Jak sušit švestky doma: v elektrické sušičce, troubě, na slunci

Švestky najdeme téměř v každé zahradě. Jejich chutné a voňavé plody se používají k výrobě džemů, kompotů, vín a k dalším kulinářským účelům. Ale nejjednodušší způsob, jak zachránit sklizeň na zimu, kromě zachování všech užitečných vlastností švestek, je sušení.

Pro získání zvláštní chuti při sklizni sušených švestek se někdy používá uzení.

Jak sušit švestky doma

Začínající ženy v domácnosti často zaměňují pojmy “sušené” a “sušené” ovoce. V poslední době se málo lidí zabývá přípravou sušených produktů, protože tento proces je poměrně zdlouhavý a zahrnuje enzymatickou reakci uvnitř ovoce. Při správně organizovaném sušení získávají ovoce a bobule další sladkost a mají jemnou texturu. Obsahují ještě více vitamínů, enzymů, aminokyselin než čerstvé ovoce. Technologie je ale tak složitá, že ji doma nikdo nepoužívá a v průmyslovém měřítku se zjednodušuje používáním různých chemikálií.

Nesušené nejsou všechny sušené plody, ale plody sušené různými metodami.

Existuje několik způsobů sušení:

• pod přímým slunečním světlem;
• v plynové nebo elektrické troubě;
• pomocí specializovaných zařízení (elektrické sušičky – dehydratátory);
• pomocí mikrovlnné trouby.

Během procesu (bez ohledu na zvolenou metodu) je nutné ovoce pravidelně obracet

Zvažme každou metodu podrobně a kterou použít, závisí na osobních preferencích, dostupném vybavení a podmínkách.

Důležité! Při teplotách nad 50 ℃ začíná rozklad mnoha užitečných látek. Zahřívání nad 70 ℃ vede ke zničení téměř všech enzymů, což nejen snižuje chuť přírodního produktu, ale také ho činí nezdravým.

Příprava surovin

Ne každé ovoce je vhodné k sušení. Přednost by měla být dána švestkám s hustou dužinou, například odrůdy “Maďarské” a “Renklod”. Z takového ovoce se získávají vynikající sušené švestky. Odrůdy s nadměrně šťavnatou dužinou (“Císařovna”, “Anna Shpet” a další) se nejlépe připravují jiným způsobem.

K sušení se vybírají zralé silné plody – nezralé se mohou ukázat jako příliš kyselé a přezrálé se rozšíří na „kaši“ i ve fázi přípravy

Nakoupenou nebo sklizenou plodinu je nutné vytřídit, odstranit poškozené, zkažené nebo nahnilé exempláře a omýt pod tekoucí vodou.

V závislosti na účelu, pro který je sklizeň určena, se plody suší:

• s kostmi nebo bez kostí;
• celé nebo nakrájené na polovinu;
• po předběžném blanšírování;
• vařené v cukrovém sirupu nebo syrové.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Důležité! Ovoce nakrájíme na polovinu, položíme kůží dolů

Sušené švestky celé nebo vypeckované – o tom rozhoduje hostitelka. Celé plody se ale vaří mnohem déle, i když si zachovají přirozenější chuť.

V případě potřeby lze plody opařit vroucí vodou nebo blanšírovat v 0,1% roztoku jedlé sody po dobu několika minut. Blanšírování urychluje proces dehydratace, protože se na pokožce tvoří praskliny, kterými uniká přebytečná vlhkost. Pokud pozorujete koncentraci sody, pak její přítomnost neovlivní chuť produktu. Po předběžném tepelném zpracování se suroviny suší na papírových utěrkách. Dále se plody třídí podle velikosti.

Sušení trouby

Připravené švestky klademe v rovnoměrné vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem. Teplota je nastavena na 45-50 ℃ (v elektrických troubách je zapnutý horní a spodní ohřev), plech na pečení je umístěn na průměrné úrovni. Je vhodné nechat dvířka pootevřená. Pokud je trouba vybavena ventilátorem, pak zvolte režim s konvekcí, který výrazně urychlí sušení produktu.

Za přítomnosti konvekce některé ženy v domácnosti rozkládají poloviny švestek (i s řezy dolů, jako na fotografii) na rošt, pod který musí vložit plech na pečení

Doba sušení závisí na odrůdě, způsobu přípravy plodů, jejich velikosti a vlastnostech pece. V průměru celý proces trvá 10-15 hodin, ale může to být i mnohem déle.

Sušení na slunci

Stará, léty prověřená metoda, která zachová všechny vitamíny a enzymy.

Připravené ovoce se položí na plochý široký povrch pokrytý čistým papírem. Postačí tác, plech na pečení, kousky překližky, karton nebo speciální palety na míru. Hlavní věc je, že se dají snadno přenášet.

Obrobek musí být pokryt gázou, aby byl chráněn před hmyzem a umístěn na slunném místě: parapet jižní strany budovy, střecha a další místa nepřístupná pro domácí zvířata.

Sušení ovoce venku přitahuje velkou pozornost vos a jiného hmyzu.

Proces je dlouhý – trvá 4–10 dní, v závislosti na povětrnostních podmínkách, velikosti a kvalitě plodů. V noci nebo před deštěm je obrobek přenesen do místnosti.

Elektrická sušička (sušička)

Sušení švestek v elektrické sušičce je stejně snadné jako sušení jakéhokoli jiného ovoce, bobulovin nebo zeleniny. Všechna zařízení jsou dodávána s návodem. Je nutné přísně dodržovat doporučení výrobce.

Zpravidla jsou tipy na teplotu a čas zaměřeny na konkrétní modely elektrických sušiček. Doba trvání procesu závisí na výkonu, zvolené teplotě a vlastnostech zařízení.

Samotná technologie se příliš neliší od sušení v troubě. Švestky se rozloží na palety, nainstalují se do sušičky a zvolí se požadovaný režim.

Důležité! Kousky ovoce by neměly být umístěny příliš blízko sebe. Vzduch musí uvnitř spotřebiče volně cirkulovat. V opačném případě bude proces trvat dlouho.

Je třeba mít na paměti, že spodní vrstvy vysychají mnohem rychleji než horní, takže palety musí být pravidelně vyměňovány.

Mikrovlnná trouba

Tato metoda je nejrychlejší, ale má značné nevýhody.

Za prvé, není možné regulovat teplotu. V důsledku toho můžete získat naprosto zbytečný a dokonce škodlivý produkt. Navíc hrozí přesušení švestek. Proto se doporučuje nastavit nejslabší režim a po první expozici po dobu 3 minut zahřát v několika krocích po dobu 20-30 sekund, kontrolovat připravenost.

Druhým nedostatkem je malá kapacita mikrovlnky, která umožňuje připravit jen malé množství ovoce.

Jak sušit sladké švestky

Pokud se švestky zakoupené nebo dozrálé na zahradě ukázaly jako bez chuti, lze je sušit v kandované formě.

Suché džemové polotovary jsou skvělé pro přidávání do různých dezertů, pečiva, nápojů

Na 1 kilogram ovoce se vezme 300-500 g cukru.

Krok za krokem vaření:

1. Švestky jsou rozpůleny, pecky odstraněny.
2. Půlky jsou pokryty cukrem a ponechány 8-12 hodin.
3. Uvolněnou šťávu nalijeme do kastrůlku, postavíme na sporák a přivedeme k varu.
4. Půlky ovoce ponořte do sirupu a několik minut povařte.
5. Obrobek je vhozen do cedníku instalovaného nad hrncem nebo miskou na sirup, který lze použít při přípravě domácích kulinářských mistrovských děl.
6. Když tekutina úplně vyteče, švestky se rozloží na tác a suší se na teplém místě (v troubě, sušičce, dokonce i obyčejný ohřívač oleje).

Nevýhodou tohoto receptu je, že obsah kalorií v produktu se výrazně zvyšuje a koncentrace živin naopak klesá.

Kontrola připravenosti

Nelze přesně říci, jak dlouho bude sušení švestky trvat. Doba trvání procesu dokonce závisí na době sklizně plodů, teplotě v místnosti a mnoha dalších vnějších faktorech. Proto musí být stav produktu neustále sledován a pravidelně kontrolován, zda je připraven.

Je důležité, aby kousky vychladly – ​​dokud je dužina horká, bude se vám vždy zdát nedopečená.

K určení připravenosti se kus ohne napůl a sledují, zda se uvolňuje šťáva a zda slupka praská. Takové příznaky naznačují neúplnost procesu.

Sušené švestky křehnou, lámou se v záhybu. To nelze připustit. Je lepší trochu podsušit, než zkazit celou dávku obrobku.

Opatrování

Sušené ovoce skladujte v uzavřených nádobách (skleněné dózy, plastové nádoby) na tmavém a chladném místě, mimo silně páchnoucí potraviny. Můžete použít plátěné sáčky, ale pak švestky pohltí všechny cizí pachy.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost uchovávání zásob v lednici a dokonce i v mrazáku. Svou hodnotu si tak uchovává mnohem déle.

Trvanlivost sušeného ovoce nepřesahuje jeden rok, při dodržení všech požadavků.

Použití sušeného ovoce

Nejlepší je jíst sušené švestky bez dalšího zpracování a nahrazovat je škodlivým občerstvením. Pro ty, kteří si hlídají postavu, ale jsou zvyklí při sledování oblíbených filmů žvýkat něco chutného, ​​je tato možnost jen spásou! Maminky mlsouny ocení i sušené švestky, které snadno nahradí sladkosti.

Sušené švestky se používají nejen při přípravě dezertů a pečiva. Je hlavní složkou receptur mnoha salátů, masových a vegetariánských jídel.

Elegantní kyselo-sladká chuť pečené kachny se sušenými švestkami rozhodně nenechá nikoho lhostejným

Sušené ovoce je v zimním období nepostradatelné při přípravě čerstvých kompotů a dalších nápojů. Obvykle se švestky kombinují s různými bobulemi a ovocem (sušené nebo zmrazené). Milovníci kyselosti přidávají angrešt, třešně, rybíz. Ti, kteří preferují jemnější chuť, používají jablka, hrušky, meruňky, broskve, maliny. Pokaždé změnou ingrediencí a jejich poměrů můžete získat zcela nový výsledek.

Video

Užitečné tipy na sušení švestek doma sdílejí zkušené hospodyňky v následujících videích:

Veronice Lapinské

Přestěhoval jsem se z dusného města na vesnici a sním o tom, že tu zůstanu navždy. Jelikož jsem velmi líný zahradník, snažím se svou práci co nejvíce zjednodušit s využitím všech bezpečných výdobytků vědy a techniky. Školením veterinář. Plánuji mít spoustu různých živých tvorů: od červů po koně.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.80 (5 hlasů)
Víš, že:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Pro přípravu našeho oblíbeného sušeného ovoce se nehodí každá odrůda švestek. Často se k výrobě sušených švestek používají maďarské švestky.

Nejlépe se hodí maďarská italská odrůda. Plody této odrůdy jsou velké velikosti, oválného tvaru, modré barvy s namodralým nádechem. Taková švestka je ideální na sušení, protože má hustou slupku a pružnou dužninu. kromě Tato odrůda se vyznačuje nízkým obsahem kyselin a je v ní dostatečné množství cukru.

Kromě italské maďarštiny se k výrobě sušených švestek používá maďarský azhan a maďarská fialka. Na sušení se skvěle hodí i odrůdy jako Ugorka, Burton a Izyum-erik.

Pro přípravu sušených švestek se vybírají pouze zralé nebo přezrálé ovoce, protože mají nejvyšší obsah cukru a je v nich málo kyselin.

Švestky na sušení se sbírají ze země, ale v žádném případě se neodřezávají od větví stromu. Pokud plody opadnou, pak dosáhly zralosti. Před sběrem plodů je třeba stromem lehce zatřást, aby poškozené plody, ale i nahnilé a červivé plody opadaly. Druhý den už můžete sbírat zralé švestky.

Příprava švestek na sušení

Po rozhodnutí o výběru odrůdy pro přípravu sušených švestek můžete přistoupit k přípravnému zpracování čerstvého ovoce.

