Jak si vyrobit medovinu doma: top nejosvědčenější recepty – čtěte dál

Nízkoalkoholické nápoje jsou nyní na vrcholu popularity. V nabídkách trendy barů i na pultech obchodů stále častěji najdete cider, světlé pivo a samozřejmě medovinu – nápoj s tisíciletou historií z medu, vody a kvasnic. Možná se budete divit, ale vyrobit si medovinu doma není vůbec složité. Nepotřebujete žádné speciální vybavení ani přísady. Recept je jednoduchý a jasný, tak pojďme vařit!

O čem si povíme v článku:

Co je medovina

Archeologové se domnívají, že medovinové nápoje se objevily několik tisíc let před naším letopočtem. Na území dnešního Německa byly například objeveny malé skleničky obsahující stopy medu a alkoholu. Tento nález pochází z evropské doby bronzové, tedy do let 2800 a 1800 před naším letopočtem. př.n.l Staří Normané věřili, že řeky medu čekají na padlé válečníky ve Valhalle, a oratorium nebylo nic jiného než medovina poezie udělovaná bohy. Staří Židé, původní obyvatelé Jižní Ameriky a africké kmeny měli vlastní nápoje z medu a alkoholu.

Ve starověké Rusi byl také zvláštní nápoj – vařená medovina. Naši vzdálení předkové smíchali 2/3 přírodního medu se šťávou z bobulí a nechali kvasit v dubových sudech zakopaných v zemi po dobu 10 až 60 let. Výsledný produkt byl považován za rituální a podával se pouze při zvláštních příležitostech – svatby, narozeniny, pohanské svátky.

Moderní medovina se objevila v 1,2. století. Je považován za nezávislý nápoj, protože se prakticky nepodobá staré medovině. V dnešní době se jedná o nízkoalkoholický nápoj o síle obvykle 9 – XNUMX % obj. etylalkoholu. V obchodech najdete tradiční medovinu (sladkou, polosladkou, suchou), bobulovou/ovocnou, pančovanou i originální, s přídavkem bylinek a koření.

Tradiční medovina se vyrábí převážně ze 3 surovin: medu, vody a kvasnic. Chutná jako velmi lehké bílé víno s jemnými medovými tóny.

Do pančované medoviny se přidává alkohol nebo vodka, čímž se její pevnost zvýší na 40–50°.

Ovocná medovina se smíchá s čerstvě vymačkanou šťávou, jako je hroznová, jablečná, moruše atd.

Kořeněná medovina byla odedávna považována za léčivý přípravek. V dnešní době se do nápoje přidává zázvor, šalvěj, hřebíček, černý pepř, skořice atd.

Některé medoviny nabízejí i experimentální medoviny, které jsou spíše fantazií na téma tohoto nápoje. Například medovina s příchutí uzeného masa, javorového sirupu nebo hub. Neexistuje jediný správný recept, a tak si každý může přijít na svou originální medovinu.

Bez čeho se medovina neobejde

Nejdůležitější a zásadní složkou při výrobě medoviny je samozřejmě med. Na tom bude záviset chuť a kvalita hotového nápoje. Existuje názor, že můžete použít starý nebo kandovaný produkt, ale s čerstvým medem bude určitě chutnat lépe. Dobře se zde osvědčuje pohanka, ohnivák nebo lípa, ale snažte se ji kupovat pouze od důvěryhodného dodavatele. Bezohlední výrobci často nabízejí náhražky vyrobené z cukru a medu nejnižší kvality.

Velmi důležitá je také kvalita vody. V ideálním případě je lepší vzít artézskou nebo pramenitou vodu. V extrémních případech filtrovaná pitná voda.

Kvásek na medovinu musí být živý, proto volte kvásek lisovaný nebo žitný.

Chmel dodává nápoji jemnou hořkost a charakteristickou vůni. V suché formě se prodává v lékárnách nebo na tržištích. Ale skořici, zázvor, pepř a muškátový oříšek lze koupit v každé večerce.

Jak vyrobit medovinu doma

Nejprve je třeba rozpustit med ve vodě a výslednou tekutinu přivést k varu za stálého míchání a odstranění výsledné pěny. Zde je třeba být opatrný a obezřetný, protože med velmi rychle hoří. Pokud používáte koření, přidejte je do horkého roztoku, aby se mohlo vařit.

Po vychladnutí tekutiny na cca 40°C přidejte zředěné droždí. Ujistěte se, že dodržujete teplotní režim, jinak mohou kvasinky zemřít a medovina nevyjde.

