Jak správně skladovat obiloviny a mouku | Odborníci vysvětlují z Roskachestvo

O zboží primární (a jiné) potřeby zatím není nouze a v Rusku zjevně není nedostatek životně důležitých produktů. Přesto se řada obyvatel naší země zásobila nějakým zbožím na rok dopředu. Roskoshestvo říká, jak správně skladovat obiloviny a mouku.

Galina Zoloeva, hlavní technolog Zkušební laboratoře pro určování bezpečnosti a kvality produktů federálního státního rozpočtového orgánu “Centrum pro hodnocení kvality obilí”

– V souladu s GOST 26791-2018 „Produkty na zpracování obilí. Balení, označování, přeprava a skladování“ všechny produkty zpracování obilí musí být skladovány na suchých, dobře větraných místech chráněných před slunečním zářením. Ale tento dokument upravuje normy pro skladování produktů ve výrobě a skladech. Pokud jde o běžnou kuchyni, stačí neustále udržovat pokojovou teplotu, udržovat suchý vzduch, aby potraviny nebyly vystaveny přímému slunci.
A samozřejmě je potřeba dodržet data expirace produktu.

Informace o trvanlivosti musí výrobce uvést na obalu. Pokud jsou produkty nakupovány na váhu v obchodě, měl by být k dispozici informační list s informacemi o produktu a jeho skladování. Takový list by měl být umístěn na viditelném místě, ale ve skutečnosti je toto pravidlo často porušováno.

Jako obecná doporučení pro skladování obilovin a mouky stojí za zmínku následující:

• Obiloviny není potřeba skladovat na světle (ultrafialové záření ničí některé vitamíny a mikroelementy).
• Pro skladování je lepší používat uzavřené nádoby (například zavařovací sklenice), ale ne tenké plastové sáčky, které mohou škůdci snadno rozkousat.
• Obiloviny pravidelně kontrolujte: neměly by mít žádný cizí zápach neobvyklý pro obiloviny (zatuchlý, plesnivý, hnilobný) nebo cizí chuť (nakyslé, žluklé).
• Pokud si všimnete změn, ale jsou nevýznamné, použijte nejprve tento spotřební materiál.
• Obiloviny skladujte na spodních policích, protože na horních je vyšší teplota vzduchu.
• Obiloviny vyrobené z pařených zrn plesniví rychleji než ty z nepařených zrn.
• Pokud máte hodně velké zásoby a bojíte se, že se zkazí, můžete obiloviny přihřát, ať už jsou to jáhly, jáhly, pohanka, rýže či jiné. Za tímto účelem rozložte cereálie v tenké vrstvě na plech a vložte do trouby na 2–5 minut při teplotě přibližně 80 stupňů. Takové ošetření zničí případné neviditelné larvy tzv. škůdců zásob obilí. Výjimkou je mouka. Obsahuje lepek, který má proteinovou strukturu. Při teplotách nad 50 stupňů se bílkovina sráží a lepek těsta z takové mouky bude nepružný a pečivo bude nadýchané.
• Při odesílání obilovin ke skladování se ujistěte, že ve skříni nežijí škůdci z jiných obilovin nebo sušeného ovoce. Ty mohou být infikovány sušeným ovocným molem nebo jinými škůdci, takže sušené ovoce by mělo být také skladováno v uzavřené nádobě.
• Pokud už vám v místech, kde skladujete obiloviny, lezou brouci, použijte dichlorvos (po použití místnost vyvětrejte a umyjte police). Vyhněte se přímému kontaktu chemikálií s produkty.
• Pokuste se skladovat obilí při stejné teplotě. Pokud například přenesete zavařovací sklenici ze studené do teplé, může se v ní srážet kondenzát a vlhké prostředí je příznivé pro tvorbu mikroorganismů, které také povedou ke zkažení potravin.

Jak dlouho lze skladovat?

Hlavním důvodem kažení obilovin a mouky je vystavení kyslíku. Při kontaktu s ní dochází k oxidaci tuků obsažených v cereáliích a tím žluklé chuti. V souladu s tím, čím více tuku v obilí, tím rychleji se kazí. Navíc jsou celá zrna méně zranitelná než mletá zrna. Pokud celé obiloviny nebo zrna obsahují uvnitř tuky, pak ve zploštělých nebo drcených jsou lipidy, které tvoří tuk, pro kyslík přístupnější.

