Jak si bazalku pěstovat sami a jaké existují druhy

Na světě existuje velké množství kořeněných bylin a někdy může být obtížné vybrat si pro sebe jednoduchou, ale chutnou zeleninu. Dnes vám povíme o bazalce – oblíbené oblíbence mnoha kulinářských mistrů. Malý keř s objemnými listy a drobnými květy si snadno vypěstujete doma jako domácí koření.

Bazalka je známá kořeněná rostlina, která se do jídla přidává již více než 5 tisíc let – od dob starověkého Egypta. Příjemně voní díky éterickým olejům, jejichž obsah v různých typech může dosahovat až 1,5-2%. Díky svým aromatickým a chuťovým vlastnostem se bazalka používá ke zdobení pokrmů po celém světě. Ocení je zejména v gruzínské, italské a středomořské kuchyni. Rodištěm bazalky je jižní Asie, ale nyní ji lze nalézt ve volné přírodě v tropech a subtropech Ameriky, Afriky, Indie, Číny a také na Kavkaze.

Bazalka se konzumuje sušená i čerstvá, v závislosti na odrůdě a podávaném pokrmu. Díky objemným a vypouklým okvětním lístkům se skvěle hodí i jako dekorace k jídlu. Existuje mnoho odrůd rostliny – existuje asi 70 druhů. Liší se jak chutí, tak vzhledem.

V závislosti na účelu pěstování bazalky jsou klasifikovány podle čtyř hlavních charakteristik:

• Vzhled/barva
• Aromatické / chuťové vlastnosti
• Odolnost vůči klimatu
• Rozměry (výška)

Na základě těchto klasifikací si můžete vybrat odrůdu, kterou potřebujete. Zpravidla samotný název hovoří pro odrůdu – vonná bazalka, kafr, máta, obyčejná, voňavá.

Velikostní klasifikace

Bazalky se liší velikostí. V závislosti na tom, jak vysoko může růst, se kultury dělí na následující poddruhy:

• Nízká. Maximální růst takových odrůd je 30 cm. Jsou vynikající pro pěstování doma, protože nepotřebují další péči. Mohou růst doslova samy, pokud jim vytvoříte pohodlné podmínky a nezapomenete včas zalévat a sklízet.
• průměrný. Maximální výška je od 31 do 60 cm.Univerzální odrůdy, vhodné a nenáročné na pěstování. Obvykle je používají letní obyvatelé na svých pozemcích a soukromé společnosti, které vyrábějí potraviny v průmyslovém měřítku.
• Vysoká. Maximální výška je 61 cm a více. Sklizeň z takových odrůd je náročná na sklizeň a čím vyšší rostlina, tím náročnější je péče o ni.

Bazalka se nemusí pěstovat až do krajnosti. Jeho listy lze konzumovat v raném věku a používat jako dětský živůtek.

Klasifikace barev

Další základní klasifikací je barva rostliny. Nejzákladnější jsou dvě barvy stonků a listů – fialová a zelená. Mezi těmito barvami se barva může velmi lišit a barva listů může být vybledlá, nasycená nebo dokonce pestrá.

Zelená bazalka je považována za jemnou chuť a vůni díky mírnému obsahu éterických olejů – říká se jí také „sladká“ bazalka. Pokud ji usušíte, pak se většina esenciálních olejů odpaří a aroma velmi zeslábne. Proto se zelená bazalka podává čerstvá nebo mražená.

Fialové odrůdy jsou běžnější v orientálních kuchyních, protože obsah éterických olejů v nich je 1,5-2krát vyšší než v zelené bazalce. Čím více éterických olejů v listech bude, tím budou hořčí. Zároveň jsou tyto odrůdy skvělé pro sušení, protože jejich jasné aroma nikam nepůjde.

Klasifikace podle chuti/vůně

Pro dobré, chutné pokrmy jsou důležité aromatické vlastnosti produktů a bazalka skvěle doplní jakoukoli kombinaci surovin. Proto při výběru odrůd bazalky věnujte pozornost především její vůni.

