Jak sušit bazalku na zimu doma: metody, recepty, pravidla

Sušení bazalky (regan) přirozeným způsobem je nejoptimálnější, nejjednodušší a nejsprávnější možností, jak se zásobit voňavým kořením vynikající kvality v požadovaném objemu. Užitečné vlastnosti produktu jsou dány přítomností komplexních sloučenin olejů, biologicky aktivních látek, organických kyselin, mnoha vitamínů a stopových prvků: železo, zinek, hořčík, sodík, fosfor, mangan, selen, vápník, draslík. Gurmáni vysoce oceňují kořenitou bylinu pro její jasnou chuť a lahodné bohaté aroma. Fytochemické složení bazalky je mnohostranné a mění se v závislosti na mnoha podmínkách, například na stupni osvětlení během pěstování, složení půdy a době sběru.

Biochemické složení, chuť a aromatické vlastnosti rostliny do značné míry závisí na podmínkách pěstování.

Listy, květy nebo stonky?

Jemné tenké lístky obsahují maximální koncentraci těkavých složek a silic. Se začátkem kvetení nasměruje rostlina své síly k tvorbě semen, olistění hrubne, aroma je ostřejší. Listy, které se plánují použít při vaření, se nejlépe suší odděleně od stonků, květů a semen, která v nich dozrávají.. Tyto tvrdé částice, které náhodně spadnou do obrobku, mu dodají hořkost a vůni sena. Když jsou listy suché, čepele listů křehnou a snadno se drolí, suroviny usušené ve svazcích se těžko oddělují. Proto se doporučuje po umytí a vysušení sklizené nebo zakoupené trávy na ručníku listy odříznout nebo ostříhat nůžkami.

Suché drcené koření se přidává do téměř jakéhokoli jídla a různých nápojů.

Pokud se však se sběrem trochu opozdíte, můžete si bazalku na zimu i s květinami usušit doma. Rostliny sklizené s tvrdými stonky a semeny se drtí a používají se ke kosmetickým účelům jako peelingové a osvěžující masky, k plnění sáčků, svíček a aromalamp. Trvejte na nich i léčivé bylinkové čaje.

Zvažte krok za krokem, jak správně zpracovat a sušit cenný přírodní produkt.

Příprava surovin

Shromážděné suroviny jsou pečlivě tříděny, odstraňují se exempláře s podezřelými vadami, stopami hmyzu. Tříděné podle odrůd a barvy listů, opláchnuté od prachu a nečistot. Abyste se zbavili přebytečné vlhkosti, nemusíte surovinu osušit hadříkem nebo ubrousky, stačí několikrát jemně protřepat svazkem kapek vody.

Bazalku můžete sušit na ochucení celých snítek, volně je položit na rovný povrch a zakrýt před přímým slunečním zářením, aby se zachovala jejich přirozená barva.

Je vhodné umístit větve v zavěšeném stavu tak, že svážete 5-6 kusů do kytic a připevníte je k provazu na základně

Trámy jsou umístěny v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se nedotýkaly stěn a okolních předmětů.

Svítidla a zařízení

Není příliš rozdíl, zda bazalku sušíte uvnitř, ve větraném prostoru nebo venku. Hlavní věc je, že se na obrobek nedostane vlhkost a přímé sluneční světlo, v blízkosti nejsou žádné silně páchnoucí látky nebo produkty.

Listy jsou rovnoměrně rozptýleny na povrchu pokrytém pergamenem nebo měkkým hadříkem.

Noviny, barevné stránky časopisů v tomto případě absolutně nejsou vhodné. Listy se po zaschnutí mohou lepit na hladký povrch papíru, absorbovat pach tiskařské barvy a, což je zcela nežádoucí, i s ní přijít do styku.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Jako substrát použijte pergamen (jako na fotografii), papír nebo kuchyňské utěrky z tkaniny, která dobře absorbuje vlhkost

Obrobek shora musí být pokryt gázou. Několikrát denně se zelení míchá špachtlí a pohybuje se z místa na místo.

Je skvělé, pokud máte zařízení v podobě vrstvené struktury z nylonové síťoviny. Lehký závěsný sušák je namontován na libovolném vhodném místě: na větvi stromu, pod střechou, v podkroví, verandě, lodžii, balkoně, v místnosti. Zcela chrání suroviny před nejmenším znečištěním a pronikáním hmyzu, aniž by vůbec komplikoval cirkulaci vzduchu uvnitř, ale nedovolí obsahu dostatečně se vyspat, pokud se zvedne silný vítr. I když spadne a převrátí se, surovina uvnitř zůstane čistá a neporušená.

Taková sekce může být postavena nezávisle na zbytcích okenní moskytiéry nebo gázy, přetažením materiálu přes kartonový rám se stranami pomocí papírové sešívačky.

Síťovaný závěsný sušák je skvělou variantou pro venkovní umístění (podobný najdete na AliExpress)

Křehké listy schnou velmi krátkou dobu, což umožňuje sklízet zeleň ve velkém množství v krátkém čase. Použití domácích spotřebičů – sušičky, elektrické nebo plynové sporákové trouby a ještě více mikrovlnné trouby pro sušení jakýchkoli bylinek je vysoce nežádoucí. Tepelnou úpravou zabijete vše užitečné, co v bazalce je. Úspora času se projeví bokem.

Pokud chcete proces urychlit, je lepší použít zařízení s jemnějším účinkem – infračervená podložka.

