Jak vařit fazole: různé druhy fazolí, různé druhy fazolí – čtěte dále

Pokud jíte luštěniny často, má smysl je vařit jednou týdně ve větším množství a uvařené fazole pak po částech zamrazit. Žádné fazole kvůli tomu nebudou horší: zmražením a následným ohřátím se jejich chuť, věřte, vůbec nezhorší.

Druhy fazolí

Červené fazole jsou středně velké fazole s tmavě červenou skořápkou. Říká se mu také „ledvina“ – svým tvarem opravdu připomíná ledvinu. Červené fazole nelze naklíčit – syrové fazole obsahují toxické látky. Před vařením je třeba je namočit alespoň na 8 hodin, scedit a poté vařit do měkka: 50–60 minut. Červené fazole se často používají v kreolské a mexické kuchyni, zejména v chilli con carne.

Dalším oblíbencem Střední a Jižní Ameriky jsou černé fazole. Jsou to malé fazole s černou vnější skořápkou a krémově bílým vnitřkem, které jsou lehce sladké, moučnaté a drobivé chuti. Je třeba je namočit na 6-7 hodin a poté 1 hodinu vařit. Vaří se se spoustou cibule, česneku a kajenského pepře nebo se používají ve slavné mexické polévce z černých fazolí a nakládaného hovězího masa.

Lima fazole, nebo lima fazole, pocházejí z And. Má velké, ploché, ledvinovité fazole, které jsou nejčastěji bílé, ale mohou být černé, červené, oranžové nebo skvrnité. Pro svou příjemnou olejovou chuť se mu také říká „máslo“ (těstíčko) az nějakého důvodu Madagaskar. Lima fazole je třeba dlouho namáčet – alespoň 12 hodin a poté alespoň 1 hodinu vařit. Lima fazole jsou velmi dobré v hustých rajčatových polévkách se spoustou sušených bylinek. Baby lima fazole se doporučuje namočit jen na pár hodin.

Fazole černé oči jsou druhem cowpea, cowpea. Má středně velké bílé fazole s černým okem ve straně a velmi svěží chuť. Nejoblíbenější je v Africe, odkud pochází, dále na jihu USA a v Persii. Namáčí se 6–7 hodin a poté se 30–40 minut vaří. V jihoamerických státech se z těchto fazolí připravuje na Nový rok pokrm zvaný „Hoppin‘ John“: fazole se smíchají s vepřovým masem, smaženou cibulkou, česnekem, rajčaty a rýží, dochutí tymiánem a bazalkou. Pro Američany tyto fazole symbolizují finanční bohatství.

Fazole pestré jsou nejběžnější fazole na světě. Vyskytuje se v různých odrůdách. Pinto fazole jsou středně velké, oválné, růžovo-hnědé, se skvrnou, která se při vaření „rozmazává“. Brusinka a Borlotti mají také růžovočervenou skvrnu, ale pozadí je krémové a chuť je jemnější. Všechny tyto odrůdy je třeba namočit na 8–10 hodin a vařit hodinu a půl. Nejčastěji se konzumuje vcelku v polévkách nebo smažený, rozmačkaný a opět smažený s kořením.

Bílé fazole (existuje několik odrůd) jsou středně velké fazole. Mají neutrální chuť a krémovou texturu, což z nich dělá všestranné fazole, které jsou oblíbené ve středomořské kuchyni. V Itálii se fazole cannellini, dlouhé tenké fazole, pasou a přidávají do hustých bylinkových bramborových polévek. Cannellini se vkládá do pasta e fagioli – těstoviny s fazolemi. Bílé fazole se namočí alespoň 8 hodin a vaří se 40 minut až 1,5 hodiny.

Azuki (aka hranaté fazole) jsou malé oválné fazole v červenohnědé skořápce s bílým pruhem. Jejich domovinou je Čína a pro jejich sladkou chuť se z nich v Asii vyrábějí dezerty, které se nejprve 3-4 hodiny namáčejí a pak se půl hodiny vaří s cukrem. V Japonsku je adzuki s rýží tradičním novoročním pohoštěním. Někdy se prodává jako připravená pasta.

<img src=“https://storage.yandexcloud.net/gastronom-images/cms/all-images/8a33c6b6-77ff-493a-9852-e3650528311d.jpg“ />

Jiné druhy fazolí

Fazole dolichos s bílým „hřebenem“ se pěstují v subtropech Afriky a Asie a používají se v několika asijských a latinskoamerických kuchyních v kombinaci s rýží a masem – jsou velmi jemné, ale ne kašovité. Dolichos by měl být namočený po dobu 4–5 hodin a vařit asi hodinu.

Čočka pochází z čeledi bobovitých a pochází z jihozápadní Asie. Nejběžnější je hnědá čočka. V Evropě a Severní Americe se z něj připravují zimní polévky, do kterých se přidává zelenina a bylinky. Musí se namáčet na 4 hodiny a poté 30–40 minut vařit, dávat pozor, aby se nepřevařil.

