Jak vybrat dobré a chutné brambory

Za to, že se brambory v našich životech objevily, vděčíme Kryštofu Kolumbovi, který tuto plodinu v 1710. století přivezl z Jižní Ameriky do Španělska. V roce XNUMX občané ruského státu poprvé vyzkoušeli brambory – díky Petrovi I., který podivnou kořenovou zeleninu přivezl z Holandska, se však stala oblíbenou zahradní plodinou až koncem XNUMX. století. Zpočátku byli rolníci, kteří zbožňovali tuřín, nepřátelští vůči vzhledu nové zeleniny a nazvali ji „ďábelským jablkem“, takže ruské odrůdy brambor se objevily o něco později, když neobvyklý produkt konečně zakořenil v Rusku a změnil se na „druhé“. chléb.” Příjemná chuť, nutriční hodnota brambor, ale i vysoký obsah vitamínů B a C, draslíku, fosforu, hořčíku a aminokyselin z nich udělaly nejoblíbenější potravinu u nás. Brambory jsou po pšenici na druhém místě a lidé rádi opakují: „V Rusku je bez brambor jako párty bez harmoniky“ nebo „Brambory jsou naše matka a chléb je náš živitel.“

Popis odrůd brambor

Na světě existuje asi čtyři tisíce odrůd brambor, které jsou klasifikovány podle různých vlastností: doby zrání, hustoty dužniny a barvy hlíz. Střední, středně pozdní a pozdní odrůdy brambor jsou chutnější než rané a středně rané odrůdy, protože čím kratší dobu brambory dozrávají, tím nižší je jejich obsah škrobu, což ovlivňuje chuť okopanin. Na základě hustoty dužiny se brambory obvykle dělí na čtyři druhy – A, B, C a D, nicméně podobná označení můžeme nejčastěji vidět na obalech brambor z dovozu. A je nevarný salátový typ brambor s minimálním obsahem škrobu, B je slabě vroucí bramborová odrůda, která se používá k výrobě chipsů, C je vysoce vroucí brambor se střední moučností, ideální pro smažení a D je velmi moučná odrůda vhodná na pyré a kastrol. Je těžké říci, která odrůda brambor je nejchutnější, protože každý má své vlastní preference a chutě – například Evropané oceňují stupně B a C, zatímco Rusové milují brambory třídy D, měkké, drobivé a rozplývající se v ústech. Odrůdy žlutých brambor obsahují hodně karotenu – jsou středně sladké, málo rozvařené a chuťově příjemné a nejoblíbenější z nich jsou Rosalind, Symphony, Adretta a Vineta. Odrůdy červených brambor obsahují velké množství antioxidantů, při vaření se nedrolí, mají jemnou jemnou chuť a dlouho se skladují, takže pokud si nevíte rady s výběrem brambor na zimu, kupte si červený palec, sheri , roseval, rose -Finn-Apple” nebo odrůda Ural “Kamenskoye” – nemůžete udělat chybu! Bílé odrůdy brambor, bohaté na škrob a vitamín C, se dobře vaří a jsou šťavnaté, z nich jsou nejchutnější „bílá rossa“, „tiras“, „gypsy“, „minevra“ a „erou“.

Jak vybrat správné brambory?

Velké brambory jsou sice příjemnější na loupání, ale střední a malé hlízy obsahují mnohem více živin, takže pokud je vaším cílem vybrat si odrůdu brambor k uskladnění na zimu, neřiďte se velikostí. Pozor také na tloušťku slupky – čím je tlustší, tím je brambor považován za vyzrálejší, což znamená, že má větší šanci přežít až do jara. Nekupujte brambory, které zezelenaly nebo naklíčily, protože jsou plné alkaloidů, které mohou způsobit otravu. Malé otvory na povrchu hlíz naznačují, že brambory „ochutnal“ drátovec, hnědé skvrny jsou známkou strupovitosti – onemocnění způsobeného houbovými mikroorganismy a hluboké rýhy jsou stopy po larvách chrousta. Pokud hřebík snadno odřízne hlízu, ze které vytéká vlhkost, pak byly brambory pěstovány pomocí dusičnanů. Kvalitní brambory by měly být tvrdé a elastické, s hladkou slupkou bez vnějších vad. Nejlepší odrůdy brambor na vaření jsou ty s červenou a růžovou slupkou, protože nejsou příliš škrobové a dobře drží tvar. Nejchutnější odrůda brambor na bramborovou kaši je kulatá, s bílou slupkou a bílou dužinou, protože jsou velmi drobivé, jemné a okamžitě se rozvaří. Na saláty a smažení vezměte méně škrobové odrůdy, které si po tepelné úpravě zachovávají svůj tvar – podlouhlé hlízy žluté a hnědé barvy se žlutým jádrem. Na pultech obchodů můžete často vidět nejnovější odrůdy brambor – černé, červené, fialové, modré a další barevné plody moderního výběru. Čím jasnější barvu hlízy mají, tím více prospěšných vlastností a antioxidantů brambor obsahuje. O bramborách se dá mluvit hodně, ale je lepší přejít od slov k činům – vařit, smažit, péct, dusit a připravovat mnoho chutných, chutných a zdravých jídel. Jak se říkalo v Rusi, jez brambory a chleba a dožiješ se sta let!

