Jak si vyrobit sušená rajčata doma: Recept krok za krokem

Tradice sušení rajčat se objevila v jižní Itálii kolem 1980. století. Poté byla rajčata sušena na slunci pomocí taškových střech. Pro lepší uchování byla sušená rajčata politá olivovým olejem. Celosvětovou slávu si produkt získal v XNUMX. letech XNUMX. století, kdy přišla do módy středomořská strava. Sušená rajčata se stala nepostradatelným kořením v restauračních a domácích kuchyních. Používaly se ke zvýraznění chuti polévek, dušeného masa nebo omáček na těstoviny a pizzu. Důvodem obrovské obliby sušených rajčat je jejich skvělá chuť a snadná příprava.

Proč považujeme tento recept za optimální?

• Snadnost přípravy. Recept je velmi jednoduchý a umožňuje připravit sušená rajčata v každé kuchyni se sporákem a troubou.
• Chuť. Vařená rajčata mají pěknou texturu a autentickou chuť, která pochází z aromatických bylin a česneku.
• Variabilita. Receptura používá drahý nerafinovaný extra panenský olivový olej. Chcete-li ušetřit peníze, můžete jej smíchat se slunečnicovým olejem nebo jej zcela vyměnit. Akcenty chuti můžete snadno změnit přidáním oregana k tymiánu a bazalce uvedeným v receptu nebo jeho nahrazením koriandrem, petrželkou a dokonce koprem.

Je možné sušit rajčata v mikrovlnné troubě? Připravte rajčata podle popisu v receptu. Položte je na kulatý talíř a okořeňte. Mikrovlnná trouba na plný výkon po dobu 4 minut. Poté vyjměte, odstraňte veškerou šťávu, ochlaďte a znovu vložte do mikrovlnné trouby na 4 minuty. V případě potřeby zopakujte ohřev v mikrovlnné troubě ještě několikrát, zkraťte čas na 2 minuty.

Jaká rajčata by se měla sušit? Nejlepší jsou sušená švestková rajčata, ale poslouží i jakákoli zralá rajčata.

Jak nakrájet velká rajčata na sušení? Velká rajčata nakrájejte na čtvrtky nebo osmihrany a malá na půlky.

Kolik sušených rajčat získáte z 1 kg? Z kilogramu čerstvých rajčat se získá přibližně 100–120 g hotových sušených rajčat.

Jaký olej nalít do sušených rajčat – teplých nebo studených? Pro lepší skladování by měla být sušená rajčata naplněna horkým olejem.

Jakou konzistenci by měla mít sušená rajčata? Hotová rajčata se při stlačení prsty třikrát zmenší, nepropustí vlhkost, ale zůstanou dostatečně elastická, aby se ohýbala a nelámala.

Jak poznáte, že jsou sušená rajčata hotová? Sušená rajčata budou po přidání oleje zcela hotová za 3-4 dny. Jsou prosycené vůněmi bylinek a česneku a olej získá narůžovělý nádech.

Kde se skladují sušená rajčata? Před použitím je nejlépe skladujte v lednici v dobře uzavřené sklenici. Po otevření konzervy je nutné rajčata sníst do 7 dnů.

Dají se sušená rajčata zmrazit? Pokud nestihnete otevřenou sklenici sníst, přesuňte rajčata spolu s olejem do sáčku na zip a dejte je do mrazáku. Tam se 6 měsíců nezkazí. Před použitím přesuňte rajčata do hlavního oddílu chladničky. Když se olej stane tekutým, můžete jíst rajčata.

popis

• Kuchyně: Italská
• Kategorie: Svačina
• Doba přípravy: 3 minuty
• Doba vaření: 16 minut
• Kalorie na porci: 430 kcal

Složení

• Česnek 3 zubů
• Cukr 3 polévková lžíce. l.
• Rajčata 2.5 kg
• Olivový olej 250 ml
• Bazalka 3 lžičky
• Sůl 2 Art. l.
• Tymián 2 lžička.

příprava

1. Rajčata roztřiďte a omyjte

Roztřiďte středně velká rajčata a odstraňte zkažené ovoce. Vložte vhodná rajčata do misky nebo cedníku a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Nechte vodu úplně odtéct a vysušte na ručníku.

