Jak skladovat ředkvičky / Na balkoně, v bytě, lednici nebo sklepě – článek ze sekce Jak skladovat

Šťavnatá, křupavá kořenová zelenina se může konzumovat čerstvá, vařená s masem nebo přidávat do polévek a salátů. Ale při nesprávném skladování rychle chřadne, zhoršuje se jeho chuť a jeho přínosy mizí. Jak zabránit tomu, aby výrobek předčasně skončil v koši? Redakce Food.ru vám řekne, jak skladovat ředkvičky doma.

Proč by se měly ředkvičky skladovat?

Obsahuje látky s antibakteriálními a antivirovými vlastnostmi, takže kořenová zelenina účinně pomáhá v boji proti nachlazení.

Když jsme byli dětmi, mnohým z nás babičky dávaly na kašel strouhanou ředkvičku a med. Zelenina totiž obsahuje bioflavonoidy a další látky, které zlepšují funkci plic a odstraňují hlen.

Ředkvička byla známá již ve starověkém Egyptě – archeologické nálezy naznačují, že ji Egypťané pěstovali dávno před stavbou pyramid. S největší pravděpodobností se odtud postupně rozšířil do Asie a Řecka a poté do dalších oblastí Evropy a světa.

Ředkev obsahuje různé minerály, vitamín C, důležitý pro imunitu; draslík, nezbytný pro účinné fungování oběhového systému. Enzymy jako amyláza a proteáza, stejně jako vláknina obsažená v ředkvičkách, jsou prospěšné pro ty, kteří trpí zažívacími problémy.

Lidé s gastritidou, žaludečními vředy, zánětlivými onemocněními střev, srdečními chorobami, onemocněními ledvin a jater by měli ředkvičku konzumovat opatrně a poradit se před tím s lékařem.

Jak připravit ředkvičky ke skladování

Pozdně dozrávající odrůdy kořenové zeleniny jsou mrazuvzdorné a lze je skladovat až rok. Střední zrání a rané zrání – od jednoho do šesti měsíců, ale nejlépe se jedí čerstvé.

Za správných podmínek však lze téměř jakoukoli ředkvičku skladovat poměrně dlouho. A nakrájené ovoce nevydrží v lednici déle než tři až sedm dní.

Pro skladování ředkviček je třeba připravit:
Kořenovou zeleninu roztřiďte. Vhodné celistvé a elastické, bez poškození slupky.

Mraženou kořenovou zeleninu dejte stranou. Je lepší je ihned sníst nebo zpracovat – naložit nebo zamrazit na zimu.

Odstraňte zbytky zeminy z kořenových plodin – můžete ji setřást nebo setřít měkkou suchou houbou. Ředkvičky neoplachujte vodou a vůbec nemyjte, jinak produkt rychle začne plesnivět.

Malé postranní kořínky zastřihněte – odpařují vlhkost a zkracují dobu skladování. Nechte centrální kořen.

Odřízněte vršky, ale ne úplně. Malé řapíky ponechejte vysoké jeden až dva centimetry: kořenová zelenina se jejich šťávou vyživí a déle si zachová původní strukturu.

Ovoce vysušte – k tomu je lepší je položit na suchý povrch pokrytý papírem ve větrané místnosti.

Zeleninu vždy umístěte v dostatečné vzdálenosti od sebe. Vršky opatrně zastřihněte a nečistěte tvrdým hadříkem, protože škrábance na kůži mohou způsobit hnilobu.

Kořenovou zeleninu sušte ve stínu – na přímém slunci uschne. Poté je znovu prohlédněte – odstraňte malé, naklíčené, ochablé a poškozené vzorky.

Ředkvičky lze skladovat společně se zelím, křenem, mrkví a bramborami. Neskladujte v blízkosti ovoce – jablka, broskve, hrušky – které produkují etylen, který urychluje zrání a klíčení kořenové plodiny.