Fermentační proces obvykle trvá 5 – 7 dní. Okolní teplota by měla být přibližně 25 °C. Nádoba by měla být uzavřena víkem (ne pevně, aby mohly unikat přebytečné plyny), které lze zabalit do fólie nebo, pokud máte láhev s korkem, nainstalovat vodní uzávěr. Pak už jen každý den kontrolujte medovinu, zda pěna.

Jakmile pěna začne klesat, je třeba nápoj scedit, nalít do skleněných nebo plastových lahví s těsnými zátkami a umístit na několik dní do chladničky. Poté můžete pít medovinu!

Рецепты

Moderní recept na domácí medovinu

Zkuste si vyrobit medovinu doma, věřte mi – je to jednodušší, než se zdá! Med, voda, droždí a trocha trpělivosti – to je vše, co potřebujete. Pokud jde o chmel, prodává se téměř v každé lékárně.

Čas přípravy: 2 hodiny 30 minut + 7 dní

Pro přípravu na 4 porce potřebujete:

• med – 300 g
• lisované droždí – 10 g
• suchý chmel – 3 g
• artézská voda – 1 l

1. Smíchejte med a vodu, zahřívejte na mírném ohni, dokud se med úplně nerozpustí, aniž byste směs přivedli k varu. Oddělte část tekutiny (přibližně 150–200 ml), ochlaďte na 40 °C.

2. Do vychladlé tekutiny přidejte droždí, důkladně promíchejte a dejte na 2 hodiny na teplé místo.

3. Zbývající tekutinu přiveďte k varu, občas promíchejte a odstraňte pěnu. Ochlaďte na 60°C, přidejte chmel.

4. Tekutinu zchladíme na 40 °C, vlijeme vykynutý kvásek, zamícháme, přikryjeme pokličkou a necháme asi 7 dní na teplém místě.

5. Hotovou medovinu přecedíme a nalijeme do láhve se zabroušenou zátkou. Uchovávejte v chladničce po dobu až 30 dnů.

Hosteska poznámka

Místo kvásku lze použít žitný kvásek předem připravený a dobře vyzrálý.

Pro snížení množství droždí při výrobě medoviny můžete přidat rozinky.

Medovina z bobulí

Medovina z bobulí je skutečným kouzlem ve vaší sklenici! Kromě lahodné sladkokyselé chuti vám nápoj dodá mocnou dávku energie a vitamínů. A to znamená imunitu a dobré zdraví.

Čas přípravy: 40 min + 4 – 5 dní

Pro přípravu na 6 – Potřebné 8 porce:

• bobule (brusinky, maliny, třešně atd.) – 2 kg
• med – 1 kg
• pitná voda – 1l

1. Očistěte bobule od „ocásků“, zbytků a větviček, odstraňte semínka, pokud nějaká jsou. Vezměte prosím na vědomí: bobule není třeba mýt!

2. Vložte bobule na dno velké láhve nebo hrnce. Med zřeďte studenou vodou a výslednou tekutinou nalijte bobule. Vršek pánve nebo hrdlo láhve pevně svažte gázou a nechte 4–5 dní na teplém místě.

3. Během procesu kvašení se na povrchu budoucí medoviny objeví pěna, kterou je nutné odstranit. Po 4-5 dnech sceďte medovinu a poté ji nalijte do lahví s pevnými uzávěry.

4. Uchovávejte v lednici nebo ve sklepě 2-3 měsíce, poté podávejte.

Hosteska poznámka

Jaké další bobule se hodí do medoviny? Například rybíz, moruše a dokonce i angrešt.

Do medoviny je nejlepší použít sezónní bobule, určitě tak z nápoje dostanete maximum chuti a vůně.

Jednoduchý recept na medovinu bez kvasnic

To je snad nejrychlejší recept na medovinu doma. A aby byl nápoj chutný, zkuste si koupit rozinky, které nebyly při výrobě ošetřeny oxidem siřičitým. Pamatujte, že sušené ovoce, které je příliš lesklé a světlé, není nejlepší.

Čas přípravy: 15 min + 3 – 4 dny

Pro přípravu na 4 – Potřebné 6 porce:

• tekutý med – 100 g
• rozinky – 100 g
• artézská voda – 1,5 l

1. Rozinky rychle opláchněte teplou vodou. Upozorňujeme, že rozinky nemusíte oplachovat pod tekoucí vodou ani je máčet ve vroucí vodě.