Nejnestabilnější při skladování jsou proso, ovesné vločky a ovesné vločky: obsahují více tuku než jiné obiloviny.

Přibližná trvanlivost obilovin (v měsících) je:

• Ovesné vločky a ovesné vločky – 4.
• Leštěné proso – 9 (pro jižní oblasti – 6).
• krupice, kukuřice, ovesné vločky – 10.
• Ječné krupice – 15.
• Pšeničné krupice („Artek“, „Poltavskaya“ č. 3 a 4) – 14.
• Zlomená rýže, pšeničná cereálie („Poltavskaja“ č. 1 a 2) – 16.
• Pohanka, kroupy, leštěná rýže – 18.
• Pohanková jádra, leštěný hrášek – 20.
• Celý leštěný hrášek – 24.

Trvanlivost dovážených instantních cereálií v závislosti na použité technologii a balení může být od 6 do 12 měsíců. Ale, jak bylo řečeno na začátku článku, načasování se může lišit v závislosti na výrobních podmínkách a použitých surovinách a je nakonec stanoveno výrobcem.

Jak skladovat mouku

Mouku je lepší skladovat na chladném a suchém místě – její vlhkost se může lišit v závislosti na vlhkosti vzduchu. Čím vyšší vlhkost, tím jsou v mouce příznivější podmínky pro růst různých mikroorganismů, hlavně plísní, což vede k rychlému kažení.

Mouka může být mokrá (více než 15 %), středně suchá a suchá (14–14,5 %). Optimální teplota pro skladování mokré mouky je přibližně 10 stupňů. Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při pokojové teplotě si dokáže udržet kvalitu a nemění své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v mouce.

Volný přístup vzduchu také zhoršuje kvalitu mouky. Vysoce kvalitní mouka obsahuje méně tuku, ale rychleji se kazí (žlukne) než mouka druhé třídy a tapety, které mají vyšší obsah tuku.

Při dlouhodobém skladování (více než šest měsíců) se mohou změnit vlastnosti pečení – těsto z takové mouky se může stát pružnějším, což se projeví na zmenšení objemu upečených výrobků a kůrka může skončit s prasklinami.

Pro zamezení kontaminace mouky škůdci obilných zásob platí stejná pravidla: mouku skladujte na místě nezamořeném škůdci, neskladujte ji v otevřeném obalu – také ji nasypte do hermeticky uzavřené dózy nebo jiné nádoby.

Jak skladovat suché cereálie, polévky, snídaně

Podmínky skladování potravinářských koncentrátů (tzv. názvy např. bujónové kostky, snídaňové cereálie, kukuřičné tyčinky atd.) jsou společné pro všechny produkty zpracování obilí: místnost musí být čistá, bez cizích pachů, suchá (zvýšená vlhkost vede ke vzniku plísní), místo skladování by nemělo být zamořeno škůdci zásob obilí – nosatci sýpkový nebo rýžový, mouční brouci, brouci, motýli (můry) nebo můry.

Pro domácí skladování je optimální pokojová teplota. Jak se zvyšuje, zvyšuje se rychlost oxidace tuků. Opět je nejlepší skladovat potraviny ve vzduchotěsné nádobě, mimo sluneční světlo.

Ke změnám chuti a vůně potravinových koncentrátů dochází především v důsledku stejné oxidace kyslíkem. Rychlost a stupeň žluknutí závisí na povaze a čerstvosti použitých surovin, přidávaného tuku a také na propustnosti balení a podmínkách skladování.

Doba použitelnosti koncentrátů za správných podmínek je stanovena normami a musí být uvedena na etiketách. Obvykle nejdelší trvanlivost – 12 měsíců vydrží polévky (jmenovitě luštěniny, obiloviny, těstoviny – s tukem a masem) a kaše (jako je pohanka, rýže, kroupy, ječmen, pšenice – s tukem a masem).

Průměrný počet měsíců, po které lze koncentráty skladovat:

• Jáhlové a ovesné koncentráty s tukem, dále obilné a těstovinové koncentráty s mlékem – 6.
• Polévky s uzeným masem, kuřecím masem, ale i jáhlovou kaší a ovesným mlékem – 4.
• Sladké koncentráty – 4–6.
• Výrobky dětské výživy – 3.–6.
• Obiloviny – do 6.
• Pufovaná zrna bez přísad a sladká – 3, v karamelu – 2.
• Kukuřičné tyčinky – 5.