Z bohatého spektra vůní bazalky existují:

• Clove
• hřebíček-pepř
• Peppers
• mátový pepř
• Mentol
• Anýzu
• Karamel
• Lemon
• Vanilka

Odrůdy zaměřené na určitý odstín vůně jsou určeny přímo pro konkrétní skupiny pokrmů. K rybím pokrmům se hodí například odrůdy vonící po anýzu nebo citronu, k masu pak odrůdy s příchutí pepře nebo hřebíčku.

Oblíbené druhy a odrůdy bazalky

Jak jsme si již řekli, existuje přibližně 70 odrůd bazalky, které se od sebe liší jak vzhledem, tak aromatickými vlastnostmi. V každé zemi je jedna odrůda ceněna více než druhá, ale všechny byly odvozeny od nejvýznamnější a nejrozšířenější odrůdy Ocimum basilicum nebo, jak se v Rusku říká, bazalky obecné.

Bazalka vonná (obyčejná, zahradní)

Stal se předkem téměř všech odrůd používaných v kuchyni. Toto je nejběžnější typ, který lze nalézt. Dosahuje výšky 55-70 cm, listy jsou obvykle zelené barvy, vůně je mírně pepřová. Zpravidla má lehkou vůni a chuť a skvěle se hodí i do dezertů.

Oblíbené odrůdy: “Vonný fešák”, “Kouzlo východu”, “Stůl”.

Kromě „základního“ typu existuje několik dalších odrůd, podle kterých jsou některé odrůdy bazalky klasifikovány. V zemích SNS je bazalka obvykle klasifikována podle jejích aromatických a kulinářských vlastností.

Bazalka máta (kafr)

Díky velkému množství éterických olejů je schopen mít léčivé vlastnosti, proto je často surovinou pro léky. Obvykle dorůstá 60-80 cm, listy mohou mít různé odstíny.

Oblíbené odrůdy: “Řecká bazalka”, “Káhirský rubín”, “Bazilišek”.

Bazalka tenkokvětá (tulsi, posvátná)

V Indii je považována za „božskou“ rostlinu a oblíbené koření. Aktivně se používá jak ve vaření, tak ájurvédě (alternativní medicína v Indii). Výška rostliny je 15-20 cm, voní silně po hřebíčku, listy mohou být zelené nebo fialové.

Hlavní odrůdy:Krishna Tulasi”, “Rama Tulasi”, “Kapur Tulasi”, “Vana Tulasi”.

Anýzové odrůdy bazalky

Mají neobvyklou kombinaci vůně a chuti, díky čemuž jsou vysoce ceněny gurmány a kulinářskými odborníky po celém světě.

Oblíbené odrůdy: “Anýzový požitek”, “Anýzový aperitiv”, “Gurmánský anýz”, “Anýzová bazalka”.

Citronové odrůdy bazalky

Vhodnější do dezertů, pěn, salátů a nápojů. Někdy se však tyto odrůdy používají jako přísada do marinády nebo masa. Taková bazalka má malou velikost a zřídka přesahuje výšku 35-40 cm.

Oblíbené odrůdy: “Citrónové aroma”, “Lemon”, “Samet”.

Karamelové odrůdy bazalky

Nejlépe se používá jako přísada do ovocných salátů nebo dezertů. Často tyto odrůdy používají cukráři při výrobě různých sladkostí.

Oblíbené odrůdy: “Červený rubín”, “Oblíbený”, “Bazalkový karamel”.

Hřebíček odrůd bazalky

Široce používané pro jejich schopnost snižovat úzkost a zmírňovat stres. Lehká sladká vůně ladí s prvními chody, přílohami, předkrmy a různými dezerty.

Oblíbené odrůdy: “Stella”, “Smuglyanka”, “Clove” a “Clove aroma”.

odrůdy fialové bazalky

Stojí za zmínku pro svou krásu a jasné aroma. Jsou atraktivní s ostrou chutí a aromatickými vlastnostmi díky vysokému obsahu silic. Kultura se používá jako zelenina do salátů, ale je skvělá i do masitých pokrmů.