2. Med rozpusťte v 1,5 litru artéské vody, přidejte rozinky, přikryjte pokličkou a nechte 3-4 dny na teplém místě.

3. Odstraňte pěnu, přeceďte přes gázu a nalijte tekutinu do nádoby s těsnou zátkou.

4. Medovinu dejte na chladné místo, aby zrála asi 2 – 3 měsíce.

Hosteska poznámka

Na medovinu můžete použít jakýkoli druh rozinek. Každý z nich má svou vlastní individuální chuť a vůni.

Pro obohacení chuti této medoviny přidejte trochu skořice.

Medovina Punch

Punče jsou obvykle koktejly, které obsahují ovoce nebo ovocnou šťávu. Aby nápoj nebyl příliš sladký, stojí za to přidat mírnou kyselost. Například zelená jablka, hutné hrušky nebo jako v našem případě rakytník.

Doba vaření : 20 minut

Pro přípravu na 2 porce potřebujete:

• medovina – 300 ml
• pomerančový džus – 150 ml
• oranžová – 1/2 ks.
• rakytník – 1 hrst
• pomerančový džem – 2 polévkové lžíce. l.
• hřebíček – 2 pupeny
• bobkový list – 1 ks.

1. Do kastrůlku nalijte pomerančovou šťávu, přidejte hřebíček a bobkový list. Přiveďte téměř k varu, ale nevařte. Přidejte džem, promíchejte

2. Rakytník vložte do francouzského lisu a lehce rozdrťte. Zalijte horkou pomerančovou šťávou a medovinou. Promícháme a necháme 7-10 minut odležet. Sklopením pístu oddělte sediment.

3. Vyřízněte oranžové filety bez bílých filmů. Umístěte je do 2 porcelánových šálků. Nalijte teplý punč a podávejte.

Hosteska poznámka

Tento punč můžete vyrobit i s jinými citrusovými plody: mandarinkami, grapefruity atd.

V horkých dnech lze tento punč podávat studený a dokonce i s trochou ledu.

Medovina je nízkoalkoholický nápoj s bohatou historií. Na Rusi to měli všichni: králové, církevní duchovní, vojáci i obyčejní lidé. Kultura výroby medoviny je u nás aktuální dodnes. Například ve slavném městě Suzdal, které je považováno za hlavní město medoviny, se každoročně koná festival věnovaný tomuto nápoji. Chcete-li si vyrobit medovinu doma, nemusíte hledat radu od profesionálních výrobců medoviny. Redakce „Jezte doma“ připravila jednoduché a srozumitelné recepty, které vám pomohou připravit si jantarový nápoj sami.

Co je součástí medoviny?

Až do poloviny 20. století vypadal proces výroby medoviny takto: med se z jedné třetiny zředil čerstvě vymačkanou šťávou z červených bobulí, poté se nechal 30, 60 a někdy i 05 let vyluhovat v dubových sudech. Tak působivá období byla vysvětlena pomalým kvašením. Výsledkem byl „elitní“ nápoj, kterému se říkalo „set med“. Ve výjimečných případech se podávalo na stůl. Postupem času se do medoviny začaly přidávat chmel, bylinky, koření a ovoce, aby se urychlil proces kvašení. Technologie se výrazněji změnila v XNUMX. století, kdy medovináři přišli s nápadem míchat med s kváskem. Díky tomu se medovina louhovala jen pár měsíců, nikoli desetiletí. Moderní recept na medovinu zahrnuje přidání kvasnic místo kvásku. K výrobě tradiční medoviny potřebujete pouze tři suroviny: med, vodu, droždí. V závislosti na koncentraci medu může být nápoj sladký nebo polosladký. Chuť medoviny ovlivní i druh medu. Například pohanka dodá jemnou hořkost, květinová a vrbovka cukernatost, lípa jemný dřevitý dozvuk. Experimentovat můžete i s výběrem kvásku. Na medovinu je nejlepší použít speciální kvasnice – kmen Mead MXNUMX. Mají široký rozsah provozních teplot a jemné květinové aroma. Pokud je nemáte po ruce, vezměte si pivo nebo víno. Dobrou alternativou mohou být i běžné pekařské droždí. Nebo si udělejte domácí medovinu bez droždí. Recept najdete v našem výběru.

