Jak vyrobit živý předkrm kvásku – wikiHow

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 164.

Tento předkrm je přírodní a pokud se udělá správným způsobem, vytvoří nádherné kvasnicové chleby. Pokud máte rádi zdravé, domácí a levné domácí pečivo, vyzkoušejte tento předkrm z kynutého těsta.

Jednoduché kynuté těsto

Kvásek s hrozny

Jednoduché kynuté těsto

Vezměte nádobu. Na startér budete potřebovat nádobu. Použijte malou misku, která pojme 2-4 šálky (500-1000 ml). Můžete použít téměř jakýkoli typ nádoby – sklo, porcelán, plast nebo nerezovou ocel – všechny fungují skvěle pro váš startér. Pokud můžete nádobu přikrýt potravinářskou fólií (plastovou fólií), je vhodná na kynuté těsto.

Jakmile promícháte startér, oškrábejte stěny nádoby. Ujistěte se, že po stranách nádoby nenechávejte žádné „jídlo“, abyste se vyhnuli krmení vyvíjejících se bakterií.

Pokud je potřeba teplejší místo, zapnutí trouby (ale nevkládejte do ní startér) pomůže dosáhnout požadované teploty. Navíc na mnoha ledničkách jsou vždy teplá místa.

Jak dlouho čekat? Aktivace startéru obvykle trvá 12 hodin. Bublinkování může začít během několika hodin nebo do 24 hodin, v závislosti na použitých přísadách a prostředí. Pokud se startér neaktivuje do 12 hodin, dejte mu dalších 12 hodin. Pokud se startér stále neaktivuje, dejte mu dalších 12 hodin.
- Pokud není startér aktivní po 36 hodinách, zkontrolujte, zda jste postupovali podle pokynů správně. Pokud jste udělali vše správně, vyhoďte startér a zkuste to znovu – pravděpodobně se to už nebude opakovat. Pokud jste to již dvakrát zkoušeli bez výsledku, zkuste jinou značku mouky nebo jiný typ vody.
- Počkejte ještě chvíli. Znovu počkejte, až se startér zvedne. Startér se obvykle zdvojnásobí za 12 hodin nebo méně. Někdy to trvá 24 hodin, takže po uplynutí 12 hodin se startéru nedotýkejte, pokud nevypadá dostatečně velký. Pokud startér bublá, ale nezdvojnásobí svůj objem, je to v pořádku.
- Krmení startéru by mělo zdvojnásobit jeho velikost. Pokud nevyhodíte půlku startéru, dostanete ho mnohem víc, než skutečně potřebujete. Startér budete moci uskladnit později, ale v této fázi ještě není dostatečně stabilní, aby zaručoval uskladnění.
- Pokud se startér při krmení nezdvojnásobí, dejte mu trochu více času. V počáteční fázi je startér nestabilní.
- Opakujte dva výše uvedené kroky, dokud se velikost startéru mezi jednotlivými krmeními spolehlivě nezdvojnásobí.
- Pokud si všimnete, že se váš startér zpomaluje, když měníte mouku, nebojte se, je to normální. Počkejte, až se startér aktivuje (může to trvat až 36 hodin) a přejde na jemnou mouku.
  - Tento přechod si hned tak neusnadníte. Přechod na univerzální mouku proveďte ve 3 kolech, pokaždé snižte množství celozrnné mouky. Začněte tím, že použijete 1 díl víceúčelové mouky a 3 díly celozrnné mouky. Na další krmení použijte polovinu univerzální mouky a polovinu celozrnné mouky. Poté použijte 3 díly víceúčelové mouky a 1 díl celozrnné mouky. A při dalším krmení a dalších můžete použít pouze prémiovou mouku.
  Znovu nakrmte startér. Pravidla jsou úplně stejná jako minule – polovinu startéru vyhoďte, přidejte ¼ šálku (50 ml) vody a zamíchejte. Poté přidejte ½ šálku (50 g) mouky a znovu promíchejte. Nyní, když je váš startér stabilní, můžete začít ukládat startér tím, že některé přenesete do jiného kontejneru pro jiné použití. Pokud se rozhodnete startér uložit, dejte ho do lednice.
  - Opakujte dva výše uvedené kroky. V tomto okamžiku startér dosáhne svých maximálních schopností, stane se stabilním a připraveným. I když to může být lákavé, nezkoušejte startér, dokud neuplyne zhruba týden a nezdvojnásobí se při každém krmení. Většina odborníků na kvásek si myslí, že startér může pokračovat v růstu po dobu 30 až 90 dnů, i když to není zcela jasné.
  - Přibližně po týdnu je startér připraven k použití!
  Jednoduché, levné, na domácí chléb! Věčný kvásek na chleba se vyrábí bez droždí. Při interakci mouky a vody vznikají živé mikroorganismy, které způsobují přirozené kvašení. Na tom je založeno působení kvasu. „Nakrmené“ moukou může kvásek žít velmi dlouho.
  
