak bude vše kolem kapky suché. Pokud je v produktu nadměrná vlhkost, rozteče se po papíru.
5. Voda. Lžíci nektaru rozmíchejte ve sklenici horké vody. Pokud se roztok mírně zakalí, není to kritické. Pokud si všimnete plovoucích kousků vosku a včelího chleba (pylu) a na dně sklenice jsou částečky propolisu, je vše v pořádku. Propolis má obvykle tmavou barvu: od šedozelené po hnědou.
   Na dně by ale neměl být žádný další sediment, jinak můžeme mluvit o nesprávném sběru a skladování produktů nebo o přítomnosti nepovolených přísad.
6. Vyhřívaný drát z nerezové oceli (nebo muzelle z láhve šampaňského). Zahřejte drát na otevřeném plameni a rychle jej spusťte do medu. Poté jej vyjměte a prozkoumejte povrch: pokud nic není přilepené, je vše v pořádku. V případě padělku se nektar přilepí nebo kov ztmavne – to je způsobeno cukrem. Po zahřátí se z něj stane karamel, který se přilepí na drát.
7. Oheň. Pravý med se nepřipaluje. A rozmixovaný cukrový sirup při zahřátí zhnědne a voní jako karamel. Nasypte sladkost na papír a zapalte. Skutečnému produktu se nic nestane, ale ten falešný se roztaví.

A konečně nejúčinnějším způsobem, jak odlišit pravý med od falešného (před nákupem), je požádat prodejce o včelí pas a výsledky laboratorních testů. Tyto doklady musí mít svědomití včelaři.

Nákup skladujte ve skleněné hermeticky uzavřené dóze – včelí nektar dokonale pohlcuje pachy a vlhkost z vnějšího prostředí. Vyberte pro něj suché, chladné a tmavé místo.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Buďte informováni o nových článcích

Nejrelevantnější a nejzajímavější články budou zaslány na váš e-mail

Kliknutím na tlačítko souhlasím se zpracováním osobních údajů a potvrzuji, že jsem si přečetl/a Zásady zpracování osobních údajů a souhlasím s Pravidly pro používání platformy a také souhlasím se zasíláním reklamních informací od Sovcombank PJSC.