Jak se objevilo ikonické „sovětské šampaňské“ – Rambler/zábava a rekreace

V SSSR byl Nový rok spojen se dvěma věcmi: Olivierovým salátem a šampaňským. Je třeba říci, že se nyní změnilo jen málo, kromě toho, že se rozšířil výběr alkoholických nápojů. Občané Unie byli většinou spokojeni se „sovětským šampaňským“, které bylo během novoročních svátků na každém stole. Jak tento nápoj vznikl a čemu vděčí za svou oblibu?

Nové je zapomenuté staré

Historie šampaňských vín v SSSR začala v roce 1924 s koncem prohibice. Vláda dala vinařům za úkol vytvořit lehký alkoholický nápoj, který by zapadl do života nového sovětského muže. Volba padla na sekt. Muselo to chutnat a být cenově dostupné. Kupní síla obyvatelstva byla v té době nízká, proto byla velmi důležitá druhá podmínka.

Úkol převzal pod osobní kontrolou Alexej Ivanovič Rykov, předseda Rady lidových komisařů SSSR. Vinaři se dali do práce a začali experimentovat s různými odrůdami hroznů a technologiemi. Za otce „sovětského šampaňského“ lze považovat Antona Michajloviče Florova-Bagreeva, ruského a sovětského vinaře a odborníka na šumivá vína.

Florov-Bagreev, který se zabýval vinařstvím v Ruské říši, přistupoval k řešení problému velmi vážně. Vydal se na cestu kolem světa, aby se poučil ze zkušeností odborníků z různých zemí. Důležitou roli sehrála i osobní zkušenost vědce, který měl dlouhou dobu na starosti výrobu vína na státní farmě Abrau-Dyurso. Tento podnik byl založen na základě bývalého královského panství, známého před revolucí svými vinicemi.

Vědec nějakou dobu spolupracoval s princem Lvem Golitsynem. Tento aristokrat vyráběl šampaňské na svém panství na Krymu na konci 19. století. Jako první v Rusku vytvořil šumivá vína, která podle odborníků předčí většinu evropských analogů. Jedna z odrůd šampaňského Golitsyn se podávala v roce 1896 na slavnostní večeři u příležitosti korunovace Mikuláše II. Dostalo dokonce zvláštní jméno – „Korunovace“.

Stalin a šampaňské

Florov-Bagreev byl důstojným nástupcem Golitsynova díla. Po prostudování mnoha technologií vinař nenašel ideální recept. Vytvořil si tedy vlastní. Bylo to založeno na jedinečném zařízení, které vynalezl a které se nazývalo „Akratofor systému Florov-Bagreev“. Aparatura měla složitou konstrukci a výroba sektu zabrala spoustu času. Suroviny fermentovaly 28 dní, aby získaly potřebnou chuť a vůni pro nápoj. Poté se ochladí a nalije do skleněných lahví.

V roce 1928 byla připravena experimentální várka sovětského sektu skládající se z 36 tisíc lahví. Joseph Stalin nápoj osobně ochutnal a byl potěšen. Vedoucí dal souhlas k sériové výrobě.

Novináři o této události informovali v tisku takto:

„Soudruh Stalin řekl, že Stachanovci nyní vydělávají mnoho dní a inženýři a dělníci také hodně. A pokud lvi chtějí šampaňské, dokážou ho lvi získat? “Šampaňské je známkou materiálního blahobytu a prosperity.”

První sériově vyráběné šampaňské, vytvořené metodou Florov-Bagreev, se objevilo na pultech zineshopu teprve v roce 1937. Zdroj článku: časopis News in Photos, ze kterého všichni kopírují obsah — BigPicture.ru. Šumivé víno bylo chuťově poněkud horší než zahraniční produkty, ale bylo levné. Občané SSSR rychle dostali chuť na nový produkt a začali jej aktivně kupovat. Před začátkem Velké vlastenecké války se alkoholický nápoj vyráběl ve velkém množství.

Nápoj uznávaný po celém světě

Ale Florov-Bagreev se tam nezastavil a pokračoval ve vytváření nových technologií. V roce 1940 se objevila metoda šampaňského vína v nepřetržitém proudu. Trvalo dlouho, než se jej podařilo zdokonalit a první takto vyrobené víno se na trhu objevilo až v roce 1954. Průkopníkem v jeho výrobě byla moskevská továrna na šampaňské. Efektivita výroby vzrostla o 230 procent, šumivé víno ještě zlevnilo.