Roskachestvo provedlo kontrolu mladých a loňských brambor zakoupených v obchodech a na trzích. Brambory vyrobené v Rusku i v zahraničí byly testovány na 181 ukazatelů kvality. Odborníci zjišťovali, zda je opravdu nemožné jíst naklíčené brambory, proč jsou zelené skvrny na hlízách nebezpečné, zda jsou v bramborách pesticidy a zda je tržní produkce opravdu lepší než ta z obchodu.

Jak probíhá zpracování sklizně?

Mnoho lidí si myslí, že brambory obsahují pesticidy, které lze použít k ošetření půdy k ochraně plodiny před škůdci a chorobami. V Rusku je to povoleno, nicméně podle výsledků kontroly nebyly nalezeny žádné vzorky obsahující pesticidy, které by překračovaly přípustné limity.

V pákistánských bramborách zakoupených v obchodě byly nalezeny stopy chlorprofamu, který se používá k inhibici klíčení při skladování, a thiamethoxamu, látky pro hubení škůdců. Přítomnost stop posledně jmenovaného naznačuje, že výrobce během zpracování překročil dávku léku.

Chlorpropham se obvykle používá pro brambory určené ke zpracování, například na výrobu lupínků, vysvětlil výkonný ředitel bramborářské unie Alexej Krasilnikov. Při domácí přípravě takových brambor se v polévce rozvaří a při smažení nevytvoří kůrku.

Odborníci také testovali všechny zakoupené produkty na přítomnost dusičnanů. Většina vzorků nevykazovala nadbytek dusičnanů, ale egyptské rané brambory z obchodního řetězce a rané ruské brambory z tržnice testem neprošly.

Nejčastěji se nadměrné množství dusičnanů nachází v raných bramborách, přičemž největší množství se nachází ve slupce.

Je třeba poznamenat, že nejčastěji se nadměrné množství dusičnanů nachází v raných bramborách a většina z nich se nachází ve slupce. Čím déle jsou hlízy skladovány, tím méně dusičnanů obsahují.

„Pokud vám vadí dusičnany, pak před vařením nebo smažením brambor nechte oloupané hlízy 30 minut ve vodě a dvakrát vodu vyměňte. To samozřejmě povede ke ztrátě škrobu, ale výrazně se sníží i dusičnany,“ doporučuje Ljudmila Fedotova, vedoucí laboratoře Všeruského výzkumného ústavu zelinářství.

Nejčastěji se nadměrné množství dusičnanů nachází v raných bramborách, přičemž největší množství se nachází ve slupce.

Škodlivé látky z půdy

Brambory mohou akumulovat škodlivé látky z půdy, jako jsou radionuklidy a těžké kovy (kadmium, arsen, olovo, rtuť).

Při zkoumání nebyly nalezeny žádné radionuklidy, ale odborníci zjistili nadměrnou hladinu kadmia, které obsahovaly rané pákistánské brambory z obchodního řetězce a rané ruské brambory z tržnice.

„Jedna konzumace takových brambor nepoškodí vaše zdraví, ale pokud je budete jíst každý den, následky budou hrozné, protože kadmium je nejkarcinogenní prvek, který se může v těle hromadit,“ poznamenala Lyudmila Vikulova, ředitelka výzkumného oddělení Roskachestvo.

Posouzení vzhledu

Všechny brambory byly také zkontrolovány na vnější vady. Většina vzorků byla pokryta hrudkami země, což je podle GOST nepřijatelné. Navíc všechny loňské hlízy byly naklíčené a měly na slupce zelené skvrny, které vznikly nahromaděním látky solaninu.

Roskachestvo
Brambory jsou bohaté na živiny.

„Otrava solaninem je vzácný jev a je obvykle doprovázena typickými příznaky gastrointestinální nevolnosti. Ale abyste se vážně otrávili, musíte sníst opravdu hodně solaninu – ze stonků, listů a brambor se zelenou slupkou. “Pánev se smaženými bramborami nemůže vést k takovému stavu,” řekl Arsenij Martinchik, vedoucí výzkumník z Federálního výzkumného centra pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin.

Odborníci doporučují věnovat pozornost dalším vnějším defektům, jako je hnědočerný povlak, husté skvrny neurčitého tvaru pod kůží a tmavé maso. Naznačují, že hlízy jsou postiženy chorobami. Většina z nich není pro člověka nebezpečná, ale i tak je lepší takové brambory nekupovat.

Brambory s vadami a chorobami byly nalezeny ve vzorcích na trhu i ve vzorcích zakoupených v obchodě.

Výsledky studie ukázaly, že mnohé stereotypy o kvalitě brambor nejsou ničím jiným než mýty. Například se ukázalo, že v obchodech a na tržnicích se dají sehnat jak kvalitní a bezpečné brambory, tak hlízy s vadami. Navíc se ukázalo, že výhody mladých brambor jsou přehnané.

ČTĚTE TAKÉ: