Jak správně skladovat med / A určit teplotu, místo a načasování – článek ze sekce Jak skladovat

Med je považován za zdravou náhradu cukru, protože kromě rychlých sacharidů obsahuje také vitamíny a minerály. Další výhodou přírodního medu je, že nemá datum spotřeby. Bakterie a plísně v této sladké látce prostě nemohou přežít. I přes to, že se produkt nekazí, je nutné jej správně skladovat, aby chuť a vlastnosti medu zůstaly nezměněny.

Jak uchovávat med

Nejčastěji se med prodává a skladuje v běžných skleněných nádobách. A to je skutečně ideální nádoba: za prvé sklo s výrobkem nereaguje, zachovává si chuť a za druhé nepropouští vzduch. Navíc je to materiál šetrný k životnímu prostředí: je opakovaně použitelný a recyklovatelný. Průhledné sklo má ale jednu podstatnou nevýhodu: med v něm musí být skladován v tmavé skříni, protože materiál propouští sluneční paprsky, které jsou pro výrobek škodlivé.

Kromě skleněných nádob lze med skladovat v dalších nádobách:
potravinářský plast
Ne tak šetrné k životnímu prostředí jako sklo, ale bezpečnější, protože plastové plechovky se nerozbijí.
Hliněné nádobí

Samozřejmě se nebavíme o talířích, ale o hrncích s poklicí. Běžná hlína je však hygroskopická – pohlcuje vlhkost. Proto je lepší skladovat med v glazované keramice.

Věnujte pozornost tomu, z jakého druhu dřeva je nádobí vyrobeno. Dobře se hodí sudy z břízy, dubu a osiky. Nevhodný je smrk a borovice – uvolňují pryskyřici a silice a mohou zkazit chuť medu.

Neskladujte med v kovových nádobách, zejména zinek, měď a hliník. Produkt s nimi reaguje a stává se nevhodným pro potraviny.

Optimální skladovací podmínky

Chcete-li zvolit správné podmínky skladování medu a nepoškodit jeho chuť a prospěšné vlastnosti, musíte vědět, jakou teplotu, úroveň osvětlení a vlhkost potřebujete. U prvního indikátoru je vše celkem jednoduché: za nejvhodnější se považuje rozsah od 5 do 20 °C, což odpovídá standardním pokojovým indikátorům. Důležité však není jen číslo na teploměru, ale také jeho stálost: je lepší se vyvarovat náhlých teplotních změn.

Při vysokých teplotách (nad 40°C) ztrácí med většinu prospěšných látek.
Zbývající kritéria nejsou prvořadá, ale jsou také důležitá:
Nízká vlhkost

Odborníci doporučují skladovat med v místnostech s vlhkostí nejvýše 60 %, jinak může zkvasit.

slabé světlo
Minimálně tam není přímé sluneční světlo, ale v ideálním případě absolutní tma.
Žádné pachy
Med aktivně pohlcuje vůně, proto by se neměl skladovat vedle zapáchajících potravin.

Na základě všech vyjmenovaných požadavků můžeme učinit jednoduchý závěr: med je nejlepší skladovat na chladném, suchém a tmavém místě. Například spíž nebo běžná kuchyňská skříňka daleko od sporáku, trouby, dřezu a myčky. Při dodržení těchto jednoduchých podmínek si med zachová svou chuť a blahodárné vlastnosti.

Jak dlouho lze med skladovat?

Tisk pravidelně uvádí, že archeologové našli při vykopávkách nádobu s medem. Je však třeba mít na paměti, že tyto nádoby obsahují pouze zkamenělé zbytky, nikoli čerstvý tekutý produkt. Med totiž časem krystalizuje, vysychá a ztrácí své vlastnosti. Ano, plísně a bakterie se v něm nemnoží, ale kvalita stále klesá, takže se nevyplatí produkt více let skladovat.

Podle GOST R 54644-2011 je doporučená trvanlivost v bytě při teplotě 20 °C pouze jeden až dva roky. To platí pro jakýkoli typ produktu, jak ve sklenici, tak v plástvích. Někteří včelaři však uchovávají med tři až čtyři roky, protože si velmi cení jeho chuťových vlastností. Tak či onak je skladování medu na deset nebo dokonce pět let naprosto zbytečné: je lepší koupit si každou sezónu trochu, aby nestihl zkrystalizovat.

Měli byste také pochopit, že trvanlivost přímo závisí na obalu, ve kterém med skladujete. V jednoduché nádobě nebo nádobě s těsným víkem vydrží produkt čerstvý asi rok a ve vzduchotěsné nádobě nebo ve vakuu – dvakrát až třikrát déle.

Med je lepší skladovat v plástech doma v lednici na spodní polici. Vybírejte skleněné nádoby, které dobře těsní. Plastové nádoby lze použít pro krátkodobé skladování. Kovové nádoby ale rozhodně nejsou vhodné: za takových podmínek med oxiduje, zhoršuje se jeho chuť a vlastnosti.

Měli byste zmrazit med?

Při nákupu medu pro budoucí použití si mnoho lidí klade otázku: je možné ho dát do lednice, sklepa nebo mrazáku? Jak v lednici, tak ve sklepě se teplota pohybuje mezi třemi a pěti stupni a navíc je tam docela tma. Med lze v takových podmínkách skladovat, ale měli byste pochopit, že krystalizuje mnohem rychleji. Pokud se však rozhodujete mezi chladným sklepem a teplou domácí kuchyní, kde bývá teplota 25 °C a vyšší, je samozřejmě lepší dát přednost první možnosti nebo produkt skladovat v lednici.

Co se týče mražení: dlouhodobé skladování medu při -18°C je nejen přijatelné, ale i prospěšné. Podle výsledků výzkumu ryazanských vědců se skutečně snižuje množství sacharózy v produktu, ale zvyšuje se hmotnostní zlomek prolinu. A díky tomu se zachová více vitamínů. Pokud tedy taková příležitost existuje, uložte alespoň část zásob medu do mrazáku.