“Sovětské šampaňské” bylo uznáváno po celém světě. Na různých výstavách získala více než 200 medailí! Západní země dokonce získaly licenci na výrobu nápoje pomocí nové technologie. Německo a Španělsko to ocenily jako první. A v roce 1975 se o šumivé víno ze SSSR začala zajímat legendární francouzská společnost Moet. Sycené víno touto technologií se začalo vyrábět i ve francouzských továrnách.

© “Sovětské šampaňské” bylo mezi obyvatelstvem aktivně propagováno díky kinematografii

Rostl i export domácích produktů. V roce 1980 vyvezl SSSR asi 9 milionů lahví různých druhů sovětského šampaňského. Reklama na sekt v tuzemsku byla nenápadná, ale velmi aktivní. V sovětských filmech to šťastní občané s potěšením pili u slavnostního stolu (a nejen). Například z filmu „Diamantové rameno“ se do folklóru dostala fráze „Šampaňské ráno pijí buď aristokraté, nebo degeneráti!“.

Gorbačovova protialkoholní kampaň z let 1985-87 způsobila vážné škody domácímu vinařství. V souladu s rozhodnutím vlády byly vykáceny obrovské plochy vinic. Zemědělská půda vinařských podniků se zmenšila více než 2x. To ovlivnilo jak množství, tak kvalitu produktu. Průmysl se z těchto otřesů stále nevzpamatoval a některé suroviny pro šampaňské se nakupují v zahraničí.

Bojujte o jméno

Po rozpadu SSSR skončily továrny, které vyráběly sovětské šampaňské, v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku. Tyto společnosti získaly stejná práva na používání legendární ochranné známky. Oblíbený sváteční nápoj ale možná ztratil své jméno. V roce 1988 Meziprofesní výbor šampaňských vín, vytvořený speciálně k ochraně slova šampaňské, požadoval, aby bylo z etiket lahví odstraněno slovo „šampaňské“.

Francouzské vinaře k tomu motivoval fakt, že alkohol může nést hrdé jméno „šampaňské“, pouze pokud je vyroben z hroznů vypěstovaných v Champagne. Následovaly soudní spory a spory, což mělo za následek, že Evropská unie, Jižní Afrika, Austrálie, Chile a Kanada přestaly tento termín používat.

Ale v zemích bývalého Sovětského svazu dokázali vinaři najít kompromis s držiteli práv. Název v azbuce se směl používat, ale pouze na domácích trzích. Je zakázáno vyvážet šumivé víno s nápisem „sovětské šampaňské“ na etiketě. V zahraničí se stejný produkt nazývá jednoduše „sovětské šumivé víno“.

„Sovětské šampaňské“ vzniklo jako šumivé víno pro dělnickou třídu v SSSR. Potřebu vyrobit takový produkt vyslovil Stalin a realizovali sovětští vědci. Do roku 1940 země vyráběla asi 8 milionů lahví sovětského šampaňského a do roku 1984 toto číslo vzrostlo na 250 milionů lahví. RBC Vino vám prozradí, jak se sovětské šampaňské vyrábělo a jak ho vnímali obyvatelé SSSR

Foto: Ruslan_127 / Shutterstock / FOTODOM
Šumivé víno pro proletariát: Historie sovětského šampaňského

• 1914–1917. Země zavádí omezení prodeje alkoholu. Postupně docházejí zásoby dováženého šampaňského a závod Abrau-Dyurso z důvodu malé kapacity nezvládá požadovaný objem dodávek.
• 1917. Revolučně smýšlející občané obléhají závod Abrau-Dyurso a požadují, aby jim vedoucí výroby Anton Frolov-Bagreev dal jejich vinné zásoby. Vinař odmítl a byl odsouzen k smrti. Zachránili ho tovární dělníci, kteří Frolova-Bagreeva ukryli mezi sudy vína.
• 1924 rok. V mladém sovětském státě se ruší prohibice, která byla zavedena již v roce 1914. V této době dal předseda Rady lidových komisařů Alexej Rykov příkaz k vytvoření cenově dostupného šumivého vína pro lid.

„Sovětské šampaňské“ spolu s dalšími alkoholickými nápoji mělo pomoci vrátit peníze do státní pokladny těm, kteří začali vydělávat. Ekonomové byli tehdy vyslyšeni a objevila se efektivní poptávka. „Museli jsme předložit návrh,“ říká Dmitrij Zhurkin, zakladatel vinařské školy Wine Masters.

