Jak správně sušit bazalku, recept krok za krokem s fotografiemi, videem

Bazalka je nádherná rostlina s jedinečnou vůní, chutí a léčivými vlastnostmi. Navíc je nenáročný a snadno se pěstuje na zahradním záhonu. Ale jakmile vyroste, musí být konzervován a sušení je vynikající způsob, jak toho dosáhnout. Z tohoto článku se dozvíte, jak bylinku správně sbírat, připravovat a sušit a jak ji skladovat. A také – jak to udělat, aby prospělo vašemu zdraví a kráse.

Je možné toto koření připravit na zimu?

Tato bylina může a měla by být sušena, přičemž si zachová všechny své cenné vlastnosti, chuť a vůni. To je výhodné i ekonomicky – nákup hotové sušené bazalky v obchodě je drahý, ale pěstování a příprava na zimu je mnohem levnější. Abyste zachovali užitečné látky v sušeném produktu, musíte znát a dodržovat pravidla pro sběr, přípravu, sušení a skladování surovin.

Kdy a jak sbírat bazalku na sušení a je možné ji řezat i s květy?

Rostlina musí být sklizena dříve, než se na ní objeví květy. Když kvete, její stonky a listy zhrubnou a mají menší užitek a chuť.

[vote2x align=»right»]Aby sušené bylinky zůstaly stejně voňavé i v zimě, je důležité vědět, kdy přesně sbírat rostliny k sušení a kterou část odříznout.

• Suroviny můžete sbírat celé léto. V červenci, kdy je výška keře 15-20 centimetrů, se odstraní vrcholy výhonků spolu s listy a na rostlině se objeví nové boční stonky. Je třeba je hlídat a sundávat, jakmile začnou získávat barvu.
• Celé léto musíte řezat mladé listy z větví. Tyto listy a odstraněné vrcholy lze jíst a sušit postupně.

Konečná sklizeň nastává v polovině nebo koncem září.

1. Chcete-li to provést, musíte si vybrat suchý slunečný den. Pokud budete trávu sbírat za deštivého počasí, bude mít hodně vlhkosti a bude obtížnější ji sušit. Je lepší to udělat ráno, když listy uschnou od noční rosy.
2. Při sběru můžete odřezávat mladé výhonky spolu s listy (pro následné sušení ve svazcích), nebo sbírat pouze listy.
3. Staré, drsné, ztmavlé, poškozené listy a vláknité stonky nejsou k sušení vhodné.

Když se sběr surovin na sušení na zimu provádí na začátku léta, není potřeba rostliny trhat za kořeny.

Jak správně připravit suroviny na postup

Postup přípravy zahrnuje 2 fáze.

1. Mytí. Rostlina bude sloužit k jídlu, proto je potřeba ji očistit od nečistot a hmyzu. Chcete-li to provést, opláchněte jej pod tekoucí studenou vodou.
2. Předsušení. Surovinu musíte otřít papírovými nebo látkovými ručníky nebo ubrousky a na chvíli ji položit na suchý povrch. Když kapky vody z praní zaschnou, přistoupíme k hlavnímu sušení.

Listy bazalky lze sušit pouze vcelku. Pokud se listy před sušením nakrájí, cenné silice se z nich odpaří a vůně zmizí.

Jak a při jaké teplotě sušit bazalku

Trávu sušte na vzduchu a pomocí spotřebičů (trouba, mikrovlnná trouba, elektrická sušička).

V troubě

Doba schnutí: 1-6 hodin

K dispozici jsou 2 režimy sušení:

• při teplotě 80-100 °C 1-2 hodiny;
• při teplotě 35-45°C po dobu 4-6 hodin.

Delším sušením se lépe zachová aroma a cenné mikroprvky rostliny, ale minimální ohřev většiny pecí je 100°C.

1. Před zákrokem se listy oddělují od stonků a suší se odděleně, protože stonky zabírají více času.
2. Plechy jsou vyložené papírem – běžným papírovým nebo pečícím pergamenem.
3. Suroviny se rozloží v tenké vrstvě a vloží se do předehřáté trouby.
4. Dvířka jsou ponechána pootevřená, aby mohla lépe unikat vlhkost.
5. Listy čas od času obraťte – pomůžete jim to rovnoměrněji uschnout.

Hmota sušených listů a stonků se výrazně sníží a vůně se zesílí v rukou.

