Jak sušit listy rybízu a kdy je sbírat – fotografická mistrovská třída.

Pravděpodobně každý slyšel o výhodách rybízu, ale ne každý ví, že listy, pupeny a větvičky černého rybízu se dají jíst. Zelení tohoto ovocného keře jsou bohaté na vitamíny C a minerály hořčík, mangan, měď, stříbro a další prvky. Listy, pupeny a větvičky rybízu se konzumují louhováním při přípravě horkých nápojů. Díky esenciálním olejům obsaženým v listech rybízu mají nápoje úžasnou a jedinečnou vůni. Listy lze použít čerstvé k přípravě nápojů v létě nebo sušené v zimě. Chcete-li se potěšit kapkou léta v chladném zimním dni, listy rybízu by měly být připraveny předem.

Nejvhodnější dobou pro sklizeň listů je pozdní jaro nebo léto, kdy se rybíz vybarvuje, v této době nať obsahuje maximum užitečných látek.

Sběr a příprava listů černého rybízu k sušení

Keř rybízu, ze kterého se plánuje sběr listí, by neměl být ošetřen proti škůdcům všemi druhy chemikálií. Vybírejte zdravé mladé výhonky, které nejsou postiženy infekčními chorobami a škůdci.

Listy lze sbírat a sušit s novými větvičkami růstu (světle zelené).

Jak sušit listy rybízu? Pěkně popořádku:

1. Z vrcholu keře uřízněte větev se dvěma nebo třemi páry listů. To lze provést zahradnickými nůžkami, nůžkami nebo jednoduše rukama, čímž přerušíte křehký proces. Listy by neměly být mokré, sběr se provádí za suchého počasí, po čekání na zaschnutí rosy.
   
2. Připravené větve svážeme do malých svazků po 4-6 větvích pro lepší a rychlejší sušení.
   
   Listy můžete sušit bez větví, poté se pečlivě rozloží na tác v jedné vrstvě. Tento způsob sušení zabírá hodně místa a není vždy vhodný.
3. Trsy jsou zavěšeny v teplé, dobře větrané místnosti, listy rybízu by se neměly sušit na slunci.
   
   Nechte je 7 dní, během kterých listy uschnou a uschnou.
   
   Listy, které jsou nedosušené, nevydrží dlouho a mohou rychle zplesnivět. Stupeň zaschnutí lze zkontrolovat sebráním listu, měl by se snadno zlomit, totéž platí pro větvičky. Pokud si nejste jisti, že listy dobře uschly, pak je stačí na pár minut vložit do trouby vyhřáté na 100 stupňů.
4. Sušené listy lze skladovat celé nebo nalámané na kousky. Je lepší vzít si skleněnou nádobu s těsně přiléhajícím víkem, ve které uchováte listy rybízu. Foto č. 6 Umytou zavařovací sklenici určitě osušte, i sebemenší kapka vody vám rozhodně zkazí práci.
   
   Sklenice sušených listů je uložena na tmavém místě, k tomu je vhodná jakákoli kuchyňská skříňka.

Nápoj z listů rybízu (viz recept) je velmi zdravý, v chladných zimních dnech naplní tělo silou, dodá dobrou náladu a připomene teplé léto. Do horkých nápojů na bázi rybízových listů můžete přidat citron nebo jiné sušené bylinky: heřmánek, máta, maliny, třešně.

Tento aromatický čaj vyrobený z listů rybízu se používá i k léčebným účelům. Rybízový čaj se doporučuje lidem trpícím cukrovkou, virovými infekcemi dýchacích cest, bolestmi v krku, nedostatkem vitamínů, dále těhotným ženám, lidem trpícím chudokrevností, chronickou únavou a mnoho dalších.Nápoj působí příznivě na lidský organismus, zlepšuje zdraví a zlepšuje imunitu.