• 1928 rok. Značka „Sovětské šampaňské“ je schválena pro šumivé víno vyráběné v závodě Abrau-Dyurso. Objem výroby však stále nestačí na to, aby se nápoj dostal na masový trh.
• 1936. Bylo přijato usnesení „O výrobě ‚sovětského šampaňského‘, dezertních a stolních vín. Podle dokumentu měly vzniknout továrny na šumivé víno po celé zemi. Anastas Mikojan, který vedl sovětský potravinářský průmysl, to vysvětluje takto: „Soudruh Stalin řekl, že Stachanovci nyní vydělávají hodně peněz, inženýři a dělníci hodně. A když chtějí šampaňské, dokážou ho sehnat? Šampaňské je znakem materiálního blahobytu, znakem prosperity.”

Šampaňské z Vasilievského ostrova: jaké víno se vyrábělo v budově burzy

• 1936 rok. Frolov-Bagreev pracuje na implementaci rezervoárové metody výroby šampaňského. Vydává se proto na služební cestu do Evropy, aby získal zkušenosti, a po návratu již testuje výrobu sektu pomocí akratoforů v továrně na víno Donskoy Champagne Wine Factory v Rostově na Donu.

Hlavní metodou výroby „sovětského šampaňského“ byla sekundární fermentace v tanku, spíše než v láhvi, jak je tomu u tradičního způsobu výroby šampaňského.

Jak vysvětlil vinařský blogger a degustátor Denis Rudenko, metoda, kterou zavedl Frolov-Bagreev, je obdobou v Evropě dobře známé metody Charmat-Martinotti z nádrže.

„Přístroj navržený Frolovem-Bagreevem nezávisle na Sharmovi a Martinottiovi umožnil několikanásobně urychlit proces výroby šumivého vína. Celý cyklus výroby vína tankovou metodou trvá v průměru 24–28 dní,“ říká odborník.

Rudenko zároveň podotýká, že u rezervoárové metody je hlavním rozdílem mnohem méně komplexní chuť a vůně hotového sektu ve srovnání s tím, který se vyrábí klasickou metodou.

„Při klasickém způsobu výroby tráví sekt dlouhou dobu v kontaktu s kvasinkovým sedimentem v láhvi. Minimální požadavky jsou devět měsíců pro vína Cava a 15 měsíců pro Champagne. U tankové metody je kontakt se sedimentem kratší, což se samozřejmě projeví na vůni vína. Je to jako srovnávat tvaroh a stařené sýry,“ říká.

Některé podniky v SSSR přitom stále vyráběly „sovětské šampaňské“ klasickou metodou. Mezi ně patřily například Nový Svět, Abrau-Dyurso a Cricova v Moldavsku.

• 1937. První láhev „sovětského šampaňského“, vyrobená Frolov-Bagreevovou patentovanou rezervoárovou metodou, se valí z dopravního pásu Rostovského závodu.
• 1939 rok. Továrna na šampaňské v Gorkém (nyní Nižnij Novgorod) začíná fungovat.

Foto: Dmitriy Kandinskiy / Shutterstock / FOTODOM

„Sovětské šampaňské“ vzniklo jako šumivé víno pro dělnickou třídu v SSSR

„Sovětské šampaňské“ bylo vyrobeno z téměř všech odrůd hroznů, které získali sovětští agronomové. Samozřejmě se většinou snažili poskytnout klasickou francouzskou skupinu jako „chardonnay“ a „pinot“, ale ne vždy se jim to povedlo, a tak přidali „ryzlink“ a „aligoté“ a „rkatsiteli“ a „bianca“. „To znamená, že odrůdové složení hroznů, které se dostaly do ‚sovětského šampaňského‘, nebylo nijak omezeno,“ řekl Denis Rudenko. Poznamenal také, že v sovětských knihách o ampelografii popisy odrůd téměř vždy naznačovaly, jaké šumivé vinné materiály se z nich budou vyrábět.

• 1940 rok. Celkový objem výroby sovětského šampaňského dosahuje 8 milionů lahví ročně.
• 1941–1945. Továrna na šampaňské Gorkého funguje ani během Velké vlastenecké války;
• 1960 rok. Tým vědců, následovníci Frolova-Bagreeva, pokračuje ve zdokonalování jeho metody a vytváří technologii pro plně automatizovaný proces výroby šampaňského v nepřetržitém proudu. Jak píše Konstantin Bogdanov, kulturní historik a pracovník Ústavu ruské literatury Ruské akademie věd ve svém článku „Sovětské šampaňské: Slavnostní historie“, vedlo to ke zvýšení produktivity nádrží 1,7krát a ke snížení výrobních nákladů.