Zelená čočka je nezralá hnědá; nemusí se namáčet, vaří se asi 20 minut.

Nejrychleji se vaří červená (červená) čočka, vyndaná ze skořápky – pouze 10-12 minut. Během vaření ztrácí jasnou barvu a v mžiku se změní na kaši, proto je lepší ji hlídat a mírně podvařit.

Černá čočka „beluga“ je nejmenší. Říkali tomu tak, protože se hotová čočka leskne a připomíná kaviár beluga. Samo o sobě je velmi chutné a uvaří se za 20 minut, bez namáčení. Lze z něj udělat guláš s fenyklem, šalotkou a tymiánem a podávat vychlazený v salátu.

V Indii se čočka konzumuje hlavně loupaná a nakrájená, ve formě dalu: červené, žluté nebo zelené, uvařená na kaši. Nejběžnější je urad dal: černá čočka, po oloupání má žlutou barvu. Z tohoto pyré jsou velmi chutné vegetariánské hamburgery a z tepelně neupraveného dalu můžete připravit kari, když kromě koření přidáte cibuli, rajčata a špenát.

Hrách – žlutý a zelený – roste téměř na všech kontinentech. Hrachová polévka, oblíbená po celém světě, se vyrábí ze zralých semen vyloupaných odrůd, která se přirozeně usušila na poli, a nezralá semena – většinou bezmúčné, mozkové odrůdy – se zmrazují a konzervují. Celý hrášek se namočí na 10 hodin a vaří se 1–1,5 hodiny a hrášek na 30 minut.

Fazole mungo nebo zlaté fazole nebo mung dal jsou drobné hrášky se silnou slupkou pocházející z Indie, které mohou mít zelenou, hnědou nebo černou barvu. Uvnitř jsou měkká, nasládlá zlatožlutá semínka. Fazole mungo se prodávají celé, loupané nebo nasekané. Nakrájené mungo není potřeba namáčet – nevaří se dlouho: 20-30 minut. Celá se může na krátkou dobu namočit, aby se uvařila rychleji, ale stále se vaří od 40 minut do 1 hodiny. To, čemu se v supermarketech často říká „sójové klíčky“, jsou ve skutečnosti téměř vždy klíčky mungo. Na rozdíl od sójových klíčků se dá jíst syrová.

Cizrna, známá také jako španělská cizrna, cizrna, cizrna a fazole garbanzo, jsou jednou z nejběžnějších luštěnin na světě. Jeho semena jsou podobná hrachu – světle béžové barvy, se špičatou špičkou. Příprava cizrny trvá dlouho: nejprve ji musíte namočit alespoň na 12 hodin a poté ji asi 2 hodiny vařit, dejte pozor, abyste ji nepřevařili – pokud ji nechcete rozmixovat. Cizrnové pyré je základem oblíbené arabské přesnídávky hummus. Vyrábí se z něj další teplá svačina – falafel. Naklíčená cizrna je výborná, velmi sytá, lehce nahořklá svačina nebo doplněk do salátu.

Sójové boby jsou v Číně základní potravinou již 4 let, ale na Západě se rozšířily až v 1960. letech minulého století. Sójové boby neobsahují cholesterol, ale mají spoustu živin, včetně velkého množství lehce stravitelných bílkovin. Zároveň ale obsahuje takzvané inhibitory, které brání vstřebávání životně důležitých aminokyselin. Chcete-li je zničit, je třeba sójové boby správně uvařit. Nejprve se fazole namočí alespoň na 12 hodin, poté se voda scedí, promyje, zalije čerstvou vodou a přivede k varu. První hodinu by měly prudce vařit a další 2–3 hodiny dusit na mírném ohni.

Fazole jsou prastarým produktem, který se do Evropy dostal z Ameriky (s největší pravděpodobností z Argentiny) na lodích Kryštofa Kolumba. V současné době rostou na všech kontinentech stovky odrůd z čeledi luštěninových – kam patří i fazole. Hlavní producenti: Indie, Brazílie, Mexiko a Čína. V těchto zemích jsou fazole jednou z hlavních složek jídelníčku. A to je pochopitelné: zralá semena fazolí mají hodně bílkovin, v průměru 24–26 %. A tento protein je svým složením velmi blízký živočišným proteinům – je prostě lépe stravitelný.

Fazole mají mnoho odrůd a odrůd. Typy se liší způsobem vaření, tvarem, velikostí, barvou a chutí. Fazole jsou proslulé množstvím rostlinných bílkovin a vlákniny.

Je dobré, když je na obalu uveden mezinárodní certifikační symbol (ISO 22000). Výrobek musí být nejvyšší nebo první třídy. Zbytek byl obvykle napaden hmyzem a ošetřen chemikáliemi.

