Jak skladovat kysané zelí – ve slaném nálevu nebo bez? Odpovědi odborníků

Ahoj všichni!
Řekněte mi, má se po vykvašení zelí přendat do jiné misky bez láku, nebo co? Otázka vyvstala, protože po vykvašení jsem to dal do lednice do stejné nádoby a láku, ale změkl. Přečetla jsem 10 receptů a nenašla jsem informace o této problematice. Pomozte mi, prosím.

To může být užitečné:

Instantní kysané zelí – křupavé a šťavnaté
Před pár dny zkvašené zelí změklo, jako by se rozvařilo. Jaký by mohl být důvod?
Proč zelí při kvašení špatně pění a na dotek je kluzké?

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se

Otázka je v následujících sekcích: otázky, kysané zelí, skladování
9 komentářů 2 díky za dotaz na oblíbené 22852 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Igor Petrovi 8. dubna 2020, 19:12
Poděkovat! Poděkoval jsi 2
Všechny odpovědi a komentáře (9)
8. dubna 2020 19:33

Lépe se ukáže, když se kysané zelí nechá v chladu! Nemění svou chuť, vůni ani konzistenci! Proto obvykle kvasí po prvních podzimních mrazících. Párkrát jsem dala zelí do sáčků (více) a dala do mrazáku, vše bylo v pořádku, až na ten zápach v mrazáku – jen pronikl všemi sáčky.

8. dubna 2020 19:40
Takže lednička opravdu nepřichází v úvahu? Co lák, je potřeba ho vylít a vyždímat?
9. dubna 2020 10:27
Pouze se solným roztokem. Není potřeba nic vymačkávat.
8. dubna 2020 22:08

Ve slaném nálevu tak, aby zcela pokryl zelí. Pokud změkne, solanka není problém. Možná odrůda nebyla vhodná k moření. „Správné“ zelí se normálně skladuje v lednici. Je to možné i za studena – je to úžasný produkt, který po rozmrazení neztrácí své vlastnosti. Mně ale třeba ve sklepě funguje skvěle – při stabilních +10 stupních. Ale – ve slaném nálevu, samozřejmě.

9. dubna 2020 03:43
Také si myslím, že odrůda zelí „není správná“, ne na nakládání/kvašení.
11. dubna 2020 16:59

Hlavní věc je zastavit proces fermentace. To ale vyžaduje nízkou teplotu. Přelévám do třílitrových sklenic bez nálevu. Jde ale především o úsporu místa. A šetřím elektřinu. Moje lednička není maximálně studená. Proto fermentace v lednici pokračuje. Ale proces stravování jde rychleji.
Kolik soli dáváte? Potřebujete alespoň 2,5 % hmotnosti zelí. Možná nepřidáváte dostatek soli? Hodně štěstí.

12. května 2020, 21:58

Skladujte ve slaném nálevu. Vždy se snažím dát váhu navrch. Ale nevím, proč je to měkké. Loni na podzim jsem nasbíral a nechal zkvasit úžasně lahodné, velmi sladké zelí, ale všechno při kvašení „zmlátilo“. Kysané zelí je sice staré přes 20 let a zelí bylo vždy výborné a křupavé.
Tchýně to vyjme z nálevu, dá do sáčků a zamrazí. Ale nejedí to čerstvé, jen v zelné polévce, boršči a solyance.

Přečtěte si více

Jak pěstovat růžičkovou kapustu: setí, sběr, hnojení | Užitečné články na Beckerově blogu

13. května 2020, 09:27
31. května 2020, 12:35

Pro nakládání zvolte sněhově bílé hlávky pozdních odrůd zelí (odrůda pro nakládání). Nakrájené zelí namáčkněte do nádrže nebo kbelíku a zatlačte na něj. Nechte tři dny odležet a zelí propíchejte dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn. Dávám do sklenic, pevně, těsně, lák je nutností. Skladuji v lednici a ve sklepě v garáži. Kuchař má tajemství – dělat všechny okurky na pánské dny.

Zanechte prosím komentář

Přidejte komentář k příspěvku

user_40716 4. ledna 2021, 22:26

Koncem listopadu jsme nakvasili 10 kilo zelí a rozdělili do dvou nádrží (identických, smaltovaných). V bytě kvasily 5 dní, nakonec to chutnalo stejně, vytáhli jsme je na balkon (venku bylo nula nebo lehce mínus). Jeden tank byl vražen.

ValentinaSuvanto 30. října 2016, 21:06

Je v kysaném zelí vitamín K. Tento vitamín je u mě kontraindikován a zelí mám moc ráda, hlavně kysané. Předem mnohokrát děkuji za odpověď.

Aleksandr14, 23. září 2019, 21:45

Nakládání zelí. Důležité: Jsem tu chvíli, naučil jsem se kvasit zelí. Zásadní otázka od kolegy chalupáře: myslí si, že. všechna sůl by se měla sypat ve vrstvě navrch, ale vždy jsem to dělala po vrstvách, postupně. A kdo to dělá jak?))

user_4404 22. října 2016, 11:54
Jak kvasit červené a bílé zelí v sudu?
dnevnicCazachki 15. ledna 2017, 10:43 v osobním deníku

Po novoročním svátku hojnosti se v polovině ledna objevují na denní nabídce jednodušší produkty. Kysané zelí, nakládané okurky, rajčata a houby, na tenké plátky nakrájené sádlo s česnekem. Vařené brambory, knedlík nebo kaše s dušeným masem.

ussuri6363 23. listopadu 2020, 09:52

Dobré odpoledne. Kvašené zelí jsme podle všech pravidel. 5. den, čtvrtek, hrubě mletá sůl, ale špatně pění a na dotek klouže. Proč by to mohlo být a jak to opravit?

Prohlédněte si všechny materiály o kysaném zelí: Vidět vše