Jak správně sklízet mrkev a připravit kořenovou zeleninu na zimní uskladnění? Video — Botanichka

Je čas shrnout veškerou práci na pěstování mrkve. V předchozích příbězích jste již viděli, jak správně zasít semena, proředit sazenice a jak pečovat o záhony s mrkví. Dnes sklidíme a uvidíme, zda bylo veškeré naše snažení korunováno úspěchem, a povíme si také o několika možnostech skladování kořenové zeleniny v zimě.

Jak poznáte, že je čas sklízet mrkev?

Při sklizni mrkve je důležité „chytit okamžik“ a sklízet včas. Pokud budete spěchat a vykopáváte kořenovou zeleninu předem, bude malá a bez chuti, protože nestihla dozrát a nezískala potřebné množství cukrů a vitamínů. V opačném případě, pokud se sklidí příliš pozdě, mrkev také nebude nejkvalitnější. Z příliš dlouhého pobytu v půdě totiž začne praskat a hnít. Kromě toho mohou být kořenové plodiny ponechané v zemi napadeny škůdci.

Následující parametry vám pomohou přesně určit, kdy je čas na sklizeň:

Podmínky zrání. Pamatujte, jaká je mrkev odrůda. Může dozrávat brzy a dozrává v polovině léta. Mezisezónní odrůdy se sklízejí koncem léta a začátkem podzimu. Pozdně dozrávající odrůdy přinášejí sklizeň později než ostatní. Okopaniny se sklízejí koncem podzimu, téměř před nástupem mrazů.

Vnější znaky. Pokud si nepamatujete, jakou odrůdu zralosti jste zaseli, stanou se vodítkem vnější znaky. Například zažloutlé vršky, spadlé a mírně seschlé, naznačují, že sklizeň je připravena.

Kontrola připravenosti. Nejjistější způsob, jak zjistit, zda je mrkev připravena ke sklizni, je vytrhnout pár kořínků a zkontrolovat je. Pokud jsou všechny velké, natřené jasně oranžovou barvou a vyhovují vašemu vkusu, můžete bezpečně začít sklízet.

K poznámce! Všimli jste si malých, tenkých, nitkovitých bílých kořínků na kořenové zelenině? To znamená, že se mrkev připravuje na druhý cyklus svého života. Jak víte, je to dvouletá bylina, takže příští rok začne znovu růst a zakořeňovat, aby vykvetla a vytvořila semena. I když v prvním roce života, pokud budete sklizeň příliš dlouho otálet, rostlina může vystřelit šíp. Poté je kořenová zelenina příliš tvrdá, vláknitá a nevhodná ke konzumaci.

Pravidla pro sklizeň mrkve

Jakmile jste si jisti, že sklizeň je zralá, můžete ji začít sklízet. V této práci není v zásadě nic složitého. Existuje však několik užitečných doporučení, která vám pomohou sklízet kořenovou zeleninu, aby se výrazně zvýšila její trvanlivost:

1. Pokud jste mrkev zaseli v létě, odstraňte nejprve velké vzorky. Malé mohou být ponechány v zemi, ještě budou mít čas trochu vyrůst.
2. Mrkev pěstovanou v písčité hlíně a lehkých půdách lze sklízet pouhým zatažením za vršky.
3. Pokud se při pokusu o vytažení mrkve odtrhnou vršky a podzemní části zůstanou v zemi, můžete je vykopat lopatou nebo vidličkou. Ale to musí být provedeno opatrně a snažit se nepoškodit kořenové plodiny. Škrábance, řezy, zlomy a jiná mechanická poškození způsobí, že plodina nebude vhodná ke skladování.
4. Po vyjmutí mrkve ze země je setřeste z uvázlé zeminy. Zároveň nenarážejte na kořenové plodiny ani na lopatu, ani na zem a v žádném případě se nesnažte špínu seškrábat ostrými předměty. Všechny tyto činnosti způsobí poškození a zhorší životnost.

Rada. Záhony, kde se sklízela úroda, je vhodné nenechávat dlouho prázdné. Nejlepší způsob, jak s nimi komunikovat, je zlepšit jejich plodnost pomocí hnojiv nebo zeleného hnojení. Jak je vybrat a využít ke zlepšení kvality půdy se dozvíte zde.

Co dělat dál?

Když jsou všechny mrkve vykopané, musíte oříznout vrcholy a připravit je na skladování. K tomu budete potřebovat ostrý, dezinfikovaný nůž. Práce se provádí v několika krocích:

1. Odřízněte vršky. Zelené výhonky není třeba vykrucovat. Jednoduše odřízněte zelenou hmotu nožem a nechte řapík vysoký nejvýše 1 cm. Udělejte to však tak, abyste nepoškodili kořenovou plodinu, jinak se mrkev během skladování rychle zhorší.
2. Schnout. Po naříznutí vršků položte mrkev v jedné vrstvě na papír nebo jiný materiál. Měl by sušit na vzduchu po dobu 2-3 hodin. Místo pro sušení vyberte ve stínu, aby na sbírané okopaniny nedopadalo přímé sluneční světlo.Důležité! Nemůžete sušit mrkev spolu s vrcholy. V opačném případě zeleň rostliny odebere veškerou vlhkost z kořenové plodiny a to opět povede ke zhoršení trvanlivosti a chuti produktu. Odříznutí vršků před sklizní může způsobit ještě větší škody.
3. Seřadit. Nyní můžete začít třídit. Nechte stranou veškerou kořenovou zeleninu s prasklinami nebo poškozením. Budou sloužit nejprve k jídlu, protože nebudou dlouho skladovány ve sklepě nebo suterénu. Umístěte velkou, zdravou a hladkou mrkev bez poškození na druhou stranu. Bude uložen na zimu.

Co naznačují vady mrkve?

Při třídění kořenové zeleniny si všimnete, že ne každá má ideální tvar a barvu slupky. Vady některých exemplářů mnohé napoví:

Zelený top. Mírný nazelenalý odstín v horní části kořenové plodiny není odchylkou od normy. Objevil se jako výsledek jednoduchého biologického procesu – přeměny chromoplastů na chloroplasty pod vlivem slunečního záření. To znamená, že k ozelenění dochází díky běžnému chlorofylu. Kořenová zelenina s takovou „vadou“ není jedovatá. Tato zeleně zbarvená část mrkve má ale nahořklou chuť, proto se musí před konzumací odříznout.

Zakřivený tvar. Pravděpodobně každý, kdo někdy pěstoval mrkev, vytáhl ze země neobvyklou kořenovou zeleninu s „nohami“, „rohy“ a „nosy“. K této zajímavé konfiguraci dochází, protože kořen v rané fázi vývoje narazil na překážku – kámen nebo příliš hustá půda. Mrkev, která překážku nepřekonala, se snaží kompenzovat zastavený růst vystřelováním postranních výhonků.

Jak skladovat plodiny v zimě?

Drobnou, zdeformovanou a poškozenou kořenovou zeleninu je třeba zkonzumovat jako první a velkou, hladkou a kvalitní skladovat ve sklepě, sklepě nebo jiné chladné místnosti k dlouhodobému skladování. Chcete-li to provést, nechte mrkev sušenou na čerstvém vzduchu po dobu 5-7 hodin na chladném a tmavém místě. Před uskladněním musí mírně vychladnout. Takové lehké „kalení“ se provádí z jednoho prostého důvodu – náhlé změny teploty negativně ovlivní kvalitu úrody.

Nyní lze kořenovou zeleninu skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Mrkev lze dobře skladovat pouze při dodržení určitých parametrů: teplota – +1-2°C, vlhkost vzduchu – 80 %. Místo musí být tmavé. Vzhledem k tomu, že je docela problematické odolat všem požadavkům na mikroklima, existuje několik jednoduchých způsobů, které vám pomohou skladovat mrkev po dlouhou dobu v zimě.

Skladování mrkve v písku

Jednou z nejjednodušších a nejúčinnějších možností, jak zvýšit trvanlivost mrkve, je její skladování v písku. „Přístřešek z písku“ na zimu je vyroben takto:

1. Vezměte malou krabici s těsným dnem.
2. Zakryjte celofánem nebo fólií.
3. Naplňte vrstvu vlhkého písku o tloušťce 2-3 cm.Spodní vrstva se připraví v poměru 10 dílů písku a 1 díl vody.
4. Kořenovou zeleninu položte do jedné vrstvy tak, aby se vzájemně nedotýkala a byla mírně nakloněná.
5. Poté znovu nasypte vrstvu písku o výšce 5-10 cm.
6. Opakujte vrstvy mrkve a písku, dokud nebude nádoba naplněna až po vrch.
7. Umístěte krabice s pískem a mrkví na police nebo palety – na jakoukoli vyvýšeninu ve sklepě nebo suterénu. Nádoby a krabice nelze umístit na podlahu. To může vést ke snížení trvanlivosti kořenové zeleniny.

Rada. Místo písku můžete použít jiné materiály. Pro tyto účely se dobře hodí například vermikulit nebo piliny. V malé míře spotřebovávají vlhkost ze vzduchu a absorbují produkty výměny plynů. Tyto vlastnosti zajišťují dobrou skladovatelnost plodiny.

Balení mrkve do sáčků a fólie

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají sklep nebo sklep pro skladování. V tomto případě jsou mrkev umístěny v plastových sáčcích. Není třeba je vázat, jinak se v nich hromadí oxid uhličitý, což povede ke zkažení produktu. Pokud je přesto potřeba sáčky zavázat, pak je potřeba nejprve udělat dírky, aby sběrný kondenzát nezačal hnilobné procesy.

Místo igelitových sáčků můžete použít i potravinářskou fólii. Zabalte do něj 3-5 mrkví, podle velikosti kořenové zeleniny. Není potřeba přidávat další zeleninu. Mohlo by dojít k poškození celého balení. Mrkev v této podobě můžete skladovat až 2-3 měsíce v lednici a až 4-5 měsíců na bezmrazém balkónu nebo lodžii.

Předpokládá se, že mrkev pochází z Afghánistánu, kde se stále vyskytuje ve volné přírodě, a její kořen je fialový, bílý a žlutý.

Oranžové mrkve byly vyrobeny v XNUMX. století holandskými chovateli na počest královské dynastie Orange. V současné době je mrkev na druhém místě z hlediska objemu produkce po bramborách. V tomto článku nebudeme mluvit o tom, jak pěstovat mrkev, ale o tom, jak správně sklízet a uchovat úrodu této lahodné zeleniny.

Kdy sbírat mrkev

Odrůdy mrkve, stejně jako mnoho jiné zeleniny, se liší z hlediska zrání. Rané dozrávají ve středním Rusku do poloviny července. Střední lze sklízet v srpnu, pozdní vydrží na záhonech až do konce září. Kromě toho lze mrkev vysévat před zimou, aby se první sklizeň dostala do poloviny června.

Pozdní odrůdy by měly být sklizeny před prvním mrazem. Mrkev, jako záložní potravina, nehromadí škrob, ale cukr, a proto ji zmrazení neosladí, ale pouze poškodí kořenové plodiny a zhorší jejich trvanlivost. Je dobře známo, že voda se při zamrznutí rozpíná a mrkev je z 90 % tvořena vodou.

Znalost data výsevu mrkve a doby zrání konkrétní odrůdy dává vodítko k tomu, kdy je čas se na mrkev podívat a vykopat pár exemplářů pro testování. Stejně jako u jiné zeleniny je důležité maximalizovat zralost mrkve, aniž by došlo k jejímu přezrání.

Jak zjistit, zda je mrkev zralá

Několik znaků vám umožní pochopit, že je čas sklízet mrkev:

• okopaniny dosáhly tvaru a velikosti odpovídající odrůdě;
• spodní část svršků zežloutla a odpadla;
• Mrkev vyrostl tenký kořen.

Pokud všechny vrcholky mrkve zežloutly a odumřely, je to jasná známka přezrálosti – sklizeň již nemůžete odkládat. Pokud se ukáže, že kořenové plodiny vykopané pro testování mají praskliny, je to také jasným znamením, že jste promeškali optimální čas pro sklizeň. Pokuste se zachránit alespoň něco.

Jak sklízet mrkev

Měsíc před sklizní přestaňte zalévat mrkev. V případě déletrvajících dešťů zakryjte záhony s mrkví fólií a vykopejte podél nich drenážní drážky. Přebytečná voda nejen zhoršuje chuť zeleniny, ale také zvyšuje riziko popraskání kořenů.

Pro sklizeň si vyberte večer, kdy je suché počasí. Mrkev totiž přes den hromadí cukr a v noci ho spotřebovává. Mrkev sklizená večer bude sladší.

Pokud jste si pro pěstování vybrali různé druhy mrkve s krátkými a středně velkými kořeny a půda na záhonech je lehká a kyprá, pak lze zralou mrkev vytáhnout ručně bez použití nástrojů. V opačném případě použijte lopatu nebo vidličku ke zvednutí vrstvy půdy spolu s kořenovými plodinami.

Nenarážejte mrkev proti sobě, natož do lopaty, ve snaze setřást uvízlou půdu. Tímto způsobem riskujete poškození kořenových plodin. Je lepší je položit na zahradu na několik hodin, dokud nevyschnou, a poté setřeste suchou půdu lehkým pohybem ruky.