Jednoduchý recept na medovinu

Podle předložené receptury dokáže připravit lahodnou a aromatickou medovinu každý začínající medovinář. Připravte si nádobí předem: mělo by být dokonale čisté a suché. Doporučujeme používat smaltované, skleněné, dřevěné nebo nerezové nádoby. Při přípravě medoviny je lepší nepoužívat hliníkové, měděné a kovové nádoby, které mohou při procesu kvašení oxidovat. To bude mít špatný vliv na chuť nápoje. Pro přípravu originální medoviny přidejte k hlavním surovinám aromatické koření. Skořice, zázvor, muškátový oříšek, hřebíček, kardamom, anýz, koriandr zvýrazní chuť nápoje, čímž se stane bohatší a hlubší. A pikantní tóny vytvoří pocit tepla a pohodlí, což bude zvláště důležité v chladném období.

Složení:

• voda – 2 l
• med – 500-550 g
• suché vinné kvasnice – 10 g

Příprava:

1. Do kastrůlku nalijte vodu (lépe balenou, ne vodu z kohoutku), přidejte med. Pánev postavte na mírný oheň a zahřívejte, dokud se všechen med nerozpustí ve vodě.
2. Do oddělené sklenice od pánve nalijte 200 ml medové tekutiny, ochlaďte na 40–45 °C. Zde přidejte droždí. Směs necháme 35–40 minut uležet. Během této doby by měl začít proces fermentace.
3. Zbylou vodu a med v pánvi přiveďte k varu. Poté stáhněte z ohně a také ochlaďte na 40–45 °C. Když se voda zahřeje, nalijte do ní kvasnicovou směs.
4. Přikryjte pánev čistou utěrkou a dejte ji na tmavé a teplé místo na 2-3 dny. Poté nalijte nápoj do skleněné nádoby a uzavřete víčkem s vodním uzávěrem. Nechte 4-5 dní.
5. Jakmile proces kvašení skončí, nalijte medovinu do lahví (můžete použít i plastových) a uložte je do lednice nebo na jiné chladné místo.

Medovina připravená podle tohoto receptu bude mít nízký obsah alkoholu, maximálně 8 %. Pokud chcete zvýšit sílu, nechte to dalších pár měsíců. Během této doby bude chuť nápoje intenzivnější.

Recept na medovinu bez kvasnic

V tomto receptu je něco kanonického, protože naši vzdálení předkové nepoužívali při přípravě medoviny droždí.

Abychom vyvolali proces kvašení, přidali jsme do medu rozinky. Můžete si ale také vzít čerstvé bobule, například třešně, rybíz, maliny, borůvky. Důležité! Rozinky i bobule musí být nemyté, protože na jejich povrchu jsou takzvané „divoké kvasinky“, které pomohou nápoj kvasit.

Připravte se na to, že medovina bez kvasnic bude louhovat déle. Ale jeho chuti a vůni to jen prospěje. Jak dlouho tato medovina kvasí? V průměru 12-14 dní.

Složení:

• voda – 1 l
• med – 100 g
• rozinky – 60 g
• granulovaný chmel – 2 špetky

Příprava:

1. Převařte vodu a poté ji nechte vychladnout na 50°C. Nalijte vodu do čisté nádoby. Dej sem taky med. Míchejte, dokud se med úplně nerozpustí.
2. Přidejte rozinky a trochu chmele (bude fungovat jako přírodní konzervant a také dodá medovému nápoji mírnou hořkost). Vše znovu promíchejte.
3. Sklenici zakryjte gázou a dejte ji na teplé a tmavé místo. Po několika dnech si všimnete, že proces fermentace začal. Objeví se ve formě pěny. Změňte gázu na těsné víčko.
4. Počkejte 10–14 dní. Během této doby by měla skončit aktivní fermentační fáze. Jakmile se tak stane, nápoj přeceďte, lahvujte a dejte na chladné místo alespoň na 4 měsíce.

Někteří medovináři doporučují louhovat medovinu vyrobenou bez kvasnic po celý rok. Jsou přesvědčeni, že teprve po této době získá nápoj svou skutečnou chuť.

Medovina: starodávný recept

Medovinu doporučujeme připravovat podle staré receptury staré více než 100 let. Tak se vyráběl slavný nápoj v klášterech předrevolučního Ruska. Postup je poněkud odlišný od toho moderního, ale není vůbec obtížný.

Med pro klášterní medovinu vybírejte se zvláštní péčí. Musí být co nejkvalitnější, přírodní, bez nečistot. Pozor na vodu – nejlépe studniční nebo pramenitou. Nápoj se tak bude co nejvíce blížit originálu.