Jak skladovat ředkvičky ve sklepě

Ve sklepě ji lze uchovávat až deset měsíců. Místnost je třeba nejprve vyvětrat a vysušit a utěsnit všechny praskliny – potenciální zdroje vlhkosti. Doporučuje se také ošetřit stěny antifungální sloučeninou a chránit místnost před hlodavci.

Ředkev se skladuje při teplotách od –2 do +3 stupňů. Pokud se teplota z nějakého důvodu zvýší, kořenová plodina vyklíčí nebo vyschne. Při nižší teplotě, než je doporučená, ztratí tvar i chuť.

Vlhkost vzduchu v místě skladování by se měla pohybovat mezi 80–95 %. Při jeho kolísání začne ředkev stejně jako jiná zelenina hnít.

Denně kontrolujte teplotu a vlhkost pomocí vlhkoměru a teploměru.

Nejjednodušší způsob regulace všech ukazatelů je pomocí speciálního split systému. Takové zařízení je však velmi drahé a nelze je instalovat všude. Sdílíme jinými způsoby:

Pro snížení vlhkosti vyčistěte ventilaci a do rohů sklepa umístěte pláty nehašeného vápna – absorbuje vodní páru. Chcete-li ji zvýšit, umístěte do úložného prostoru kbelík s vodou nebo sněhem a pověste mokrý hadřík.

Pro snížení teploty položte na podlahu uzavřené lahve s ledem nebo studenou vodou. Chcete-li jej zvýšit, nechte jeden den zapnutou výkonnou osvětlovací lampu nebo generátor tepla.

Na podlaze a policích

Nejjednodušší způsob, jak skladovat ředkvičky, je umístit kořenovou zeleninu na papírem vyložené dřevěné police nebo tácy a pravidelně je kontrolovat a odstraňovat zkažené.

Pozdně dozrávající odrůdy se takto skladují až šest měsíců. Pro prodloužení lhůty na devět až deset měsíců zahrabte plody do písku – udrží teplotu, sníží odpařování vlhkosti, ochrání před hnilobou a plísněmi.

Pro uskladnění na podlaze a kamenných policích udělejte kopeček suchého písku o tloušťce alespoň pět milimetrů a na něj položte v řadách kořenovou zeleninu. Vrchní část ředkvičky zcela zakryjte mokrým pískem a vytvořte „čepici“ o tloušťce 30 centimetrů.

Písek pro vrchní vrstvu by měl být takový, aby se dal vytvarovat do pevné koule, ale voda nevytékala. Nejjednodušší způsob je pravidelně navlhčit písek pomocí rozprašovače.

V krabicích a pytlích

Krabice zabírají méně místa v suterénu, a pokud je velká úroda, mohou být uspořádány do několika pater. Nezapomeňte krabice umístit tak, aby mezi nimi mohl volně cirkulovat vzduch. Používejte pouze vlhký písek. Stěny zakryjte fólií a na dno nasypte vrstvu písku o tloušťce dva centimetry. Na to položte kořenovou zeleninu, přidejte další centimetr písku. Dále střídejte vrstvy, dokud není krabice plná. Nahoře – naplňte pískem, poté přikryjte látkou nebo fólií.

Použít můžete i polypropylenové sáčky s kapacitou 25 kilogramů a více. Udělejte v nich malé otvory, aby mohla unikat vlhkost a oxid uhličitý, a položte je na dřevěnou paletu. Naplňte do 2/3 vrstvami ředkve a pískem.

Jak skladovat v bytě

Pokud má váš byt sklad, je to nejlepší volba pro skladování plodin. Je snazší v něm udržet požadovanou vlhkost než například na balkóně. V tomto případě nebude teplota příliš nízká.

Můžete uložit:
na policích vyložených papírem;

v kartonových krabicích s vnitřními přepážkami mezi kořenovou zeleninou, vyrobených např. ze silné lepenky;

v krabicích s navlhčeným pískem nebo pytlích s otvory pro odvod přebytečné vlhkosti.

