Jak vařit houby: jak dlouho, na polévku a před smažením, návod | Život RBC

Od léta do konce září se ruské lesy plní houbaři a v kuchyních se vaří, smaží, konzervují a nakládají medové houby, lišky, hřiby, rusuly a bílé houby. V sezóně se dají v obchodě koupit chutné a zdravé houby, ale uvařit je není tak jednoduché. Mluvíme s odborníky o tom, jak správně houby připravit, aby si zachovaly své blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Proč nemůžete připravit hříbky a hřiby na vaření stejným způsobem a jak nepřevařit lišky.

Příprava hub k varu

Pokrmy z jedlých hub jsou tradičně součástí národních kuchyní mnoha národů světa. A „houbaření“ je oblíbenou volnočasovou aktivitou nejen v Rusku, ale také ve Finsku, Španělsku, Německu, Číně a Japonsku. Sběr hub navíc často získává soutěžní charakter.

Nestačí však houbu správně najít a nakrájet. Vaření je také celé umění a dokonce i jednoduché vaření má důležité nuance. Pokud například některé druhy nesprávně očistíte, zhořknou a celý pokrm pak půjde do kanalizace.

Čerstvé houby

Pokud se v kuchyni objevily čerstvě nasbírané houby, neměly by se jejich zpracování a příprava dlouho odkládat. Nejlepší je to udělat v den odběru.

1. Roztřiďte houby. Pokud se na kloboucích objeví listy nebo nečistoty, očistěte je měkkou houbou.
2. Poté oloupané houby zalijte studenou vodou a nechte chvíli odležet. Opláchněte je jednou nebo dvakrát pod tekoucí vodou.
3. Zkontrolujte, zda na uzávěrech nejsou tmavé skvrny a odstraňte je.
4. Ze stonků hub oloupejte slupky. Pokud se jedná o lišky nebo smrže, je lepší zcela odříznout spodní část nohy.
5. Velké vzorky lze rozřezat na poloviny nebo malé kousky.
6. Pokud jsou houby červivé, nenamáčejte je, raději je rovnou vyhoďte.

Butterheads vyžadují zvláštní přístup. Před mytím je třeba nožem odstranit kůži z uzávěrů velkého másla, aby v budoucnu nezhořkly. Odstraňte také horní vrstvu z nohou. Teprve poté můžete houby umýt – jinak budou příliš kluzké a bude obtížné odstranit kůži.

Pokud se oloupané houby hned neuvaří, měly by se uchovávat ve studené vodě, do které je třeba přidat lžičku soli a dva až tři gramy kyseliny citronové, aby byly chráněny před zčernáním.

Elena Doronkina
odborník na výživu, zakladatel doručovací služby zdravého jídla DanteFruit.com

Vařené houby jsou nejen chutné, ale také zdravé. Jsou bohatým zdrojem živin: obsahují vitamíny B, D, minerály (selen, draslík, fosfor) a antioxidanty, které pomáhají udržovat tělo zdravé. Houby obsahují beta-glukany, které pomáhají posilovat imunitní systém a zvyšují jeho ochranné funkce. Houby jsou bohaté na vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a udržovat zdravou mikroflóru ve střevech.

Sušené houby

Sušené houby se před varem promyjí tekoucí vodou, přelijí vroucí vodou a poté se nechají dvě až tři hodiny ve studené vodě. Poté se vaří ve stejné vodě.

Ilja Suchov
značkový šéfkuchař řetězce FARFOR

„Před použitím v pokrmech se doporučuje namočit suché houby do vody a ještě lépe – do mléka. Namáčení dodá hotovým houbám jemnější a jemnější chuť. Při přípravě sušených lišek se doporučuje pro účinnější vaření přidat do vody špetku jedlé sody. Houby a houby lze vařit s přidáním bobkových listů, aby měly příjemnější vůni.

Zmrazené houby

Zmrazené houby by měly dostat čas na rozmrazení nebo urychlit proces odesláním do mikrovlnné trouby.

Ilja Sukhov:

„V případě mražených hub, aby si zachovaly svou texturu a aroma, musí být blanšírovány. Jednoduše ponořte mražené houby na dvě minuty do vroucí vody a poté houby z vody vyjměte. Zároveň lze samotný vývar konzervovat a použít k výrobě omáček.

Jak vařit houby různých druhů

Doba vaření hub není ovlivněna ani tak jejich vzhledem, jako spíše velikostí. Pokud je nasekáte na malé nebo střední kousky, rychleji dosáhnou připravenosti.

Ilja Sukhov:

„Aby zůstala zachována chuť a vůně hub, doporučuje se je vařit na středním ohni. Zatímco jsou houby syrové, budou plavat. Hotové se usadí na dně pánve.

Pokud jde o bezpečnost, je důležité si uvědomit, že houby se nesmí vařit déle, než je stanovena doba: mléčné houby a russula – 5 minut, hřib – 7 minut, hříbky a hřiby – 10 minut, smrže – 15 minut, lišky a valui – 20 minut. Po uvaření se doporučuje propláchnout houby studenou převařenou vodou.