• ← Mulčování rybízu
• Džem z černého rybízu →

Mezi bylinnými čaji je rybízový čaj právem považován za jeden z nejlepších. Shromáždili jsme tipy, které vám pomohou usušit listy, abyste si aromatický nápoj mohli užívat až do příštího léta.

Rybízový nápoj chutná a má zdravotní přínosy. A pokud tato plodina roste na vašem webu, bylo by dobré usušit její listy na zimu, abyste je mohli vařit za chladných večerů a uchránit se před nachlazením a blues. K výrobě takových přípravků je potřeba vědět, kdy sbírat rybízové ​​listy na čaj, jak je správně sušit a následně skladovat. To vše se dozvíte z našeho článku.

Jak připravit rybízový čaj

Výhody listu rybízu

Blahodárné účinky této rostliny na organismus jsou známy již dlouhou dobu. Pro vysoký obsah vitaminu C je první pomocí při nachlazení. Rybízový čaj lze konzumovat jak k prevenci virových onemocnění, tak ke zmírnění stavu, pokud onemocnění udeří: takový nápoj aktivně bojuje proti zánětu a posiluje přirozenou obranyschopnost těla.

Listy rybízu mají i další léčivé vlastnosti, o kterých ne každý ví.

• Díky flavonoidům pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a snižují tak riziko cévních problémů.
• Antioxidanty ve svém složení odolávají procesu stárnutí.
• Diuretické vlastnosti listu rybízu se využívají ke snížení otoků.
• Nepřímo může takový nápoj dokonce zlepšit vidění.
• Nálev z této rostliny se jako pomůcka používá při anémii, artritidě, kloubních problémech, cukrovce, onemocnění jater, ledvin a močového ústrojí.

Zelené části keře navíc přinášejí značné výhody díky vysokému obsahu minerálních látek: draslíku, hořčíku, vápníku, železa, fosforu atd.

I zdravému člověku je však lepší poradit se s lékařem, zvláště pokud má nějaké nemoci. Rybízový čaj by neměli pít zejména lidé užívající léky na snížení krevního tlaku nebo léky proti srážlivosti krve, protože může dojít k zesílení jejich účinku. Opatrně se podává i dětem a těhotným ženám. Tento lék byste rozhodně neměli pít, pokud jste alergičtí na rybíz nebo zkřížené alergeny.

Kdy sbírat listy rybízu na sušení

Sbírat můžete po celé léto, ale v každém časovém období budou mít listy své vlastní vlastnosti. Úplně první zelená „sklizeň“ na konci května nebo června v předvečer květu bude co nejjemnější: listy ještě neztvrdly a nezhrubly, takže se snadno zpracovávají. V polovině léta (konec června a začátek července), krátce předtím, než se bobule objeví, stihnou nashromáždit maximum cenných látek. Listy sbírané v srpnu po dozrání bobulí zpravidla ztratí část vitamínů a minerálů, ale intenzivně voní, takže nápoj z nich bude aromatičtější.

Doba sběru listů rybízu závisí také na odrůdě rostliny: moderní hybridy se mohou svými vlastnostmi značně lišit od běžných druhů, takže s nimi budete muset experimentovat, abyste pochopili, kdy je nejlepší připravit je na čaj. Některé budou voňavější při sběru počátkem léta, jiné se ukážou v celé své kráse při sběru během květu atd.

Rada: brzy na jaře a na podzim po sklizni můžete usušit větve rybízu, které zbyly po ořezu, a po celé léto sušit přebytečné mladé výhonky. Z těchto částí keře se také vaří čaj.

Den, kdy se sklízejí listy rybízu, by měl být jasný a slunečný a nejvhodnější by bylo pozdní ráno, kdy zeleň již uschla od noční rosy.

Jak sbírat

Hlavním pravidlem při prořezávání keře je dělat to co nejpečlivěji. Je vhodné sbírat listy ze středu větve: tam jsou již poměrně velké, ale ještě nestihly ztvrdnout jako spodní. Úplně nahoře je olistění příliš malé a jeho odlomením riskujete poškození výhonku. V tomto případě musíte na keři nechat alespoň polovinu zelené hmoty, nebo ještě lépe dvě třetiny, jinak můžete přijít o sklizeň bobulí.