Okamžitě odstraňte vršky, protože se přes ně odpařuje vlhkost a mrkev tak vysychá. Vršky lze řezat nožem nebo ručně kroutit.

Po vysušení na zahradě přeneste plodinu na jeden den do chladné a dobře větrané místnosti. Po všech těchto postupech je mrkev připravena ke skladování.

Jak ukládat mrkev

Před uskladněním mrkev pečlivě roztřiďte a ponechte pouze velkou hustou kořenovou zeleninu bez mechanického poškození a bez známek onemocnění. Zbytek pošlete ke zpracování nebo snězte.

Podmínky skladování

Mrkev je velmi citlivá na podmínky skladování: špatně udržuje vlhkost a vysychá a při sebemenším zvýšení teploty začíná klíčit. Proto by měl být sklad velmi dobře izolován, aby mohl být udržován při stabilní teplotě 0-2°C a vlhkosti 90%.

Pokud není dostatek místa, může být mrkev ponechána v zemi až do jara. Pro ochranu před mrazem zakryjte postele rašelinou a zakryjte fólií. Tato metoda samozřejmě nezaručuje úplnou bezpečnost plodiny.

Ochrana proti vysychání

Aby mrkev nevyschla, použijte navlhčený písek nebo piliny z listnatých stromů. (Nedoporučuje se používat piliny z jehličnatých stromů, aby mrkev nezapáchala po pryskyřici). Stačí navrstvit písek (piliny) a mrkev.

Místo těchto materiálů je vhodný sphagnový mech, který má některé výhody. Je extrémně hygroskopický, a proto absorbuje přebytečnou vlhkost. Živý mech ve tmě vydává oxid uhličitý a má baktericidní vlastnosti, což navíc zajišťuje bezpečnost zeleniny.

Radikálnějším způsobem, jak uchovat vlhkost v mrkvi, je použití jílu. Míchejte hlínu ve vodě, abyste získali suspenzi s konzistencí zakysané smetany. Každou mrkev ponořte do této suspenze a nechte oschnout. Poté je vložte do proutěných košíků nebo mřížových krabic.

Mám umýt mrkev?

Obchody prodávají omytou mrkev balenou po kilech, což dává zahrádkářům důvod se ptát na nutnost umýt mrkev. Pokud se podíváte na výše navržené způsoby skladování, odpověď na tuto otázku je zřejmá: nemá smysl mýt mrkev. Na druhou stranu v uvázlé půdě mohou patogeny přetrvávat a na omyté kořenové zelenině lze snadno vidět sebemenší poškození.

O mytí mrkve samozřejmě není třeba mluvit, pokud ji plánujete zpracovat. Pokud je úroda malá a chystáte se mrkev zmrazit nebo sušit, pak se mytí zdá samozřejmé.

Co způsobuje mrkev při skladování?

Hlavními chorobami, které mohou postihnout mrkev při dlouhodobém skladování, jsou tři druhy hniloby: černá (alternaria), bílá (sclerotinia) a suchá (fomoz).

Alternaria neboli černá hniloba. Vypadá to jako černé, mírně promáčklé skvrny na povrchu mrkve. Obvykle jsou suché, ale při vysoké vlhkosti se na nich vytváří tmavý olivový povlak.

Sklerotinie nebo bílá hniloba. Barva vám napoví, jak to vypadá. Na podmáčených a poškozených okopaninách se objevuje bílá hniloba. Takovou mrkev je třeba co nejdříve vyhodit, aby se nemoc nerozšířila na ostatní.

Fomoz nebo suchá hniloba. Začíná tmavými skvrnami v horní části kořenové plodiny a postupně se šíří po celém povrchu a tvoří tmavé příčné pruhy. Dužnina pod ní měkne a tvoří dutiny.

Závěr

Po sklizni můžete záhony po mrkvi ponechat až do jara, poté, co k nim přidáte hnojivo a pečlivě je vyryjte. Většina plodin, pro které je mrkev dobrým předchůdcem, se nevysévá před zimou. Výjimkou je zimní česnek. V bývalých záhonech mrkve se na jaře dobře rozrostou všechny lišky, tedy brambory, rajčata a papriky.

Naopak ozimou mrkev raději nevysévejte na stejné místo. K tomuto účelu jsou vhodné záhony, kde rostly okurky a jiné dýně, zelí s celou brukvovitou rodinou, cibule a stejné lišky. Aby semena nevyklíčila příliš brzy a sadba nezmrzla, měla by se mrkev vysévat před zimou do studené nebo i mírně zmrzlé půdy. Ve středním Rusku je pro to nejpříznivější konec října a začátek listopadu.