2. Rajčata nakrájejte a odstraňte semínka

Připravená rajčata podélně nakrájejte na půlky. Pomocí lžičky vydlabejte z půlek semínka a okolní průsvitnou dužinu. Není to nutné, ale bez semen rajčata vyschnou mnohem rychleji a hmotnost hotového výrobku bude přibližně stejná. Dužinu můžete zamrazit a použít k přípravě dalších pokrmů.

3. Rajčata dejte na plech a okořeňte

Zapněte troubu na 90°C. Dva nebo tři plechy na pečení vyložte pečicím papírem. Položte půlky rajčat řezem nahoru. Všechna rajčata jemně posypte solí a cukrem.

4. Rajčata necháme oschnout

Vložte plechy s rajčaty do trouby. Pokud existuje takový režim, zapněte konvekci. Zavřete dvířka trouby a nechte malou mezeru. Sušte rajčata po dobu 4-5 hodin, pravidelně vyměňujte plechy na pečení. Uvařená rajčata ochlaďte na pokojovou teplotu.

5. Nasekejte česnek

Oddělte 3 velké stroužky od hlavy česneku. Oloupejte je a odřízněte tvrdou špičku u kořenové části. Česnek nakrájíme příčně na kulaté tenké plátky.

6. Umístěte rajčata do sklenice

Použijte sterilizovanou suchou sklenici. Na dno položte špetku bazalky a tymiánu a také pár kousků česneku. Naplňte sklenici do poloviny rajčaty. Znovu přidejte česnek a bylinky. Nahoru přidejte rajčata, lžící trochu přitlačte a přidejte česnek, bazalku a tymián.

7. Zahřejte olej

Nalijte 250 ml olivového oleje do čisté a suché pánve. Umístěte na střední teplotu. Zahřejte olej, aniž by se uvolnil kouř (asi 120–140 °C).

8. Rajčata naplňte olejem.

Rozpálený olej opatrně nalijte do sklenice s rajčaty. Udělejte to v několika fázích, pokaždé dejte čas na únik vzduchu z plechovky. Tímto způsobem naplňte sklenici až po okraj. Pevně ​​uzavřeme víčkem opařeným nebo vytřeným alkoholem, necháme vychladnout a dáme do lednice.

Video receptu

Dobře vím, že domácí zavařování není levnější než z obchodu. Ale tak je to se sušenými rajčaty – někdy skončíte s hrstkou shnilých šrotů v „Nedej bože, slunečnice!“ (©jeden Ital) – rychle přestanete myslet ekonomicky. Šetřím peníze i tím, že ho pevněji přišroubuji a hodím do koše.

A pak se mi podařilo ulovit půl kila slušných sušených rajčat s docela dobrou slevou.

Obecně si krásné věci vyrobím sám. Nyní je čas na saláty, sušená rajčata ozdobí jakékoli listy a mohou a mají se přidat do těstovin a poté oleje na zálivku.

Budeme potřebovat (jak se objevuje v příběhu)
Sušená rajčata. Mám půl kila, s tím budu počítat.
Voda – 2 litru
Vinný ocet – 200 ml
Zavařovací sklenice s těsným víčkem, 2 x 400 ml (nebo co máte)
Česnek, 1-2 hlavy
Rozmarýn, 4-5 snítek
Paprika pálivá, od dvou do šesti malých lusků
Extra panenský olivový olej, 300-400 ml. Přesné množství velmi závisí na konzistenci rajčat a tvaru sklenice.

Začněme rajčaty. Sušené už mám, protože a) není sezóna levných rajčat, b) nemám sušičku a nejsem blázen, abych je sušil 10 hodin v troubě.