„Tato metoda neměla ve světě obdoby. Bylo to absolutně šité na míru průmyslu a samotnou technologii si dokonce pořídila některá vinařství, která se specializovala na výrobu levného sériově vyráběného vína, a to i na Západě. Jsou známy případy nákupu licence v Německu, dokonce i ve Francii, ale ne samozřejmě v Champagne, ale v regionech, které se prostě zabývají výrobou levného sektu,“ říká Denis Rudenko. Expert zároveň zdůrazňuje, že metoda šampaňského s kontinuálním průtokem dále zjednodušila chuťové a aromatické vlastnosti sektu a v podstatě z něj udělala „alkoholickou limonádu“.

1962 rok. Sovětská bioložka Olga Lepeshinskaya píše dopis hlavě státu Nikitovi Chruščovovi, ve kterém hovoří o nutnosti zvýšit objem výroby šampaňského, aby se stalo alternativou k výrobě silných nápojů a měsíčku v zemi.

„Nebylo možné koupit ‚sovětské šampaňské‘ na Silvestra, lidé by na něj stáli. Prodávalo se v potravinových sadách. Polosladký byl ceněný a lidé se jím dusili, to byl vkus sovětského lidu. Brut nebyl vůbec žádaný, stál volně na pultech a přiznávám (neviděl jsem žádné dokumenty), že se vyráběl v mnohem menším množství,“ říká Dmitrij Zhorkin.

• 1968 rok. První GOST pro „sovětské šampaňské“ byl schválen v SSSR. Hrozny pro jeho výrobu byly vypěstovány v Moldavsku, na Ukrajině, v Gruzii a ve střední Asii. Podle Roskachestvo byly hladiny cukru a kyselosti domácích hroznů stejné jako u hroznů používaných v Champagne. Továrny přitom dostávaly hlavně hotový vinný materiál, nikoli čerstvé hrozny. Podle Denise Rudenka však v SSSR existovalo také několik podniků s plným cyklem. Nacházely se zpravidla v jižních oblastech.

V prvním GOST se v závislosti na způsobu přípravy a obsahu cukru rozlišovalo „Aged Soviet Champagne“: brut – nejsušší, suché a polosuché; prostě “sovětské šampaňské” – nejsušší, suché, polosuché, polosladké, sladké. Šampaňské získané druhotnou fermentací v lahvích a zráním v nich po dobu nejméně tří let bylo považováno za staré.

Šampaňské ve filmech: co pijí filmové postavy?

• 1969–1975. “Sovětské šampaňské” se pravidelně objevuje v sovětských filmech. Jeden z hrdinů filmu „Diamantové rameno“ Leonida Gaidaie tedy ráno pije toto velmi šumivé víno. Lze to vidět i na novoročním stole v bytě hrdinky filmu „Ironie osudu, aneb užijte si koupel“ od Eldara Rjazanova.
• rok 1984. V té době již bylo v SSSR 32 továren na výrobu „sovětského šampaňského“. Celkový objem výroby je asi 250 milionů lahví.
• 1988 rok. GOST pro výrobu „sovětského šampaňského“ se mění. Konkrétně je z něj odstraněn název „starý“ a přidáno „sběratelské“ a také „speciální šampaňské“. Kategorie „nejsušší“ se odstraňuje z kategorie sladkostí.

Jak poznamenal Denis Rudenko, éra klasického „sovětského šampaňského“ skončila rozpadem SSSR. Ve skutečnosti se z něj stalo „ruské šampaňské“. Zároveň je podle něj u některých výrobců stále dostupná značka „sovětské šampaňské“.

GOST 2015 pro šumivá vína byla přeměněna z GOST 1988 s dodatky. Dokument tak rozděluje vína na „šumivá“, „perlově perlivá“ a „šumivá vína tradičního označení“. Navíc se podle doby zrání dělí na stařené a sběratelské a podle stupně sladkosti na extra brut, brut, dry, polosuché, polosladké a sladké.

Dnes je držitelem výhradních práv k sérii ochranných známek „Sovetskoye“ federální státní podnik (FSE) „Soyuzplodoimport“. Oficiálním distributorem produktů pod ochrannou známkou “Sovetskoye” je OOO “Vintorg”.