Oblíbené odrůdy: “Purple Ararat”, “Dark Opal”, “Osmin”.

Jak pěstovat bazalku doma

Všechny odrůdy bazalky mají keřovitý nebo bylinný stonek s bílými, světle růžovými nebo fialovými květenstvími shromážděnými v kartáči. Liší se zpravidla vzhledem listů, barvou a výškou. Pro domácí pěstování je klíčovým faktorem výška, takže pro začátečníky je lepší volit nízko rostoucí odrůdy, jako je bazilišek nebo troll.

Při pokojové teplotě a umělém osvětlení může bazalka růst po celý rok bez ohledu na odrůdu. Může se množit semeny nebo řízky. Řízky se odebírají z dospělé rostliny – odřízne se „větvička“, která pak rychle zakoření. Řízky by měly být umístěny ve vodě asi týden. Po 6 dnech by měl začít proces tvorby kořenů a po 15 dnech již lze trávu sázet do země nebo pěstovat hydroponicky. Bazalce trvá vyrůst ze semene déle než z řízků. Rostlina roste velmi dobře v hydroponii se substrátem i bez něj.

Můžete se naučit, jak pěstovat kulinářskou zeleninu doma v hydroponii na tento článek.

Bazalka je citlivá na průvan a chlad, takže v období podzim-zima musí být chráněna před podchlazením. Rychlost sklizně závisí na odrůdě rostliny, ale listy lze obvykle sklízet do měsíce po vyklíčení. Kořenový systém je plně vyvinut za dva týdny. Další dva týdny jsou zapotřebí, aby rostlina dozrála a vytvořila zelenou hmotu. Můžete použít vrchní obvaz a hnojiva – existují dokonce speciálně vytvořené pro bazalku

Vzhledem k tomu, že tato bylina je tak běžná a snadno se pěstuje, semena bazalky lze zakoupit v každém zahradnictví, internetovém obchodě (jako je OZON) nebo přímo v supermarketu.

recept na pesto omáčka

Jeden slavný recept, který používá bazalku jako klíčovou složku, je slavné pesto. Omáčka obsahuje italskou odrůdu janovské bazalky, která má silné anýzové aroma, které zvýrazní chuť každého pokrmu. Tato odrůda se snadno pěstuje doma.

Složení:

• 250 g lístků bazalky
• 300 ml extra panenského olivového oleje
• 2 polévkové lžíce. l. opražené piniové oříšky (můžete použít vlašské)
• 2 polévkové lžíce. l. strouhaný parmazán
• 2 stroužky česneku
• Štipce soli
• Citronová šťáva (volitelně)

Příprava:

Budete potřebovat mixér. Pokud nejsou žádné kuchyňské spotřebiče, postačí hmoždíř a palička.

1. Opláchněte bazalku ve studené vodě a osušte. Oddělte listy od stonků, protože stonky mohou předávat zbytečnou hořkost.
2. Česnek a ořechy oloupeme a sýr nastrouháme.
3. Pokud vaříte v mixéru, jednoduše přidejte nejprve česnek a ořechy, poté bazalku a poté tenkým pramínkem přilévejte olivový olej. Poté přendejte do vhodné nádoby, přidejte sýr a sůl a promíchejte.
4. Pokud vaříte v hmoždíři, měli byste ořechy a česnek nejprve nasekat nožem a nasekat velké kusy, aby se snadněji drtily. Poté rozdrťte ořechy s česnekem a bazalkou do hladka. Přidejte špetku soli, sýr, olivový olej a citronovou šťávu. Omáčku rozmixujte v hmoždíři do hladka.