Nejlepší je samozřejmě sušit ho na slunci. Moje nejlepší kamarádka, majitelka domu na Krymu, se nějak zamotala: v poledne ho vyndala, v noci odložila, týden zkoušela, dopadlo to skvěle, teď si kupuje hotové.

Zkrátka začneme. Rajčata vyjmeme z obalu a posoudíme jejich stav: čím jsou měkčí, tím méně času je potřeba na blanšírování. Opláchněte je studenou vodou.

Ve velkém hrnci dejte vařit dva litry vody a přidejte ocet. Ideálně bílé víno, možná jablko, možná stolní bílé, ale tady nejsem váš poradce.

Co se týče koncentrace octa, směrodatné zdroje se liší. Často – 1:1, tedy na litr vody připadá litr octa (vinný ocet je tradičně 6%) – to je na mě moc. K dispozici je také možnost dvou polévkových lžic na litr. Beru 1:10, protože to celé nebudu nechávat roky nebo s tím obchodovat.

Jsou i tací, kteří ocet nepřidávají vůbec, uvádějí vysokou kyselost rajčat – jednoduše je na 10 minut zalijí vařící vodou nebo přes noc namočí do vody. Funkční, vyzkoušená verze.

Stručně řečeno. Sušená rajčata ve vroucí vodě s octem by měla vydržet od minuty (zpočátku měkká) do čtyř (pokud je kupovaná, něco dubového). Ve výsledku získáme velmi plastické půlky rajčat, které se ohýbají do všech stran, ale zároveň se nerozpadají na vločky.
Přikryjte je ručníkem a osušte je dalším ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Nyní banky. 500 g rajčat se mi vešlo do dvou 400 ml sklenic s uzávěrem. Sklenice je potřeba sterilizovat a čím déle je plánujete skladovat, tím pečlivěji. Všechno tohle budu jíst přes léto, tak jsem to zalil vařící vodou a nechal uležet.

Sušená rajčata dejte do vychladlých suchých sklenic. Spodní vrstva je zhutněná a je čas přemýšlet o koření.

Mám česnek-pepř-rozmarýn. Klasika žánru – česnek-oregano-bobkový list. Přidá se tymián. Velmi oblíbená je kombinace česneku, bazalky a kaparů. V tomto případě mohou být bylinky buď čerstvé, nebo sušené, na každou vrstvu rajčat pak půl až čtvrt lžičky bylinek (podle objemu zavařovací sklenice).
Celkově se bavte.

Takže zhutněte vrstvu rajčat. Česnek nakrájený na plátky – pro chuť – jeden stroužek a celý stroužek – pro krásu. Pepř, tráva. Vrstvy opakujte, dokud není sklenice hotová, přelévejte rajčaty.

Nyní nalijte olej. Mám docela slušný, ale ne prémiový španělský extra panenský olivový olej. Někdo míchá rostlinný olej s olivovým olejem (je hloupé, aby v lednici nezkrystalizoval). A já pořád přemýšlím – co se stane, když zalijete hořčicí, která dokonce promění skleníková rajčata v potravu pro bohy? Budu to muset zkusit.

Zalijeme olejem, rajčata vidličkou odtlačíme od stěn a zavařovací sklenicí poklepeme, aby vyšel vzduch. Chvíli počkejte a v případě potřeby přidejte olej. Mělo by pokrývat rajčata.

Obecně všechno. Hotový je přibližně hned, po dni hoří, po týdnu je to cenný zdroj, lze jej skladovat tři měsíce až rok (pokud se ujistíte, že olej vždy pokryje vrchní vrstvu). Hodí se na chlebíčky se sýrem apod., k těstovinám, na pizzu, k masu, do salátů (kromě majonéz), prostě „co rychle sníst z nudy“. Olej z těchto rajčat je výborným dresinkem na salát.

No, hezká sklenice „Udělal jsem to“ je tak pěkná věc, miluji ji a není hřích se chlubit)