Vybírají se pouze zdravé, čerstvé listy a ty přesušené a napadené chorobami nebo škůdci se ihned vyhodí. Aby nedošlo k jejich umytí před sušením, opláchněte keř pár dní před sklizní hadicí: bude čistý, ale zároveň bude mít čas úplně vyschnout.

Před sklizní by se výsadba neměla ošetřovat chemikáliemi (hnojiva, insekticidy, pesticidy atd.). Také byste neměli stříkat zeleň biologickými přípravky a lidovými prostředky, protože je nebude možné důkladně opláchnout (navíc se nedoporučuje je vůbec namáčet, protože to může vést k tvorbě plísní).

Když si stihnete nasbírat rybízové ​​listy na zimu, ale není čas na fermentaci a sušení, můžete je dát do mrazáku (v igelitovém sáčku). Takto lze skladovat od několika dnů do několika měsíců. To je třeba udělat, protože v horku se vytrhaná vegetace velmi rychle zhoršuje.

Jak sušit

Zpracování škubaných surovin začíná tříděním a čištěním suti. Poté je hmota buď ihned odeslána k sušení, nebo předfermentována. V prvním případě bude mít nápoj bylinnou vůni, ve druhém – s jasným aroma rybízu.

Fermentační metody

Příprava rybízových listů na čaj, když potřebujete nápoj s výraznou vůní a maximálním přínosem, vyžaduje pouze fermentaci. Tento proces ničí buněčné membrány a spouští oxidační procesy. Díky tomu se uvolňují organické látky, které jinak zůstávají nerozpustné a tělo je hůře vstřebává.

Surovina musí být připravena pro fermentaci: k tomu je sušena, rozprostřena ve vrstvě několika centimetrů na teplém, stinném místě. Připravenost je kontrolována centrální žílou: pokud se ohýbá a nepraská, je čas přejít k další fázi – obrábění.

Dá se to udělat různými způsoby.

• Kroucení – listové desky jsou v dlaních silně krouceny, dokud nezačnou tmavnout.
• Drcení – zelená hmota se rozloží do nádoby a hněte se tam rukama, dokud se neobjeví šťáva.
• Krájení – tento způsob se většinou kombinuje s některým z předchozích. Pomačkané nebo zvlněné pláty se nakrájí na malé kousky ostrým, čistým nožem. Takto pustí více šťávy a po usušení zaberou méně místa.
• Pomocí kuchyňských spotřebičů – zelení se zkroutí v mlýnku na maso nebo naseká kuchyňským robotem. Po vysušení se takový obrobek ukáže jako zrnitý a je velmi vhodné jej skladovat, ale má se za to, že tímto přístupem dojde ke ztrátě některých užitečných látek.

Připravenost suroviny můžete zkontrolovat zmáčknutím v rukou: pokud je hrudka hustá a nerozpadá se, můžete přistoupit přímo k procesu fermentace. K tomu se listy těsně umístí do skleněné nebo keramické nádoby a přitlačí lisem. Po 12-24 hodinách se objeví výrazné rybízové ​​aroma – to znamená, že můžete přejít k sušení, protože vůně pak začne slábnout.

Tip: Suchý vzduch zpomaluje fermentaci, proto při nízké vlhkosti přikryjte nádobu vlhkou utěrkou.

Metody sušení

Existuje několik způsobů, jak proměnit čerstvou nebo fermentovanou zelenou hmotu na suchý čaj.