Složení:

• voda – 4 l
• med – 2 l
• chmel – 50 g
• černý listový čaj – 1 lžička.

Příprava:

1. V hrnci smíchejte teplou vodu a med. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Po uvaření vaříme přesně 3 hodiny. Požár by měl být rovnoměrný a jeho intenzita by měla být podprůměrná.
2. Chmel (koupíte v lékárně) zabalte do gázoviny spolu s malým kamínkem, který bude sloužit jako závaží, a vložte do kastrolu. Díky pecce zůstane chmel na dně. Vařte další 1 hodinu.
3. Vodu, která se během vaření vyvaří, doplňte tak, aby byla na původní úrovni. Nápoj znovu přiveďte k varu a poté vypněte oheň. Zakryjte pánev poklicí.
4. Když se nápoj zahřeje, sceďte ho přes gázu a nalijte do skleněných nádob. Ale neplňte je až po okraj! Umístěte sklenice na teplé místo. Ideálně by tam měla být teplota 18–20°C.
5. Po 2-3 dnech by měl začít proces fermentace, který může trvat tři až pět týdnů. Po celou tu dobu bude med vydávat hluk a pěnu. Konec fermentace znamená, že nápoj je připraven.
6. Černý čaj zalijte vroucí vodou. Nechte to vařit. Poté nalijte 1 lžičku do každé sklenice medoviny. čajové lístky Dále pečlivě sceďte medovinu, dokud nebude čirá a jantarová.

Nápoj nalijte do lahví a skladujte v chladu a temnu po dobu 6 měsíců. Medovina připravená podle tohoto receptu bude mít vynikající bohatou chuť.

Medovina ze starého medu

Nikdy nevyhazujte starý med, můžete z něj totiž vyrobit speciální medovinu. Ano, nebude příliš světlý, ale jeho chuť bude mít hluboký tón svíravosti s pryskyřičnou hořkostí. Tento nápoj jistě osloví opravdové fajnšmekry.

Med lze použít z loňské nebo dřívější sklizně. Nevadí, když je mu i 5 let. Pokud přemýšlíte, jak vyrobit medovinu ze starého medu chuťově bohatší, dejte pozor na suché koření. Každému nápoji dodají pikantnost.

Složení:

• voda – 2 l
• med – 350 g
• rozinky – 100 g
• granulovaný chmel – 5 g
• suché droždí – 5 g
• skořice – ⅓ lžičky.
• mletý zázvor – ⅓ lžičky.
• hřebíček – 3–4 hvězdičky

Příprava:

1. Přiveďte vodu v hrnci k varu. Mírně ochlaďte. Přidejte med. Znovu přiveďte k varu a za míchání vařte na mírném ohni 7 minut. Odstraňte veškerou pěnu, která se během procesu vytvoří.
2. Medový vývar ochlaďte na 50°C, nalijte do předem připravené čisté sklenice. Zde přidejte koření, suché droždí a chmel. Důkladně promíchejte. Sklenici zakryjte gázou a dejte na teplé místo.
3. Jakmile začne fermentace (k tomu dojde za 1,5–2 dny), změňte gázu na víko s vodním uzávěrem. Počkejte 6–7 dní. Poté medovinu sceďte a lahvujte. Nechte 3 měsíce louhovat.

Síla medoviny po třech měsících bude 3–4 %. Pokud je to na váš vkus příliš málo, nechte nápoj stejnou dobu louhovat.

Jak a jak dlouho se medovina skladuje?

V hermeticky uzavřené nádobě lze medovinu připravenou podle moderní receptury, tedy s kvasnicemi, skladovat až 20 let. Pokud droždí nepřidáte, doba použitelnosti se zdvojnásobí. V obou případech je velmi důležité, aby láhve s pitím byly uchovávány na chladném místě, kde teplota nestoupá nad 10°C a kam nepronikají sluneční paprsky.

Po otevření lahvičky by měl být nápoj spotřebován do 1 roku. Nejlepší je však skladovat v lednici.

Jak poznat, že se medovina pokazila

V první řadě věnujte pozornost barvě. Pokud to vypadá nepřirozeně, pak s produktem není něco v pořádku. Výrazný zákal je také jasným znakem zkažení medoviny. Dalším varovným signálem je žluklavá chuť. Pokud to cítíte po prvním doušku, je medovina s největší pravděpodobností nevhodná ke konzumaci.

Ale doufáme, že nápoj připravený vašimi rukama vás potěší svou chutí a barvou. Užijte si své experimenty!