V elektrické sušičce

Doba schnutí: 4-6 hodin

Speciální elektrická sušička vám umožní lépe uchovat vůni, chuť a výhody zeleniny než trouba. Další výhodou je, že listy lze sušit bez převracení, protože v sušičce schnou rovnoměrně. Teplota procedury je 35-40°C.

1. Listy rozložíme v tenké vrstvě na tácy a vložíme na 4-6 hodin do přístroje. Takto větvičky raději nesušte.
2. Palety vyměňujeme každou hodinu.

Sušená bazalka ze sušičky vypadá a voní stejně jako z trouby.

V mikrovlnné troubě

Doba schnutí: 5-7 minut

Tato metoda má své výhody:

• rychlost – výsledek dostaneme za pár minut;
• zachování barvy, chuti, vůně – většina silic, chlorofylu a dalších látek se nestihne rozložit, takže sušené bylinky vypadají a voní téměř stejně jako čerstvé.

1. Před zákrokem se listy nechají přes noc na stole, aby zavadly.
2. Na talíř položte ubrousek nebo pergamen a rozložte listy v tenké vrstvě. Nezakrývejte pokličkou.
3. Zapněte zařízení na 1 minutu na maximální výkon. Poté listy promíchejte a znovu zapněte. Opakujeme vícekrát, podle množství surovin stačí 3-5 minutové aktivace.

Při použití mikrovlnné trouby by se větvičky a odřezky listů neměly sušit, protože by se mohly vznítit. Zařízení nemůžete nechat zapnuté bez dozoru, musíte mít pod kontrolou celý proces.

Pokud byla zelenina sušena pomocí spotřebičů, neměla by být za horka uzavřena ve vzduchotěsné nádobě a čekat, až vychladne.

Venku

Doba schnutí: 10-15 dny

Toto je nejjednodušší způsob, jak sklízet trávu na zimu, ale také nejdelší – bude to trvat několik dní až dva týdny.

Pro sušení na zimu je vhodné suché, tmavé místo s dobrou ventilací:

• podkroví;
• veranda;
• baldachýn;
• spíž;
• kuchyně.

Bazalku nemůžete sušit na slunci – její silice se vypařují a ztrácí chuť i vůni. Teplota vzduchu by měla být 20-25°C, vlhkost – 65-70%.

1. Pokud zeleň nařežete větvičkami, bude vhodné je svázat do malých svazků a zavěsit na hřebíky nebo provaz. Nezavěšujte svazky blízko sebe; vzduch by mezi nimi měl volně cirkulovat.
2. Pokud se surovina skládá z listů, položí se v jedné vrstvě na čistý papír nebo látku. K sušení nepoužívejte noviny – tiskařská barva obsahuje škodlivé látky.
3. Listy jsou pokryty gázou, aby se zabránilo prachu a hmyzu.
4. Pokud máte v lednici místo, zkuste tam sušit bazalku. Rozloží se na ubrousky nebo podnosy a položí na police chladničky na 2 týdny. Zelení sušené za studena si dokonale zachovají vůni, barvu a cenné vitamíny.

Po vysušení musí být výrobek odeslán ke skladování. Pokud je vše provedeno správně, listy a větvičky se snadno lámou, jsou křehké a křupavé a lze je třít rukama.

Jak skladovat suchý produkt doma

Skladovat ji můžete v drcené formě i celé listy. Bylinu můžete namlít v mlýnku na kávu nebo jen rukama. Zkušené hospodyňky ale koření raději skladují celé a nasekají před přidáním do jídla. Trvanlivost celých surovin je delší; všechny prospěšné vlastnosti budou zachovány déle.

Nejlepšími skladovacími nádobami jsou skleněné nebo keramické dózy s těsně přiléhajícím víčkem. Měly by stát na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě.

• Pokud budete voňavé bylinky skladovat v látkových sáčcích nebo papírových sáčcích, pak bude kyslík neustále interagovat s éterickými oleji a kvalita surovin se zhorší.
• Plastové nádoby a plastové sáčky také nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování, mohou uvolňovat chemické sloučeniny.
• Sušená bazalka by neměla být vystavena slunečnímu záření. Pokud jsou skladovací nádoby ze světlého skla, nezapomeňte je zabalit do tmavého papíru, látky nebo je dejte na tmavé místo.
• Sklenice s bylinkami není potřeba umisťovat na teplé místo (u sporáku, sporáku) nebo na místo s vysokou vlhkostí (v koupelně, vedle umyvadla). Najděte jim to nejsušší a nejchladnější místo v domě.