Vaření sušených švestek není snadný proces, jak se může zpočátku zdát. Pokud švestky jen usušíte, pak z nich švestky nevyjdou. Plody ztratí šťávu, ztvrdnou a povrch ovoce místo zčernání zhnědne. Chcete-li získat chutné a zdravé sušené ovoce, měly by být švestky k sušení pečlivě připraveny.

• Před zahájením procesu sušení se plody skladují v krytém prostoru v koších. Objem ovoce v jednom koši nepřesahuje 16 kg. Plody se skladují tři dny. To je nezbytné pro zajištění měkkosti švestek, která se později stane vlastností sušených švestek. Pokud se tato doba prodlouží, začnou ve sbíraných plodech probíhat fermentační procesy. Přirozeně se před sušením švestek dobře umyjí. To se provádí několikrát za sebou. Když voda po umytí ovoce zprůhlední, lze tento postup dokončit.
• Poté se švestky třídí, to znamená, že se oddělují velké švestky od malých.. Poté se švestky zkontrolují na přítomnost zkažených plodů, které nelze použít k přípravě sušených švestek. Na konci výzkumného postupu se plody znovu důkladně omyjí. Příprava švestek na sušení ale ještě nekončí.
• Dalším krokem je proces blanšírování. To znamená, že plody jsou podrobeny tepelnému ošetření: jsou umístěny v horké vodě. Tento proces pomáhá změkčit tkáně ovoce, stejně jako vytěsnění vzduchu ze švestky a zvětšení velikosti buněk. Navíc, když je plod umístěn ve vodě, dochází k štěpení oxidačních enzymů. Při blanšírování se z důležitých prvků ztrácí pouze malé množství kyseliny askorbové. Počet zbývajících významných látek se téměř nemění. Samotná léčba vodou však nestačí.
• Alkalická úprava se používá k odstranění voskové části z povrchu plodů. Pro tento postup je vhodný vroucí 1% roztok louhu sodného. Švestky v něm leží 15 – 20 sekund. Tady je ale potřeba vědět, že doma nemusí být švestky po zpracování úplně umyté. V tomto ohledu by se místo louhu sodného měla používat potaš. Po ošetření alkálií se plody ochladí.

Jak vyrobit sušené ovoce v troubě?

Při vaření sušených švestek v troubě se švestky blanšírují, poté se omyjí studenou vodou a nechají se usušit na ručníku. Pokud je ovoce nakrájeno na dvě části, pak se blanšírování neprovádí. Sušení ovoce v troubě se skládá ze tří fází při různých teplotách.

1. V první fázi se trouba zahřeje na 50 ° C, vloží se do ní plech s ovocem na 5 hodin. Poté švestky po stejnou dobu vychladnou.
2. V další fázi se švestky obrátí a suší se 5 hodin v sušárně vyhřáté na 70 °C.
3. V poslední fázi sušení se teplota zvýší na 75 °C. Zde jsou plody již uvedeny do plné připravenosti.

Pro dosažení lesklého vzhledu sušených plodů není nutné je ničím zpracovávat. Pokud pár minut před koncem sušení ovoce v troubě přidáme teplotu na 120 °C, pak cukr uvolněný z ovoce sušené švestky zkaramelizuje a dodá jejich povrchu lesk.

Vaření švestek v elektrické sušičce

Pro získání sušených švestek v elektrické sušičce se švestky po blanšírování ukládají na paletu v jedné vrstvě. Pokud jsou plody rozděleny na polovinu, jsou položeny nakrájené. Proces sušení tímto způsobem také probíhá ve 3 fázích za určitých teplotních podmínek:

• první 3–4 hodiny se plody suší při teplotě 45–55 °C;
• poté se švestky suší při teplotě 60 stupňů po dobu 6 hodin;
• konečná fáze – plody se suší 6 hodin při teplotě 75–80 ° C.

Ve všech fázích přípravy sušeného ovoce se palety mění každou hodinu, takže sušené ovoce bude mít lepší kvalitu.