Díváme se na datum expirace. Čím déle jsou fazole skladovány, tím více kyseliny fytové se v nich hromadí, část živin se ztrácí a produkt se špatně vaří. Doba nesmí přesáhnout jeden rok.

Před nákupem se nezapomeňte podívat na vzhled produktu. Zvolte uzavřené průhledné balení. Je lepší nekupovat fazole na váhu, dobře absorbují vlhkost. Tento produkt nevydrží dlouho a snáze se otráví.

Vysoce kvalitní boby jsou hladké, jednotné barvy i tvaru, pevné a lesklé. Kapky vlhkosti signalizují selhání skladování. Vlhkost je vynikajícím prostředím pro plísně. Plísňové toxiny se tepelnou úpravou nerozkládají. A z lidského těla jsou odstraněny na jediný rok.

Nažloutlý nebo matný odstín bílých fazolí naznačuje, že fazole jsou staré sklizně nebo jsou poškozené hmyzem. Neměli byste jíst fazole s tmavými skvrnami, tečkami, černým povlakem, plísní nebo dírami (hmyz). Nejčastěji si hmyz vybírá bílé fazole.

Výrobek by neměl být pomačkaný, měl by mít praskliny nebo díry. Dobrý produkt je suchý, nepoškozený a nelepí se. Nejlepší fazole jsou do centimetru velké (čím menší, tím lepší).

Doma fazole zalijte horkou vodou; špatný produkt, zkažený hmyzem, vyplave na povrch. Pokud necháte produkt namočený, slupka nabobtná a vy můžete vidět hmyz. Lahodné zelené fazolky, jejich zrnům chybí centrální žilka.

Běžné druhy a jejich vlastnosti (ve výživové hodnotě se prakticky neliší).

Bílé fazole vám pomohou zhubnout. Obsahuje vápník a hořčík, zdroj rostlinných bílkovin. Obsahuje téměř všechny esenciální aminokyseliny. Při vaření drobivější a snadno stravitelné. Způsobuje méně plynu než červené fazole.

Bílé fazole Lima (lima) se při vaření stávají škrobovými jako brambory. Velké množství vlákniny a vitamínu B6. Zabraňuje zácpě.

Červené fazole chrání před stárnutím, normalizují metabolismus, stimulují činnost střev, odstraňují z těla vše nepotřebné. Obsahuje vlákninu, vitamíny, hořčík, dva druhy esenciálních aminokyselin, antioxidanty. Dobře se hodí k vinaigrette, rajčatové omáčce a polévce.

Pestrobarevné fazole jsou vhodné pro přípravu libového boršče. Kulaté fazole se vaří hůře.

Černé fazole obsahují nejvíce hrubé vlákniny (na rozdíl od jiných druhů). Vzácný, ale velmi užitečný druh. Bílkovina produktu se svými chemickými parametry blíží živočišným bílkovinám.

Zelené fazolky se snadno lámou, s charakteristickým křupáním. Podívejme se na jeho celistvost. Lusky jsou světle žluté nebo světle zelené. Po rozlomení fazolí bychom měli vidět šťávu. Mladé zelené fazolky jsou šťavnaté. Přezrálé fazole jsou tvrdé. Kupte si fazole s hustými, dlouhými, elastickými a poměrně pružnými lusky. Přípravek snižuje hladinu cukru v krvi. Páry s tvarohem, sýrem, paprikou, brokolicí, cibulí, žampiony, lilky, cuketou, rajčaty.

Zelené fazolky jsou měkké s jemnými lusky, které nejsou starší než týden. Obsahuje vitamín C, K. Můžete ho jíst i se slupkou, vcelku.

Fialové fazole (dračí jazyky) vařením zezelenají. Jiný název pro gruzínské fazole je ten, že nezralé fazole se používají k jídlu, čerstvé se přidávají do příloh, hlavních jídel, nakládají se a zmrazují. Pokud jsou plody přerostlé, odstraní se a připraví samostatně.

Žluté voskové boby mají jemně žlutou barvu a mohou být fialové. Přidejte do salátu, polévky, dušeného masa nebo použijte syrové.

Výrobek skladujte ve skleněné nebo keramické nádobě s těsným uzávěrem. Vhodné je tmavé, chladné místo. Lze zmrazit. Jako repelent proti hmyzu vložte stroužek česneku do sklenice. Před použitím namočte fazole přes noc do studené vody a přidejte lžíci jedlé sody. Před vařením proplachujte ve studené vodě asi deset minut. Strouhaný vařený produkt se dobře vstřebává. Syrové fazole mohou způsobit otravu.

Je vhodné jej vyloučit ze stravy pro starší lidi, s onemocněním ledvin a exacerbací gastrointestinálního traktu, dnou. Nedoporučuje se jíst nalačno.