Tajemství dokonalého pesta:

• Klasické pesto se vyrábí v hmoždíři. A pokud máte hmoždíř, určitě zkuste omáčku udělat raději v něm než v mixéru. Omáčka bude mít trochu jinou konzistenci, ale bude aromatičtější a chutnější.
• Bazalku omyjte ve studené, ne teplé vodě. Teplá voda podporuje vadnutí. Bazalku je také vhodné dobře osušit na ručníku.
• Nejčastěji se v receptech na pesto objevují piniové oříšky, ale klidně můžete experimentovat i s jinými ořechy (mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy) a dokonce i se semínky (lněné, dýňové, slunečnicové, sezamové).
• Použitý olivový olej velmi ovlivňuje chuť pesta, proto se vyplatí použít čerstvou extra panenskou kvalitu. Používejte olej nízké intenzity ze zralých oliv. Chuťově příliš intenzivní olej může chuť bazalky jednoduše přebít. Samozřejmě můžete přidat aromatickou slunečnici, ale pak získáte trochu jinou chuť.
• Citronová šťáva je volitelná přísada do pesta, ale dodává příjemnou kyselost.
• Parmazán lze nahradit jiným tvrdým sýrem. Pokud je sýr méně slaný než parmezán, možná budete muset přidat trochu více soli. Do omáčky je lepší přidat strouhaný sýr jako poslední.

K jakým jídlům se pesto hodí:

• Pesto omáčka je dokonalým doplňkem těstovin. Nejjednodušší možností je uvařit špagety a přidat omáčku.
• Může být přidán do omáček nebo jiných omáček.
• Skvěle se hodí ke sendvičům a pizze.
• Hodí se také k masovým a rybím pokrmům.
• Pesto omáčka bude také ideálním doplňkem letních rajčatových salátů.

Bazalka (rod Ocimum) patří do čeledi Lamiaceae a zahrnuje více než 30 druhů bylin a keřů z tropických a subtropických oblastí Asie, Afriky, Střední a Jižní Ameriky.

Hlavním centrem druhové diverzity bazalky je Afrika. Většina dostupných odrůd patří k druhu Ocimum basilicum, u nás se tento druh nazývá bazalka zahradní, nebo zeleninová bazalka, v anglicky mluvících zemích sladká bazalka („sweet basil“). Odrůdy bazalky zahradní jsou velmi rozmanité jak v morfologických vlastnostech, tak ve složení silic. Podle morfologických vlastností lze rozlišit následující skupiny odrůd:

<strong>Klasická zahradní bazalka</strong>

Rostliny jsou 40–60 cm vysoké, mají středně (2–5 cm) lesklé zelené listy, zelené stonky a bílé květy.

<strong>janovská bazalka (Genovese)</strong>

Tato odrůda je podobná předchozí, liší se však lžičkovitým konvexním tvarem listů a charakteristickou ostrou hřebíčkovou vůní, je považována za nejlepší pro přípravu klasického pesta.

<strong>Bazalka z odrůdy bazalka listová salátu</strong>

Tato skupina má rostliny vysoké asi 40 cm, se zelenými stonky a listy a bílými květy. Výrazným znakem je velká (7–12 cm) vrásčitá bublinatá listová čepel, podobná listu salátu. Listy této skupiny mají charakteristickou hřebíčkovou vůni a jemnou chuť, konzumují se čerstvé do sendvičů, zábalů a salátů.

<strong>Zelená bazalka (Green Ruffles)</strong>

Do této skupiny patří nízké (asi 30 cm) rostliny se světle zelenými listy a stonky a bílými květy. Listy jsou středně velké, po okrajích silně zvlněné.
Má silné aroma se sladkými tóny. Tato odrůda je populární v Anglii.

<strong>Fialové volánky Bazalka</strong>

Od předchozí skupiny se liší fialovou barvou listů, stonků a květů.

<strong>Kompaktní bazalka s malými listy (Bush basil)</strong>

V této skupině jsou rostliny nízkého vzrůstu (do 25 cm) a kompaktní, listová čepel je malá (do 1,5 cm dlouhá), častější jsou odrůdy se zelenými listy a stonky a bílými květy. Existují ale i odrůdy s fialově zbarvenými rostlinami. Drobná bazalka se používá stejně jako bazalka běžná: do pesta, polévek, nádivky nebo jakéhokoli zeleninového pokrmu. Jeho stonky jsou měkčí a listy se nemusí řezat. Aroma je silné. V Řecku je široce používán jako okrasná rostlina v květináčích, která odpuzuje mouchy a komáry.