Po dokončení každé fáze se palety na několik hodin vyjmou ze sušičky, aby se budoucí sušené švestky ochladily.

Sušení švestek na slunci

Přirozenou cestou se plody suší na plátech dřeva. Půlky plodů oddělené od semen se rozloží na plech nepříliš blízko u sebe, rozříznou se, aby sušením neztratily šťávu. V závislosti na velikosti by švestky měly ležet na slunci 4 až 5 dní.

Je třeba si uvědomit, že hmyz nesedí na ovoci. Jinak se v sušeném ovoci mohou objevit škodlivé mikroorganismy.

V noci se švestky přinesou do domu a ráno se po opadnutí rosy vynesou na čerstvý vzduch, aby se na nich netvořila plíseň. Při sušení švestky čas od času obracíme, aby oschly rovnoměrně z každé strany. Na konci sušení pod slunečními paprsky se plody suší další 3-4 dny na stinném místě.

Připravenost sušených švestek se kontroluje podle určitých kritérií:

• při lisování na ovoce na nich nejsou žádné mezery a nevytéká šťáva;
• plody jsou elastické a pevné, ale zároveň se nedrolí, pokud je stisknete;
• švestky se nelepí na prsty.

Způsoby skladování švestek doma

Udržet sušené švestky doma není absolutně nic složitého. Chcete-li to provést, stačí dodržovat několik jednoduchých doporučení. Ke skladování tohoto sušeného ovoce používejte plátěné sáčky a papírové sáčky, dřevěné krabice s dobrou ventilací., těsně přiléhající nádoby nebo skleněné, kovové a plastové nádoby s utěsněným víkem.

Před uložením ovoce do skladu se ujistěte, že jsou celé, bez poškození, skvrn a plaku na povrchu.

Skladujte při pokojové teplotě v uzavřené nádobě

Sušené švestky lze skladovat ve skleněných a keramických nádobách s těsně přiléhajícím víčkem po dobu až šesti měsíců.

• Nejprve je připravena nádoba. Důkladně se omyje, zalije vroucí vodou a vysuší.
• Poté se do ní vloží sušené ovoce, pevně se uzavře víkem a umístí na chladné místo.
• Pokud se ukázalo, že sušené švestky jsou mokré, měly by být vysušeny.
• Pravidelně je nutné sledovat stav sušených švestek.

Umístění sušeného ovoce do hermeticky uzavřených nádob, plechovek nebo sklenic je považováno za nejlepší způsob skladování.

Skladování sušených švestek v plátěných pytlích a papírových pytlích

Někteří skladují sušené ovoce v plátěných sáčcích. Ale pouze v případě, že v domě není škodlivý hmyz, jako jsou mravenci nebo švábi.

Sáčky vyrobené z husté tkaniny jsou namočené v silném solném roztoku. Pak se dobře vysuší, vloží se do nich sušené švestky a zavážou.

Papírové sáčky se plní a uzavírají stejným způsobem. Sušené švestky mohou díky látce a papíru dýchat, navíc plesniví a zachovávají si všechny své blahodárné vlastnosti.

Jedinou nevýhodou tohoto způsobu skladování je nemožnost umístit sušené švestky do blízkosti velmi páchnoucích produktů: káva, koření, tabák.

Skladování švestek v lednici

Pokud v místnosti dominuje vysoká vlhkost, pak se sušené ovoce skladuje v chladničce. Pro tohle:

• Sušené švestky jsou pečlivě tříděny, plody s poškozením jsou odděleny.
• Baleno po malých porcích ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víkem, nádobách nebo sáčcích se zapínáním na zip.
• Umístěno na polici, dvířka chladničky nebo do přihrádky na ovoce
• Jednou týdně zkontrolujte vlhkost v nádobě. Pokud se objeví, jsou plody sušené.

Správné skladování sušených švestek zachová všechny její důležité vlastnosti.

Přirozeně se můžete chránit před zbytečnými problémy a koupit sušené švestky na trhu nebo v obchodě. Ale když je možné vařit sušené švestky doma, neměli byste sebe a svou rodinu vystavovat možným negativním důsledkům.