Jak vypadají škůdci?

Sýpka nosatec (3–4 mm)

Nosatec rýžový (2–4 mm)

Malý moučný červ (3–4 mm)

slizniční surinam (1,8–3,5 mm)

Můra pálená (5–8 mm)

Můra sušená (8–10 mm)

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Mnozí z nás se pravidelně zásobují obilovinami a moukou, ale ne každý ví, jak a jak dlouho je lze skladovat. Dnes si povíme něco o správném skladování těchto produktů a ukážeme si některá jídla, která se z nich dají připravit. Použij to Hledat Cookpadpro další skvělé recepty. Sdílejte odkaz na tento článek se svými přáteli, bude se jim hodit.

Superfood snídaně s kokosovým mlékem. Veganský recept. FIT KUCHÁŘ

Obecná pravidla skladování

Ve skladech by se mouka a obiloviny měly skladovat na suchých, dobře větraných místech, chráněných před slunečním zářením.

V naší běžné kuchyni stačí udržovat pokojovou teplotu a suchý vzduch a také zajistit ochranu před přímým slunečním zářením. Ochrana před slunečním zářením je nezbytná, aby nedošlo ke zničení vitamínů a mikroprvků.

Produkty je samozřejmě nutné skladovat do data expirace. Vybírejte vzduchotěsné nádoby (plechové krabice, skleněné dózy). Neskladujte obiloviny a mouku v polyetylenu a papíru, protože je mohou škůdci snadno rozkousat.

Na spodních policích skříněk je teplota vzduchu nižší než na horních. Na dně uložte zrní a mouku. Čas od času zkontrolujte své zásoby: obiloviny a mouka by neměly mít zatuchlý zápach ani kyselou či žluklou chuť. Pokud máte pocit, že se vůně a chuť začaly zhoršovat, ale ještě se nestaly nepříjemnými, musíte s těmito produkty rychle vařit.

Vezměte prosím na vědomí, že předvařená zrna vydrží déle než předvařená zrna. Pokud cereálie neskladujete v původním obalu, vložte s ní do sklenice papírek s datem spotřeby.

Obiloviny a sušené ovoce skladujte v oddělených skříních. Sušené plody jsou často napadeny motýlími škůdci, kteří mohou zničit všechny vaše zásoby.

Vyvarujte se teplotních změn a nepřemísťujte zrna z chladu do tepla a naopak. Jinak se může tvořit kondenzace a plísně.

Pokud ve skříni objevíte škůdce, po úklidu pro každý případ ošetřete skříň dichlorvosem, poté vyvětrejte a vytřete police.

Polévka “Stepnoy” s jáhly. Jekatěrina Dubovitská

Jak prodloužit trvanlivost obilovin

Máte velké zásoby a bojíte se, že se zkazí? Jakékoli obiloviny lze položit na plech v tenké vrstvě a uchovávat v troubě předehřáté na 2 stupňů po dobu 5-80 minut. Tento postup pomůže zbavit se případných larev škůdců. Mouku tímto způsobem neohřívejte, protože při teplotách nad 50 stupňů se lepek zhorší a těsto bude nepružné a pečivo nebude nadýchané.

Které obiloviny vydrží déle?

Hlavním důvodem kažení mouky a obilovin je oxidace tuků pod vlivem kyslíku, žluknutí. Nejprve proto žluknou obiloviny s vysokým obsahem tuku: proso, ovesné vločky a ovesné vločky.

Jak skladovat mouku?

Mouka má ráda chladné a suché místo. Mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo krabici. Čím vlhčí vzduch, tím dříve mouka plesniví.

Nejlepší teplota pro skladování mouky je asi 10 stupňů. Mouka si zachovává všechny své vlastnosti po dobu až 8 měsíců. Mouka nejvyšších a prvních tříd se kazí pomaleji než mouka druhé třídy a tapety. Při dlouhodobém skladování se zhorší pekařské vlastnosti mouky – těsto se stává pružnějším, kůrka pečiva se pokrývá prasklinami.

Recepty s obilovinami a luštěninami

Postní řízky z pohanky a hub. Elena Kutilová

Použitím těchto tipů udržíte své obilí a mouku ve skvělém stavu a doufejme, že ve skříni neuvidíte jediného brouka. Pokud se vám recepty líbily a chcete uvařit lahodné jídlo, nezapomeňte sdílet svou fotografickou recenzi s komunitou Cookpad!