<strong>fialová bazalka</strong>

Odrůdy této skupiny představují rostliny vysoké asi 40 cm, jejich listy a stonky jsou fialové, květy růžové. Bazalka má charakteristické hřebíčkové aroma. Používá se do salátů a při přípravě grilované zeleniny.

<strong>Thajská bazalka</strong>

Rostliny této skupiny mají listy a stonky zelené a anthokyaniny a jejich květy jsou fialové. Výška rostlin je cca 40 cm, délka listové čepele do 5 cm.Mají charakteristickou anýzovou vůni a chuť. Odrůdy této skupiny jsou velmi oblíbené v asijské kuchyni.

<strong>Anýzová bazalka</strong>

Tato skupina se také nazývá perská bazalka. Rostliny mají výrazné anýzové aroma. Listy jsou zelené s fialovým nádechem, stonky jsou světle fialové, květy světle růžové. Výška rostliny – 60 cm.

<strong>Skořicová bazalka</strong>

Také známá jako mexická bazalka. Rostliny se vyznačují skořicovým aroma. Listy jsou lesklé, zelené a tmavě zelené, stonky fialové, květy růžové. Výška rostliny je 50 cm.Kromě bazalky zahradní se pěstují odrůdy jiných druhů a mezidruhové hybridy.

<strong>Citronová bazalka</strong>

Mezidruhový hybrid (O. basilicum x O. americanum), má výrazné citronové nebo limetkové aroma. Rostliny bazalky citrónové jsou vysoké 50 cm.Listy jsou zelené a světle zelené, květy bílé, některé odrůdy mají květy růžové. Při vaření se používá do salátů a přidává se do pokrmů z mořských plodů.

<strong>Africká modrá bazalka</strong>

Hybrid (O. kilimandscharicum O. basilicum ‘Dark Opal’) je vytrvalá sterilní rostlina, množící se řízkováním. Rostliny jsou asi 40 cm vysoké, zelené listy, antokyanově zbarvená žilnatina listů, bledě fialové stonky, růžové květy. Chuť je kyselá, vůně připomíná směs hřebíčku, anýzu a máty. Pěstuje se jako okrasná aromatická rostlina a používá se jako přísada k dochucení pokrmů.

<strong>Pikantní bazalka</strong>

Kříženec O. basilicum x O. americanum, jehož rostliny dorůstají až 40 cm výšky. Listy a stonky jsou zelené, květy bílé, některé odrůdy růžové. Vůně a chuť jsou štiplavé, často se používají jako náhrada bazalky posvátné.

<strong>eugenolická bazalka (O. gratissimum L.)</strong>

Další názvy: Východoindický, dřevitý. Rostliny jsou asi 50 cm vysoké, zelené listy, purpurově zelené stonky, bílé květy s šedým nádechem. Hlavní složkou esenciálního oleje je eugenol. Rostliny mají výrazné hřebíčkové aroma. Používá se jako surovina esenciálních olejů v potravinářském průmyslu a parfumerii.

<strong>Kilimandžárská bazalka nebo kafr (Camphor basil, africká bazalka) (O. kilimandscharicum)</strong>

Rostliny dorůstají až 60 cm, zelené listy, zelenofialové stonky, bílé květy. Hlavní složkou esenciálního oleje je kafr. Používá se jako surovina pro výrobu kafrového oleje, jako medonosná rostlina, k ochucení čaje.

<strong>Bazalka posvátná (O. tenuiflorum nebo O. sanctum)</strong>

Výška rostliny tohoto druhu je 30–50 cm, listy jsou mírně pýřité, zelené a zelenofialové, stonky jsou fialové a květy růžové. Rostliny mají výrazné hřebíčkové aroma a štiplavou chuť. Široce používané v asijské kuchyni: bazalka se přidává do kořeněných jídel, pečeně a používá se k dochucení čaje.