Při sklizni zeleně v elektrické sušičce se doporučuje zvolit nejšetrnější režim

Balení a skladování

V procesu odpařování vlhkosti se objem rostlinné hmoty znatelně zmenšuje. Dobře sušené listy prakticky nemění barvu, trochu tmavnou. Dají se snadno rozemlít prsty na prášek, takže není třeba předem mlít. Ke skladování se nejlépe hodí nádoby z neprůhledného skla se vzduchotěsným víčkem.

Pokud byla bazalka sušena při zvýšených teplotách, musíte ji nechat uležet a vychladnout a teprve poté ji zabalit do malých sklenic. Uvnitř uzavřených nádob se v důsledku uvolňování zbytkového tepla tvoří kondenzát, což vede ke vzniku plísní a znehodnocení produktu. Nádoba s hotovým kořením by měla stát na tmavém a suchém místě při pokojové teplotě.

Je vhodné skladovat čerstvé zásoby zmrazené.

Každá odrůda kultury má při vaření svůj vlastní účel.

Předpokládá se, že tmavé listy obsahují zvýšenou koncentraci aromatických olejů, které mají charakteristickou, výraznou, rozpoznatelnou vůni.

Barva stonků a listů je v závislosti na odrůdě světle zelená, zelená, fialová, vínová, čokoládová. Každá odrůda má své vlastní jedinečné chutě a vůně: hřebíček, karamel, skořice, citron, máta-mentol, pepř, anýz, vanilka. Od toho se liší použití původního koření v receptech. Existují odrůdy pro maso, ryby, zeleninová jídla, marinády, omáčky, dezerty, pečivo, nápoje. Chuť může být pikantní, kyselá nebo sladká.

Pro větší pohodlí jsou na nádobách nalepeny etikety s domácím kořením a kořením nebo je název a datum přípravy napsáno voděodolnou fixou.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí svá tajemství sušení bazalky na zimu doma v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.83 (6 hlasů)
Víš, že:

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Kořeněná, rozpoznatelná vůně bazalky povzbuzuje chuť k jídlu. Bez něj se neobejde ani jeden pokrm italské kuchyně. Bazalka se skvěle hodí k rukole, rajčatům, jakémukoli sýru a pikantním masitým pokrmům.

Při nákupu čerstvých surovin je třeba počítat s tím, že obsah živin dosahuje vrcholu v období květu, koncem července.

Při tepelném sušení dochází k odpařování olejů. Mladé výhonky je vhodnější sušit na suchém, větraném místě. Vůně vydrží tři roky. Listy skladujeme v hermeticky uzavřené nádobě, nejlépe v lednici.

• 1 Ingredience
• 2 Jak sušit bazalku v troubě
• 3 Poznámka pro hostitelku

Složení

• 2 svazky zelené bazalky

Jak sušit bazalku v troubě

1. Zeleninu bazalky omyjte ve vodě a položte ji na prkénko nebo papírovou utěrku, aby uschla – při sušení nepotřebujeme přebytečnou vlhkost. Výhonky zelené bazalky mají méně jasnou vůni a v pokrmu nezní tak jasně, ale fialová odrůda této rostliny má velmi bohaté aroma, a proto je třeba ji přidávat jen velmi málo. Na tyto informace se zaměřte při přípravě bazalky na zimu.

2. Po 1-2 hodinách sušení položíme stonky rostlin s listy na pečicí papír, kterým jsme předtím přikryli plech. Plech s obsahem vložíme na 80-100 hodiny do trouby při teplotě 1-2C. Nezapomeňte mírně otevřít dvířka spotřebiče pro cirkulaci vzduchu.

3. Samozřejmě, že po vysušení se hmotnost rostlin sníží 4-5krát, ale stanou se mnohem voňavější. Mimochodem, během procesu sušení bude vůně v kuchyni jednoduše italská – pokud se vám tato vůně nelíbí, zapněte digestoř nebo otevřete okno v místnosti a zavřete dveře do jiných místností.

4. Opatrně rukama odstraňte sušené listy ze stonků. Odstraňte stonky – už je nebudete potřebovat.

5. Sušenou bazalku nasypte do papírového kelímku nebo nádoby s těsně přiléhajícím víčkem a uložte na teplé a suché místo. Odstraňte při přípravě pokrmů z rajčat, hovězího masa, sýra atd.

Hosteska poznámka

1. Bazalku na tento přípravek se doporučuje sbírat pouze v období květu. Při jeho nákupu je majitel ochuzen o informaci, zda prodávající tuto podmínku dodržel. Pomohou jí botanické informace: květy na vonné rostlině se objevují v posledních deseti dnech července. To znamená, že od této doby bude správné nakupovat suroviny až do konce srpna.

2. Všechny sušené bylinky jsou schopny velkoryse sdílet své aroma s nějakou olejnatou látkou, kterou kuchaři používají k dlouhodobému vytváření ochucených salátových dresinků. Nejběžnější recept: do sklenice nebo láhve se širokým hrdlem nalijte rostlinný olej, ponořte do něj gázový sáček, do kterého se nasype sušená bazalka. Do měsíce provoní a při delším louhování v něm aroma bazalky výraznější a mnohem silnější. K předkrmům s rukolou, hlávkovým salátem, rajčaty a okurkami, avokádem a bílým sýrem tento olej používají kuchaři z oblasti Středomoří, Gruzie, Turecka a Francie.

3. Pokud hodně sušíte zelenou a fialovou bazalku, můžete výsledný produkt použít nejen pro kulinářské účely. Například sáčky s ním jsou umístěny na policích na boty a uvnitř obuvi. Rostlina se vaří pro osvěžení úst. Spolu s dubovou kůrou pomůže posílit dásně.