Jak vařit rýži: jak dlouho vařit a poměry

Rýže je jednou z nejoblíbenějších potravin. Podává se jako příloha i jako samostatné jídlo. Tato obilovina je rozšířena zejména v asijské kuchyni. Prozradíme vám, jak správně vařit rýži a jak dlouho trvá vaření.

Druhy rýže

Existuje více než 100 druhů rýže. Liší se od sebe barvou, tvarem, způsobem zpracování i chutí. Proto při přípravě obilovin musíte vzít v úvahu její specifika.

Nejběžnější druhy rýže:

1. Dlouhé zrno. Zrna mají podlouhlý tvar a dosahují délky 8 mm. Tato rýže absorbuje minimum vlhkosti, což umožňuje, aby se neslepovala a zůstala drobivá. Považuje se za vhodnou přílohu k masitým pokrmům, mořským plodům, přidává se do salátů a přesnídávek.
2. Střední zrno. Tato cereálie obsahuje hodně škrobu. Silněji se vaří a absorbuje aroma produktů, se kterými se vaří, proto ho kuchaři používají k přípravě rizota a paelly.
3. Kulaté zrno. Tato rýže je nejškrobovitější a nejvíce převařená. Drobivé uvařit ho nezvládnou ani profesionálové. Ideální je ale na tvorbu pudinků, kaší a sushi.
4. Dušené. Je podroben tepelnému zpracování párou, díky čemuž se stává tvrdším. To umožňuje, aby produkt zůstal drobivý a zachoval si konzistenci při vaření. Používá se k vytváření příloh a pilaf.
5. Hnědá nebo hnědá. Toto je neleštěná rýže. Díky minimálnímu zpracování je považován za jeden z nejzdravějších, vyžaduje však delší vaření. Minimální doba vaření této rýže je 40 minut.
6. Leštěný. Toto je nejběžnější bílá rýže. Při zpracování zrn se odstraní jejich skořápka, což vám umožní urychlit dobu vaření obilovin.

Při nákupu produktu byste měli věnovat pozornost třídě – „Extra“ se považuje za nejvyšší kvalitu. Tato cereálie neobsahuje nečistoty ani drcená zrna. Všechna zrna mají stejný tvar a barvu.

Příprava rýže na vaření

Aby bylo zajištěno, že pokrm má požadovanou konzistenci a příjemnou chuť, doporučuje se zrno předem připravit:

1. Nejprve je třeba rýži umýt. Cereálie proplachujte pod studenou tekoucí vodou, dokud tekutina již není zakalená. Tím se zbavíte přebytečného škrobu a pokrm bude drobivější.
2. Pokud nemáte moc času na přípravu, můžete zrno předem namočit na 30–40 minut – rychleji se tak připraví. Profesionálové také radí namáčet nevařenou rýži. Tím se zbavíte kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání prospěšných mikroelementů.
3. Aby byla rýže aromatická, doporučuje se ji před vařením lehce orestovat. Chcete-li to provést, přidejte do pánve, kde se bude vařit, trochu másla, nasypte cereálie a za stálého míchání je zahřívejte 3-5 minut.

Pokud chcete drobivou přílohu, před uvařením rýže se doporučuje přidat do vody 1 lžíci slunečnicového oleje. Zabrání uvolňování škrobu, takže se zrna nebudou lepit.

Musím rýži před vařením propláchnout?

Pokud jde o přípravu přílohy, kuchaři doporučují zrna nejprve propláchnout. To umožní:

1. Zbavte se odpadků. Kupující nemohou kontrolovat podmínky, ve kterých bylo obilí skladováno. Může obsahovat cizí prvky a prach.
2. Smyjte přebytečný škrob. Škrob na povrchu jader zlepší slepení zrn během vaření.
3. Vylepšete chuť pokrmu. To je to, co se zbaví prachu.

Při přípravě rýže na rizoto a dalších pokrmů, které vyžadují lepivost, se někdy nemyje. V tomto případě je však nutné mít jistotu v kvalitě a čistotě surovin.

Kolik vody vzít

Kolik vody rýže potřebuje, závisí na typu rýžového zrna. Čím více vlhkosti absorbuje a čím déle se vaří, tím více tekutiny je potřeba. Standardní poměr rýže a vody při vaření:

• dlouhé zrno – 1:1,5;
• střední zrno – 1:2;
• kulaté zrno – 1:2,5;
• neleštěný – 1:3.

Pro dosažení ideální konzistence se doporučuje přečíst si pokyny, které výrobci umisťují na obaly. Pokud se spletete, můžete během vaření přidat vodu nebo rýži scedit v cedníku a scedit přebytečnou tekutinu.

Co přidat k rýži

Rýže je zrno, které se hodí k většině potravin. Podává se k masu, drůbeži, mořským plodům, zelenině, koření, přidává se do předkrmů, salátů a polévek.

Během procesu vaření můžete do rýže přidat:

• šafrán,
• kurkuma,
• hřebíček,
• koriandr
• rozmarýnu.

Rýže je vynikající, pokud přidáte zeleninovou směs cibule, mrkve, sladké papriky, hrášku a kukuřice. Oběma hotovými cereáliemi přitom můžete zeleninu okořenit a společně s ní dusit.