Obecný algoritmus pro vaření hub je následující:

1. Nalijte vodu do hrnce a přidejte trochu soli.
2. Vložte houby do hrnce a přiveďte k varu.
3. Snižte plamen a houby po varu vařte asi 15–20 minut podle velikosti a druhu.
4. Zkontrolujte připravenost hub vidličkou nebo nožem. Pokud se snadno propíchnou, jsou připraveny.
5. Nechte houby v cedníku nebo sítu, abyste je zbavili přebytečné vody.

Elena Doronkina:

„Hotové houby lze použít do různých pokrmů, jako jsou saláty, dušená masa, omáčky nebo přidat do polévek. Vezměte prosím na vědomí, že vaření hub je základní způsob vaření. V závislosti na receptu a preferencích můžete měnit dobu vaření nebo použít jiné způsoby vaření, jako je smažení nebo vaření.”

Od malička dodnes chodím na podzim sbírat houby do lesa. Sbírám jich hodně, některé můžu a některé mrazím. Výsledkem je, že moje rodina jí celý rok lesní houby a já z nich vařím nejrůznější jídla. Dnes vám chci říct, jak udělat polévku z mražených hub. Doufám, že vám to jednou bude užitečné.

Fotorecept na mraženou houbovou polévku krok za krokem

Vyjměte houby z mrazáku, položte je na talíř a rozmrazte.

Rozpuštěné houby dejte do síta a opláchněte.

Omyté houby dejte do hrnce.

Oloupejte a omyjte cibuli.

Do pánve s houbami dejte celou cibuli. Přidejte bobkový list a nové koření.

Zapněte sporák, nalijte vodu do pánve a dejte ji vařit na oheň.

Zatímco se voda vaří, oloupejte a omyjte brambory.

Poté nakrájíme na kostky.

Když se voda v pánvi s houbami vaří, přidejte nakrájené brambory.

Oloupejte, omyjte, nastrouhejte mrkev a přidejte do pánve. K přípravě tohoto jídla jsem použila mraženou mrkev.

Poté do pánve přidejte sůl a mletý černý pepř a když se voda vaří, snižte teplotu na minimum. Polévku vaříme asi hodinu. To je nezbytné, aby byl vývar nasycen chutí hub.

Na konci vaření přidejte zeleninu, vařte 5 minut a vypněte oheň.
Uvařenou cibuli z hotové polévky vyjmeme děrovanou lžící a vyhodíme (v polévce není potřeba, bylo nutné, aby dala polévce jen chuť).

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:
Recept: Mražená houbová polévka. Jak vařit polévku z mražených hub?
Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

Jedinečné recepty, teď se pokusím udělat polévku ze zmrazených hub! Byl jsem jen velmi malý, když nám ho babička vařila, budu vzpomínat na své dětství! Děkuji!

Uvařili jste houby před zmrazením? nebo mrazíte syrové?

Polévka byla neuvěřitelně chutná, děkuji za recept. Moje zkušenost s houbami začala teprve letos.

Nerozvaří se brambory na pánvi za hodinu?

Proč vařit brambory a mrkev hodinu?

Mám nechat hrášek na pánvi?

Moc děkuji za tak podrobný recept) dopadlo to velmi chutně

Brambory se za hodinu změní na kaši))

Moc děkujeme, polévka dopadla výborně.

No, teď je to jasné. S vařením si hlavu nelámeš) Proto koukám na fotku, polévka není vůbec chutná a ponurá, nejedl bych ji. Smažím houby a cibuli a mrkev vždy před přidáním do vývaru lehce orestuji. A vaříme asi 40 minut. vše je pohromadě, ale 10 minut před koncem vaření přidávám mrkev a cibuli

Skvělý recept, dělám ho už dva roky – vždycky to dopadne skvěle! Brambory se nemění na kaši, nějaký nesmysl v komentářích. Pokud jde o smažení mrkve a cibule, je to věc chuti.

Ano, „tmavá polévka“ z předchozího komentáře je samostatný vtip. Zajímalo by mě, jestli jsou například dušená játra také GRIM?

Po hodině vaření nezbude z brambor nic. Nesmysl.

Polévku jsem dělala podle vašeho receptu dvakrát. Teprve podruhé jsem k houbám přidal lehce povařené hovězí maso. Ukázalo se to velmi chutné. A mimochodem, brambory se nerozvaří.

Mimochodem můžu říct, že když brambory uvaříte moc, změknou, ale polévce to dodá zajímavou konzistenci, trochu jako pyré. Věc vkusu. Je pravda, že příznivé vlastnosti brambor mohou trpět příliš dlouhým vařením.

Houby většinou mrazím již najemno nakrájené a uvařené, vložené do „porcovaných“ sáčků, takže je v žádném případě před vařením polévky neoplachujte – smyjeme z nich příliš mnoho chuti.

Navíc při vaření hub před zmrazením používám stejnou vodu k vaření několika porcí hub (po první „porci“ je to již houbový vývar). Tento houbový vývar nalévám do plastových kelímků a také mrazím. Po zmražení je můžete dát do sáčků nebo uložit do kelímků – jak chcete. Při vaření houbové polévky používám tento vývar.