Pokud není možné zajistit požadovanou vlhkost a teplotu ve spíži, je lepší uchovávat zeleninu na balkoně nebo v lednici.

Jak uchovávat v lednici

Ovoce ochlaďte na polici v lednici a poté je vložte do přihrádky na zeleninu v sáčku. Pokud je to polyetylen, pak do něj udělejte otvory, kterými odvedete vlhkost a zakryjete ho. Pokud je to papír, nechte ho otevřený.

V této formě může ředkev ležet až jeden a půl měsíce při teplotě +2 stupňů. Sledujte stav produktu a používejte jej pro potraviny včas.

Pokud kořenovou zeleninu vložíme do sáčku ihned, bez chlazení, dojde ke kondenzaci z rozdílu teplot. Zkrátíte tak trvanlivost a ředkev se rychle kazí.

Jak skladovat v mrazáku

Kořenová zelenina se dá uchovat v mrazáku až rok, ale nízké teploty na ni mají špatný vliv: dužina se vysuší, porézní, zmizí vůně, štiplavost a křupavost.

Pokud nemáte jinou možnost, než ředkvičky zmrazit, postupujte následovně:
oloupejte ovoce;
nastrouhejte je nebo nakrájejte na kostičky;
vložte plátky do síta nebo cedníku na pět až deset minut, aby šťáva vytekla;
Vše zabalte do sáčků nebo nádob a dejte do mrazáku.

Ředkvičky musíte zmrazit v malých porcích. Kořenovou zeleninu nemůžete znovu zmrazit – chlad zcela změní její chuť a texturu zeleniny, takže je nepoživatelná.

Jak skladovat na balkóně

Balkon je vhodný k dlouhodobému skladování pouze tehdy, je-li chráněn před přímým slunečním zářením, zasklený a izolovaný a teplota vzduchu neklesne pod -2 stupně.

Ředkvičky na balkoně musíte uchovávat téměř stejně jako ve sklepě nebo spíži – v krabicích s navlhčeným pískem nebo pytlích s otvory. Teplota a vlhkost jsou stejné jako ve sklepě.

V případě náhlého chladného počasí izolujte boxy dekami. Před slunečním zářením vás ochrání silné závěsy nebo reflexní fólie.

Jaké nemoci mohou postihnout ředkvičky?

Při nesprávném skladování jsou ředkvičky postiženy houbovými chorobami, jako je fomóza, bílá hniloba a šedá hniloba.

Existuje také cévní bakterióza, která obvykle postihuje černé ředkvičky a projevuje se jako hnědé skvrny na dužině ovoce. Tato choroba se přenáší semeny, proto se před prodejem nebo výsevem ošetřují, ale nevhodné skladování to může zhoršit.

Jaké přípravy lze provést

Pokud nemáte dostatek času nebo prostoru na uskladnění čerstvého ovoce, můžete si z něj připravit rychlé a chutné přípravy. Například nakládaná ředkev si dobře zachová své blahodárné vlastnosti a dodá vašemu jídelníčku pikantní chuť.

Nakládanou ředkev si můžete připravit buď z vlastní sklizně, nebo z kupované kořenové zeleniny, která se prodává celou zimu v supermarketech. Během procesu marinování vám pomohou podrobné pokyny z receptu na našich webových stránkách.

Pokud si přejete, můžete marinádu doplnit svým oblíbeným jasným kořením. K ředkvičkám se hodí: hřebíček, bobkový list, nové koření a černý pepř.

Co se dá dělat?

Přidejte do své každodenní stravy ředkvičky připravené podle receptů Food.ru. Je bohaté na živiny, draslík, vápník, sodík a vitamín C. Jeho pikantní, štiplavá chuť doplní tučná masová jídla, jako je jehněčí, hovězí a vepřové maso, k zelenině se hodí mrkev a zelí.