Jak dlouho vařit rýži

Jak dlouho vařit rýži je dáno její odrůdou a způsobem předzpracování. Nejvíce času zabere vaření hnědých zrn. Na jeho vaření potřebujete alespoň 40 minut: 10 na vaření na vysoké teplotě, 30 na vaření na mírném ohni.

Nejrychleji se vaří kulatá zrna. Asi 15 minut trvá vaření krátkozrnné rýže. Dlouhá a střední zrna se uvaří za 18–25 minut. Hledejte přesné informace na obalu produktu.

Jak vařit rýži v hrnci

K vaření rýžových obilovin byste měli použít kuchyňské náčiní se silným dnem, pak se cereálie nepřipálí. Univerzální recept na vaření rýže:

• nalijte obiloviny do pánve;
• naplňte jej vodou v poměru doporučeném na obalu (obvykle 1:2);
• zapněte sporák na vysokou teplotu a přiveďte obsah pánve k varu;
• osolte rýži podle chuti;
• zakryjte nádobu víkem a pokračujte ve vaření obilovin na mírném ohni (10 až 30 minut);
• když zrna absorbují vodu, ochutnejte pokrm;
• pokud je rýže tvrdá, přidejte trochu horké vody a ještě vařte;
• Vypněte sporák, přidejte máslo, sójovou omáčku nebo jiné dresinky podle libosti.

Pokud nechcete, aby se rýže lepila, nedoporučuje se ji během vaření míchat. Zničením celistvosti zrn uvolňujete škrob, který vede ke slepování.

Vaření rýže v sáčcích

Kromě klasického kuchařského receptu mnoho lidí připravuje toto jídlo v pomalém hrnci, parním hrnci, pánvi a dokonce i v mikrovlnné troubě.

Při vaření obilovin v sáčcích se voda bere s jiným výpočtem: na 1 balení rýže budete potřebovat 1 litr tekutiny. Pro přípravu:

• přiveďte vodu k varu;
• přidejte do něj sůl;
• Vložte sáček do nádoby tak, aby byla rýže zcela ponořená ve vodě;
• cereálie vařte tak dlouho, jak je uvedeno na obalu;
• zvedněte sáček vidličkou a vložte do cedníku;
• nechte obal mírně vychladnout a otevřete jej;
• Zbývá jen dát uvařenou kaši do misky k podávání.

Při vaření rýže v sáčcích nevyžaduje oplachování. Tento produkt lze připravit okamžitě.

Jak vařit rýži v pomalém hrnci

Rýži lze také vařit v pomalém hrnci. Tato metoda je ideální pro vytváření pokrmů s hnědou rýží, jejichž vaření trvá déle. K vaření cereálií:

• nalije se do misky multivarku;
• naplňte požadovaným množstvím vody;
• sůl podle chuti;
• nastavte požadovaný čas;
• zapněte režim vaření „Rýže“ nebo „Kaše“.

Pro získání bohatého aroma lze cereálie před vařením mírně smažit přímo v misce multivarku.

Uvařte rýži na pánvi

Chcete-li vařit cereálie tímto způsobem, musíte si vzít pánev s vysokými stranami, protože rýže zvětší svůj objem. Pak následuje:

• smažte zrna na másle po dobu 3–5 minut;
• přidejte vodu podle doporučených poměrů;
• když se směs vaří, snižte plamen a pokrm osolte;
• uchovávejte cereálie zakryté, dokud nejsou uvařené.

K rýžovým cereáliím můžete přidat zeleninu a společně dusit. To dodá pokrmu chuť.

Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě

K vaření rýže v mikrovlnné troubě potřebujete:

• vezměte nádobí vhodné do mikrovlnné trouby (průhledné nebo obyčejné);
• nasypte do ní cereálie a přidejte vodu (na 1 sklenici cereálií potřebujete 2 sklenice vody);
• vložte misku do trouby a zapněte ji na maximální výkon;
• Po uvaření nastavte výkon na standardní stupeň (300 W) a vařte asi 15 minut.

Rýže by měla absorbovat všechnu vodu. Pokud se tak nestane, prodlužte dobu vaření. Před podáváním je třeba přílohu promíchat.

Vaření rýže na sushi

K přípravě sushi a rohlíků použijte speciální cereálie nebo krátkozrnnou rýži. Omyje se, nalije do varné nádoby a zalije vodou v poměru 1:1,5. Poté dejte na sporák, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 15 minut. Aby měla rýže lepkavou konzistenci, nechte zrna po uvaření 10–15 minut v páře pod utěrkou.

Chcete-li získat lahodné sushi, přidejte do připraveného produktu speciální dresink ze 2 lžic rýžového octa a 1 malé lžíce cukru a soli. Dále se rýže nechá vychladnout a používá se studená.

Musím rýži po uvaření propláchnout?

Profesionální kuchaři nedoporučují oplachovat uvařenou rýži. To snižuje jeho užitečnost a vede ke změkčení zrn. Místo drobivé přílohy hrozí, že se vytvoří hrudky.