<strong>Vlastnosti pěstování bazalky</strong>

<strong>Požadavky Basila na podmínky prostředí</strong>

Bazalka je velmi teplomilná a nesnáší ani mírné mrazy (od 0 °C a méně), při nízkých kladných teplotách roste velmi špatně. Semena rychle klíčí pouze při vysokých teplotách: při 25–35 °C se semenáčky objevují 4.–7. den, při 20–22 °C – 9.–11. Při teplotách pod 10 °C semena začínají hnít a téměř neklíčí. Sazenice bazalky dobře rostou při teplotě půdy 18–20 °C v hloubce 10 cm, optimální teplota pro růst a vývoj rostlin je 25 °C.

Rostliny jsou náročné na vlhkost půdy během klíčení semen a po celé vegetační období. V této době nedostatek vláhy negativně ovlivňuje vegetativní hmotu rostlin. Pro udržení požadované vlhkosti je proto nutná pravidelná mírná zálivka. Mulčování se používá k udržení půdní vlhkosti a potlačení plevele.

Výsadbu bazalky je nejlepší umístit na slunné, dobře osvětlené plochy. Na zastíněných plochách klesá výtěžnost zelené hmoty a také výtěžnost a kvalita silice. Silný vítr poškozuje rostliny bazalky a odvádí vlhkost, proto se v takových případech používá ochrana před větrem, jako je kukuřice.

Bazalka vyžaduje dobře odvodněné, úrodné půdy s vysokým obsahem organické hmoty. Může růst v půdách s pH v rozmezí 4,3 až 8,2, ale optimální pH pro bazalku je 6,4. Při nedostatku živin v půdě se do hlavní zálivky přidává 135–135–135 kg/ha N–P₂O₅–K₂O.

Nejlepšími předchůdci jsou okurky, brambory a luštěniny. Jednou z nejlepších možností je hořčice bílá + jarní ječmen jako krycí plodina, která pomáhá vyčistit půdu od plevele a akumulovat makroprvky (dusík, fosfor, draslík, hořčík, vápník) v zeleni bazalky.

Bazalku nelze pěstovat bez střídání plodin a po plodinách z čeledi Lamiaceae (máta, šalvěj, meduňka, majoránka aj.) z důvodu silného rozvoje chorob.

<strong>Pěstování bazalky</strong>

Bazalka se pěstuje přímým výsevem semen do země nebo prostřednictvím sazenic. Množení řízkováním je možné. V otevřeném terénu středního Ruska a na severu je pěstování bazalky možné pouze prostřednictvím sazenic. V oblastech, kde je v půdě nedostatečná vlhkost, se také používá metoda sadby.

<strong>Bazalka přes sazenice</strong>

Sazenice lze pěstovat v kazetách s 54 buňkami (515 x 300 x 50 mm, objem buněk 85 ml, hustota semenáčků 318 rostlin/m2) nebo v kazetách s 64 buňkami (410 x 410 x 50 mm, objem buněk 85 ml, hustota semenáčků 380 rostlin/m2). Jako substrát se používá hotová sadební směs.

Do každé buňky se vysévají 1–2 semena podle jejich klíčení, zalévají se a uchovávají při teplotě 25–27 °C. Výhonky se objeví po 7 dnech. Během fáze prvního páru listů zůstává v každé buňce 1 semenáček. U rostlin bazalky, když jsou 1-2 cm vysoké, můžete zaštípnout vršek, abyste podpořili boční větvení. Péče o sazenice spočívá v zalévání a hnojení. Rostliny vysazujeme do volné půdy 4–6 týdnů po vzejití, kdy dosáhnou výšky 10–15 cm a mají 4–6 párů listů. Sazenice se vysazují, když pomine hrozba mrazů, půda se prohřeje a teplota vzduchu během dne neklesne pod 15 °C.

Michail Tsiunel, kandidát zemědělských věd