  Věčný kvásek na chleba bez droždí
  
  Koukni se na video
  
  Složení / přísady
  
  čajová lžička 5 ml
  
  lžička na dezert 10 ml
  
  lžíce 20 ml
  
  pohár 200 ml
  
  Živiny a kalorický obsah složení receptury
  Hmotnost složení:
  Proteiny 8 % 3 g
  Tuky 3 % 1 g
  Sacharidy 89 % 33 g
  GI: / / 100
  
  Krok za krokem vaření
  
  Celková doba vaření: 5 d P5D
  Nevypínejte obrazovku
  
  Krok 1:
  
  Jak na věčný kváskový chléb bez droždí? Připravte si potřebné ingredience. Vezměte běžnou nepřevařenou vodu pokojové teploty. Před každým použitím prosejte mouku. Tím se obohatí o kyslík, což příznivě ovlivní procesy kynutí a zrání kynutého těsta. Proces fermentace není rychlý a zabere několik dní.
  
  Krok 2:
  
  První den. Ve vhodné nádobě, nejlépe skleněné, smíchejte 30 ml vody a 30 gramů žitné mouky. Míchejte do hladka. Vznikne vám poměrně hustá hmota. Nádobu volně zakryjte, aby startér mohl „dýchat“. K tomu můžete použít čistý hadřík nebo gázu. Nechte budoucí startér 24 hodin. Místo pro to by mělo být mírně teplé, aby proces mohl plně proběhnout. Optimální teplota zrání je 25-26 stupňů.
  
  Krok 3:
  
  Den dva. Skoro nic se nestalo.
  
  Krok 4:
  
  Do čisté suché nádoby (vzal jsem půllitrovou sklenici) odměřte 30 gramů vzniklé moučné směsi, přidejte 15 ml vody a promíchejte.
  
  Krok 5:
  
  Přidejte 15 gramů prosáté žitné mouky a míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky.
  
  Krok 6:
  
  Toto je objem, který dostáváme. Nechte předkrm, lehce zakrytý nahoře, na další den.
  
  Krok 7:
  
  Den třetí. Startér se trochu zvedl a objevily se vzácné malé bublinky. Vůně se zlepšila. Začal proces fermentace, což je to, co potřebujeme. Opakujte kroky 4 a 5. Nechte startér na další den.
  
  Krok 8:
  
  Den čtvrtý. Startér se zvedl více, je zde mnoho bublin, jejich velikost se také zvětšila. Objevila se příjemná chlebová vůně. Znovu opakujte kroky 4 a 5. Nechte startér zakrytý nahoře na další den.
  
  Krok 9:
  
  Den pátý. Předkrm dobře nakynul, má výraznou chlebovou vůni a spoustu bublinek. Startér nabírá na síle, takže krmení je dvojnásobné. Do čisté nádoby odměřte 2 gramů startéru, přidejte 30 ml vody a zamíchejte. Přidejte 30 gramů prosáté žitné mouky a promíchejte do hladka.
  
  Krok 10:
  
  Když se tento startér zvětší 2-2,5krát, je připraven. To může trvat několik hodin. Doba zpracování bude záviset na okolní teplotě a kvalitě mouky. Můj kvásek vykynul za 3 hodiny. Můžete začít péct chleba. Veselé pečení!
  
  Důležitý doplněk! Proces zrání kynutého těsta je velmi ovlivněn okolní teplotou. Pokud je místnost docela teplá (zejména v teplé sezóně), všechny procesy proběhnou rychleji a startér může být připraven čtvrtý den. Dávejte pozor, aby startér příliš nezkysl. Kvalita upečeného chleba bude záviset na kvalitě kvásku.
  
  Pokud se kvásek nepoužívá k pečení chleba, musí se každých 4-5 dní přikrmovat, aby neuhynul. K tomu odměřte požadované množství startéru, například 20 gramů, přidejte 20 gramů. voda a 20 gr. mouka. Vše dobře promícháme, necháme při pokojové teplotě mírně vykynout a dáme do lednice uskladnit.
  
  Kvásek můžete připravit z pšeničné mouky. Pšeničný zákvas je podle mě rozmarnější. Žito se snáze odstraňuje.
  Žitný kvásek lze použít k pečení žitného i pšeničného chleba. Věčný kvásek lze také použít k výrobě kvasu a těsta bez droždí.
  
  Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
  - Přidat do spořiče receptů
  - Pište / čtěte recenze
  - Vytisknout / uložit jako PDF
  - Reklamace / nahlášení chyby