Sušená bazalka může být skladována po dobu jednoho roku. Při správném skladování se tato doba může prodloužit, ale skladováním se ztratí její vůně a chuť. Je lepší připravit si tolik koření, aby vydrželo do další sezóny.

Nezapomeňte označit sklenice s plevelem. Například: „Bazalka, září 2019“. Usnadníte si tak sledování toho, kolik měsíců bylo uloženo. Pokud si všimnete, že surovina obsahuje hrudky, plíseň, hmyz nebo cizí zápach, je třeba ji okamžitě vyhodit.

přihláška

Tato skromně vypadající bylina má jedinečné chemické složení:

• stopové prvky;
• vitamíny;
• éterické oleje;
• aminokyseliny;
• mastné kyseliny.

Díky tomu je rozsah použití bazalky obrovský. Rostlina je dobře známá v:

1. lidová medicína;
2. vaření;
3. kosmetologie.

V medicíně

Má antiseptické, antipyretické, expektorační, protizánětlivé, analgetické, tonické a mnoho dalších vlastností. Používá se k léčbě:

• chřipka;
• bolest v krku;
• gastritida;
• pyelonefritida;
• cystitis;
• bronchiální astma;
• neurózy;
• poruchy spánku.

1. Bazalkový čaj pomáhá při nespavosti, depresích, poruchách trávení a migrénách. Pro jeho přípravu zalijte dezertní lžičku nasekaných bylinek sklenicí vroucí vody a nechte 20 minut. Pijte 2x denně.
2. Odvar pomůže při nachlazení, zánětu žaludku, zánětu močového měchýře a ledvin a bolestech hlavy. 2 polévkové lžíce suroviny se nalijí 2 sklenicemi vroucí vody, zahřívají se ve vodní lázni po dobu 10 minut, infuzí po dobu 1 hodiny, filtrují se. Odvar pijte 2-3 doušky během dne a při nachlazení jím kloktejte.

Nápoje s bazalkou by se neměly pít nalačno, protože dráždí žaludeční sliznici.

Jak jíst, kam přidat

Sušená bazalka je zajímavé, aromatické koření, které umožňuje zpestřit chuť široké škály pokrmů. Používá se samostatně a je součástí různých hotových koření. Saláty, pokrmy z masa, zeleniny a ryb, polévky, marinády, omáčky a nápoje se po přidání rozzáří novými barvami. Dodává pokrmům jedinečnou kořenitou vůni a hořkosladkou chuť.

Bazalka má navíc negativní kalorie a její přidání do jídla snižuje energetickou hodnotu pokrmu, což je důležité pro ty, kteří si hlídají postavu.

V kosmetologii

Pro své bohaté složení našla rostlina uplatnění i v kosmetologii. To:

• tonizuje a omlazuje pokožku;
• odstraňuje podráždění, akné;
• hojí rány;
• posiluje strukturu vlasů, dodává jim lesk a sílu;
• posiluje nehtové ploténky.

1. Bazalková maska ​​napíná pokožku a zlepšuje pleť. Pro jeho přípravu vezměte lžíci prášku a přidejte do něj trochu vody. Výsledná kaše se aplikuje na obličej po dobu 20 minut.
2. Vlasové mléko eliminuje lámání vlasů a dodává lesk. 100 gramů sušené bazalky se zalije 1 litrem vroucí vody a louhuje se 1 hodinu. Po umytí opláchněte pokožku hlavy a vlasy.

Bezpečnostní opatření

Jako každý léčivý přípravek má bazalka kontraindikace:

• Neměl by se užívat při hypertenzi, srdečních a cévních onemocněních nebo mrtvici – zvyšuje krevní oběh.
• Nedoporučuje se ve velkém množství pro diabetiky – obsahuje cukr.
• Vyhněte se v případě epilepsie – může způsobit záchvaty.
• V těhotenství a při kojení užívejte pouze po konzultaci s lékařem.
• Pokud existuje osobní nesnášenlivost.

Bazalka je rostlina známá pro své četné prospěšné vlastnosti. Ale abyste je uchovali po dlouhou dobu, musíte přísně dodržovat všechna pravidla pro jejich přípravu a skladování na zimu. Udělejte to a nádherná bylinka vás potěší svou vůní a chutí, pomůže při léčbě nemocí a přinese pohodlí do vašeho domova!

