Jak na domácí sýr – výběr nejlepších receptů s fotografiemi | Venkovská kuchyně ()

Pokud si myslíte, že výroba sýra doma je nereálná a náročná, jste na omylu. Z jednoduchých přírodních surovin si můžete vyrobit lahodný domácí sýr, který bude mnohem lepší a levnější než kupovaný v obchodě. Podívejte se na náš výběr receptů a nebojte se experimentovat!

K výrobě sýra používejte pouze čerstvé domácí mléko. Mléko z obchodu není vhodné pro výrobu sýrů.

Při přípravě domácího sýra dodržujte teplotu uvedenou v receptu, sýr pak bude mít požadovanou konzistenci a kvalitu.

Některé recepty vyžadují použití syřidla, látky, která pomáhá srážet mléko. Zakoupíte ve specializovaných prodejnách a přidáte podle návodu na obalu.

Hotový sýr uchovávejte v lednici po dobu 1-2 týdnů. Většinou ale zmizí mnohem rychleji.

<strong>Domácí sýr z tvarohu</strong>

Přidáním jen pár ingrediencí si z tvarohu vyrobíte lahodný domácí sýr.

Budete potřebovat: 1 kg tvarohu, 100 g másla, 2 vejce, 1 lžička. sůl, 1 lžička. soda.

příprava. Tvaroh smíchejte s jedlou sodou, dobře promíchejte rukama a nechte 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Poté přidejte rozpuštěné máslo, sůl a vejce, důkladně promíchejte a nádobu s tvarohovou hmotou vložte na 20-30 minut do vodní lázně. Míchejte každých 5 minut, dokud nebude směs homogenní. Odstraňte nádobu ze sporáku a vložte tvarohovou hmotu do mísy nebo jiné nádoby, ochlaďte a vložte do chladničky. Hotový sýr uchovávejte v lednici až 2 týdny.

<strong>Domácí sýr z mléka</strong>

K výrobě sýra použijte co nejtučnější mléko a zakysanou smetanu.

Budete potřebovat: 1 litr mléka, 1 sklenice husté smetany, 3 vejce, 1 lžička. sůl.

příprava. Smícháme zakysanou smetanu s vejci. Samostatně ohřejte mléko a přidejte sůl. Vaječnou směs pak za stálého míchání opatrně vlijte do mléka. Mléčnou směs vařte asi 10 minut, nezapomeňte zamíchat. Vložte gázu do cedníku a vyhoďte sraženou směs, přehněte okraje gázy a zavažte. Výsledný uzel položte na talíř, zatlačte na něj dalším talířem závažím a vložte na 5 hodin do chladničky.

<strong>Domácí kefírový sýr</strong>

Pro zpestření chuti hotového sýra můžete během vaření přidat spolu se solí nasekané čerstvé bylinky.

Budete potřebovat: 1 l kefíru, 1 l mléka, 3 vejce, sůl podle chuti.

příprava. V hrnci smíchejte kefír a mléko a položte na mírný oheň. Vařte, míchejte, aniž byste přivedli k varu. Samostatně rozšlehejte vejce se solí, poté přidejte do mléčné směsi a míchejte. Sýr vařte na mírném ohni 15–20 minut, aniž byste jej nechali prudce vařit. Horkou hmotu vhoďte do cedníku vyloženého gázou. Necháme odkapat syrovátku, sýr pod tlakem a dáme přes noc do lednice.

<strong>Domácí kozí sýr</strong>

Výroba sýra z kozího mléka je stejně snadná jako výroba sýra z kravského mléka.

Budete potřebovat: 1 l kozího mléka, 80 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy, sůl podle chuti.

příprava. Mléko zahřejte na mírném ohni na 85 °C a stáhněte z ohně. Přidejte šťávu, promíchejte a nechte 10 minut. Během této doby by se mléko mělo srazit. Cedník vyložte tenkou tkaninou a vyhoďte zahuštěnou mléčnou směs, svažte ji na uzel a zavěste na 1,5 hodiny, aby mohla syrovátka stéct. Poté směs dejte do mísy, přidejte sůl a další přísady dle libosti, promíchejte rukama a vytvořte ze směsi kruh. Hotový sýr vložte do chladničky a před použitím několik hodin vychladněte.

<strong>Domácí sýr Adyghe</strong>

Aby byl sýr úspěšný, dodržujte při přípravě teplotní režim a sled akcí.