• Chcete-li usušit list rybízu za několik hodin, vložte jej do trouby (dvířka je nutné mírně pootevřet a teplotu nastavit na minimum) nebo použijte elektrickou sušičku. Budoucí čaj by měl být položen ve vrstvě ne větší než 1 cm a pravidelně promícháván. Můžete slyšet názor, že při zahřívání se část vitamínů nevyhnutelně ničí, čímž se přípravky stávají zbytečnými. Není tomu tak, protože značná část z nich stále zůstává v surovině, navíc se v ní zadržují minerály, takže benefity nápoje se snižují jen nepatrně.
• Můžete také sušit na vzduchu (venku nebo uvnitř domu) tak, že vyberete místo, kam nedosahují sluneční paprsky, a přikryjete listy tenkou látkou nebo gázou, aby na ně nepadal prach a nečistoty. Suroviny jsou rozloženy v jedné vrstvě přírodní tkanina (bavlna, len) nebo pod ní lze umístit pergamenový papír. Přířezy na pomazánkách z novin nebo časopisů nemůžete sušit, protože částice tiskové barvy se mohou dostat na listy a obsahují nebezpečné složky.
• Další zajímavou a prostorově nenáročnou metodou sušení je zavěšení listů za řízky. V tomto případě jsou svázány v několika kusech najednou a zajištěny ve svazcích na laně, které je taženo pod stropem.

Tip: řízky mohou být ponechány nebo nakrájeny – to nemá vliv na chuť. Vzhledem k tomu, že jsou pevné a nepoddajné, zabere s nimi hotový rybízový čaj více místa jak v odkládací dóze, tak v hrníčku.

Známkou toho, že listy uschly, je jejich křehkost: když je promnete v rukou, snadno se rozdrolí. Do této chvíle je nemůžete dávat do vzduchotěsných nádob, protože by mohly zplesnivět.

Opatrování

Podmínky uchovávání rybízového čaje jsou stejné jako u ostatních bylinných nápojů. Nejlepší je umístit je do hermeticky uzavřených neprůhledných nádob (například z tmavého skla, kovu, keramiky nebo dřeva). Nádoby s volnými víky, plátěné tašky a tašky vyrobené z řemeslného papíru jsou vhodné pouze pro krátkodobé skladování suché hmoty, protože postupem času začíná ztrácet své aroma, nasytit se cizími pachy a zvlhnout, pokud je v místnosti vysoká vlhkost.

Rybízové ​​přípravky se stejně bojí chladu i horka, proto byste je neměli dlouho nechávat v blízkosti radiátorů nebo neustále fungující trouby, neskladovat je ve sklepě nebo na lodžii. Také nebudou mít rádi ostré sluneční světlo, takže pokud je tento čaj v průhledné dóze, je lepší jej dát do skříně nebo alespoň umístit na polici od okna.

Existuje také alternativní možnost. Pokud po sběru rybízových listů nebyl čas na jejich úplné zpracování a dáte je do mrazáku, můžete je tam dále uchovávat. Samozřejmě, aniž by prošel fází fermentace, nápoj nebude mít jasnou chuť a rozpoznatelnou vůni, ale stále bude užitečný.

Jak vařit rybízový čaj

Pro jeho příjemnou a dosti výraznou, nikoli však vtíravou chuť a vůni, se vaření lístků rybízu praktikuje nejen samostatně, ale i ve směsi s jinými bylinkami. Hodí se k sušeným šípkům, lyofilizovaným lesním plodům, listům maliníku, meduňce, oreganu atd. Zajímavou chuť získáte, pokud přidáte koření na pečení – zázvor, badyán, kardamom, skořici. Milovníci černého a zeleného čaje přidávají do klasického záparu rybíz.

Tip: Silně vonící bylinky, jako je máta, levandule nebo šalvěj, můžete přidat ve velmi mírném množství, jinak přehluší jemné rybízové ​​aroma.

Chcete-li připravit rybízový nápoj v čisté formě, zalijte suroviny vroucí vodou a nechte 15 minut. Pokud se čaj připravuje z větviček, měl by se přivést k varu a vařit 10–20 minut a poté nechat několik hodin vařit.