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2020-04-14

Krok za krokem recept s fotografiemi, jak vyrobit sušenou bazalku doma. Univerzální příprava na zimu do budoucna. Video recept.

Pikantní bylinky jako kopr, petržel nebo bazalka je nejlepší sklízet na zimu samotné. Zelení lze zmrazit nebo sušit. V tomto článku vám řekneme, jak správně sušit bazalku. Jedná se o skutečně jedinečnou bylinu složením a aromatickými vlastnostmi. Ale abyste ji vysušili a zachovali si všechny vůně a chuťové vlastnosti, musíte znát složitost procesu.

• Přečtěte si o výhodách sušené bazalky

Pro sušení je bazalka vhodná pro jakoukoli odrůdu a barvu. Nejčastěji ale sklízejí fialovou, protože. lépe si zachovává chuť. Pro sušení se bazalka sbírá různými způsoby. Někteří používají greeny s celými větvemi, zatímco jiní používají pouze jednotlivé listy. Pokud odříznete celou větev, zbývající pahýl po chvíli začne růst s čerstvým listím. Proto lze zeleň pro sezónu několikrát řezat.

Při vaření je využití sušených bylin stejně široké jako použití čerstvé bazalky. Sušená rostlina se používá k přípravě mnoha pokrmů: polévky, maso, pizza, tvarohové kastrolky, omelety, dušená zelenina, lasagne, rizoto. Toto koření dodá pokrmům úžasnou vůni a příjemnou chuť. Čtvrt čajové lžičky na 3 kg hotového výrobku zcela promění chuť pokrmu. Protože v procesu sušení koření neztrácí své původní vlastnosti, ale stává se voňavějším a má silně výraznou vůni.

• Přečtěte si o semenech bazalky, jejich výhodách a škodách

• Kalorický obsah na 100 g – 233 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 3 hodiny v troubě

Složení:

• Bazalka – libovolné množství

Krok za krokem příprava sušené bazalky, recept s fotografií:

1. Roztřiďte bazalku, odstraňte zvadlé a zkažené listy. Poté je omyjte a osušte bavlněným ručníkem. Zeleninu nakrájejte a dejte na plech. Části rostliny sbírané na začátku kvetení jsou vhodné k sušení. Použijte listy se stonky i bez nich, stejně jako květy bazalky. Ty druhé jsou dokonce voňavé než výhonky.

2. Vložte plech na pečení do předehřáté trouby na 45-50 ° C a sušte zeleninu pravidelně obracenou asi 2 hodiny. Když listy třete rukama a ony se rozpadnou, věří se, že zeleň je úplně vysušená. Vložte jej do papírového sáčku nebo čisté skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem a skladujte na suchém, dobře větraném místě mimo dosah silného světla. Sušené bylinky lze také rozemlít mlýnkem na kávu nebo mlýnkem a rozemlít na prášek.

Další způsoby, jak sušit bazalku doma

• Naživo. Umístěte rostlinu při pokojové teplotě na horní polici mezaninu. Míchejte a míchejte během sušení. Tento proces bude trvat asi 3-5 dní. Malé trsy rostlin můžete zavěsit i listy dolů. Místnost by měla být zastíněná, s vysokou teplotou vzduchu a dobrou ventilací. Pravidelně “kytice” protřepávejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.
• V elektrické sušičce Nakrájené bylinky rozložte na mřížky. Pro sušení zapněte režim “Bylinka”. Pokud tato funkce není k dispozici, sušte zelení při teplotě 40-45 °C. Pokud je teplota zahřívání vyšší, aromatické silice se zničí.
• V mikrovlnné troubě listy rozprostřete na ploché talíře zakryté papírovou utěrkou a umístěte do jednotky na 2-3 minuty při výkonu 700-800 kW. Pokud tráva není suchá, prodlužte proceduru o 2 minuty.
• sušené listy bazalky v lednici. Chcete-li to provést, položte jej na pergamen a odešlete jej na spodní polici chladničky. Chlad vytáhne vlhkost z produktu za 2-3 týdny. Tato metoda maximálně zachová aroma produktu.

Podívejte se také na videorecept, jak sušit bazalku na zimu doma. Tři snadné způsoby.