Budete potřebovat: 4 l mléka, 1,2 l syrovátky, 1 lžička. sůl.

příprava. Odděleně zahřejte mléko na 85 °C, zvlášť zahřejte syrovátku na 72 °C, poté, aniž byste sundali pánev z plotny, nalijte do mléka za míchání 1 litr syrovátky. Když se mléko srazí, nalijte zbývající syrovátku, sundejte pánev z plotny a ochlaďte 20–25 minut. Směs nalijte do cedníku vyloženého gázou, posypte 0,5 lžičky. osolte a nechte 20 minut odstát, aby syrovátka stékala. Poté sýr otočte, posypte zbývající solí a zcela vychladněte. Vychladlý sýr dejte přes noc do lednice.

<strong>Domácí tavený sýr</strong>

Domácí tavený sýr bude mnohem chutnější a zdravější než koupený v obchodě.

Budete potřebovat: 1 l mléka, 1 kg tvarohu, 100 g másla, 2 vejce, 1 lžička. sůl, 1 lžička. soda.

příprava. V kastrůlku smícháme tvaroh s mlékem, na mírném ohni přivedeme k varu a 15 minut provaříme. Poté sceďte přes gázu, aby odteklo co nejvíce syrovátky. Do tvarohové směsi přidejte máslo, sůl a sodu a dejte na mírný oheň na 6-8 minut. Vejce dobře rozklepneme a za stálého míchání je tenkým pramínkem vléváme do tvarohové směsi. Vařte dalších 6-8 minut a směs rozdělte do formiček nebo malých misek. Zcela vychladnout.

<strong>Domácí sýr Suluguni</strong>

K výrobě sýra suluguni budete potřebovat syřidlo, které lze zakoupit ve specializovaných prodejnách.

Budete potřebovat: 4 l mléka, 4 polévkové lžíce. kefír, syřidlo, sůl.

příprava. Mléko zahřejte na 38°C, vlijte kefír, zamíchejte a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Poté mléko opět zahřejte na 38°C a přidejte syřidlo (množství je uvedeno na obalu). Důkladně promíchejte a nechte směs dalších 45 minut. Vzniklou sraženinu pak pomocí šlehače rozbijte na malá zrnka a nechte směs dalších 20 minut. Poté ho vhoďte do cedníku vyloženého gázou, okraje přehněte, cedník vložte do kastrolu, přikryjte pokličkou, celou strukturu zabalte do deky a nechte přes noc na teplém místě. Poté sýr nakrájíme na malé kousky a vložíme do vody ohřáté na 75 stupňů, podle chuti dosolíme. Pomocí gumových rukavic natáhněte každý kus do proužku, všechny proužky přiložte k sobě a dobře protáhněte a ponořte je do nálevu. Srolujte do koule a znovu protáhněte, postup několikrát opakujte, dokud nebude sýrová hmota hladká. Poté vytvořte kouli a vložte ji do studené vody. Vložte sýrovou kouli do cedníku vyloženého tenkou tkaninou, zatěžte ji závažím a dejte přes noc do lednice.

<strong>Sýr mascarpone doma</strong>

Domácí sýr mascarpone je skvělý na přípravu dezertů, jako je tiramisu.

Budete potřebovat: 1 l husté smetany, 1/4 lžičky. kyselina citrónová.

příprava. Smetanu nalijte do kastrůlku a zahřejte na mírném ohni na 75°C, aniž byste přiváděli k varu. Rozpusťte kyselinu citronovou v 1 lžičce. vody a za stálého míchání přidejte ke smetaně. Bez odstranění z ohně dobře míchejte 10 minut, dokud směs nezhoustne. Cedník vyložte plátýnkem a smetanovou směs vylijte. Za stálého míchání lžící necháme syrovátku odkapat. Poté přendejte do formy a dejte ztuhnout do lednice.

<strong>Philadelphia sýr doma</strong>

Drahý sýr Philadelphia je docela snadné připravit doma a potěšit své blízké lahodnými sendviči nebo tvarohovým koláčem.

Budete potřebovat: 1 l mléka, 1/2 l kefíru, 1 vejce, 1 lžička. cukr, 1 lžička. sůl, 1 lžička. citronová šťáva.

příprava. Nalijte mléko do hrnce a položte na mírný oheň. Za stálého míchání přivedeme téměř k varu, ale nevaříme. Přidejte sůl a cukr, promíchejte a sundejte pánev z ohně. Přidejte kefír pokojové teploty a dobře míchejte, dokud se směs nesrazí. Poté ho vhoďte do cedníku vyloženého tenkou tkaninou, zavažte na uzel a zavěste, aby syrovátka vytekla na 15–20 minut. Vejce dobře rozklepneme, přidáme citronovou šťávu a tvarohovou hmotu a důkladně promícháme. Hotový sýr dejte do lednice.

Jak vidíte, na výrobě sýra doma není nic složitého. Tento fascinující proces zvládne každý, aby každý den potěšil rodinu a přátele čerstvým domácím sýrem.